Być może czeremcha nie jest najlepszym surowcem do produkcji wina w domu. Są jagody i owoce, których smak wyda się komuś bardziej atrakcyjny. Ale wino czeremchy charakteryzuje się bardzo pięknym i bogatym ciemnym odcieniem. Posiada wiele korzystnych właściwości. Ponadto jest łatwy w wykonaniu, nawet dla początkujących. A fani eksperymentów jeszcze bardziej będą chcieli spróbować dla siebie smaku nowego napoju.
Jak zrobić wino z czeremchy
Dobre wino okaże się, podobnie jak w przypadku innych owoców, tylko z w pełni dojrzałych jagód czeremchy. Dlatego wino z czereśni robi się zwykle jesienią, kiedy jagody są już w pełni dojrzałe. O ile owoce czeremchy mają znacznie wcześniejszy okres dojrzewania i wino można z nich produkować już od końca lipca, w sierpniu.
Jagody czeremchy mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia, dlatego należy położyć je na winie jak najszybciej po zbiorach.
Same jagody nie powinny mieć śladów chorób ani pleśni. Wskazane jest zbieranie ich rękami, szczególnie starając się nie brudzić. Rzeczywiście, aby uzyskać wino wysokiej jakości, na powierzchni jagód czeremchy stosuje się dzikie drożdże. Dlatego jagody nie są myte przed gotowaniem.
Rada! Sortując jagody, zaleca się oddzielenie ich od sadzonek gałązek. W takim przypadku w napoju będzie mniej nieprzyjemnego posmaku.Do przygotowania domowego wina z czeremchy najczęściej używa się słoików szklanych, które są wygodne do mycia i sterylizacji, a ich szyja idealnie nadaje się do zabezpieczenia rękawicy medycznej lub uszczelnienia wodnego. Czasami używane są również naczynia emaliowane. Najważniejsze jest to, że wszystkie pojemniki używane do produkcji wina są idealnie czyste i suche. W przeciwnym razie wnikanie niepożądanych mikroorganizmów może zatrzymać naturalny proces fermentacji wina, a nawet spowodować zepsucie.
Podstawowa receptura wina z czeremchy
Średnio produkcja wina z czeremchy trwa około 30 dni. Proces można przyspieszyć lub odwrotnie, opóźnić, w zależności od warunków temperaturowych i aktywności drożdży.
Będziesz potrzebować:
- 5-6 kg dojrzałych i starannie wyselekcjonowanych jagód czeremchy;
- 5 litrów wody;
- 1,5 kg cukru;
- około 50 g drożdży winnych - w razie potrzeby i potrzeby.
Produkcja:
- Przygotowane jagody czeremchy ugniata się na drewnianym miąższu lub po prostu w rękawiczkach. Podczas ugniatania nie należy dotykać kości, ponieważ zawierają one kwas cyjanowodorowy, który nie jest zbyt przydatny dla zdrowia.
- Woda jest gotowana, a następnie cały cukier jest w niej rozpuszczany i schładzany do temperatury pokojowej.
- Czeremchy wlewa się powstałym syropem cukrowym, dokładnie miesza iw wygodnym pojemniku, mieszaninę umieszcza się na kilka dni w ciepłym i ciemnym miejscu na kilka dni.
- Całość miesza się kilka razy dziennie, usuwając z powierzchni „czapkę” zacieru.
- Kiedy pojawia się piana, syczenie i lekki kwaśny zapach, czyli oczywiste oznaki rozpoczętej fermentacji, mieszaninę filtruje się przez kilka warstw sterylnej gazy i dobrze wyciska. Rada! Jeśli po 3-4 dniach fermentacja nie rozpoczęła się, do czeremchy dodaje się specjalne drożdże winne rozcieńczone zgodnie z załączoną instrukcją.
- Wyciśniętą miazgę ze skórką można wyrzucić, nie są już potrzebne.
- Powstały sfermentowany sok wlewa się do pojemników tak, aby były wypełnione w około 2/3. Na każdą zakładana jest rękawica medyczna z otworem lub uszczelnieniem wodnym.
- Umieść pojemniki ze sfermentowanym sokiem z powrotem w tym samym ciemnym miejscu.
- Po 30-50 dniach wino czeremchy powinno się rozjaśnić, na dnie powinien pojawić się osad, a sam proces fermentacji powinien zostać zatrzymany (rękawica opróżni się, syk ustanie).
- Następnie młode wino czeremchy należy odsączyć z osadu. Aby to zrobić, rurkę opuszcza się na środek pojemnika i opróżnia bez dotykania osadu na dnie.
- Gotowe wino jest butelkowane i szczelnie zamykane.
Wino czerwone wiśniowe
Czeremcha czerwona ma bardziej wyrafinowany smak niż jej czarna siostra, jest słodsza i zawiera mniej garbników. Dlatego wino z czerwonych czeremchy okazuje się prawie nieważkie i nie mdle słodkie.
Będziesz potrzebować:
- 5 kg czerwonej czeremchy;
- 5 litrów wody;
- 1,5 kg cukru.
Proces wytwarzania tego wina może być jeszcze łatwiejszy.
- Jagody układa się w przygotowanym pojemniku warstwami, posypuje cukrem.
- Wlej lekko ciepłą wodę o temperaturze ok. + 28-30 ° C, wstrząśnij i umieść pod uszczelką wodną w ciemnym, ciepłym miejscu.
- Po zakończeniu fermentacji i wytrącaniu wino czeremchy jest filtrowane przez kilka warstw gazy do innego pojemnika.
- Szczelnie zamknij i pozostaw na kolejny miesiąc do ostatecznego dojrzewania.
Niesamowite wino z kandyzowanej czeremchy
Jeśli w zeszłym sezonie był światowy zakup dżemu z czeremchy i nie został on w całości zjedzony, to z kandyzowanej czeremchy można zrobić doskonałe wino. Dużym plusem tego przepisu jest to, że jagód nie trzeba dodatkowo sortować i przetwarzać - wszystko jest gotowe do produkcji wina. Konieczne jest jedynie staranne przygotowanie - wypłukanie i wysterylizowanie pojemników, w których dojrzewa domowe wino czeremchy.
Będziesz potrzebować:
- 1 litr kandyzowanej czeremchy;
- 1 litr wody;
- 30-50 g cukru na każdy litr wody - opcjonalnie;
- 50 g specjalnych drożdży winnych lub 100 g niemytych rodzynek.
Ilość wody i dodatku cukru zależy od początkowej słodyczy dżemu. Jeżeli można zmierzyć zawartość cukru w preparacie na wino czeremchy, to nie powinna ona przekraczać 20%.
Produkcja:
- Trzylitrowy słoik myje się sodą i sterylizuje przez 5-10 minut.
- Do niego dodaje się wiśnię suszoną cukrem, dodaje się wodę, cukier (w razie potrzeby) i drożdże winne lub rodzynki.
- Zawartość słoika jest dokładnie wymieszana i przykryta ściereczką, umieszczona w ciemnym i ciepłym miejscu na kilka dni.
- Pierwsze standardowe oznaki fermentacji powinny pojawić się w ciągu 24 godzin. Każdego dnia zawartość słoika należy wymieszać drewnianą łyżką, a miazga, która wypływa na powierzchnię, tonie.
- Po uruchomieniu procesu fermentacji przyszłe wino jest filtrowane przez kilka warstw gazy, wlewane do nowego sterylnego pojemnika i po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego lub rękawicy umieszczane jest w tym samym miejscu.
- Po 1-1,5 miesiąca wino czeremchy wylewa się z osadu, rozprowadza do butelek, szczelnie zamyka i pozostawia do dojrzewania od 2 do 5 miesięcy.
- Jeżeli w trakcie dojrzewania na dnie ponownie osadzi się osad, wino należy ponownie przefiltrować, aby nie gromadziła się w nim goryczka.
Siła otrzymanego wina czeremchy wynosi około 12-13%.
Jak zrobić wino z czeremchy z rodzynkami
Prawdziwe drożdże winiarskie nie są łatwe do znalezienia na rynku. Ale z powodzeniem można je zastąpić zakwasem z naturalnych rodzynek.
Będziesz potrzebować:
- 5 kg czeremchy;
- 5 litrów wody;
- 1,5 kg cukru;
- 100 g rodzynek.
Zakwas z rodzynkami, który zastępuje specjalne drożdże winne, jest bardzo łatwy do przygotowania w domu.
- Niemyte rodzynki przelewa się do butelki, dodaje 200 ml zimnej wody (+ 25 ° C) i 50 g cukru.
- Butelkę zamyka się, dokładnie wstrząsa i umieszcza w ciepłym miejscu bez światła na kilka dni.
- Kulturę starterową można zużyć w ciągu 10–14 dni po wyprodukowaniu, ale należy ją przechowywać w lodówce.
Sama technologia wytwarzania domowego wina z czeremchy na zakwasie z rodzynkami nie różni się niczym od tradycyjnej. Tuż przed pierwszym etapem fermentacji do czeremchy dodaje się przygotowany wcześniej zakwas rodzynkowy. Wszystkie pozostałe kroki produkcji wina są identyczne.
Pyszne wino z czeremchy z imitacją
Ten przepis ma nieco bardziej pracochłonną technologię. Ale dzięki temu wino czeremchy zyska bogatszy i słodszy smak, a jego moc może osiągnąć 18 stopni.
Ważny! Wszystkie składniki są pobierane w takiej samej ilości i objętości, jak w poprzednim przepisie.Produkcja:
- Syrop gotuje się z 5 litrów wody i 1000 g cukru.
- Ponadto wszystkie kroki fermentacji wina są powtarzane w tej samej kolejności, jak w podstawowej recepturze.
- Ale około 5 dni po założeniu uszczelnienia wodnego, około 250 ml wina, które zaczęło fermentować, jest spuszczane z pojemnika i mieszane z 250 g cukru.
- Wlej powstały syrop cukrowy z powrotem do dużego pojemnika i włóż go z powrotem pod uszczelnienie wodne (rękawicę).
- Po kolejnych 5 dniach tę samą operację powtarza się z kolejnymi 250 g cukru.
- Następnie wino z czeremchy pozostawia się do końca fermentacji.
Oryginalny przepis na wino z wiśni z dodatkiem ziół i pomarańczy
Pyszne domowe wino można zrobić nie tylko z jagód, ale także z kwiatów wiśni.
Będziesz potrzebować:
- litrowy słoik gęsto wypełniony kwiatostanami czeremchy;
- 4 litry wody;
- 100 g niemytych rodzynek;
- 3 średnie cytryny
- 2 pomarańcze;
- 1,5 kg cukru;
- 2-3 pęczki (ok. 100 g) świeżych ziół: mięta, oregano, melisa, monarda, tymianek.
Produkcja:
- Zebrane kwiaty układa się na kilka dni w ciepłym miejscu bez światła do suszenia.
- Następnie w czystym pojemniku zalać 4 litrami wrzącej wody i przykryć pokrywką odstawić na jeden dzień.
- Następnego dnia powstały napar jest filtrowany przez gazę.
- Zdejmij skórkę z pomarańczy i cytryn i wyciśnij sok oddzielnie.
- Dodaj posiekaną skórkę i sok do naparu z kwiatów wiśni.
- Wysyłane są tam również niemyte rodzynki, zioła do wyboru i smaku oraz pół porcji cukru.
- Wymieszaj i, zamykając szyję gazą, umieść w ciepłym miejscu bez światła do fermentacji.
- Po uruchomieniu procesu fermentacji mieszanina jest ponownie filtrowana, pozostała ilość cukru jest dodawana i umieszczana na uszczelce wodnej.
- Po zakończeniu fermentacji wino czeremchy jest odsączane z osadu i rozprowadzane między butelkami, szczelnie je zamykając.
- Wino z kwiatów czeremchy najlepiej podawać przez kilka miesięcy w ciemnym miejscu.
Domowe wzmacniane wino z czeremchy (z wódką)
Jeśli moc domowego wina z czeremchy nie jest zadowalająca, można ją zwiększyć, dodając wódkę. Najlepiej zrobić to w momencie, gdy fermentacja została już całkowicie zakończona.
Zgodnie z podstawowym przepisem około 600 ml wódki dodaje się zwykle na 5 kg czeremchy i 5 litrów wody. Powstałe wzmocnione wino będzie lepiej przechowywane, ale będzie miało nieco inny aromat i smak.
Suszone wino z czeremchy w domu
Z suszonych jagód czeremchy można też zrobić całkiem ciekawe wino. Ponadto potrzeba znacznie mniej jagód na tę samą objętość płynu, ponieważ mają one bardziej skoncentrowany smak.
Na 10 litrów wody zużywa się tylko 1 kg suszonej czeremchy i 4 kg cukru. Ponadto z rodzynek należy zrobić zakwas zgodnie z przepisem opisanym powyżej.
- Czeremchę polać gorącym syropem cukrowym i pozostawić na kilka godzin do namoczenia.
- Po schłodzeniu dodaje się zakwas.
- Ponadto wszystkie czynności związane z wytwarzaniem domowego wina z czeremchy są powtarzane zgodnie z podstawową recepturą.
Wzmocnione wino z czeremchy z alkoholem
Wzmocniony napój z czeremchy można również uzyskać za pomocą alkoholu, dodając go na pierwszym etapie fermentacji.
Będziesz potrzebować:
- 800 g czeremchy;
- 400 g cukru;
- 1 litr alkoholu.
Produkcja:
- Czeremcha jest dokładnie mieszana z cukrem, starając się nie zgniatać nasion.
- Umieść pojemnik z jagodami w ciepłym miejscu do fermentacji.
- Po 3-4 dniach sfermentowane jagody wlewa się alkoholem i nalega na kolejne 7-8 dni.
- Powstałe wino jest filtrowane i butelkowane.
Przepis na wino ze śliwek i czeremchy
Aby dodać skórki do smaku gotowego wina czeremchy i poprawić jego fermentację, do jagód często dodaje się owoce śliwki.
Będziesz potrzebować:
- 1l wody;
- 1 kg czeremchy;
- 10 kg śliwek;
- 2-2,5 kg cukru, w zależności od słodyczy śliwek.
Produkcja:
- Śliwki pozbywamy się pestek, zagniatamy razem z jagodami czeremchy i polewamy ostudzonym syropem cukrowym.
- Pozostaw do rozpoczęcia fermentacji w ciepłym miejscu.
- Następnie działają zgodnie ze znanym już schematem podstawowej receptury.
Prosty przepis na wino z czeremchy i jabłek
Jabłka, jak żaden inny owoc, pomagają złagodzić cierpki smak czeremchy, dodać niezbędnego kwasu i uprzyjemnić aromat.
Będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- 1 kg czeremchy;
- 10 kg jabłek;
- 2 kg cukru.
Produkcja wina zasadniczo nie różni się od podstawowej receptury. Jabłka miażdży się w dowolny wygodny sposób, miesza z pokruszoną czeremchą i poluje syropem cukrowym. Następnie postępują według standardowego schematu: infuzja, fermentacja pod uszczelnieniem wodnym, odsączanie z osadu i końcowe leżakowanie w butelkach.
Pachnące wino z liści czeremchy
Liście czeremchy nadają się również do produkcji wina leczniczego. Nie mają wystarczającej ilości azotu do pełnej fermentacji. Ten problem zwykle rozwiązuje się przez dodanie amoniaku.
Będziesz potrzebować:
- 400 g liści;
- 7 litrów wody;
- 100 g rodzynek;
- 700 g cukru
- 20 ml amoniaku.
Produkcja:
- Umyte liście wlewa się wrzącą wodą, przykrywa pokrywką, nalega na 3 dni.
- Przefiltruj napar do innego pojemnika, dodaj cukier, rodzynki, amoniak, załóż uszczelnienie wodne i postępuj według znanego schematu.
Czeremcha i wino porzeczkowe
Czeremcha i porzeczka doskonale uzupełniają się w domowym winie. W końcu jagody porzeczki zawierają znaczną ilość dzikich drożdży i niezbędnego kwasu, a czeremcha uzupełnia je słodyczą.
Będziesz potrzebować:
- 1,5 litra wody;
- 1 kg czeremchy;
- 10 kg czarnej porzeczki;
- 3,5 kg cukru.
Zasada produkcji jest dokładnie taka sama, jak w poprzednich przepisach przy użyciu dodatkowych jagód i owoców.
Dlaczego wino z czeremchy jest przydatne?
Zawartość dużej ilości garbników decyduje o zaletach wina czeremchy na schorzenia jelitowe i wiele problemów z przewodem pokarmowym. Poprawia stan przy chorobach zakaźnych i procesach zapalnych. Ma zbawienny wpływ na psychikę.
Ale wino czeremchy jest kategorycznie przeciwwskazane podczas ciąży i karmienia piersią, a także w przypadku skłonności do zaparć.
Zasady przechowywania wina z czeremchy
Wino czeremchy można przechowywać w chłodnych warunkach i przy braku światła nawet przez 2,5-3 lata. W przypadku wina wzmocnionego okres trwałości wydłuża się do 4-5 lat.
Wniosek
Wino z czereśni może być świetnym początkiem dla początkującego winiarza. Przyda się i nauczy wielu cech tego niezbyt prostego, ale ekscytującego procesu.
