Dżem wiśniowy: bez pestek, z pestkami, żelatyną, agarem, pektyną

Dżem z czereśni to jeden z najlepszych sposobów przygotowania tej jagody na zimę. Pod względem konsystencji przysmak to masa, średnia między dżemem a galaretką. Dżem służy jako nadzienie do wypieków, warstw ciasta lub po prostu smaruje chleb.

Wiśnie na konfiturę zbierane są przy suchej, słonecznej pogodzie. W tym czasie jest szczególnie słodka.

Dżem bez pestek z czereśni

Konfitura z czereśni to galaretowaty przysmak, który nie pozostawi nikogo obojętnym. Gotowanie według tego przepisu będzie wymagało wytrwałości, ponieważ najpierw musisz usunąć nasiona z jagód. Dzięki temu procesowi deser będzie gładki i gęsty. Kwas cytrynowy sprawi, że smak dżemu będzie jeszcze ciekawszy. Można go zastąpić odrobiną soku z pomarańczy lub cytryny.

Składniki:

• 3 szczypty kwasu cytrynowego;
• 600 g wiśni;
• 500 g cukru pudru.

Przygotowanie:

1. Jagody wiśni są sortowane, usuwane uszkodzone i robakowate, odcinane są łodygi. Dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i umieść w misce. Z każdej jagody usuwa się pestki. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnego urządzenia, ale jeśli go tam nie ma, obierz jagody w torbie za pomocą szpilki lub spinki do włosów. Jagody i sok pozostają w torbie, a nasiona są wyrzucane.
2. Przygotowane owoce wraz z sokiem przenosi się na emaliowaną patelnię. Wiśnie zmiksować za pomocą blendera zanurzeniowego, aż będą gładkie. Jeśli nie ma takiego urządzenia, użyj maszynki do mięsa lub robota kuchennego.
3. Do puree z jagód dodaje się kwas cytrynowy i cukier. Mieszaj i pozostaw masę na 20 minut do rozpuszczenia kryształków kwasu i cukru. Postaw pojemnik na małym ogniu i zagotuj. Wciąż marnieją przez kolejny kwadrans.
4. Gorąca masa jest pakowana w sterylne szklane słoiki, hermetycznie zamykane i chłodzone pod ciepłym kocem.

Ważny! Do gotowania nie używaj naczyń aluminiowych, aby deser nie nabrał metalicznego smaku.

Dżem bez pestek z czereśni z jałowcem i miętą

Składniki:

• 2 gałązki mięty;
• 4 g skrobi;
• 3 różowe ziarna pieprzu;
• 50 ml oczyszczonej wody;
• 300 g cukru pudru;
• 500 g czereśni.

Przygotowanie:

1. Jagody wiśni są sortowane, usuwając zepsute i robakowate owoce. Łodygi odcina się i myje pod bieżącą wodą. Położyć na ręcznikach papierowych i osuszyć. Każda jagoda jest ostrożnie przecinana na pół, a nasiona są usuwane.
2. Połówki wkładamy do rondla, przykrywamy granulowanym cukrem i kładziemy na palniku. Włącz na małym ogniu i gotuj od momentu wrzenia przez 5 minut. Jednocześnie ciągle się mieszają, aby masa się nie paliła.
3. Wlej wodę do rondla, dodaj gałązki mięty i zagotuj. Wymieszać. Połóż jagody jałowca i różowe ziarna pieprzu.
4. Skrobię rozcieńcza się wodą. Wyjmij gałązki mięty z rondla. Mieszankę skrobi wprowadza się cienkim strumieniem, ciągle intensywnie mieszając. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, zdejmij z ognia. Dżem pakowany jest w sterylne suche słoiki i szczelnie zakręcany pokrywkami lub zwinięty specjalnym kluczem.

Dżem bez pestek z czereśni z wanilią

Czereśnia ma neutralny smak. Smak i aromat dżemu wzbogaci się, jeśli doda się do niego wanilinę, imbir i gałkę muszkatołową.

Składniki:

• 0,5 kg wiśni;
• 100 g zhelix;
• 0,5 kg cukru pudru;
• 3 g mielonej gałki muszkatołowej;
• 0,5 g suszonego imbiru;
• 20 g cukru waniliowego.

Przygotowanie:

1. Wiśnie posortuj i dokładnie opłucz. Usuń łodygi i nasiona.
2. Umieść miąższ jagód w pojemniku blendera i zmiel na gładko.
3. Przenieś puree jagodowe do grubościennego rondla, dodaj żółtaczkę, wstępnie mieszając z odrobiną cukru. Wyślij tutaj gałkę muszkatołową i mielony imbir. Podgrzej na średnim ogniu i zagotuj. Gotuj przez 1 minutę. Dodaj pozostały cukier i ponownie zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 3 minuty. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
4. Rozłóż gorący dżem w sterylnych szklanych pojemnikach i szczelnie zwinąć pokrywki.

