Przechowywanie kukurydzy jest łatwe, jeśli warunki są odpowiednie. Paszę trzymamy w suchych pomieszczeniach z zachowaniem środków ochrony przed szkodnikami - owadami i gryzoniami. Kukurydza cukrowa jest również przechowywana w postaci różnych preparatów do podania, częściej jako składnik sałatek, mrożona lub konserwowa.
Funkcje przechowywania kukurydzy
Świeże, mleczne kolby kukurydzy cukrowej pozostają jadalne przez 6-7 dni. Wynaleziono kilka sposobów przechowywania smacznego i zdrowego produktu:
- w przypadku przemysłowego przetwarzania na skrobię, olej, zboża lub mąkę dojrzałe kolby po zbiorach są obrane, a ziarna kukurydzy są wysyłane do przechowywania w specjalnie do tego wyposażonych magazynach;
- niedokończone plony są przechowywane w pojemnikach wykonanych z materiału przepuszczającego powietrze: metalowe siatki, luźne drewniane skrzynie, kosze;
- zebraną kukurydzę dojrzałości mlecznej gotuje się, następnie obłuszcza, a masę zbożową przechowuje się w stanie zamrożonym;
- kukurydza blanszowana lub gotowana jest w puszkach;
- w domu surowce do gotowania przez jakiś czas, 5-7 dni, są przechowywane w lodówce.
Cały letni zbiór kukurydzy przeznaczony jest do szybkiego przerobu, nie dłuższego niż 3 dni. Po jesiennych zbiorach dojrzałych plonów dokładnie analizuje się wskaźniki:
- zanieczyszczenie grzybem;
- obecność nasion chwastów w masie zbożowej;
- poziom wilgotności określonej partii roślin.
W wyniku analiz surowce są dystrybuowane na paszę lub uznawane za nadające się do dalszego przetwarzania w przemyśle spożywczym.
Przechowywanie kukurydzy na kolbie
Uprawa jest przechowywana głównie w postaci masy zbożowej. Kolekcja zwykle pozostaje nietknięta przez krótki czas przed czyszczeniem i kalibracją. Alternatywnie, kukurydza jest przechowywana w tej postaci w domu lub w małych prywatnych gospodarstwach rolnych specjalizujących się w wykwintnych produktach kukurydzianych.
Zawartość wilgoci w kolbach kukurydzy do przechowywania
Są magazyny, w których wentylowane pomieszczenia wyposażone są w ogromne regały na łuskaną kukurydzę. Partia odbioru rozładowywana jest do środka, gdzie wilgotność masy ziarna nie przekracza 23%. Nasienna część uprawy jest przechowywana w tych samych koszach. Jednocześnie wilgotność kukurydzy w wybranych egzemplarzach do przyszłego siewu może wynosić tylko 14-15%. Z taką samą wymaganą wilgotnością łuskaną kukurydzę kieruje się do przechowywania pod wiaty lub zamkniętych, ale dobrze wentylowanych obór. Uprawa jest wyładowywana na podłogę w stosach.
Jak suszyć kolby kukurydzy
Produkty niełuskane suszy się w magazynach otwartych lub zamkniętych, które są systematycznie wentylowane lub wyposażone w specjalne instalacje do regularnej wentylacji. Istnieją różne opcje suszenia kukurydzy w kolbie:
- rozłożyć na podłodze warstwą 20-30 cm;
- umieszczony w koshi z pionowym środkowym otworem;
- w domu są zawieszone na strychu.
Jak przechowywać kolby kukurydzy na zimę
Przez długi czas w ojczyźnie zbóż plon był przechowywany, dobrze suszony na słońcu. W klimacie strefy środkowej zbiory z pól kukurydzy rozładowywane są do stodół. W nowoczesnych warunkach najwygodniej jest przechowywać słodką kukurydzę z mleka i dojrzałości wosku mlecznego w stanie zamrożonym - surowym lub gotowanym. Kukurydza mleczna w miniaturowych kolbach - do 10-12 cm w puszce w całości.
Przechowywanie produktów suchych
Po wyschnięciu surowiec pozostaje w magazynach do czasu obierania:
- wlany do koshi na górę;
- rozmieszczone w palach o szerokości 1,5-2 m, wysokości 1,2-1,5 m, natomiast nasypy układane są na wykonanych podłogach metalowych, plastikowych lub drewnianych z otworami rozmieszczonymi w odstępach do 1,5 m.
W przydomowych oborach kukurydza na popcorn jest przechowywana w dużych skrzyniach - drewnianych lub z metalowej siatki, a także w koszach lub w warkoczykach tkanych z liści.
Jak zamrozić kłosy kukurydzy
Do zamrażania wybiera się kukurydzę dojrzałą w mlecznym wosku, nie zepsutą przez szkodniki, oczyszczoną z liści i włosów, zawijaną w folię spożywczą - każdy egzemplarz osobno lub 6-10 razem. Zimą produkty rozmraża się w lodówce, a następnie gotuje w zwykły sposób - 20-40 minut, w zależności od stopnia dojrzałości ziaren. Gotowaną kukurydzę umieszcza się w durszlaku, suszy i rozdziela porcjami w workach. Przed użyciem zamrożony produkt gotuje się przez kilka minut, aby ziarna nabrały charakterystycznego zapachu i delikatnej konsystencji.
Niektóre gospodynie domowe zalecają blanszowanie surowców przed zamrożeniem, aby ziarna były miękkie. Najpierw za pomocą szczypiec lub durszlaka zanurzamy w pojemniku z wrzącą wodą na 2 minuty, a następnie w lodowatej wodzie. Po wyschnięciu wstaw do zamrażarki.
Uwaga! Jeśli zimą wrzucisz całą kukurydzę do wrzącej wody bezpośrednio z zamrażarki, bez rozmrażania, skóra będzie twarda.Jak chronić uszy
W przypadku puszkowania surowe mleko lub na początku fazy mlecznego wosku, oczyszczone z liści i sierści, jest myte, odcinane są części z niedojrzałymi ziarnami. Gotować w rondelku przez 10-15 minut i włożyć do wysterylizowanego pojemnika. Marynata powstaje na bazie:
- 1 litr wody;
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki cukru;
- 150-180 ml octu 9%;
- Do smaku dodaje się ziarna pieprzu i liście laurowe.
Surowiec zalewamy marynatą i sterylizujemy przez 1 godzinę. Zwinięte puszki są odwracane do góry nogami, aż ostygną.
Innym sposobem, bez sterylizacji, gotowane uszy są konserwowane w puszkach do długotrwałego przechowywania, polewając puszki wrzątkiem 3-4 razy. Ostatnie wypełnienie jest wykonane z marynaty, a puszki są zwinięte.
Okres trwałości kolby kukurydzy
Suche produkty można przechowywać przez czas nieokreślony, jeśli są chronione przed owadami i gryzoniami. Mrożona cała kukurydza nie zmienia swoich właściwości przez 1 rok. Produkt w puszce można przechowywać do 1,5-3 lat.
Przechowywanie kukurydzy w zbożu
Masę zbożową kukurydzianą przeznaczoną do przetwórstwa w przemyśle spożywczym najczęściej przechowuje się w postaci wysuszonej, aw życiu codziennym popularne są zbiory z pomocą mrożenia i konserwacji.
Kukurydza do przechowywania ziarna w wilgoci
Do długotrwałego przechowywania kukurydza jest suszona, osiągając wilgotność nie wyższą niż 14%. Zapasy są przechowywane przez długi czas, jeśli wilgotność osiąga 12%.
Suszenie kukurydzy w ziarnie
Masę zbożową do przetwórstwa przemysłowego suszy się w magazynach i windach w specjalnie wyposażonych urządzeniach. W domu rozkłada się je pod markizami lub na strychach cienką warstwą do 10-15 cm, od czasu do czasu są mieszane, aby uzyskać dostęp powietrza. Suszenie zależy od:
- warunki pogodowe;
- wilgotność powietrza w pomieszczeniu;
- obecność wentylacji;
- częstotliwość ruchu pryzmy.
Metody przechowywania ziarna kukurydzy
Wraz z rozwojem technologii do tradycyjnych sposobów przechowywania zapasów dodano nowe.
W stodołach i magazynach
Po oczyszczeniu i wysuszeniu zebranego plonu, masę ziarna kukurydzy w ilościach przemysłowych dezynfekuje się z ewentualnych grzybów i przechowuje w specjalnych pojemnikach lub stosach o wysokości do 2-3 m. Systematycznie przeprowadzaj:
- wentylacja;
- zapobieganie infekcjom;
- ochrona sanitarna przed uszkodzeniem przez owady i gryzonie.
W przydomowych oborach surowce suche są przechowywane luzem, w workach lub pudełkach.
W lodówce
Na chwilę słodka kukurydza jest wysyłana do lodówki, najpierw po prawidłowym przetworzeniu. Przygotuj zimną wodę w takiej ilości, aby zmieściły się w niej wszystkie kolby. Do pojemnika dodać kawałki lodu, soli i soku z cytryny w proporcji 1 łyżeczka soli i 1 łyżka soku na 1 litr wody. Uszy moczy się w płynie przez 20-30 minut. W tym samym pojemniku namoczone nasiona są ostrożnie oddzielane od podstawy i składane na ręczniku, w osobnej misce lub durszlaku. Następnie suszoną kukurydzę układa się w workach, które umieszcza się w lodówce do przechowywania do 20-30 dni. Niewykorzystane półfabrykaty po tym okresie umieszcza się w zamrażarce.
Hostessy wymyśliły inny sposób przechowywania w solonej cieczy. Tym razem kukurydza jest gotowana w całości, następnie ziarna są oddzielane, zalewane wrzącą wodą w durszlaku i umieszczane w czystych, wysterylizowanych słoikach. Zalewamy marynatą w proporcji:
- 1 litr wody;
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka cukru.
Słoiki są po prostu szczelnie zamknięte i przechowywane w lodówce do 3 miesięcy, jako surowiec do sałatek i zup.
W zamrażarce
Ugotowana cała kukurydza jest sortowana na ziarna, które umieszczane są w workach w zamrażarce. Przed zamrożeniem surowce suszy się na ręczniku. Świeżych nasion dojrzałych w mlecznym wosku nie zamraża się, ponieważ trudno je ostrożnie zbierać z kolb.
Konserwowanie
W celu konserwacji uszy obrane z liści i włosków blanszuje się we wrzącej wodzie przez 5 minut. Następnie ziarna są ostrożnie oddzielane nożem i umieszczane w wysterylizowanych słoikach. Marynata przygotowywana jest w następującej proporcji:
- 1 litr wody;
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki cukru.
Surowiec zalewamy marynatą i pasteryzujemy przez 60-70 minut. Słoiki są zwijane, przewracane na pokrywkach i owijane kocem, aż ostygną naturalnie.
Warto wypróbować następną opcję konserwowania o ostrym smaku. Do marynaty zagotuj 1 litr wody z dodatkiem 3 łyżeczek soli bez wierzchu. Liście laurowe wylewa się również wrzącą wodą w zależności od liczby puszek przygotowanych do zwijania. Ziarna są oddzielane od kolb dojrzałego mlecznego wosku i blanszowane we wrzącej wodzie przez 5 minut. Następnie surowce umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, wypełniając je do około dwóch trzecich. Do każdego pojemnika dodaje się liście laurowe i 1 łyżeczkę octu. Sterylizowane przez 60-70 minut. I odwracając puszki na pokrywki, zostawiają je do ostygnięcia pod gęstą osłoną.
Okres trwałości ziarna kukurydzy
Sucha masa zbożowa może wytrzymać wieloletnie przechowywanie, jeśli zapewni wentylację, ochronę przed szkodnikami i pleśnią. Gotowana kukurydza w temperaturze pokojowej nadaje się do użytku przez 8-12 godzin. Również krótki okres trwałości otwartej konserwacji - lepiej zjeść zawartość słoika natychmiast lub w ciągu dnia. W lodówce produkt będzie stał przez 20-24 godziny. Zwinięte słoiki z letnim przysmakiem zachowują swoją jakość przez 2-3 lata. Zaleca się spożycie mrożonek w ciągu 6-9 miesięcy. Chociaż, sądząc po recenzjach, jakość mrożonych gotowanych produktów nie jest tracona do 16-18 miesięcy przechowywania.
Wniosek
Suszoną kukurydzę na popcorn zaleca się przechowywać w specjalnych pomieszczeniach z wentylacją i środkami odstraszającymi owady. Odmiany słodkie nie tracą smaku po odpowiednim zamrożeniu. Konserwowanie da Ci również możliwość ucztowania letnim przysmakiem zimą lub poza sezonem.
