Bułgarskie lecho: przepis na zimę

Jednym z najpopularniejszych preparatów na zimę jest lecho, na który przepis przyjechał do nas ze słonecznej Bułgarii. Wśród wielu opcji tego dania wiele gospodyń domowych woli klasyczne bułgarskie lecho, które zawiera tylko dwa składniki - pomidory i paprykę. Warzywa te tak dobrze się uzupełniają, że dodatek innych składników w żaden sposób nie poprawia smaku warzywnej przekąski.

Sekrety gotowania lecho po bułgarsku na zimę

Pomimo pozornej prostoty przepisu danie może zostać zrujnowane przez nieudolne działania. Biorąc po raz pierwszy lecho po bułgarsku, musisz poznać tajniki przechowywania tej przekąski.

Doświadczone gospodynie domowe radzą:

• lepiej nie gotować słodkiej papryki dłużej niż 15 minut, w przeciwnym razie miazga odpadnie ze skórki, co będzie miało zły wpływ na wygląd potrawy i jej smak;
• przed ugotowaniem pieprzu należy pozbyć się nasion i miękkich wewnętrznych przegród, nie zapominając o ostrożnym przecięciu łodygi;
• bułgarskie warzywa trzeba pokroić wzdłuż, na duże kawałki - jeden owoc można podzielić na 4 lub 8 części, w zależności od jego wielkości;
• spośród wszystkich sposobów na uzyskanie przecieru pomidorowego lepiej wybrać mielenie przez sito, aby lecho okazało się szczególnie delikatne i soczyste;
• lepiej najpierw obrać pomidory, a następnie je zmielić - w tym celu wystarczy na kilka sekund obniżyć je we wrzącej wodzie, a następnie wyjąć łyżką i ostudzić;
• zielone warzywa lekko psują estetykę potrawy i nadają jej goryczkowemu smakowi, dlatego klasyczne bułgarskie lecho przygotowywane jest z czerwonych i pomarańczowych owoców;
• nie jest konieczne sterylizowanie gotowego naczynia w słoikach, ale należy je ułożyć w sterylnym pojemniku i zakorkować gotowanymi pokrywkami.

Zasady doboru produktów

Wybierając warzywa, należy zwrócić uwagę na ich wygląd, odmianę, stopień dojrzałości. Ostateczny wynik w dużej mierze zależy od powodzenia owoców podczas zbioru.

Kryteria wyboru papryki:

• warzywa, które musisz wybrać dojrzałe, jasne, ale gęste i mięsiste, w przeciwnym razie miazga szybko się zagotuje i oddzieli od skórki;
• powinien być gładki, przejrzałe i zepsute owoce nie nadają się do zbioru;
• lepiej posmakować słodkiej papryki i wyrzucić owoce z goryczą.

Zasady selekcji pomidorów:

• można wziąć przejrzałe pomidory, ale zawsze wysokiej jakości;
• pomidory powinny być słodkie, soczyste, mięsiste;
• lepiej od razu wyrzucić zgniłe warzywa i nie próbować wycinać zepsutej miazgi.

Rada! Dobry efekt to dodatek tymianku, kolendry, bazylii i pietruszki do głównych składników. Ale nie musisz dodawać zbyt wielu ziół.

Niektóre gospodynie domowe wolą gotować lecho w stylu bułgarskim z różnych odmian pieprzu. Takie danie okazuje się różnorodne i pikantne. W takim przypadku możesz doradzić, aby wziąć trochę mniej owoców zieleni i żółci, przypisując główne role czerwieni i pomarańczy.

Składniki:

Prawdziwe bułgarskie lecho przygotowywane jest tylko z dwóch głównych produktów - pomidorów i słodkiej papryki. Oprócz tego będziesz potrzebować oleju słonecznikowego, cukru, soli i octu.

Na 4 litry warzywnych przekąsek weź:

• słodka papryka - 3 kg;
• dojrzałe pomidory - 2 kg;
• olej roślinny - 1 łyżka;
• cukier granulowany - 4 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• uscus 9% - 100 ml;
• przyprawy - według własnego uznania.

Rekomendacje! Aby lecho było pikantne, pachnące, można dodać do niego kilka goździków i ziaren pieprzu - do smaku.

Bułgarski przepis lecho

Jeśli więc masz wystarczającą ilość dojrzałych warzyw dobrej jakości, możesz zacząć przygotowywać lecho po bułgarsku na zimę. Proces nie jest pracochłonny i zajmie nie więcej niż półtorej godziny.

Kroki gotowania:

1. Pomidory umyj, obierz, rozetnij i usuń wszystkie twarde części. Zetrzyj miazgę w puree ziemniaczanym, przenieś na emaliowaną patelnię i włóż masę do ognia.
2. Gdy przecier pomidorowy się zagotuje, zmniejsz gaz i gotuj przez 15 minut.
3. Gdy pomidory się gotują, umyj i obierz paprykę: usuń łodygi, nasiona i miękkie przegrody z owoców. Pokrój je w duże paski.
4. Umieść plasterki warzyw w gotowanym przecierze pomidorowym i zagotuj mieszaninę.
5. Jak tylko mieszanina warzyw się zagotuje, dodaj do niej cukier, sól i przyprawy, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 15 minut na bardzo niskim wrzeniu. Pamiętaj, aby sprawdzić gotowość warzyw widelcem - powinny stać się miękkie.
6. Wlej ocet na 2 minuty przed końcem duszenia. Zdjąć rondel z ognia.
7. Gotowe bułgarskie lecho włożyć do sterylnych słoików, zamknąć pokrywkami, odwrócić i przykryć kocem do powolnego schłodzenia.
8. Następnego dnia możesz przechowywać pojemniki w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu.

Uwaga! Może się wydawać, że papryki jest za dużo, ponieważ nie będą one w stanie całkowicie zanurzyć się w płynie. To nie jest prawda. Wkrótce warzywa wygotują się i znacznie zmniejszą swoją objętość.

Aromat jesiennych warzyw i przyjemny kolor sałatki dodadzą otuchy i pobudzą apetyt. A smak lecho po bułgarsku na pewno nie zawiedzie.

Warunki przechowywania

Słoiki bułgarskiego lecho możesz przechowywać w szafie lub na podłodze z dala od baterii. W temperaturze pokojowej w suchym, ciemnym pomieszczeniu przekąska potrwa co najmniej do następnej jesieni.

Jeśli sałatka jarzynowa nie została zwinięta w sterylny słoik, to jest przechowywana w lodówce (w ceramicznym lub szklanym naczyniu pod pokrywką) przez nie więcej niż 2 dni. Otwarty pojemnik z warzywną przekąską przygotowaną na zimę można również pozostawić w lodówce na 2 dni.

Wniosek

Bułgarskie lecho to bardzo smaczna przystawka, która zimą stanie się prawdziwym dobrodziejstwem. Preparat warzywny może być przydatny do przyrządzania innych potraw, np. Gulaszu czy barszczu, ale częściej podaje się go jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa.