Blackthorn Tkemali: przepis na klasyczny sos

Kuchnia kaukaska ze swoimi nieodłącznymi przepysznymi sosami znalazła swoich fanów na całym świecie dzięki niezwykłym przepisom, które idealnie nadają się do gotowania w domu. Gospodynie domowe z różnych krajów zakochały się w cierniu tkemali - przyprawie, która doskonale pasuje zarówno do dań rybnych i mięsnych, jak i do przetworów na zimę i dressingów do zup.

Cechy przygotowania ciernistego tkemali

Tarnina to odmiana śliwek, które dojrzewają dość późno, co nadaje im kwaśny smak i nadaje sosowi oryginalny smak. Do jego przygotowania najlepiej jest używać dużych emaliowanych naczyń, ponieważ zwykle korzystne jest zbieranie tkemali w dużych ilościach.

Przepisy Blackthorn tkemali

Aby uzyskać odpowiedni klasyczny sos z tarniny, musisz przestrzegać określonej kolejności według przepisu. Przygotowując tkemali, szczególną uwagę zwraca się na przyprawy. Jako naturalny konserwant należy dodać kolendrę, ostrą paprykę, czosnek, suszony koperek, chmiel-suneli oraz miętę. Kwas cytrynowy i ocet nie są używane w procesie gotowania do konserwacji.

Klasyczny cierń tkemali

Cechą charakterystyczną tego sosu są niedojrzałe śliwki, które nadają pikantny smak z kwaskowatością wszelkim potrawom z mięsa, ryb i drobiu.

Gotowanie wymaga:

• tarnina - 2 kg;
• woda (jeśli to konieczne);
• koperek - 2 pęczki;
• kolendra - 2 pęczki;
• 2 strąki ostrej papryki;
• mięta - 10 arkuszy;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Przygotowanie:

1. Pestki usuwa się z cierni i posypuje solą, aby uzyskać sok. Jeśli owoce nie uwolniły wystarczającej ilości płynu, dodaje się do nich wodę i gotuje przez 5 minut.
2. Następnie wlej posiekaną paprykę i dusić przez 5 minut. Dodać drobno posiekane zioła, sos gotować przez kolejne 2 minuty i włożyć czosnek do wyciśniętego sosu. Powstałą masę miesza się, piec wyłącza się i po niewielkim schłodzeniu rozgniata za pomocą blendera.
3. Aby przygotować sos z tarniny na zimę, tkemali należy ponownie ugotować. Następnie natychmiast wlewa się je do sterylnych szklanych słoików i zamyka pokrywkami.
4. Sos cierniowy zaleca się przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu.

Rada! Jeśli wydaje się, że tkemali jest zbyt kwaśny, dodaj 1/3 łyżki. cukier granulowany, a świeże zioła zastępuje przyprawa chmielowo-suneli.

Aby uzyskać niezwykły smak, sos z tarniny przygotowywany jest z różnymi dodatkami. Różne przepisy znalazły swoich fanów i zaczęły być poszukiwane wśród gospodyń domowych.

Z koncentratem pomidorowym

Prosty sos, który dobrze komponuje się ze spaghetti, klopsikami, kebabem czy rybą. Gotowanie wymaga:

• tarnina - 1 kg;
• 175 g pasty pomidorowej;
• sucha ostra papryka;
• 10g suszonych nasion kolendry (groch);
• 1,5 litra wody;
• 60 g czosnku;
• Sól;
• 70 g cukru.

Metoda gotowania:

1. Ciernie myjemy i wkładamy do rondla, następnie zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut od początku wrzenia.
2. Powstałą masę schładza się i bulion wlewa się do osobnej miski. Nasiona są usuwane z owoców, a następnie tarnina jest siekana w blenderze.
3. Zmiażdż czosnek i nasiona kolendry. Śliwki miesza się z koncentratem pomidorowym, posypuje cukrem, przyprawami i posiekanym czosnkiem. W razie potrzeby dodaj wywar z owoców cierni. Otrzymana masa powinna mieć konsystencję podobną do płynnej śmietany.
4. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu, ciągle mieszając szpatułką.
5. Gotowe tkemali układa się w sterylnych słoikach i zamyka pokrywkami.

Z orzechami

Pyszny dodatek nie tylko do dań mięsnych, ale także do wielu sałatek. Potrzebne składniki:

• zielenie - koperek, mięta, kolendra - po 1 pęczku;
• 1 kg tarniny;
• orzechy włoskie - około 180 g;
• ostra papryka;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
• 2 duże główki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Przygotowanie:

1. Tarninę myje się i wlewa do emaliowanej patelni wypełnionej wodą, tak aby lekko przykryła jagody, podpaliła.
2. Po zagotowaniu wody śliwki gotuje się przez 1 minutę, następnie schładza, przeciera przez sito lub miele w blenderze.
3. Siekane są również warzywa, czosnek i orzechy.
4. Powstałą mieszaninę dodaje się do puree z ciernia wraz z solą i cukrem. Gdy tkemali się zagotuje, gotuj przez około 15 minut.
5. W pełni przygotowany sos umieszczamy w małych szklanych słoiczkach.

Z adjiką

Ten tkemali jest odpowiedni dla tych, którzy kochają ostry, ostry smak. Aby to zrobić, podczas procesu gotowania możesz zmielić pieprz wraz z nasionami. Składniki:

• 500 g pomidorów;
• tarnina - 2 kg;
• strąk gorącej czerwonej papryki;
• kolendra - 25 g;
• cukier granulowany - 100 g;
• sól - 1 łyżka. l;
• mięta pieprzowa - 1 pęczek;
• ocet - 30 ml;
• czosnek - 6 małych ząbków;
• miód - 25 g.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyj warzywa, kolce i zioła.
2. Pomidory kroi się na równe części, zielenie sieka, nasiona usuwa się z pieprzu.
3. Ciernie wkłada się do rondla i napełnia wodą.
4. Następnie gotować nad ogniem przez około 10 minut, od momentu zagotowania wody, aby kolczasta skóra zmiękła.
5. Ostudzić i usunąć nasiona, również obrać. Cierń przeciera się przez sito.
6. Puree ziemniaczane gotuje się na ogniu, a warzywa i zioła sieka się w blenderze lub maszynce do mięsa, a następnie do mieszanki śliwkowej dodaje się miód, cukier i sól.
7. Mieszaj i gotuj sos przez kolejne 5 minut.
8. Tkemali umieszcza się w sterylnych słoikach i hermetycznie zwija.

Z cytryną

Ten sos spodoba się miłośnikom owoców cytrusowych. Jest wszechstronny i doskonale nadaje się do przyprawiania różnych potraw z drobiu i ryb. Wymagany:

1. ½ łyżka. sok cytrynowy;
2. 700 g cierni;
3. olej słonecznikowy - 25 ml;
4. 5 ząbków czosnku;
5. mielona kolendra - 3 g;
6. kozieradka mielona - 3 g;
7. pęczek świeżej kolendry;
8. mielona czerwona papryka - 2 g;
9. Sól.

Przygotowanie:

1. Jagody są dokładnie myte i przenoszone do odpowiedniego naczynia. Wlej wodę, aby lekko zakryła kolce.
2. Gdy płyn się zagotuje, przykryj patelnię i zmniejsz ogień. Gotuj około 15 minut.
3. Następnie spuść wodę i pozwól cierniom ostygnąć. Jagody przeciera się sitkiem, pozbywając się skórki i nasion.
4. Czosnek jest podawany pod prasę, a kolendra jest siekana.
5. Do sosu cierniowego dodaje się przyprawy z czosnkiem i ziołami, wszystko miesza się.
6. Wlej sok z cytryny, sól, zagotuj tkemali i jeszcze trochę zagotuj. Na koniec dodaje się olej roślinny.
7. Gotową mieszankę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka pokrywkami.

Ważny! Sos cytrynowy zaparzany jest przez około 7-8 godzin. Takie tkemali są przechowywane nie dłużej niż dwa miesiące w chłodnym miejscu.

Z jabłkami

Doskonale zbalansowany smak tego wspaniałego sosu doskonale komponuje się z daniami z kaczki i wieprzowiny. Składniki:

• 1 kg jabłek (najlepiej kwaśnych);
• 1 kg cierni;
• ostra czerwona papryka - 4 strąki;
• przyprawa do tkemali - 50 g;
• woda;
• czosnek - 2 średnie główki;
• chmiel-suneli - 20g;
• ocet - 50 ml;
• sól i cukier do smaku.

Metoda gotowania:

1. Owoce są myte. Jabłka obrać, pokroić w pestki i pokroić na chybił trafił. Zalej je wodą i gotuj około 20 minut na małym ogniu.
2. Dodaj kolce i gotuj z jabłkami, aż zmięknie.
3. Odcedź wodę i trochę ostudź owoce, przetrzyj przez sito do puree.
4. Zieloni i czosnek siekamy w blenderze, dodajemy do owoców wraz ze wszystkimi przyprawami. Gotuj na ogniu około 5 minut.
5. Gotowe tkemali jest dzielone na słoiki, hermetycznie zamykane i przechowywane w lodówce.

Z zielenią

Sos ziołowy okazuje się lekko cierpki, ale o przyjemnym, kwaśnym, ostrym smaku. Świetny dodatek do gulaszu. Składniki:

• 1 kg niedojrzałych cierni;
• pęczek świeżej kolendry wraz z nasionami i gałązkami;
• suszona kolendra - 1 łyżeczka;
• pęczek świeżej mięty pieprzowej lub mięty;
• suszona mięta - 1 łyżeczka;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• czerwona papryczka chili - 1 strąk;
• 1 łyżeczka Sól

Przygotowanie:

1. Owoce myje się, wkłada do rondla i wlewa zimną wodę. Po ugotowaniu dodaj suszoną kolendrę i miętę.
2. Gotuj wszystko przez około 15 minut, następnie wyłącz ogień i przykryj patelnię pokrywką, aby ciernie wchłonęły aromat ziół.
3. Bulion wylewa się, przechodząc przez sito.
4. Po zmieleniu owoców.
5. Mieszankę cierni i ziół ponownie wkłada się do ognia, dodaje do smaku sól i cukier.
6. Podczas wrzenia tkemali świeże warzywa, pieprz i czosnek sieka blenderem, a następnie wszystko miesza. Jeśli sos jest gęsty, lekko rozcieńczyć go wodą.
7. Do zbioru zimowego tkemali gotuje się przez około 10-15 minut.
8. Gotowy sos z tarniny umieszcza się w słoikach i hermetycznie zwija.

Warunki przechowywania

Dzięki cierniom uzyskuje się sosy o pikantnej kwaskowatości, co pozwala na ich przechowywanie przez dość długi czas. Przepisy wykorzystujące bagno lub miętę można zauważyć dla gospodyń domowych, które martwią się, że tkemali zaczną fermentować. Z takim składnikiem tak się nie stanie, a sos będzie trwał znacznie dłużej.

Aby chronić obrabiane przedmioty zimą w temperaturze pokojowej, lepiej nadają się przepisy, które nie zawierają czosnku, ziół i przypraw. Wszystkie pozostałe, używając wymienionych składników, umieszcza się w lodówce.

Aby przedłużyć przechowywanie zawartości otwartego słoika, na powierzchnię wylewa się cienką warstwę oleju słonecznikowego i przechowuje w chłodnym miejscu.

Wniosek

Tarnina tkemali to jeden z tradycyjnych starożytnych sosów kuchni gruzińskiej. Podczas jego przygotowania należy wziąć pod uwagę wszystkie subtelności, aby sos okazał się naprawdę oryginalny, podkreślił smak popularnych potraw i uczynił je najsmaczniejszymi.