Kawior z cukinii na zimę: GOST, jak gotować, przepis na zimę

Ludzie, którzy urodzili się w Związku Radzieckim, doskonale pamiętają, jak smaczny był kupiony w sklepie kawior do squasha, zakonserwowany na zimę. Współczesny przemysł spożywczy wytwarza produkty niższej jakości. GOST kawioru do squasha na zimę jest używany od wielu dziesięcioleci i pozwala cieszyć się pysznym daniem przygotowanym nawet w domu.

Jak gotować kawior do squasha Jak w sklepie

Aby przez całą zimę cieszyć się pyszną warzywną przekąską, jak ze sklepu, możesz ją przygotować w domu. Technologia gotowania składa się z następujących etapów:

1. Przygotowanie warzyw. Są myte, czyszczone, krojone w kostkę.
2. Stopniowo cebulę, marchewkę, cukinię smaży się na patelni.
3. Wszystkie warzywa należy pozostawić na patelni na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu.
4. Dodawanie przypraw. Do pojemnika można dodać koncentrat pomidorowy, czosnek, przyprawy, sól i cukier, pozostawić na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
5. Zmiel wszystkie składniki blenderem, wlej ocet, dodaj mąkę, jeśli konsystencja gotowego produktu jest płynna.

Ważny! Zanim zaczniesz gotować kawior zgodnie z GOST na zimę, musisz dokładnie umyć wszystkie warzywa. Brud w pojemniku na przekąski może spowodować, że produkt będzie bezużyteczny.

Nie będzie trudności w przygotowaniu kawioru z cukinii na zimę według prostego przepisu do smaku, jak w sklepie. Wystarczy trzymać się technologii.

Aktualny GOST kawioru do squasha

Dziś fabryki przygotowują kupiony w sklepie kawior do squasha zgodnie z GOST 52477 2005, który jest nadal aktualny. Ale wiele gospodyń domowych poszukuje GOST 51926 2002. Nazwa składników w tych dwóch opcjach jest taka sama, ale smak gotowego produktu jest bardzo różny dla współczesnych producentów. Ponadto cena jest wysoka, więc lepiej przygotować ją na zimę w domu.

Wszystkie receptury według GOST, które były stosowane przez technologów w odległym ZSRR i do dziś pozostają standardem, ponieważ zostały stworzone i przetestowane w praktyce przez doświadczonych specjalistów. Jeśli chodzi o nowoczesną produkcję, wszyscy używają TU. Wytworzony według nich produkt nie zawsze trafia w gusta konsumentów, a receptura może w każdej chwili ulec zmianie.

Zasady wyboru produktów do kawioru do squasha, jak w ZSRR

Aby przygotować pyszny przepis na kawior do squasha kupiony w sklepie w domu, tak jak w ZSRR, musisz wybrać odpowiednie produkty:

1. Cukinię najlepiej zbierać w sierpniu i wrześniu, w tym okresie są bardziej mięsiste i mniej wodniste. Przy wyborze należy skupić się na owocach nie dłuższych niż 20 cm, z delikatną i cienką skórką. Na powierzchni nie powinno być plam ani uszkodzeń.
2. Marchew i cebula sprawdzą się w każdej odmianie.
3. Potrzebujesz oleju roślinnego. Chociaż wiele gospodyń domowych zastąpiło go wyrafinowanym.
4. Pasta pomidorowa jest używana tylko bez dodatków.
5. Potrzebny jest 9% octu stołowego. Jeśli planujesz użyć 70% esencji jako środka konserwującego, do 1 kg cukinii należy dodać tylko 1 łyżeczkę. Ważny! GOST nie przewiduje użycia octu i kwasu cytrynowego, ale kawioru przygotowanego w domu na zimę nie można przechowywać przez długi czas bez tych konserwantów.
6. Dodaje się tylko sól kamienną, ponieważ sól jodowana może negatywnie wpłynąć na smak.

Jeśli chodzi o przyprawy, w ZSRR używano tylko mielonego pieprzu, a dziś gospodynie domowe dodają inne, które wzbogacają smak gotowego produktu.

