Solenie kapusty bez octu

Ponieważ kapusta jest uprawiana wszędzie w Rosji, jej ceny są niskie. Ponadto przez cały okres przydatności do spożycia nie traci swoich użytecznych właściwości. Wczesne odmiany najlepiej nadają się do natychmiastowego przygotowania świeżych sałatek i pierwszych dań. Późno - nadaje się do długotrwałego przechowywania i solenia. Nawet nasi przodkowie w odległej przeszłości często zbierali warzywa w drewnianych beczkach. Obecnie popularne jest również marynowanie kapusty bez octu.

Technologia solenia bez octu

Aby prawidłowo ugotować warzywo, musisz znać kilka sztuczek:

1. Do szybkiego gotowania solonej kapusty bez octu odpowiedni jest słoik, naczynie wykonane z drewna lub emaliowane naczynie. Lepiej nie używać pojemników wykonanych z tworzywa sztucznego.
2. Wskazane jest również, aby obciążyć dobrze ubite warzywa na wierzchu, aby wypuściły sok. Cały nadmiar płynu wlewa się do osobnego pojemnika, a przekąskę umieszcza się w lodówce. Gdy solenie jest gotowe (co trwa średnio do 3 dni), sok można dodać z powrotem.
3. Optymalne jest prowadzenie procesu fermentacji w temperaturze od 15 do 22 ° C. Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt gorąco, solenie szybko się zakwasi, aw chłodnym miejscu będzie fermentować przez długi czas.
4. Aby kapusta była soczysta, lepiej ugotować ją na rosnący księżyc.
5. Podczas całego procesu fermentacji konieczne jest odprowadzanie powietrza z przekąski. Jeśli tak się nie stanie, produkt będzie miał gorzki smak.
6. Na powierzchni pojemnika, w którym solona jest kapusta, pojawia się piana - należy ją usunąć. Po zaprzestaniu pojawiania się produkt jest gotowy do użycia.

Wszystkie te sztuczki pomogą uczynić proces gotowania poprawnym i wydajnym. W rezultacie otrzymasz kapustę soloną bez octu instant, o przyjemnym smaku i chrupiącej.

Składniki

Solenie kapusty bez dodatku octu ujawni jej aromat i smak tylko wtedy, gdy wszystkie produkty zostały odpowiednio dobrane:

1. Najlepiej używać późnych odmian kapusty, które dojrzewają tuż przed lukrem. Zawierają minimalną ilość cukru.
2. Marchew jest dodawana, aby uzyskać słodki smak, ale ten składnik jest opcjonalny.
3. Na 20 kg kapusty należy użyć 0,4 kg soli. Więcej jest możliwe, ale nic mniej.
4. Podczas przygotowywania solanki lepiej nie używać bieżącej wody wodociągowej, ma ona dużą zawartość chloru, co negatywnie wpływa na smak gotowego produktu. Jeśli to możliwe, lepiej wziąć wiosnę lub filtrowaną.
5. Do marynowania kapusty lepiej nie używać soli jodowanej - dzięki temu warzywa będą miękkie i pozbawione smaku.

Każda gospodyni ma swój własny przepis na przygotowanie składników do przyrządzenia aromatycznej i chrupiącej kapusty bez octu. Często dodają koper, kminek i kolendrę, różne papryki, buraki, jabłka, chrzan, żurawinę i inne potrawy. Dodatkowe składniki sprawiają, że danie jest wyjątkowe i niepowtarzalne.

Szybkie przepisy na soloną kapustę bez octu

Są gospodynie domowe, które często mylą solenie z kiszoną kapustą. To są dwa różne procesy. W pierwszym przypadku warzywa są szybko solone, a fermentacja potrwa kilka tygodni. Istnieje ogromna różnorodność prostych przepisów na marynowanie kapusty bez octu, a każdy z nich można łatwo zmodyfikować. Aby to zrobić, musisz dodać przyprawę lub przyprawę.

Ważny! Jeśli dodasz ocet do solanki, nie będzie to już kapusta solona, ​​ale kapusta marynowana.

Szybkie marynowanie jabłkami

Ten szybki przepis na marynowanie bez octu ma delikatny aromat dzięki obecności jabłek.

Produkty:

• 2 kg kapusty;
• 2 szt. marchewki i aromatyczne jabłka;
• 50 g soli i cukru.

Technologia gotowania:

1. Początkowo wszystkie warzywa myje się pod bieżącą wodą.
2. Główkę kapusty należy oczyścić z uszkodzeń i posiekać za pomocą specjalnej tarki. Można go ciąć ostrym nożem na paski o równej szerokości.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Jabłka pokroić w plasterki. Do przepisu zaleca się stosowanie odmiany Antonovka.
5. Dokładnie wymieszaj kapustę z solą i cukrem.
6. Kapustę należy rozgnieść i wycisnąć, aby uwolnić jak najwięcej soku.
7. Wymieszaj wszystkie składniki razem, przenieś do pojemnika do solenia.
   Ważny! Nie musisz całkowicie wypełniać pojemnika kapustą. Jest to konieczne, aby zapobiec wylewaniu się powstałego soku podczas fermentacji.
8. Marynowanie pozostawić bez octu na dwa dni w ciepłym miejscu. Po sfermentowaniu włóż do lodówki lub piwnicy.

Z papryką

Przepis ten został oparty na klasycznej wersji, która została lekko uzupełniona warzywami i przyprawami, dzięki czemu w końcu udało nam się uzyskać pachnącą kapustę instant.

Produkty:

• 2 kg kapusty;
• 2 marchewki i papryki w odcieniach czerwieni i żółci;
• kawałek dyni z jasnożółtym miąższem o wadze około 200 g;
• 2 duże jabłka;
• 1/2 łyżki. żurawina;
• 1 łyżka. l. Sól;
• przyprawy: 5 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu po 1/2 łyżeczki. koper i kminek, 2 liście laurowe.

Metoda gotowania:

1. Umyj kapustę i drobno posiekaj. Obierz i posiekaj marchewki grubą tarką. Usuń nasiona z papryki, pokrój w cienkie paski. Obierz dynię, pokrój w cienkie plasterki. Jabłko obierz, komorę pokrój z nasionami, podziel na małe ćwiartki.
2. Dokładnie zmielić kapustę i marchewkę solą.
3. Po wypuszczeniu soku przez kapustę można w słoiku układać jedzenie warstwami. Na dno położyć liście laurowe, a następnie marchewkę z kapustą, jabłka. Następnie - papryka, kilka żurawin, ziarenka pieprzu i ponownie powtórz warstwy. Każdy z nich trzeba przyszpilić.
4. Rozłóż warzywa równomiernie, tak aby starczyły na całą objętość pojemnika.
5. Nie warto napełniać pojemnika do góry, będziesz potrzebować miejsca na sok, który będzie się wyróżniał. Umieść pojemnik w misce i umieść go w ciepłym miejscu. Aby usunąć dwutlenek węgla, który tworzy się podczas fermentacji, solenie jest kilkakrotnie przekłuwane drewnianym patyczkiem.
6. Po dwóch dniach solenie bez octu jest gotowe.

Jak gotować kapustę witaminową z przyprawami pokazano na wideo:

Z nasionami kopru

To bardzo prosta i szybka receptura z minimalną ilością składników, ale bardzo soczysta i aromatyczna dzięki dodatkowi nasion kopru.

Będziesz potrzebował następujących produktów:

• 6 kg kapusty;
• 1/4 art. Sól;
• 4 łyżki. l. nasiona kopru.

Gotowanie krok po kroku:

1. Umyj główki kapusty, usuń górne liście i drobno posiekaj, usuwając pień.
2. Wymieszaj wszystkie składniki i dobrze spłucz, aż pojawi się sok.
3. Weź pojemnik do marynowania kapusty bez octu i włóż do niego potrawę tak mocno, jak to możliwe. Uciskani.
4. Warzywa będą solone bez octu przez 3-4 dni, a temperatura powinna wynosić 15-22 ° С.

Ważny! Konieczne jest, aby uzyskana mieszanina była pokryta sokiem.

Okresowo konieczne jest przekłuwanie kapusty cienkim patyczkiem, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla. Piankę, która stale tworzy się na powierzchni, należy również regularnie usuwać.

Z chrzanem i czosnkiem

Czosnek i chrzan sprawią, że słone warzywa będą bardziej pikantne i pikantne. Aby przygotować przekąskę, będziesz potrzebować:

• średnia główka kapusty;
• 3-4 marchewki;
• głowa czosnku;
• 1 mały korzeń chrzanu;
• 2 litry wody;
• 1/3 st. sól i cukier.

Metoda gotowania:

1. Obierz kapustę z górnych liści i drobno posiekaj.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Czosnek i chrzan obrać ze skórki i posiekać.
4. Oddzielnie musisz ugotować solankę. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj sól i cukier, wymieszaj.
5. Wszystkie składniki mocno złóż do pojemnika i zalej gorącą solanką.
6. Pozostaw pod obciążeniem na 48 godzin.

Możesz uzupełnić przepis burakami, wtedy warzywa staną się jasnoróżowe.

Z przyprawami

Aby przygotować szybką przekąskę bez octu z przyprawami, będziesz potrzebować następujących produktów:

• 10 kg kapusty;
• 500 g marchewki;
• 2 łyżeczki kminek;
• 1 łyżeczka kolendra;
• 5-6 ziaren pieprzu;
• 200 g soli.

Technologia przygotowania szybkiej przekąski bez octu:

1. Drobno posiekaj warzywa, a następnie dokładnie natrzyj solą i przyprawami, aż pojawi się sok.
2. Ubij warzywa przyprawami i uciskaj.
3. Pozostaw do gotowania na kilka dni w temperaturze pokojowej. Okresowo usuwaj pianę i wypuszczaj gaz łyżką cedzakową.

Po dwóch dniach możesz zjeść przekąskę, ale lepiej przechowywać ją w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania

Marynowane warzywa bez octu najlepiej przechowywać w drewnianych pojemnikach, ale sprawdzą się też szklane słoiki. Jeśli gotujesz niewielką ilość kapusty, możesz użyć emaliowanego garnka lub wiadra.

Ważny! Nie należy używać pojemników aluminiowych, gdyż utlenianie wpływa negatywnie na smak produktu.

Okresy przechowywania mogą się różnić:

• solenie bez octu w drewnianej beczce można przechowywać przez kilka miesięcy, ale temperatura powinna wynosić od -1 do +4 ° С;
• solone warzywa w szklanym słoiku nie mogą stracić smaku przez 2-4 tygodnie, temperatura + 17-22 ° С.

Przykrywanie marynaty bez octu warstwą oleju roślinnego może wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Wniosek

Solenie kapusty bez octu można przeprowadzić o każdej porze roku. Dzięki temu, że nie zawiera octu, przyniesie ogromne korzyści organizmowi. Przestrzegając wszystkich zaleceń, możesz znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia przekąski. Wiele gospodyń domowych dodaje do solenia przyprawy, dzięki czemu jest bardziej aromatyczne i smaczne.