Dżem wiśniowy z kością

Dżem można przygotować znacznie szybciej, jeśli nasiona nie zostaną usunięte z jagód. Przyprawy nadadzą deserowi niezwykłego smaku. Przyprawy można zastąpić alkoholem: likierem owocowym, koniakiem lub rumem. Wystarczy dodać kilka łyżek. Podczas procesu gotowania alkohol całkowicie wyparuje, pozostanie tylko aromat.

Składniki:

• 1 szczypta suszonego imbiru i różowego pieprzu;
• 150 ml oczyszczonej wody;
• 350 g drobnego cukru krystalicznego;
• 550 g czereśni.

Przygotowanie:

1. Uporządkuj wiśnie. Oderwij łodygi. Opłucz jagody w zimnej wodzie. Rozłóż wiśnie na ręczniku i osusz. Bardzo wygodnie jest do tego używać ręczników papierowych, ponieważ dobrze wchłaniają wilgoć.
2. Wlej przegotowaną wodę do emaliowanej patelni, dodaj cukier i zamieszaj. Postaw na małym ogniu i zagotuj. Gotuj przez 10 minut, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
3. Wiśnie włożyć do wrzącego syropu. Mieszać. Gotuj jagody, ciągle mieszając, przez kwadrans. Dodaj mielone przyprawy. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Ułóż gorący dżem w wysterylizowanych szklanych pojemnikach. Dokręcić hermetycznie gotowanymi pokrywkami i ostudzić, przykrywając ciepłą szmatką.

Ważny! Aby zachować jagody w nienaruszonym stanie, dżem można wymieszać tylko drewnianą szpatułką.

W razie potrzeby do przysmaku można dodać wanilię, anyż, kardamon lub anyż gwiazdkowaty.

Dżem wiśniowy z pestkami i truskawkami

Składniki:

• 300 g drobnego cukru krystalicznego;
• ½ cytryna;
• 150 g truskawek;
• ½ kg wiśni.

Przygotowanie:

1. Posortowane i dokładnie umyte wiśnie ułożyć na jednorazowych ręcznikach i osuszyć. Umyj truskawki, usuń łodygi i puree za pomocą blendera zanurzeniowego lub zwykłego rozdrabniania.
2. Przecier truskawkowy przełożyć do rondla emaliowanego, dodać cukier. Postaw na małym ogniu i zagotuj, ciągle mieszając. Gotuj przez kwadrans, aż zgęstnieje.
3. Dodać wiśnie i wycisnąć sok z połowy cytryny. Mieszaj i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, przez kolejny kwadrans.

Jak zrobić konfiturę z czereśni

Jagody są sortowane, dokładnie myte i suszone, posypywane ręcznikiem. Jeśli dżem jest przygotowany bez pestek, są najpierw usuwane. Najłatwiej to zrobić za pomocą specjalnego urządzenia, ale jeśli go nie ma, możesz użyć szpilki lub spinki do włosów.

Miazgę wiśniową sieka się w maszynce do mięsa lub w blenderze. Jagoda zawiera dużo pektyny, więc jeśli będziesz gotować puree przez długi czas, samoczynnie zgęstnieje. Dodając żelatynę i agar-agar, proces ten można znacznie przyspieszyć.

Aby uzyskać bursztynowy kolor konfitury, należy ją gotować na małym ogniu, ciągle mieszając. W żadnym wypadku nie należy pozwalać na intensywne gotowanie. Im dłużej przysmak marnieje w ogniu, tym grubszy się okaże.

Deser nie będzie słodzony, jeśli dodasz do niego skórkę lub sok cytrusowy.

Konfitura powstaje z wiśni czerwonych, żółtych lub białych. Aby uzyskać najlepszy smak, jagody łączy się z innymi owocami.

Dżem wiśniowy z żelatyną, agarem

Proces wytwarzania konfitury z czereśni można znacznie przyspieszyć stosując żelatynę lub agar-agar. Aby uzyskać jasny aromat, dodaj przyprawy lub skórkę cytrusową. Przysmak będzie gruby, jeśli będzie przechowywany w lodówce lub w piwnicy.

Składniki na recepturę żelatyny:

• 15 g żelatyny;
• 1 cytryna;
• 150 ml przefiltrowanej wody;
• 1 laska cynamonu;
• 500 g cukru pudru;
• 1 kg wiśni.

Przygotowanie dżemu z żelatyną:

1. Jagody wiśni są sortowane, usuwając zepsute i robakowate owoce. Łodygi są odcięte. Dokładnie spłucz i rozłóż na ręcznikach papierowych, aby pozbyć się wilgoci. Nasiona są usuwane z owoców w dowolny dogodny sposób.
2. Przygotowane wiśnie przełożyć na emaliowaną patelnię, przykryć granulowanym cukrem i wstawić do lodówki na 8 godzin.
3. Cytrynę myje się, wylewa wrzątkiem i wyciera serwetką. Przeciąć na pół i wycisnąć sok. Wlej do pojemnika z jagodami. Wymieszać. Na dnie kładzie się laskę cynamonu.
4. Naczynie z masą jagodową stawiamy na małym ogniu i gotujemy od czasu do czasu mieszając ok. 10 min. Wyjmij laskę cynamonu.
5. Żelatynę wlewa się do miski i wlewa zimną wodą, miesza i wkłada do pojemnika z wiśniami. Gotuj przez kolejne 3 minuty i wyjmij z pieca. Rozłóż konfiturę w szklanych słoikach, uprzednio wysterylizowanych w piekarniku lub na parze. Korek szczelnie z pokrywkami z cyny. Ostudzić pod ciepłym kocem.

Składniki na recepturę Agar Agar:

• 15 g agaru agarowego;
• 230 ml przefiltrowanej wody;
• 1 kg 300 g cukru pudru;
• 2 kg wiśni.

Przygotowanie dżemu agarowo-agarowego:

1. Sortuj wiśnie, wybieraj tylko całe, a nie robaczywe owoce. Umyj jagody i usuń nasiona. Umieść w garnku emaliowanym, zalej wodą i umieść na kuchence. Wiśnie ugotować do miękkości. Czas zależy od rodzaju owocu, wielkości i dojrzałości. Następnie ostudź jagody.
2. Wiśnie zmiel na puree. Dodaj cukier do masy jagodowej, pozostawiając 150 g na przygotowanie zagęszczacza. Prześlij przecier z wiśni do pieca, włącz mały ogień i gotuj przez kwadrans. Regularnie mieszaj, aby masa się nie przypaliła. Wymieszaj agar i cukier w małej misce. Otrzymaną mieszaninę przelej do pojemnika z puree jagodowym, energicznie mieszając szpatułką.
3. Gotuj konfiturę przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając i podnosząc masę z dna. Dokładnie umyj słoiki roztworem sody. Sterylizuj pojemniki na parze lub w piekarniku. Gorący smakołyk zapakuj do sterylnych słoików, zwiń hermetycznie gotowanymi pokrywkami. Pozostaw na jeden dzień, przykrywając ciepłym kocem.

Ważny! Dżem można przygotować z mrożonych jagód, pozostawiając je w temperaturze pokojowej na kilka godzin.

Dżem wiśniowy z pektyną

W tym przepisie pektyna działa jako zagęszczacz. Pozwala szybciej przygotować deser. Dzięki kwaskowi cytrynowemu delikatność nabiera przyjemnego słodko-kwaśnego posmaku.

Składniki:

• 5 g pektyny;
• 4 g kwasu cytrynowego;
• 250 ml przefiltrowanej wody;
• 1 kg cukru pudru;
• 1 kg dojrzałych wiśni.

Przygotowanie:

1. Sortują jagody, usuwając gałęzie, łodygi i zepsute owoce. Wypłucz pod bieżącą wodą. Za pomocą specjalnego urządzenia, szpilek lub spinek do włosów, kości są usuwane.
2. Jagody umieszcza się w emaliowanej misce, przykrywa granulowanym cukrem i przykrywa cienką szmatką. Pozostaw w chłodnym miejscu na 8 godzin.
3. Po upływie wyznaczonego czasu zawartość miski miesza się, wlewa wodę i podgrzewa na umiarkowanym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 5-7 minut, okresowo usuwając pianę. Masę wiśni gotuje się do uzyskania pożądanej konsystencji.
4. Do puree z jagód dodaje się pektynę, kwas cytrynowy i miesza. Gotuj przez kolejne 2 minuty. Banki myje się roztworem sody, dobrze wypłukuje i sterylizuje w dowolny dogodny sposób. Na przygotowany szklany pojemnik układa się gorącą konfiturę i hermetycznie zwija. Puszki przykrywa się ciepłą szmatką i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Dżem z żółtej wiśni

Z żółtych wiśni uzyskuje się pyszny dżem o pięknym bursztynowym odcieniu. Możesz zrobić ucztę z kośćmi lub bez.

Składniki na dżem bez pestek:

• ½ cytryna;
• 12 g pektyny;
• 150 g cukru trzcinowego;
• ½ kg żółtych wiśni.

Przygotowanie dżemu bez pestek:

1. Posortuj wiśnie, usuwając robaki i zepsute owoce. Opłucz jagody pod bieżącą wodą i osusz na ręcznikach papierowych. Ostrożnie usuń kości. Przepis podaje wagę netto wiśni.
2. Owoce przełożyć na emaliowaną patelnię, posypać granulowanym cukrem. Usuń skórkę z połowy cytryny, wyjmij miazgę łyżką i dodaj wszystko do pojemnika z jagodami. Dodaj pektynę i wymieszaj.
3. Postaw rondel na kuchence i włącz mały ogień. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gotuj przez 3 minuty.
4. Umyj puszki roztworem sody, dobrze wypłucz pod bieżącą wodą i sterylizuj w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub nad parą. Gorącą konfiturę pakujemy do przygotowanego szklanego pojemnika i po ugotowaniu mocno zakręcamy pokrywki.

Żółty dżem wiśniowy z jabłkami

Składniki:

• 400 g jabłek;
• 1 cytryna;
• 1 kg cukru pudru;
• 2 kg żółtych wiśni.

Przygotowanie:

1. Posortuj, opłucz i wysusz żółte wiśnie. Uwolnij nasiona z nasion w dowolny dogodny sposób.
2. Jagody przełożyć do emaliowanej miski i posypać granulowanym cukrem. Zostaw na kilka godzin.
3. Umyj cytrynę, spłucz wrzącą wodą, wytrzyj serwetką i przekrój na pół. Wyciśnij z niego sok, odcedź i dodaj do miski z wiśniami. Podpalić i zagotować na małym ogniu. Gotuj jeszcze przez 10 minut, okresowo usuwając pianę łyżką cedzakową.
4. Przełóż mieszaninę na sito i poczekaj, aż syrop spłynie. Wlej do rondla.
5. Umyj jabłka, osusz papierowym ręcznikiem i usuń rdzeń. Miąższ owoców pokrój w cienkie plasterki, włóż do syropu i gotuj na wolnym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę.
6. Rondelek z syropem zdjąć z ognia, włożyć do niego wiśnie. Zmiel zawartość, aż do uzyskania gładkiego puree. Wrócić do ognia i gotować do uzyskania pożądanej konsystencji. Rozłóż gorący dżem na przygotowany szklany pojemnik i hermetycznie zwinąć pokrywkami.

Dżem z białej wiśni

Konfitura z białej wiśni posiada wyjątkowy aromat i smak. Orzechy włoskie dodają smaku przysmakowi.

Składniki:

• ½ cytryna;
• 200 g orzechów włoskich;
• 100 ml przefiltrowanej wody;
• ½ kg cukru pudru;
• 600 g białych wiśni.

Przygotowanie:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie orzechów włoskich. Przełóż jądra na suchą patelnię i smaż na złotym kolorze na średnim ogniu. Przełóż orzechy na talerz. Obierz każdy kawałek brązowej skóry. Drobno posiekaj obrane orzechy.
2. Sortuj białe jagody, usuwając wszystkie zepsute i robakowate jagody. Umyj i rozprowadź na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.
3. Przygotowane owoce przełożyć do emaliowanej miski i posypać cukrem. Wlej trochę wody. Wyciśnij tutaj sok z połowy cytryny. Ostrożnie upewnij się, że do masy nie dostają się pestki cytrusów i miąższ, w przeciwnym razie deser będzie miał gorzki smak. Dlatego zaleca się wcześniejsze przecedzenie soku. Wymieszaj masę jagodową drewnianą szpatułką.
4. Załóż palnik. Włącz mały ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż kryształy się rozpuszczą. Usuń jagody łyżką cedzakową i przenieś do filiżanki. Kontynuuj gotowanie syropu w niskiej temperaturze przez około pół godziny.
5. Umieść jagody w syropie. Dodaj orzechy i wymieszaj. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty. Zdjąć z ognia. Gorącą konfiturę ułożyć w sterylnych słoikach, szczelnie zamknąć i ostudzić pod ciepłym kocem.

Wniosek

Konfitura z czereśni to niesamowicie smaczny, aromatyczny i delikatny rarytas. Można je wylewać na lody lub twarożek, stosować jako nadzienie do pieczenia lub warstwę ciasta. W odpowiednich warunkach smakołyk można przechowywać nawet do 2 lat. Banki muszą być uszczelnione, aby zapobiec dostawaniu się powietrza. Przechowuj konserwę w piwnicy, piwnicy lub ciemnej spiżarni. W lodówce wstawiono otwarty słoik z deserem.