Kukurydza należy do rodziny Cereals. W Ameryce i Europie ta kultura znana jest jako kukurydza, która została jej podarowana przez Indian Majów. Kukurydza jest tak popularna, że przez tysiąclecia jej uprawy na świecie wyhodowano ogromną liczbę odmian. Ponad 500 jego odmian jest zarejestrowanych w Rosji.
Kukurydza: czy to warzywo czy ziarno
Chociaż kukurydza jest jedną z najpospolitszych upraw rolnych na Ziemi, wielu osobom trudno jest określić, do której rodziny należy. W życiu codziennym za warzywa uważa się owoce używane do przygotowania dań głównych. Niektórzy uważają je za owoce, ponieważ ze względu na słodkawy smak młode uszy są używane jako przysmak lub używane do deserów. Wiele osób słusznie twierdzi, że kukurydza jest uprawiana ze względu na jadalne ziarna, dlatego jest to roślina zbożowa.
Do jakiej rodziny należy kukurydza?
Zamieszanie w definicji rodziny kukurydzy wynika z faktu, że jej ziarna, w przeciwieństwie do ziaren innych zbóż, są mięsiste i soczyste. Jednak zgodnie ze swoimi cechami botanicznymi kukurydza jest zbożem, jej kłosy tworzą jadalne ziarna, a nie owoce z miazgą, dlatego naukowcy jednoznacznie przypisują ją rodzinie zbóż.
Opis rośliny kukurydzy
Kukurydza to bezpretensjonalna roślina jednoroczna uprawiana zarówno na skalę przemysłową, jak i na prywatnych działkach domowych. Należy do upraw ciepłolubnych, nie znosi mrozu, ale jest odporny na drobne spadki temperatury i wiatry.
Kultura potrzebuje dużo światła słonecznego i nie toleruje suszy. Dzięki nowoczesnym osiągnięciom hodowlanym pojawiły się odmiany zdolne do uzyskania obfitego plonu, przy zastosowaniu odpowiedniej techniki rolniczej w dość trudnych warunkach klimatycznych.
Kukurydza preferuje luźne podłoża żyzne, obojętne, przepuszczalne dla wody i powietrza.
Uwaga! Roślina daje dobre plony, gdy jest sadzona na obszarach, na których wcześniej rosły ziemniaki.Kiełkowanie nasion trwa zwykle około 10 dni, a okres od siewu do zbioru, w zależności od odmiany, wynosi od 90 do 140 dni.
Jest to roślina jednopienna, to znaczy na każdym osobniku rosną zarówno kwiaty męskie, jak i żeńskie. Kwitnienie rozpoczyna się w czerwcu, po którym zwykle ucho dojrzewa po około 25 dniach. Owoce zbierane są na etapie dojrzałości mlecznej. Zwykle roślina produkuje do 2 kolb, ale są też bardziej wydajne odmiany. Ich wielkość różni się znacznie w zależności od odmiany: u odmian o małych owocach nie przekraczają 4 cm i ważą około 30 g, u odmian wielkoowocowych uszy dorastają do pół metra i ważą do 500 g.
Ziarna kukurydzy mają unikalny skład chemiczny: są bogate w witaminy i pierwiastki śladowe, przede wszystkim witaminy E, C, kwas foliowy, nikiel, magnez, potas itp. Zawierają również przeciwutleniacze i wiele niezbędnych aminokwasów. Błonnik w ziarnach jest niezwykle korzystny dla trawienia. Większość ziarna to skrobia.
Uwaga! Kukurydza zawiera dużą ilość węglowodanów, dlatego osobom z nadwagą nie zaleca się spożywania z niej dużych ilości pokarmu.Kukurydza znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym. W medycynie stosuje się znamiona kukurydzy, które mają działanie moczopędne, żółciopędne i hemostatyczne.
Mąka kukurydziana jest często stosowana w naturalnych maskach kosmetycznych, aby wygładzić drobne zmarszczki, zmiękczyć i uelastycznić skórę.
Struktura kukurydzy
Kukurydza ma wysoką (do 3 m) grubą łodygę wypełnioną miąższem. Możesz znaleźć zdjęcia, na których kukurydza osiąga 6 m lub nawet więcej. Grubość łodygi zwykle waha się w granicach 60-70 mm.
System korzeniowy kukurydzy jest włóknisty, dobrze rozwinięty, zagłębia się w glebę na głębokość 150-200 cm Często na pniu powstają dodatkowe korzenie, które nie są zanurzone w glebie i służą do podparcia ciężkiej łodygi i uzyskania dodatkowej wilgoci z atmosfery.
Liście duże, wydłużone, lancetowate: ich długość może dochodzić do 1 m, a szerokość do 10 cm, w zależności od odmiany na łodydze może znajdować się od 10 do 40 sztuk.
Kukurydza tworzy kwiaty pręcikowo-słupkowe zebrane w kwiatostany w postaci kłosków na jednej roślinie. Samce formują się na wierzchołkach pędów, samice (znamiona kukurydzy) - w zatokach liści.
Po zapyleniu z kwiatów żeńskich zebranych w kwiatostany powstają ziarniaki lub kolby. Struktura kolby kukurydzy różni się od struktury ziarniaka innych zbóż. Ucho jest duże, ma wydłużony kształt, na który składają się liczne, ściśle przylegające, okrągłe lub lekko wydłużone ziarna. Na zewnątrz ma gęste owinięcie utworzone z płyt przypominających arkusze. Tradycyjnym kolorem dojrzałych kolb kukurydzy jest żółty, jednak obecnie istnieje wiele odmian o różnych kolorach ziarna, takich jak fioletowy, czerwony, niebieski, a nawet czarny.
Rodzaje kukurydzy
Istnieje kilka odmian różniących się od siebie składem ziaren, wyglądem, kształtem i cechami strukturalnymi:
- W kształcie zęba.
- Krzemionkowy.
- Woskowy.
- Cukier.
- Pęknięcie.
- Skrobiowy.
- Błoniasty.
Wszystkie te gatunki, z wyjątkiem błonkówek, są szeroko stosowane w różnych gałęziach produkcji żywności. Istnieje również kilka odmian mieszańcowych pochodzących z wymienionych gatunków.
Każdy gatunek obejmuje wiele odmian.
Kukurydza ząb
Kukurydza zębata nazywana jest tak ze względu na podobieństwo kształtu ziaren do kształtu zębów końskich: są wydłużone, podłużne, wyboiste, mają u góry wgłębienie. Gatunek ten wyróżnia się wysoką produktywnością i szczególną bezpretensjonalnością. Kukurydza zębata to najbardziej ekonomiczna odmiana kukurydzy. Uprawiana jest we wszystkich krajach produkujących kukurydzę.
Kukurydza krzemienna
Ziarna kukurydzy krzemiennej są błyszczące, gładkie, zaokrąglone na końcach; kolor kolb może być biały lub żółty. Gatunek charakteryzuje się dużą zawartością stałej skrobi. Charakteryzuje się wytrzymałością, doskonałą wydajnością, krótkimi okresami dojrzewania. Płatki, zboża i inne surowce produkowane są ze ziaren. Niedojrzałe kolby mają delikatny słodkawy smak i często je się je gotowane.
Na zdjęciu całkowicie unikatowe kolby kukurydzy krzemiennej Glass Gem, uzyskane w wyniku wieloletniej selekcji roślin o nietypowej kolorystyce ziarna.
Woskowa
Ten gatunek zawdzięcza swoją nazwę woskowej konsystencji ziaren. Powierzchnia jego ziaren jest twarda, matowa, gładka, kolor może być inny. Nie jest to bardzo wytrzymała odmiana o niskich plonach, ale jej ziarna charakteryzują się unikalnym składem chemicznym skrobi. Dzięki temu wytworzona z nich mąka charakteryzuje się zwiększoną lepkością.
Kukurydza cukrowa
To niekwestionowany lider w uprawie wśród wszystkich odmian tego zboża. Ze względu na swój delikatny słodkawy smak w życiu codziennym nazywana jest kukurydzą mleczną. Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj owoców charakteryzuje się dużą zawartością cukru; jego ilość w najsłodszych odmianach wynosi 10 - 12%.
Kolor jąder jest zwykle żółty, ale w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości, ucho może mieć odcienie od prawie pomarańczowego do żółtawo-białego. Kształt ziaren może się również znacznie różnić. Tego typu przekrojowe ziarna mają szklistą konsystencję i zawierają dużą ilość cukru.
Uwaga! Kukurydza cukrowa jest zbierana przed osiągnięciem pełnej dojrzałości i przetwarzana tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie ziarna stracą swój smak.
Pękająca kukurydza
Uszy rośliny tego typu mogą mieć dwie odmiany: z ostrym końcem i zaokrąglonym. Zwykle są nieco mniejsze niż kolby innych rodzajów kukurydzy. Kolor ziaren może się różnić w zależności od gatunku. Skład chemiczny ziarna charakteryzuje się dużą zawartością białka, a jego struktura jest taka, że po podgrzaniu wilgoć zawarta w zarodku odparowuje i rozbija twardą, grubą skórkę. Co ciekawe, odmiana ta ma krzaczastą łodygę, na której dojrzewa kilka kłosów.
Uwaga! Oprócz znanego popcornu, zboża, mąka i płatki kukurydziane są wytwarzane ze zbóż tego typu.
Kukurydza skrobiowa
Kukurydza tej odmiany charakteryzuje się wysoką zawartością skrobi, która może dochodzić do 80%. Dzięki takiemu składowi chemicznemu ziarna mają miękką, mączną konsystencję, dobrze nadają się do przerobu na mąkę i melasę, są surowcem do destylacji alkoholu.
Kukurydza łuszcząca się
Ze względu na specyficzne łuski pokrywające tego typu ziarna nie znajdował on zastosowania w przemyśle spożywczym. W niektórych krajach afrykańskich jest hodowany na paszę dla zwierząt.
Historia pochodzenia kukurydzy
Historycy uważają, że kukurydza jest jedną z pierwszych roślin zbożowych, które ludzie zaczęli uprawiać. Około 10 000 lat temu na ziemiach Ameryki Środkowej plemiona indiańskie zaczęły oswajać dziką postać zbóż o małych kolbach. Naukowcy uważają, że uprawa kukurydzy była potężnym czynnikiem rozwoju starożytnych cywilizacji indyjskich na terytorium współczesnego Meksyku, ponieważ to początek rolnictwa kulturowego wyznacza kierunek rozwoju kulturalnego społeczeństwa. Ważna rola kukurydzy w życiu Indian Majów znajduje odzwierciedlenie w ich systemie wierzeń, gdzie ziarno to było czczone jako bóstwo i używane podczas różnych ceremonii i rytuałów.
Dzięki temu, co zaczęło się około XV wieku. pne mi. aktywne rozprzestrzenianie się kukurydzy na terytoriach Ameryki Północnej i Południowej zaczęło pojawiać się coraz więcej nowych odmian, dostosowanych do innych warunków klimatycznych.
Pod koniec XV wieku. Kukurydza AD została przywieziona do Europy przez wyprawę Columbus, ale początkowo była uprawiana jako roślina ozdobna, a potem nie tylko zyskała ogromną popularność jako uprawa rolnicza, ale również szybko rozprzestrzeniła się na całym świecie.
Skąd się wzięła kukurydza do Rosji
W Rosji ta uprawa rolna stała się znana w XVIII wieku. podczas wojny rosyjsko-tureckiej. Po podboju Krymu i przyłączeniu Besarabii do Rosji, gdzie uprawa zbóż była powszechna, zaczęli ją uprawiać najpierw na Ukrainie, a potem w Rosji. Pierwotnie była znana jako pszenica turecka.
Dzięki pracom hodowlanym zboże to rozprzestrzeniło się na całym świecie, w tym w regionach północnych.
Wniosek
Kukurydza należy do rodziny zbóż, ale jej zakres w przemyśle spożywczym jest szerszy niż w przypadku innych zbóż. Ze względu na swoją bezpretensjonalność, plon, duże możliwości zastosowania i korzyści ekonomiczne, kukurydza zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem produkcji, ustępując tylko pszenicy.
