Pomidor tkemali na zimę: przepis ze zdjęciem

Tkemali to znany wielu sos, którego ojczyzną jest Gruzja. Specyfiką kuchni tego najbogatszego obyczaju kraju stała się różnorodność i bogactwo przypraw i ziół używanych do przygotowania wszelkich potraw. Dzięki tym dodatkom gruzińska żywność zawiera wiele składników odżywczych i witamin. Osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi powinny zachować ostrożność podczas zimowania zebranego pomidora tkemali.

Cechy gotowania tkemali z pomidorami

Oryginalne tkemali wykonane jest z czerwonych i żółtych śliwek. Dzięki jagodzie preparat na zimę nabiera słodko-kwaśnego smaku z odcieniem miętowo-cytrynowym. Rdzenni mieszkańcy Gruzji wolą oryginalny przepis tkemali od wszystkich możliwych opcji i odmian gotowania. W innych krajach popularne są metody niestandardowe z dodatkiem różnych składników: pomidorów, jabłek, przypraw. Produkty te nadają sosowi niezwykły i pikantny smak, poprawiając tym samym jego jakość.

Gotowanie tkemali z pomidorów na zimę nie jest szczególnie trudne, jeśli istnieje przepis o odpowiednich proporcjach.

Ważny! Będzie świetnym akcentem do dań mięsnych i będzie dobrze komponował się z każdym dodatkiem.

Sos Tkemali doskonale nadaje się do dań takich jak:

• gulasz wołowy;
• smażony lub duszony kurczak;
• filet z kurczaka;
• indyk w dowolnej formie;
• żeberka jagnięce z pieca;
• łosoś, dorsz i inne ryby;
• smażone skrzydełka z kurczaka;
• pasta;
• dowolne danie warzywne.

Jak wybrać odpowiednie pomidory

W przypadku sosu lepsze są:

1. Odmiany pomidorów o jasnym szkarłatnym kolorze zawierają dużą ilość likopenu - czerwonego pigmentu, który nadaje gotowemu produktowi jasny wygląd i nadaje mu wiele przydatnych właściwości, które nie znikają po obróbce cieplnej.
2. Pomidory z grubą skórką, ściankami i małą przestrzenią wewnętrzną ze zmianami, w przeciwnym razie sos będzie zbyt wodnisty.

Małe sztuczki, bez których sos może nie działać:

• sos jest przygotowany bez oleju i octu;
• lepiej jest wziąć śliwkę w stanie niedojrzałym - jest bardziej kwaśna;
• do mieszania używaj drewnianej łyżki lub szpatułki lub narzędzi ze stali nierdzewnej;
• emaliowany pojemnik nadaje się do gotowania, nie należy wybierać naczyń aluminiowych ze względu na emitowane przez niego szkodliwe substancje;
• jednym z sekretów robienia oryginalnego tkemali z pomidorami jest mięta bagienna, chociaż można to zrobić z miętą pieprzową, różnica będzie nieznaczna;
• warto wziąć pod uwagę, że uzyskany produkt będzie około 4 razy mniejszy pod względem masy i objętości niż przygotowane składniki.

Składniki

Aby przygotować tkemali, będziesz potrzebować:

• pomidory - 10 kg;
• ostra papryka - 1,5 kg;
• śliwki - 1,5 kg (najlepiej niedojrzałe, kwaśne);
• czosnek - 350 g;
• czerwona papryka - 50 g;
• sól - 5 łyżek. l.;
• kolendra - 5 łyżek l.;
• ocet - 5 łyżek. l.;
• woda - 1 l .;
• kolendra - 2 pęczki.

Przepis krok po kroku na gotowanie pomidora tkemali

Algorytm działań przy przygotowywaniu sosu:

1. Dobrze umyj pomidory, pokrój na ćwiartki, włóż do naczynia z wodą i umieść na kuchence.
2. Gotować na wolnym ogniu przez pół godziny na średnim ogniu. Następnie dokładnie ubij powstałą mieszaninę mikserem, aby skórka i miazga stały się jednorodne.
3. Dusząc pomidory, posiekaj bez pestek śliwki, czosnek i ostrą paprykę, wymieszaj z przyprawami.
4. Połącz powstałą masę z mieszanką pomidorów i ponownie zagotuj na małym ogniu.
5. Wlej ocet, wymieszaj i zdejmij z ognia.
6. Wysterylizuj słoiki i pokrywki i polej je sosem.

Istnieje sposób na przygotowanie sosu tkemali bez gotowania i innych efektów termicznych, dzięki czemu w produkcie pozostaje maksymalnie użytecznych substancji i witamin. W tym przepisie dodaj sól i cukier do powyższych składników. Dalszy proces pozostaje niezmieniony, podobnie jak warunki przechowywania sosu.

Oprócz metody zwijania tkemali z pomidorami na zimę w sterylizowanych słoikach możliwa jest inna opcja przygotowania domowego sosu:

1. Rozłóż do butelek.
2. Na wierzch polej odrobiną oliwy lub oleju słonecznikowego.
3. Uszczelniać. Zamiast puszek można użyć pojemnika z gwintowanymi pokrywami próżniowymi.

Warunki przechowywania

Aby półfabrykaty przetrwały zimę i nie straciły swoich cennych właściwości, wymagane jest:

1. Do przechowywania pomidora tkemali lepiej wybrać szklany pojemnik.
2. W mieszkaniu miejskim najlepszym miejscem jest lodówka, w prywatnym domu - piwnica.
3. Optymalna temperatura wynosi do +25 ° С.
4. Okres przydatności do spożycia domowych tkemali wynosi 1 rok (w hermetycznym stanie iw odpowiedniej temperaturze).

Ważny! Otwarty pojemnik należy przechowywać w lodówce do trzech dni ze względu na brak konserwantów.

Przydatne cechy pomidora tkemali

Sos gruziński ma wiele zalet:

• składa się z owoców, warzyw i ziół;
• bez konserwantów;
• zawiera witaminy E, B1, B2, P, PP i składniki aktywne normalizujące proces trawienia pokarmu i zwiększające apetyt;
• poprawia kondycję skóry i włosów;
• nasyca komórki tlenem;
• wzmacnia mięśnie serca;
• dzięki dużej zawartości pektyny jelita są oczyszczane i regulowane;
• zawiera tylko 41 kcal i 8 g węglowodanów, dzięki czemu będzie doskonałym, całkowicie nieszkodliwym i jednocześnie smacznym dodatkiem do menu dietetycznego.

Wniosek

Aby przygotować wysokiej jakości pomidor tkemali na zimę, należy wybrać odpowiednią odmianę pomidora o odpowiednim kolorze i konsystencji, dobrze przygotować słoiki i nie zapomnieć o rozsądnym przechowywaniu produktu. Wtedy zachwyci Cię przez długi czas swoim pikantnym, niezwykłym smakiem.

Możesz obejrzeć przygotowanie takiego sosu na wideo: