Wino jagodowe produkowane nie w fabryce, ale w domu we własnej kuchni ma wiele zalet. Ma nie tylko doskonały smak, kolor i aromat, ale także właściwości lecznicze. Warto nauczyć się, jak prawidłowo go ugotować, korzystając z różnych przepisów.
Dlaczego wino jagodowe jest dla Ciebie dobre
Jagody tworzą doskonałe wino, którego smak nie różni się od niektórych win czerwonych, takich jak burgund. Faktem jest, że smak jagody praktycznie nie jest wyczuwalny w gotowym napoju. Wino okazuje się być głęboko wybarwione, o delikatnym smaku i dobrym bukiecie. Jest również znany jako popularna medycyna tradycyjna.
Amerykańscy naukowcy z University of Florida porównali wino winogronowe (czerwone, białe) i jagodowe pod względem składu chemicznego. Przede wszystkim przeprowadzili analizę porównawczą na obecność przeciwutleniaczy. Jak wiadomo, to najcenniejsze substancje zawarte w winie:
- przedłużyć młodość, zatrzymać starzenie się organizmu;
- zapobiegać pojawianiu się guzów, spowolnić wzrost istniejących nowotworów;
- pomoc w opiece.
Ponadto wino jagodowe ma wiele innych przydatnych substancji i właściwości. Zawiera węglowodany, fosfor, potas, magnez, żelazo i miedź. Zawiera również dużo kwasów organicznych, witamin A, B, C, PP.
Wino jagodowe korzystnie wpływa na wzrok, procesy trawienne. Dzięki swoim właściwościom antyseptycznym poprawia skład mikroflory jelitowej. Jest naturalnym antybiotykiem, dobrze pomaga przy przeziębieniach, wzmacnia układ odpornościowy. U kobiet reguluje przebieg cyklu miesięcznego.
Jak zrobić wino jagodowe w domu
Przepisy na robienie wina jagodowego w domu są dość proste. Czarna jagoda ma bardzo delikatną strukturę, łatwo ulega uszkodzeniu, dlatego należy natychmiast przystąpić do jej przetwarzania. Jeśli nie należy tego opóźniać przy przetwarzaniu jagód, wino z nich zrobione może łatwo kwaśne, mieć nieprzyjemny zapach. Ponadto należy wziąć pod uwagę inne punkty:
- z pewnością należy posortować jagody - nieświeże, przejrzałe owoce mogą dać wino niskiej jakości;
- miażdżąc jagody w celu uzyskania soku, należy je natychmiast wycisnąć, a powstałą ciecz spuścić do osobnego pojemnika;
- sok przeznaczony do produkcji brzeczki rozcieńczyć wodą nie więcej niż 2 razy
- fermentować brzeczkę drożdżami czystej kultury;
- dodać do brzeczki amoniak - 0,40 g / 1 l, jest to wymagane do zwiększenia substancji zawierających azot niezbędnych do wzrostu mikroflory grzybowej;
- Wskazane jest usunięcie ciasta na samym początku procesu technologicznego, na powierzchni jagód jest bardzo mało bakterii powodujących fermentację, dlatego ciasto jagodowe jest bezużyteczne do dalszego przygotowywania wina - ważny jest tylko sok.
Przestrzegając tych wszystkich warunków, z soku jagodowego można zrobić wszelkiego rodzaju wysokiej jakości wino. W przeciwnym razie brzeczka nabierze nieprzyjemnego posmaku, ponieważ bardzo słabo fermentuje i często choruje. Robiąc domowe wino, jagody często miesza się z innymi jagodami.
Uwaga! Podczas pracy z jagodami warto założyć na dłonie sterylne, chirurgiczne rękawiczki - zabezpieczy to wino przed bakteriami, a także zapobiegnie plamieniu skóry, gdyż sok z borówki jest bardzo trudny do zmywania i zmywania.Klasyczny przepis na wino jagodowe
Składniki:
- jagody (jagody) - 2 kg;
- cukier - 480 g;
- drożdże (do produkcji wina) - 2 g;
- woda - 1 l.
Za pomocą blendera (zanurzalnego) zmiel jagody. Wyciśnij sok przez filtr z gazy i rozcieńczyć przegotowaną wodą (+25 stopni). Dodaj 300 g cukru i całą mieszankę umieść w butelce o pojemności co najmniej 6 litrów. Na proces fermentacji, który rozpocznie się wkrótce potem, potrzeba sporo miejsca, ponieważ jagody wyrosną.
Zamontuj uszczelnienie wodne na pokrywie. To całkiem proste w wykonaniu. W aptece kup zakraplacz składający się z przezroczystej plastikowej tuby. W pokrywce wybij otwór odpowiadający średnicy rurki, jeden koniec włóż w to miejsce, a drugi weź do pobliskiego pojemnika (puszki, wiadra) wypełnionego wodą. Przykryj pęknięcia na wieczku i uszczelce wodnej plasteliną, woskiem.
Po tygodniu odcedź pół szklanki brzeczki (przez słomkę) i rozpuść w niej pozostałe 200 g cukru. Wróć do butelki i ponownie zamknij. Procedura fermentacji zajmie około półtora miesiąca. Reżim temperaturowy należy przestrzegać od +20 do +25 stopni, bez przekraczania określonych granic. Jeśli fermentacja trwa dłużej, brzeczkę należy spuścić do innego pojemnika bez wpływu na osad. W pozostałym czasie wino fermentuje już w „nowym miejscu”.
Sfermentowaną brzeczkę należy ostrożnie wlać do odpowiedniego pojemnika, nie naruszając osadu, i przesłać do chłodnego miejsca w celu dalszej infuzji. Temperatura w takim pomieszczeniu powinna wynosić około +16 - +20 stopni, nie więcej. Raz na półtora miesiąca wino należy osuszyć z osadu aż do uzyskania pożądanego stopnia klarowania. Wszystko to może zająć od 3 miesięcy do roku. Gotowy napój przechowuj w odpowiednich butelkach.
Jak zrobić wino jagodowe bez drożdży
Składniki:
- czarne jagody - 4,0 kg;
- woda (gotowana, oczyszczona) - 2,0 l;
- cukier - 1,0 kg;
- rodzynki - 0,1 kg.
Ponieważ na powierzchni borówek praktycznie nie ma bakterii fermentujących, jagody można i należy dokładnie umyć. Aby oddzielić sok od ciasta, można użyć wszystkich dostępnych środków:
- filtr z gazy;
- sokowirówka;
- mikser;
- sito;
- Maszynka do mielenia mięsa.
Wlej wyciśnięty sok do czystej beczki, butelki lub innego pojemnika nadającego się do fermentacji wina. Dodaj do niego rodzynki (niemyte) i 300 g cukru. Szyjkę naczynia przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 dni, często mieszając drewnianą łyżką (patyczkiem). Na tym etapie przygotowawczym zakończy się.
Ponadto, gdy ciecz zaczęła fermentować, to znaczy zaczął się wydzielać gaz i kwaśny zapach, należy go przefiltrować przez gazę. Wlać do zdezynfekowanego pojemnika przeznaczonego do dalszego przebywania w nim brzeczki. Dodaj do tego wodę i kolejne 300 g cukru.
Przeciągnij gumową rękawicę lub uszczelnienie wodne na szyję. Umieść nie mniej w ciemnym miejscu, w którym temperatura będzie przez cały czas na poziomie pomieszczenia. Po 5 dniach odcedź niewielką ilość brzeczki i rozpuść w niej pozostały cukier, wlej z powrotem. Zostaw to tak na miesiąc lub dwa.
Na koniec użyj węża, aby oddzielić młode wino od osadu. Ponadto, po spróbowaniu napoju, możesz poprawić jego smak i moc. Dodaj cukier, jeśli wino ma być słodkie lub półsłodkie. W takim przypadku należy ponownie założyć uszczelkę wodną na pokrywie i przytrzymać ją przez co najmniej kolejny tydzień. Po dodaniu cukru proces fermentacji może zostać wznowiony.
Możesz wzmocnić fortecę alkoholem. W tym miejscu należy pamiętać, że jego całkowity wskaźnik nie powinien przekraczać 15% całkowitego wolumenu. Alkohol nada napojowi więcej „twardości” w smaku, należy to również wziąć pod uwagę. Następnie przenieś butelkę wina w chłodne miejsce na 3 miesiące i oddziel ją, aby powstał osad. Wtedy wino można uznać za gotowe.
Przepis na domowe wino jagodowo-jabłkowe
Składniki:
- czarne jagody - 1,0 kg;
- jabłka (ranetki) - 1,2 kg;
- cukier - 520 g;
- woda - 1 l.
Wyciśnij sok z jagód, posiekaj jabłka na tarce lub blenderem. Oba składniki wsypać do jednego pojemnika, dodać 2 łyżki cukru, przykryć gazą i odstawić w ciemne miejsce na 4 dni. Następnie musisz oddzielić sok, wymieszać go z masą cukrową i wodą. Powstały roztwór wlej do pojemnika, na wieczku którego wcześniej zainstalowano uszczelnienie wodne.
Przechowuj hermetycznie zamkniętą butelkę przez około 2 miesiące w ciemnym miejscu, aż do zatrzymania fermentacji. Następnie „wyjmij” młode wino z osadu i gotowe do wysłania do przechowywania w odpowiednim pojemniku.
Jak zrobić wino wzmocnione jagodami (z wódką)
Składniki:
- jagody - 0,3-0,4 kg;
- wódka - 0,5 l.
Jagody opłucz pod bieżącą zimną wodą, odcedź. Przenieś suszone jagody do słoika lub butelki (szkło, plastik), wlej alkohol. Zamknij pokrywkę i pozostaw na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej, gdzieś w ciemnym miejscu. Po podaniu odcedź i butelkuj.
Przepis na słodkie wino jagodowe
Składniki:
- jagody - 1,5 kg;
- cukier - 250 g;
- wódka (wysoka jakość) - 1 l;
- woda (filtrowana, oczyszczona) - 0,25 l.
Umieść czyste jagody w butelce i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Pozostaw na miesiąc w ciemnym, ciepłym miejscu. Wstrząsaj butelką kilka razy w tygodniu, aby proces przebiegał równomiernie i do końca. Następnie odcedź, przelej do pojemnika do stałego przechowywania.
Przepis na wino z miodem jagodowym
Składniki:
- jagody - 1,52 kg;
- cukier - 1 kg;
- miód - 220 g;
- woda (oczyszczona) - 2 l;
- drożdże (wino) - 2-3 g.
Jagody posiekaj, dodaj 0,5 l ciepłej wody i wyciśnij sok. Pozostałą objętość wody wymieszać z cukrem, miodem, przygotować syrop. Dodaj do niego sok, włóż wszystko do pojemnika pod uszczelką wodną do fermentacji. Następnie odcedź z osadu, zakorkuj w butelce i ustaw do klarowania. Po kilku miesiącach wlej napój do butelek oddzielając go od osadu i wyślij do przechowywania.
Jak zrobić wino z jagodami słonecznymi (Forte)
Istnieje błędne przekonanie, że borówka słonecznikowa jest krewną pospolitej dzikiej jagody. Ale to jest dalekie od przypadku. Odmiana należy do rodzaju Solanaceae i nie ma nic wspólnego z borówkami. Łączy je tylko zewnętrzne podobieństwo.
Składniki:
- borówka forte - 3,5 kg;
- cukier - 2,8 kg;
- butelka - 10 l;
- woda - w razie potrzeby.
Cukier i jagody wsyp do butelki, polej wodą „ramiona”. Na wyjściu załóż gumową rękawicę, gdy odpadnie, proces produkcji wina zostanie zakończony. Przepuścić płyn przez filtr, rozprowadzić do butelek, korek.
Domowe wino jagodowe z winogronami
Składniki:
- jagody - 2,6 kg;
- winogrona (odmiany czerwone) - 5,0 kg;
- cukier - 0,35 kg.
Jagody można myć, winogrona nie. Wyciśnij sok z jagód, wymieszaj oba rodzaje i dodaj cukier. Wlej do butelki z uszczelką wodną. Pod koniec procesu fermentacji pozwól młodemu winu się uspokoić.
Przepis na wino jagodowe z miętą i skórką cytryny
Składniki:
- jagody - 1,0 kg;
- cytryna (skórka) - 20 g;
- cukier - 0,70 kg;
- mięta (gałązki) - 2 szt.;
- wódka - 0,75 l.
Umyj dojrzałe, nieuszkodzone jagody, wlej do czystego pojemnika. Dodaj cukier, wódkę, miętę i skórkę cytrusową. Zakorkować pojemnik i pozostawić do infuzji na 1-2 miesiące. Oczyść gotowe wino z zanieczyszczeń, wlej do butelek.
Zasady przechowywania i użytkowania
Gotowe wino jest zwykle przechowywane w pomieszczeniu, w którym panuje stabilny reżim temperaturowy. Z reguły jego wskaźniki są znacznie niższe niż zwykła temperatura pokojowa. Można przechowywać na dolnej półce lodówki. Okres przechowywania napoju wyniesie około 3 lata. Idealne pomieszczenie do przechowywania wina w odpowiednich warunkach - piwnica, piwnica, szafa.
Wniosek
Wino jagodowe jest dostępne i można je łatwo uzyskać dowolną z powyższych metod. Ważne jest, aby obserwować wszystkie punkty i niuanse procesu technologicznego, wtedy możesz bezpiecznie liczyć na dobry wynik.
