Klasyczny przepis na kiszoną kapustę w 3-litrowym słoiku jest najbardziej typowy i najpopularniejszy z wielu rodzin kiszonych kapust. W końcu taka ilość wystarczy na jedzenie na kilka tygodni dla małej rodziny. A jeśli potrzebujesz półfabrykatów w dużych ilościach, możesz fermentować kilka puszek na raz, nawet jeśli odpowiedni duży pojemnik nie jest dostępny.
Korzyści z kiszonej kapusty dla organizmu
Nikt nie będzie wątpił, że kapusta jest bardzo przydatna dla ludzkiego organizmu. A proces fermentacji nie tylko chroni go przed psuciem się i pozwala na spożywanie przez cały rok, ale także konserwuje, a nawet zwiększa zawartość w nim wielu użytecznych substancji. To właśnie marynowanie, w przeciwieństwie do marynowania octem, pozwala uzyskać prawdziwie żywy produkt, w którym wszystko jest przydatne do spożycia, od samej kapusty po solankę, w której została wyprodukowana.
Kapusta kiszona zawiera witaminy z grupy B, K i C, liczne minerały takie jak żelazo, wapń, cynk, siarka, fosfor, potas, sód oraz rzadkie pierwiastki śladowe, takie jak srebro, molibden, krzem, nikiel i inne. Jest też bogaty w substancje organiczne, bez których normalne funkcjonowanie organizmu człowieka jest bardzo problematyczne - białka, błonnik, fruktoza, glukoza, skrobia, maltoza, pektyny.
Jednocześnie jego niskokaloryczna zawartość - 25 kcal na 100 g - pozwala na stosowanie go w różnych dietach.
Stosowanie kiszonej kapusty może przynieść realne korzyści w przypadku różnych zaburzeń trawiennych, cukrzycy, problemów ze wzrokiem, układu nerwowego, układu mięśniowo-szkieletowego.
Jak wybrać odpowiednią kapustę
Ponad połowa wyniku zależy od doboru kapusty nadającej się do marynowania - smaku, kruchości gotowego dania, a także pojemności. Najczęstsze zalecenia dotyczące wyboru odpowiedniej kapusty do marynowania są następujące:
- Nie używaj wczesnych odmian na zakwasie. Ale jesienią, kiedy wszystkie gospodynie domowe rozpoczynają fermentację, zwykle w sprzedaży są tylko w połowie sezonu i późne odmiany kapusty, idealnie nadające się do fermentacji.
- Główki kapusty nie powinny mieć suchych ani zepsutych liści, a także uszkodzeń w postaci brązowych lub czarnych kropek. Uwaga! W żadnym wypadku kapusta nie powinna być lekko zamrożona - w tym przypadku nic dobrego z tego nie wyniknie.
- Główki kapusty powinny być jędrne, jędrne i ciężkie. Aby to sprawdzić, główkę kapusty można ścisnąć rękami - nie powinno być uczucia przewiewności.
- Wiele osób nie lubi główek kapusty z dużym i długim pniem - odpadów jest więcej. Tutaj można kierować się jego szerokością - główki kapusty z szerokim pniem u podstawy wyróżniają się niewielkimi rozmiarami. Dobrze, jeśli pień jest pęknięty - wskazuje to na soczystość i chrupkość warzywa.
- Wybierz warzywa z białymi liśćmi. Zielonkawy odcień może być obecny tylko na najwyższych 1-2 liściach, nie więcej.
- W skrajnych przypadkach kapusta jest po prostu smakowana. Najlepsze do fermentacji są takie, które na świeżo nadal mają słodki, chrupiący smak.
Ponadto zauważono, że najsmaczniejszą kapustę uzyskuje się z lekko spłaszczonych w pionie, jakby płaskich głów.
Nie daj się ponieść fermentacji i najnowszym odmianom - w końcu są one przeznaczone przede wszystkim do długotrwałego przechowywania. Dlatego zaraz po zebraniu może być w nich trochę goryczy, co wskazuje na niewystarczający zestaw cukru. Jednak najlepsze do fermentacji są odmiany w połowie sezonu. A jeśli sam uprawiasz kapustę, odmiana Slava pozostaje niezrównanym liderem pod tym względem.
