Wśród starannie przygotowanych na zimę pikli kiszona kapusta zajmuje godne miejsce. Bezpretensjonalna receptura, dostępność składników oraz świeży smak z kwaskowatością sprawiają, że jest to mile widziana uczta przy każdym posiłku. Jego smak będzie korzystny tylko wtedy, gdy dodasz do potrawy inne składniki. Ktoś na pewno doda kminek i zieleninę, ktoś zaleję jabłkami lub żurawiną, nadając potrawie bardziej pikantny kwaśny smak. Ale kapusta kiszona z burakami od razu przykuwa uwagę niezwykłym malinowym kolorem. Dodatkowo słodkawy smak buraków doskonale uzupełnia kwaskowatość samego dania.
Jest wiele przepisów na kapustę i buraki. A każdy z nich ma swój własny smak. Rozpoznać można tylko klasyki lub ucztę tylko na koreańskiej kapuście. Ale teraz, w okresie jesiennym, warto pamiętać o ogólnych zasadach marynowania kapusty. A także poznaj niuanse różnych przepisów na kiszoną kapustę z burakami.
Jak fermentować kapustę z burakami
Soczyste i chrupiące (czyli bardzo smaczne) przystawki z kapusty i buraków powstają z wyselekcjonowanych warzyw. W klasycznej wersji fermentacji będziesz potrzebować soli, kapusty, buraków i marchwi. Sól jest łatwa do wyboru: najważniejsze jest to, że nie jest jodowana.
Znalezienie idealnych warzyw jest trudniejsze. Widelce do kapusty powinny być mocne i mocne. Im cieńsze żyłki na liściach kapusty, tym lepiej. Odmiana jest dopiero późna.
Przy wyborze buraków kolor ma kluczowe znaczenie. Najlepszy smak roślin okopowych jest bordowy, prawie czarny. Jeśli go pokroisz, sok wyjdzie obficie i nie będzie żadnych białych smug.
Teraz możesz sam rozpocząć proces fermentacji:
- Kapustę myje się, usuwa górne liście i kroi w paski. Do rozdrabniania odpowiednie są specjalne płaskie urządzenia lub zwykły nóż.
- Buraki z marchewką są również myte, a następnie obierane. Możesz zmielić na różne sposoby: posiekać w paski, zetrzeć po koreańsku lub na zwykłej tarce.
- Sól dodaje się do warzyw na bazie 5 kg kapusty, 70-100 g soli. Dobrze wymieszaj.
- Teraz sałatkę należy przenieść do drewnianej wanny pod uciskiem. Jeśli nie, wystarczą pojemniki szklane lub emaliowane.
Po upływie jednego tygodnia w temperaturze od 15 do 20 z kapusty kwaszonej i buraków, że wytwarza się, ale z zastrzeżeniem, fermentowane w opakowaniach zbiorczych. Jeśli przekąska jest zapakowana w słoik, będziesz musiał poczekać dłużej - 2 tygodnie lub nawet 3 tygodnie.
Kapusta kiszona z dużymi kawałkami buraków
Wcześniej kapusta była fermentowana w dębowych beczkach i nie była siekana, ale pozostawiana nienaruszona. Podanie do stołu, grubo posiekane. Takie danie na stole wygląda bardzo oryginalnie. A buraki z kapustą można sfermentować przez grube cięcie. Dzięki temu warzywa będą bardziej soczyste i chrupiące.
Czego potrzebujesz:
- biała kapusta - 2 kg;
- buraki czerwone - 3-4 sztuki;
- czosnek - 1 duża głowa;
- woda - 1 l;
- cukier - 50 g;
- sól -50 g.
Jak gotować:
- Kapustę i buraki należy umyć i obrać.
- Widelce do kapusty są cięte na 4 części wraz z pniem, a następnie każdy z nich przecina się na 4 kolejne części. Buraki i czosnek kroimy w kółka.
- Marynatę przygotowuje się doprowadzając wodę do wrzenia, dodając do niej sól i cukier.
- Warzywa układa się w pojemniku (patelni, wiadrze lub pojemniku) warstwami, naprzemiennie kapustę i buraki z czosnkiem. Napełnij marynatą schłodzoną do 40 stopni, luźno zamknij górę.
Przez 2 dni przyszła przekąska powinna być ciepła, przez kolejne 4 dni w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Siódmego dnia można skosztować kapusty kiszonej o niesamowitym kolorze i apetycznym kształcie.
Kapusta kiszona z burakami w słoiku
Wiele gospodyń domowych fermentuje wszystko w zwykłym słoiku. Możesz to zrobić za pomocą klasycznego przepisu powyżej lub użyć swojego ulubionego przepisu. Przystawka będzie wyglądać jasno i apetycznie nawet w banku. Dlatego niektórzy wybierają tę konkretną opcję. Nic się nie zmieni w składnikach i procesie gotowania.
Główna różnica: warzywa są dobrze ubite, a słoik nie jest zamknięty pokrywką. Aby usunąć nadmiar powstających gazów, od czasu do czasu przebijają sałatkę nożem.
Uwaga! Czekanie na fermentację w słoiku potrwa dłużej - dwa tygodnie zamiast jednego. Wszystko zależy od tego, jak ciepło będzie w pomieszczeniu.
Kapusta kiszona z burakami błyskawicznymi
Jeśli nie chcesz czekać na marynowane warzywa tygodniami, możesz przyspieszyć ten proces. Tutaj główną rolę odgrywa marynata z dodatkiem octu. Nie trzeba czekać, aż ostygnie, polewamy je warzywami, gdy tylko zostaną wyjęte z ognia. Mimo to kapusta i buraki będą chrupiące i lekko solone w smaku. A co najważniejsze, danie będzie można zjeść za 4-5 godzin.
Czego potrzebujesz:
- biała kapusta - 2 kg;
- buraki - 1 roślina okopowa;
- marchewki - 2 szt.;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- cukier - 100 g;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- ocet stołowy - 100 ml;
- olej słonecznikowy - 120 ml;
- woda - 1 szklanka.
Kapusta kiszona z burakami - przepis krok po kroku:
- Główka kapusty jest uwalniana z górnych liści i posiekana.
- Marchewki i buraki są obierane i tarte. Posiekaj czosnek.
- Po dobrym wymieszaniu wszystkich warzyw zwykle układa się je w trzylitrowych słoikach.
- Przygotuj marynatę w następujący sposób: wlej cukier i sól do gorącej wody; wlej olej słonecznikowy.
- Po wymieszaniu marynaty natychmiast przelej ją do naczynia z warzywami i pozostaw na 4 lub 5 godzin w cieple. Ten czas wystarczy do marynowania.
Przepisy na kiszoną kapustę z buraków
Nawet tak znany preparat, jak kiszona kapusta, można zamienić w pikantne danie o niezwykłym smaku. Chrzan lub chili, mieszanka przypraw lub seler - możesz wybrać wszystko. Sałatka z każdym z tych składników jest niezmiennie pyszna.
W Koreii
Oto jak gotować kapustę z burakami zgodnie z zasadami kuchni azjatyckiej.
Składniki roślinne:
- 1 duży widelec do kapusty;
- 2 buraki;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 główka cebuli.
Składniki na marynatę:
- 1 litr wody;
- 0,5 szklanki oleju roślinnego;
- 0,5 szklanki cukru;
- 2 łyżki stołowe Sól;
- 30-50 ml octu 9%;
- 2 liście laurowe;
- 5 ziaren czarnego pieprzu.
W tym przepisie kapustę i cebulę należy pokroić w kostkę, buraki w paski na koreańskiej tarce do marchwi, a czosnek w paski. Gotuj składniki na marynatę przez 5-10 minut, z wyjątkiem octu. Następnie, dodając ocet, polej wszystkie warzywa gorącym roztworem. Namoczyć najpierw w ciepłym miejscu na 7 godzin, a następnie taką samą ilość czasu w lodówce.
Z chrzanem i czosnkiem
Ten przepis spodoba się tym, którzy chcieliby fermentować warzywa bez dodawania octu.
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 1 główka kapusty o wadze około 2 kg;
- buraki - 1 lub 2 szt.;
- czosnek - 2 głowy;
- chrzan - około 30g;
- cukier - 3 łyżki;
- sól - 1 łyżka stołowa
Pokrój wszystkie warzywa w dowolny sposób. Ich kształt będzie zależał tylko od wyobraźni gospodyni. Po rozpuszczeniu soli i cukru w wodzie należy ją zagotować.
Uwaga! Natychmiast wlej warzywa. Marynata powinna być ciepła. A ponieważ nie zawiera octu, warzywa same fermentują pod uciskiem w ciepłym miejscu.Z ostrą papryką
Pikantna kapusta kiszona z burakami to idealny dodatek do dań mięsnych. Łatwo jest zrobić, biorąc klasyczny przepis i dodając do niego 1 lub 2 papryczki chili.
Z przyprawami
Marynowane warzywa będą miały różne smaki z różnymi przyprawami. Najczęstszą opcją jest czarny i ziele angielskie oraz liście laurowe. Od pięciu do sześciu groszków każdego rodzaju pieprzu należy dodać do marynaty, gdy zacznie wrzeć. Następnie wrzuć 3-4 liście laurowe do solanki i gotuj przez pięć minut.
Inną opcją są marynowane marynaty z pietruszką. Drobno posiekane warzywa wlewa się do warstw warzyw, gdy układa się je w pojemniku. A po dodaniu nadzienia przykryj całymi liśćmi kapusty i pozostaw do fermentacji.
Możesz spróbować marynowanej potrawy z goździkami i kolendrą lub wybrać bardziej znany kminek jako przyprawę. Podobny smak uzyskasz, jeśli zamiast kminku dodasz nasiona kopru.
Warunki przechowywania
Prawidłowo sfermentowane warzywa można przechowywać do sześciu miesięcy lub dłużej bez utraty smaku, pod warunkiem spełnienia niezbędnych warunków:
- Należy przestrzegać temperatury od 2 do 5 stopni Celsjusza. Zwykle jest to zimą w piwnicy, lodówce lub przeszklonym balkonie.
- W jakimkolwiek pojemniku warzywa są fermentowane, musisz monitorować poziom solanki. Jeśli ich nie przykryje, warzywa spleśniały.
- Jeśli wszystko zostało ugotowane bez octu, można zwiększyć okres przydatności do spożycia. Pomoże w tym żurawina dodana do pojemnika z piklami. Kilka łyżek cukru polanych na wierzch zamienia się w końcu w ocet i działa jako środek konserwujący.
Wniosek
Kapusta kiszona z burakami to nie tylko piękna, ale i zdrowa przekąska na zimę. Przy odpowiednim przygotowaniu i przechowywaniu witamina C pozostanie w kapuście z burakami do 8 miesięcy. Tylko buraki zawierają unikalną witaminę U, która chroni organizm przed alergiami oraz betainę, która pomaga przyswajać białka. Dlatego to danie jest zawsze tak popularne, pomimo obfitości świeżych owoców i warzyw w sklepach przez cały rok.