Przepis na kawior do squasha według GOST Jak w sklepie

Skład kawioru do squasha według GOST i gotowanego w domu nie jest inny, chyba że sama gospodyni chce wprowadzić własne osobiste poprawki. Produkty:

• 3 kg cukinii;
• 1 kg cebuli i marchwi;
• 1/2 łyżki. wysokiej jakości pasta pomidorowa;
• 1/4 art. ocet 9%;
• szczypta mieszanki pieprzu;
• 1/4 art. olej roślinny;
• 1 łyżka. l. Sól.

Ważny! Wybierając pastę pomidorową, należy spojrzeć na jej skład - powinny być w niej obecne tylko pomidory i sól. Udział masowy substancji suchych - 30%.

Kawior z cukinii w domu do smaku, jak sklep, jest przygotowywany w następujący sposób:

1. Głównym składnikiem jest czyszczenie, cięcie nasion, jeśli są twarde.
2. Usuń łuskę z cebuli i drobno posiekaj.
3. Po obraniu posiekaj marchewki na drobnej tarce.
4. Każdy z przygotowanych składników należy osobno smażyć na patelni na złoty kolor. Średnio procedura dla każdego warzywa zajmie około pół godziny.
5. Po upieczeniu pozostaw wszystkie warzywa do ostygnięcia. Ważny! Olej pozostały po smażeniu warzyw należy wlać do masy.
6. Teraz wszystkie komponenty należy przepuścić przez maszynę do mięsa, instalując w niej sito z drobnymi oczkami. Po zmieleniu powinieneś otrzymać gęsty, jednorodny przecier. Aby uzyskać przewiewną masę, po zmieleniu można ją dobrze ubić blenderem. Jeśli używany jest ubijak ręczny, może on działać nie dłużej niż 3 minuty, a następnie może po prostu zawieść.
7. Wlej puree warzywne do rondla, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu. Należy pamiętać, że bardzo szybko przykleja się do dna i spala, dlatego należy go stale mieszać.
8. Wszystkie pozostałe składniki wlej do kawioru i gotuj przez kwadrans.
9. W tym czasie przygotuj puszki, które należy umyć i lepiej sodą, a następnie wysterylizować.
10. Wlej ocet na 5 minut przed wyłączeniem.
11. Jeśli chcesz dodać pikanterii do potrawy, możesz przed jej wyłączeniem włożyć kawałek ostrego chili.
12. Rozłóż gorącą masę między słoikami i zwiń pokrywki.

Gotowy kawior z cukinii o smaku jak w sklepie, przygotowany na zimę zgodnie z GOST, ma jasny pomarańczowy kolor, gęstą konsystencję, przyjemny aromat i smak.

Proces gaszenia trwa średnio do dwóch godzin, jeśli zmniejszysz ten czas, okres przydatności do spożycia może zostać znacznie skrócony.

Zawartość kalorii w kawioru z cukinii według GOST

Kawior z cukinii zbierany na zimę zaliczany jest do produktów niskokalorycznych. Dlatego spożywany jest nawet przez osoby przestrzegające zdrowej diety lub mające problemy z trawieniem.

Kawior z cukinii według GOST 51926 2002 ma następującą wartość odżywczą na 100 g gotowego produktu:

• 97 kcal;
• 1 g białka;
• 7 g tłuszczu;
• 7 g węglowodanów.

Dlatego kawior na zimę to produkt dietetyczny.

Warunki przechowywania

Kawior z cukinii według receptury opracowanej jeszcze w ZSRR można przechowywać do dwóch miesięcy w chłodnych warunkach. GOST stwierdza, że ​​kupowany w sklepie preparat warzywny na zimę wymaga specjalnych warunków: wilgotność nie większa niż 75%, temperatura nie wyższa niż +20 ° C.

Wniosek

GOST kawioru do squasha na zimę pomaga dokładnie obserwować wszystkie etapy technologii gotowania. Dzięki temu produkt jest nie tylko przechowywany przez długi czas, ale także cieszy się delikatnym aromatem i smakiem. Kawior z cukinii zbierany na zimę to zdrowy i dietetyczny produkt, który nawet po długotrwałej obróbce cieplnej zawiera witaminy, minerały, kwasy.

Przepis wideo na zbiór kawioru do squasha na zimę zgodnie z GOST ZSRR.