Przepisy krok po kroku na klasyczną kiszoną kapustę
Nawet klasyczny przepis na kiszoną kapustę zapewnia kilka sposobów jej przyrządzenia. Co więcej, wybór tego lub innego przepisu zależy nie tylko od preferencji smakowych gospodyni, a nawet od odmiany kapusty, ale także od warunków, w których uprawiano to warzywo.
Przepis na kapustę kiszoną na 3-litrowy słoik
Klasyczna receptura nie przewiduje użycia do fermentacji żadnych innych składników poza samą kapustą, solą i marchewką. Ta ostatnia służy głównie do stworzenia atrakcyjnej kompozycji kolorystycznej. Dlatego do 3-litrowego słoika według klasycznej receptury na kiszoną kapustę będziesz potrzebować:
- główka kapusty o wadze około 3 kg;
- jedna średniej wielkości marchewka;
- 2 łyżki najlepiej gruboziarnistej soli ze szkiełkiem.
Ta technika przyspiesza nieco proces fermentacji i pozwala poprawić smak gotowego dania, jeśli złowione zostanie niezbyt słodkie warzywo.
Sam proces marynowania kapusty w 3-litrowym słoiku składa się z następujących etapów.
- Kilka górnych arkuszy należy usunąć z głowy.
- Za pomocą ostrego noża lub specjalnej tarki posiekaj główkę kapusty. Co więcej, doświadczone gospodynie domowe również nie gubią kikuta - kroi się go na kilka części i umieszcza na dnie słoika.
- Marchewki są myte, obierane i wcierane na dowolnej tarce.
- Wymieszaj kapustę i marchewkę w dużej misce lub bezpośrednio na stole, posol i zacznij ugniatać rękami, jak przy zagniataniu ciasta.
- Gdy warzywa zaczną puszczać sok, umieszcza się je warstwami w czysto umytych i wysuszonych słoikach o wysokości 2-3 cm, miażdżąc każdą warstwę drewnianą miażdżycą lub łyżką.
- Po dobrym zagęszczeniu warzywa powinny zmieścić się na ramionach słoików, wypełnione własnym sokiem, a nawet na górze będzie trochę miejsca.
- Jeśli fermentujesz kapustę w 3-litrowym słoiku bez uszczelniania, musisz nałożyć ładunek na wierzch: albo w postaci czystego kamienia, albo w postaci dwuwarstwowej torby z wodą.
- Słoika nie można szczelnie zamknąć pokrywką, ale aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i zanieczyszczeń do środka można go przykryć gazą lub odwróconą plastikową pokrywką.
- Następnie obrabiany przedmiot pozostawia się do fermentacji przez 3 dni w temperaturze pokojowej. Uwaga! Najlepiej, aby proces fermentacji odbywał się w temperaturze od + 19 ° C do + 23 ° C. W niższych temperaturach proces może zostać znacznie spowolniony i zająć tydzień lub dłużej. Wysoka temperatura fermentacji może powodować tworzenie się śluzu na warzywach.
- W ciągu tych kilku dni kapustę należy przekłuwać od góry do dołu dwa razy dziennie, pamiętaj, aby sięgać do dna drewnianym patyczkiem lub szpikulcem, aby umożliwić ucieczkę gazu, w przeciwnym razie przekąska będzie gorzka.
- Trzeba też zadbać o to, aby warzywa były przez cały czas oblane solanką w postaci własnego soku. W przeciwnym razie lekko ubij je łyżką lub zmiażdż.
- Po trzech dniach gotową kiszoną kapustę umieszcza się w lodówce lub piwnicy.
Istnieje nieco inna wersja klasycznej metody przyrządzania kiszonej kapusty. Można go stosować w przypadku wątpliwości co do soczystości i chrupkości zebranych warzyw.
- Na 4. etapie gotowania kapustę po prostu równomiernie miesza się z marchewką bez soli, zwłaszcza bez jej dociskania.
- Następnie wlej 5 litrów wody do dużego rondla i rozpuść w nim 500 g soli. Jeśli sól nie rozpuszcza się dobrze w zimnej wodzie, należy ją podgrzać, a następnie schłodzić przygotowaną solankę.
- Po umieszczeniu małych porcji mieszanki warzyw w durszlaku wstawiamy do solanki na 20-30 sekund. Trzymaj warzywa na wierzchu, aby się nie unosiły.
- Następnie każda porcja, lekko wyciskana, jest ciasno ułożona na brzegach.
- Po napełnieniu puszek wszystkie inne operacje są powtarzane do zakończenia procesu fermentacji.
Klasyczny przepis na kiszoną kapustę w litrowym słoiku
Kapusta kiszona nie jest często zbierana w litrowych puszkach według klasycznej receptury. Jeśli w lodówce nie ma miejsca do przechowywania dużych puszek, łatwiej jest zrobić większą ilość na raz, a następnie włożyć gotową przekąskę do litrowych puszek.
Ale w życiu są różne sytuacje, więc oto przepis na klasyczną kiszoną kapustę od razu na litr puszki.
Przygotować:
- mała główka kapusty o wadze 1-1,2 kg;
- mała marchewka lub pół średniej marchewki;
- 2 łyżeczki soli z wierzchu.
Zgodnie z metodą produkcji receptura jest w pełni zgodna z kiszoną kapustą w 3-litrowym słoiku.
Klasyczny przepis na marynowaną kapustę
Ten przepis jest wygodny w użyciu, jeśli z jakiegoś powodu nie można zrobić pysznej kiszonej kapusty w klasyczny sposób bez wody. Zwykle dzieje się tak, gdy kapusta była uprawiana w regionach południowych, przy dużym nasłonecznieniu i jednoczesnym braku wody. Ze swej natury nie jest w stanie wydzielać takiej ilości soku, jaka wystarczyłaby do fermentacji.
Powinieneś przygotować:
- 2,2 - 2,5 kg kapusty;
- 1 duża marchewka;
- 1,5 litra wody;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli i cukru.
Zgodnie z tym klasycznym przepisem kapusta kiszona jest gotowana w słoiku dość szybko, ponieważ solanka natychmiast przenika do warzyw i zaczyna z nimi oddziaływać.
- Najpierw przygotowuje się solankę: wodę gotuje się z rozpuszczeniem cukru i soli i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Szatkuj kapustę w dowolny wygodny sposób. Można tylko liczyć się z tym, że nie będzie trzeba go zgniatać, a to oznacza, że piękno metody cięcia będzie miało znaczenie.
- Marchewki są również starte, aby wyglądały jak najbardziej atrakcyjnie.
- Rozdrobnione warzywa są lekko mieszane i wkładane do słoika, bez zbytniego ubijania.
- Zalej warzywa schłodzoną solanką, w razie potrzeby dodaj przyprawy.
- Następnie zawartość słoika pozostawia się do fermentacji w warunkach pokojowych przez co najmniej trzy dni.
- Zgodnie z tym przepisem konieczne jest zapewnienie dodatkowego większego pojemnika, w którym umieszczony jest słoik warzyw, ponieważ podczas fermentacji uwolni się nadmiar soku. A sama kapusta w wyniku fermentacji unosi się na wierzch słoika.
Szybki, klasyczny przepis na kiszoną kapustę
Korzystając z tego przepisu, możesz bardzo szybko dostać klasyczną kiszoną kapustę - dosłownie w jeden dzień. A cała tajemnica polega tylko na tym, że kapustę wykonaną według poprzedniego przepisu należy wlewać nie zimną, ale gorącą solanką. To prawda, że w tym przypadku niektóre witaminy i przydatne elementy zostaną częściowo utracone, ale danie będzie gotowe do użycia w krótkim czasie. Należy również zauważyć, że podczas nalewania gorącej wody może umrzeć wiele pożytecznych mikroorganizmów, które są odpowiedzialne za proces fermentacji. Dlatego dla reasekuracji przy produkcji kiszonej kapusty w słoiku według tego przepisu należy dodać kwas: ocet 9% (2 łyżki) lub cytrynę (1 łyżeczka ze zjeżdżalnią) na 3 litry.
Warunki przechowywania
Do przechowywania kapusty kiszonej potrzeba zimna - temperatura nie powinna przekraczać + 3 ° + 5 ° C. W takich warunkach obrabiany przedmiot można przechowywać przez kilka miesięcy. Najważniejsze jest, aby warzywa były zawsze pokryte solanką, w przeciwnym razie ciemnieją i zepsują się w ciągu kilku dni.
Wniosek
Przepis na klasyczną kiszoną kapustę w 3-litrowym opakowaniu może wykorzystać każda gospodyni domowa w każdych warunkach. Wszakże do uzyskania tego smacznego preparatu potrzebne są tylko najprostsze i najtańsze składniki, które można znaleźć dosłownie wszędzie.
