Dżem śliwkowy na zimę: proste przepisy bez pestek

Gęsty i aromatyczny dżem śliwkowy to najstarszy sposób utrwalania owoców, który pochodzi od babć i prababek. Przepisy mogą się różnić, ale łączy je jedno: robienie dżemu to długi proces, w klasycznej wersji rozciągający się na kilka dni.

Jak zrobić powidło śliwkowe

Przepis na gotowanie dżemu polega na powolnym i długotrwałym odparowaniu płynu (soku) ze śliwki. Podczas gotowania miazga i skórka śliwki rozpadają się na części, co tworzy niezbędną jednolitą konsystencję. W razie potrzeby na etapie pośrednim masę owoców ubija się za pomocą blendera zanurzeniowego.

Podczas gotowania powideł śliwkowych należy zwrócić uwagę na kilka punktów:

1. Najlepszym naczyniem do przygotowania deseru na zimę są szerokie niskie garnki lub umywalki wykonane ze stali nierdzewnej, aluminium lub miedzi. Niektóre gospodynie domowe gotują dżem w piekarniku, w tym przypadku nie można obejść się bez żeliwa.
2. Ilość cukru w ​​przepisie zależy od słodyczy śliwki i sposobu jej przechowywania na zimę. Wymagane minimum to 100 g na 1 kg śliwek. Na zimę takie wykroje należy usunąć do piwnicy lub lodówki.
3. Na wszystkich etapach gotowania dżemu na zimę używaj niskiego ognia; zaleca się umieszczenie rozdzielacza na palniku.
4. W niektórych przepisach istnieją zalecenia, aby usunąć skórkę ze śliwki lub przetrzeć gotowy produkt przez sito. Ale jest to niepożądane, ponieważ skórka śliwki zawiera pektynę - substancję, która pomaga słodkiemu preparatowi uzyskać gęstą konsystencję. Dodatkowo skórka nadaje dżemowi pożądaną kwaskowatość, w przeciwnym razie byłby słodki.
5. Jeśli nie ma blendera, a śliwka jest złapana gęstą miazgą lub nie jest dojrzała, po usunięciu nasion należy przepuścić świeże owoce przez maszynkę do mięsa, a dopiero potem zacząć gotować.

Jak wybrać śliwki na dżem

Każda śliwka nadaje się do zbioru na zimę, ponieważ owoce te zawierają pektynę, która nadaje produktom w puszkach pożądaną konsystencję, co eliminuje potrzebę dodawania syntetycznych zagęszczaczy. Ale jeśli weźmiesz pod uwagę niektóre niuanse przy wyborze owoców do przepisu na zimę, możesz osiągnąć lepszy wynik.

1. Odpowiednie odmiany do robienia dżemu śliwkowego bez pestek na zimę to Vengerka i Renclode, mają cienką skórkę, słodki miąższ i przyjemny aromat.
2. Jeśli kamień słabo się oddziela, lepiej porzucić przepis na dżem ze śliwek tej odmiany, ale zrobi z niego wspaniały kompot. Można jednak owoce gotować na parze z dodatkiem wody na małym ogniu, a następnie przecierać je przez sito, wtedy kości nie staną się przeszkodą. Szczególnie często tę metodę stosuje się do przygotowania powideł z białej śliwki na zimę.
3. Do konserw nadają się tylko dojrzałe lub nawet przejrzałe śliwki - szybciej gotują się.
4. Po zbiorach owoce należy dobrze umyć w kilku wodach i posortować: po obejrzeniu każdego owocu należy zidentyfikować zepsuty, robakowaty lub twardy.
5. Ostatni etap kontroli: usunięcie łodyg i ekstrakcja nasion.

Przygotowanie słoików do konserw

Świeże śliwki nie są przechowywane przez długi czas, więc konserwowanie w słoikach to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie produktów owocowych na zimę. Aby przedmioty się nie pogarszały, istnieje technologia obróbki szklanych pojemników, która została opracowana i ulepszona przez pokolenia gospodyń domowych.

1. Zaleca się zabranie pojemników na dżem na zimę o objętości nie większej niż 0,5-0,7 litra.
2. Banki do konserwacji na zimę myje się sodą i gorącą wodą, a następnie sterylizuje.
3. Prosta sterylizacja w kuchence mikrofalowej: wlej trochę wody (100 g) na dno umytego pojemnika i wstaw do piekarnika na 3-4 minuty. Możesz włożyć 2-3 puszki na raz.
4. Sterylizacja w piekarniku: umyte suche słoiki umieść na blasze do pieczenia w zimnym piekarniku. Ustaw gaz na średnim poziomie i smaż pojemniki przez 5 do 20 minut. w zależności od rozmiaru. Usuń, gdy całkowicie ostygnie.
5. Sterylizacja wrzącą wodą i parą: umyte słoiki zalać wrzątkiem i przykryć czystymi pokrywkami, odstawić na 5-10 minut.
6. Przed napełnieniem gotowym dżemem (i zawsze jest pakowany na gorąco), szklany pojemnik należy rozgrzać, aby nie pękł i wyschnąć: wilgoć obca uszkodzi produkt.
7. Można zastosować dowolne czapki na zimę - metalowe i plastikowe, najważniejsze jest to, że między czapką a masą owoców znajduje się szczelina powietrzna.

Ile gotować dżem na zimę

Istnieją dwie główne metody w technologii gotowania: w jednym podejściu i kilku podejściach.

• podstawowa metoda;
• metoda cykliczna.

Pierwsza polega na jednorazowym gotowaniu, podczas którego przygotowane śliwki umieszcza się w misce z ilością wody wymaganą zgodnie z przepisem. Śliwki gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając przez około 10-15 minut. Następnie masę rozbija się blenderem i, dodając cukier, gotuje się przez 2-3 godziny, aż do uzyskania gęstej śmietany. Gotowy dżem jest pakowany w słoiki, zamykane pokrywkami i wysyłany do spiżarni w celu przechowywania na zimę.

Rada! Aby zaoszczędzić czas podczas gotowania dżemu, stosuje się dodatki żelujące.

Drugi jest często używany podczas przygotowywania dżemu „pięciominutowego” na zimę. W przepisie na dżem przedziały czasowe są różne. Przygotowane śliwki umieszcza się w rondelku, przykrywa pokrywką i umieszcza na umiarkowanie nagrzanym piecu na 30-40 minut, aby sok zaczął odparowywać. Mieszaj od czasu do czasu. Następnie usuwa się ogień, a do gorących śliwek dodaje się cukier, miesza i pozostawia na kilka godzin (6-8) lub na noc.

Obrabiany przedmiot umieszcza się na kuchence i gotuje przez kolejne 30-40 minut. Pod koniec procesu surowce są rozdrabniane za pomocą blendera, jeśli konsystencja nie jest zadowalająca. Test przeprowadza się na cukier i, jeśli to konieczne, dodaje się go do gorącego dżemu i ponownie pozostawia na kilka godzin. Potem następuje ostatni cykl: gotowanie przez 30-40 minut. i następny wlew, podczas którego trwa odparowywanie nadmiaru wilgoci. I wreszcie ostatnie gotowanie przez pół godziny z ciągłym mieszaniem, po czym gorący dżem jest pakowany w podgrzewane, suche słoiki.

Rada! Prosty przepis na zimowy deser może być wytrawny, dodając przyprawę - cynamon, imbir lub czekoladę. Tartą skórkę i sok z cytryny często dodaje się do żółtego dżemu śliwkowego.

Dżem śliwkowy drylowany na zimę

Pachnący, gęsty smakołyk, który równie dobrze można rozsmarować na tostach lub upiec na nim pyszne serniki lub bajgle. Przepis jest prosty:

• 1 kg śliwek;
• 1 kg cukru (jak najmniej);
• 100 g wody.

Uwaga! Konieczne jest zmniejszenie słodyczy w przepisie, biorąc pod uwagę fakt, że cukier jest konserwantem, a słabo ugotowany dżem na zimę może fermentować, jeśli jego ilość nie wystarczy.

1. Przygotowane połówki spustu zalewamy wodą i umieszczamy na palniku z przegrodą. Po ugotowaniu gotuj przez 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając.
2. Lekko schłodzoną masę rozbija się blenderem do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3. Naczynia z przygotowaniem na dżem ustawia się na kuchence, dodaje cukier i zaczynają wrzeć, ciągle mieszając. Dobrze, jeśli patelnia jest szeroka i niska, jak miska, w takim przypadku nadmiar wilgoci odparuje intensywniej, a dżem szybciej się ugotuje. Średnio może to zająć 1,5-2 godziny.
4. Gotowy produkt nie rozlewa się po płycie przy przechylaniu.

Rada! Aby zapobiec przypaleniu się dżemu podczas gotowania, możesz to zrobić: na kuchence postaw szeroką patelnię z solą. I na tej patelni umieść rondel z masą owocową. Warstwa soli między ściankami naczyń nie da nadmiernego ciepła, a ogrzewanie będzie przebiegać równomiernie.

Dżem śliwkowy bez pestek pięć minut

Pięć minut to prosty przepis na zimę, który pasuje do kobiety pracującej i każdego, kto nie chce spędzać dużo czasu na gotowaniu.

• 1 kg śliwek;
• 1 kg cukru;
• 1 opakowanie dodatków żelujących (Zhelfix, Confiture itp.).

Ugotowanie dżemu zajmie nie więcej niż pół godziny, nie licząc czasu potrzebnego na przetworzenie surowców owocowych.

1. Pokrój śliwkę nożem, przykryj cukrem i odstaw na kilka godzin, aby uzyskać sok.
2. Naczynie z owocami postaw na małym ogniu, zagotuj i po 5 minutach gotowania wyjmij z pieca. Przykryj pojemnik gazą, aby umożliwić dostęp powietrza.
3. Po ostygnięciu rozbij mieszaninę blenderem zanurzeniowym i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Pod koniec gotowania dodaj dodatek żelujący według przepisu na opakowaniu.
4. Wlej gorący dżem do słoików, zwiń pokrywki i odwróć przykryj kocem w celu dalszego powolnego chłodzenia.

Dżem śliwkowo-jabłkowy

Połączenie jabłka i śliwki w dżemie gwarantuje gęstą recepturę dzięki temu, że oba owoce zawierają pektyny.

• 1,5 kg śliwek;
• 1 kg jabłek;
• 1,2 kg cukru.

W tym prostym przepisie musisz obrać zarówno jabłka, jak i śliwki. W pierwszym wyciąć rdzenie, aw drugim usunąć kości. Ze skórki zrobi się doskonały kompot - skoncentrowany i aromatyczny.

1. Pokrój jabłka i wymieszaj z połówkami śliwki.
2. Dodaj cukier i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
3. Wyjąć z pieca, lekko ostudzić i rozgrzaną masę zmiksować blenderem w puree ziemniaczanym.
4. Postaw na palnik i gotuj przez 40 minut.
5. Pakuj gorący dżem w słoiki i zwiń ugotowane pokrywki.

Niesamowity kolor, pyszny aromat i pożądana grubość sprawiają, że ten prosty przepis na dżem jabłkowo-śliwkowy na zimę.

Dżem śliwkowy w powolnej kuchence

Wygoda gotowania dżemu w powolnej kuchence polega na tym, że nie trzeba być przywiązanym do pieca i stale mieszać produktu do gotowania.

• 1 kg śliwek;
• 800 g cukru;
• 150 g wody.

Rada! Zgodnie z tym samym prostym przepisem dżem śliwkowy przygotowuje się w domu w maszynie do chleba.

1. Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
2. Masę gotować w trybie „Pieczenie” przez 15 minut.
3. Zacieru blenderem.
4. Gotuj przez kolejne 2 godziny w trybie „Gulasz”.
5. Wlej do ciepłych słoików na gorąco, zwiń pokrywki i włóż pod koc, aż całkowicie ostygną.

Rada! Jeśli wydaje się, że dżem jest płynny, do przepisu można dodać agar-agar (25 g na 1 kg produktu) lub inny dodatek żelujący.

Wniosek

Dżem śliwkowy jest przygotowywany według różnych przepisów, ale łączy je jedno - ten prosty smakołyk uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci.