Buraki to jedne z najpopularniejszych warzyw, które dobrze rosną nawet w surowym klimacie. A tę popularność zawdzięczamy naszej kulturze kulinarnej, w której burak, winegret i barszcz należą do najbardziej ulubionych i powszechnych dań. Dlatego bardzo ważne jest rozwiązanie problemu przechowywania buraków zimą. Nasza historia będzie o tym, gdzie i jak ułożyć buraki na zimę, aby pozostały do następnych zbiorów.
Terminowe zbiory buraków
To, jak dobrze buraki są przechowywane, zależy w dużej mierze od tego, kiedy je zbierasz. W przeciwieństwie do marchwi, którą wybiera się po nadejściu mrozu, buraków nie należy pozostawiać w zimnej ziemi: należy je zbierać przed pierwszym poważnym trzaskaniem. Wcześniej buraki trzeba było wykopać tylko wtedy, gdy przewidywane są długotrwałe jesienne deszcze: korzenie, które wchłonęły dużą ilość wilgoci, tracą zdolność do przechowywania przez długi czas.
Skąd wiesz, czy buraki można już zebrać? Po wyglądzie wierzchołków: u dojrzałych roślin okopowych jest żółty i suchy.
Pół miesiąca przed zbiorem przestają podlewać buraki. Rośliny okopowe wykopuje się przy dobrej, suchej pogodzie: podważają je łopatą, wybierają, ostrożnie oczyszczają z ziemi, ale w żadnym wypadku nie wstrząsają ani nie myją. Wierzchołki są wycinane z roślin okopowych, pozostawiając tylko jeden do półtora centymetra od ogonków, a buraki układa się w korytarzach do suszenia.
Na zdjęciu: wykopane burakiKiedy korzenie są suche, sortuje się je według wielkości, odrzucając zepsute i uszkodzone okazy. W przypadku tych roślin okopowych, które będą przechowywane, korzenie boczne są usuwane, a ogon skraca się do 7 cm.
Najlepiej zachowują się buraki średniej wielkości, a małe lub przewymiarowane korzenie szybciej się psują, dlatego należy je najpierw zjeść.
Jakie odmiany buraków można przechowywać do wiosny
Nie wszystkie odmiany buraków charakteryzują się dobrą jakością utrzymania. Niektóre można przechowywać tylko do nowego roku, ale są też odmiany, które mogą leżeć do połowy przyszłego lata. Te odmiany obejmują:
- Boltardi,
- Sałatka,
- Jedno kiełki,
- Detroit,
- Oliwkowy,
- Renova,
- Libero,
- Odporny na zimno 19,
- Późna zima A-474,
- Egipskie mieszkanie,
- Bordeaux 237,
- Niezrównane A-463,
- Gribovskaya mieszkanie A-473,
- Czerwona piłka,
- Mieszkanie Bravo i Nosovskaya.
Ale nawet jeśli wyhodowałeś buraki, które można przechowywać przez długi czas, niewłaściwe warunki przechowywania mogą znacznie wpłynąć na tę zdolność.
Jak przechowywać buraki
Optymalne warunki dla roślin okopowych
Aby buraki leżały przynajmniej do wiosny, należy stworzyć dla nich następujące warunki:
- pokój powinien być ciemny;
- optymalna temperatura do zimowania buraków to 0-2 ºC;
- wilgotność powietrza - 80-90%;
- powietrze musi swobodnie krążyć w magazynie;
- pojemniki, w których leżą buraki, należy chronić przed zamarzaniem.
Przechowywanie buraków w piwnicy
Tradycyjnie buraki są przechowywane w piwnicy, układane w dwie do trzech warstw na ziemniakach. Ta metoda rozwiązuje jednocześnie dwa problemy, które często pojawiają się w takich magazynach: buraki, pochłaniając wilgoć uwalnianą przez ziemniaki, nie wysychają i ziemniaki nie gniją.
Buraki dobrze leżą w skrzyni z piaskiem, pod warunkiem, że korzenie się nie dotykają. Musisz tylko upewnić się, że piasek przez cały czas pozostaje suchy. Zamiast piasku można użyć trocin, wiórów lub torfu.
Możesz po prostu włożyć buraki do pudełek, odkurzyć korzenie przesianym popiołem lub zawinąć je w proszek kredowy dla większego bezpieczeństwa.
Warzywa korzeniowe posypane solą są dobrze przechowywane, ale lepiej trzymać je w roztworze soli, a następnie wysuszyć.
Rośliny okopowe są dobrze zachowane, jeśli są przesuwane wraz z liśćmi paproci lub innych roślin, których liście zawierają fitoncydy.
Buraki dobrze przechowujemy w workach foliowych o pojemności ok. 20 kg. Woreczki z umieszczonymi w nich korzeniami są ciasno zawiązane, ale jeśli na wewnętrznej powierzchni worków zacznie gromadzić się kondensat, należy zrobić w nich mały otwór, przez który przedostanie się powietrze.
Zdjęcie: Przygotowanie buraków do przechowywaniaPrzechowywanie buraków w dzielnicy mieszkalnej
Ponieważ nie każdy ma piwnice lub piwnice, buraki muszą przechowywać we własnych domach. Dobrze, jeśli balkon jest ocieplony tak, aby temperatura nie spadła poniżej 0 ºC: buraki włóż do skrzynki bez otworów, korzenie posyp piaskiem, ustaw skrzynkę na arkuszu styropianu i zachowaj stare płaszcze lub koce w pogotowiu na wypadek bardzo zimnej pogody.
W zakamarkach na podeście można umieścić skrzynkę z piaskowymi burakami. Najważniejsze jest, aby piasek w pudełku nie zamoczył się.
Jeśli zanurzysz korzenie w glinianym zacierze, pozostawisz je do wyschnięcia, a następnie włożysz do niskich skrzynek z piaskiem, możesz przechowywać buraki w temperaturze pokojowej - nawet pod własnym łóżkiem lub w innym ciemnym miejscu z dala od urządzeń grzewczych. W takich warunkach buraki nie psują się nawet przez cztery miesiące.
Zawiń każde warzywo korzeniowe w folię lub pergamin, umieść w szufladzie na warzywa w lodówce i będą tam siedzieć przez co najmniej trzy miesiące.
