Sos agrestowy do mięsa na zimę: przepisy z czosnkiem

Sos agrestowy do mięs na zimę to doskonały dodatek do potraw z drobiu, ryb i warzyw, ponieważ zarówno świeże, jak i konserwowane jagody zawierają fosfor, mangan, żelazo, potas, wapń, polifenole, a także witaminy PP, A i B. Dzięki imponującej ilości kwasu askorbinowego wzmocnione zostają ściany naczyń krwionośnych i powstaje prokolagen, który jest niezbędny do pełnego funkcjonowania układu mięśniowo-szkieletowego i zdrowia skóry. Spożywanie agrestu zmniejsza ryzyko wystąpienia niedokrwistości z niedoboru żelaza u kobiet w ciąży i pomaga wzmocnić układ odpornościowy.

Sos agrestowy na zimę: przepisy kulinarne

Przed zrobieniem sosu agrestowego należy dokładnie opłukać jagody, wysuszyć je i oddzielić od nich resztki ogonów i łodyg. W razie potrzeby cukier można zastąpić naturalnym miodem pszczelim. Gotowy produkt zaleca się przechowywać w lodówce lub chłodnym miejscu poza zasięgiem promieni słonecznych. Sos z czerwonego agrestu docenią miłośnicy słodyczy, jednak większość przepisów wykorzystuje niedojrzałe jagody o kwaśnym smaku.

Sos z zielonego agrestu

Przepis na zielony sos agrestowy jest niezwykle prosty i wymaga jedynie maszynki do mięsa lub blendera oraz następujących składników:

• 160-220 g czosnku;
• 250 g świeżego kopru;
• Sztuka. l. ocet winny;
• cukier i sól po 1,5 łyżki l.;
• 1 kg niedojrzałego agrestu.

Składniki są dokładnie kruszone, aż zamieniają się w jednorodną masę, po czym doprowadza się do wrzenia i utrzymuje na małym ogniu przez 7-8 minut. Ugryzienie, cukier i sól dodaje się na ostatnim etapie przygotowywania sosu, następnie zawija się w szklany pojemnik i wstawia do lodówki. Dodatkowe składniki to estragon i estragon.

Sos agrestowy słodko-kwaśny z winem

Znawcy sztuki kulinarnej uważają, że jednym z najlepszych dodatków do dań mięsnych jest sos słodko-kwaśny. Klasyczny przepis składa się z koncentratu pomidorowego, octu, sosu sojowego, soku pomarańczowego lub cytrynowego oraz kwaśnych jagód, takich jak wiśnie i porzeczki. Możesz zrobić pyszny sos z niedojrzałego agrestu, przestrzegając następującej sekwencji działań:

1. Najpierw należy wybrać dobre jagody agrestu bez wad, opłukać je pod bieżącą wodą i osuszyć, ostrożnie rozprowadzając na ręczniku.
2. Konsystencja sosu jest różna w zależności od przepisu: niektóre wymagają dodania całych jagód, inne wymagają ich zmielenia ze wstępnym oczyszczeniem nasion.
3. Na 1 kg przetworzonego agrestu dodaj: 1,5-2 główki czosnku, 1 łyżka. l. sól, podobna ilość cukru, ostra papryka (nie więcej niż strąk), seler lub koperek.
4. Ewentualnie środek zapachowy może zmieniać się palety, dodając sos postrzępione 50-60 g rodzynki, Curry 2 h. L, imbiru ¹ / ₂ godziny. L. i czerwona cebula 2-3 szt.

Posiekaj czosnek w maszynce do mięsa wraz z kwaśnymi jagodami, a następnie umieść powstałą masę w małym pojemniku. Dodaje się do niego niewielką ilość oczyszczonej wody, doprowadza do wrzenia i utrzymuje na małym ogniu przez 8-12 minut. Na ostatnim etapie przygotowywania sosu dodaj 200 ml dowolnego wina stołowego. Aby zwinąć go na zimę, będziesz potrzebować sterylnych słoików. Skręty są przechowywane w lodówce, piwnicy lub spiżarni.

Uwaga! Aluminiowe pojemniki nie nadają się do produkcji słodko-kwaśnego sosu agrestowego, ponieważ metal ten uwalnia wiele szkodliwych substancji podczas procesu podgrzewania. Do takich zadań najlepiej jest użyć pojemnika emaliowanego.

Sos agrestowy z czosnkiem

Ostry sos agrestowy z czosnkiem podawany jest do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. To doskonała alternatywa dla adjiki czy keczupu. Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących składników:

• 1 kg niedojrzałego agrestu;
• 2 łyżeczki Sól;
• 2 ostre papryczki chili;
• 200 g czosnku;
• goździki, przyprawy (do smaku);
• 200-250 g cukru.

Po umyciu jagód i oddzieleniu od nich łodyg i ogonów agrest należy umieścić w emaliowanym pojemniku, dodać cukier i gotować, aż jagody wypuszczą sok. Następnie do powstałej masy dodaje się drobno posiekaną papryczkę chili i czosnek, starte do uzyskania gładkości. Mieszankę gotuje się do uzyskania gęstej konsystencji, po czym ponownie miele się za pomocą blendera. Gdy sos ostygnie, należy go schłodzić lub zwinąć na zimę w sterylnych szklanych słoikach.

Rada! Przygotowanie sosu czosnkowego agrestowego na zimę nie musi tracić cennych ciepłych dni. Możesz po prostu zamrozić zebrane jagody na krótko przed dojrzewaniem.

Z zastrzeżeniem warunków przechowywania agrest nie pogorszy się do następnego lata, więc zimą bardzo łatwo będzie zadowolić gości i bliskich świeżo przygotowanym sosem.

Sos agrestowy Tkemali

Klasyczna wersja sosu gruzińskiego zrobiona ze śliwki wiśniowej (rozłożonej) z dodatkiem mięty, czosnku, przypraw i ziół. Gdyby nie było pod ręką kwaśnych śliwek, a działka jest pełna zielonego agrestu, można na niej gotować Tkemali. Będzie to wymagało:

1. Wypłucz i wysusz 500 g jagód obranych wcześniej z łodyg i ogonów.
2. Agrest przesiać przez sito, aby usunąć nasiona.
3. Obierz kilka ząbków czosnku, nie więcej niż jedną główkę.
4. W blenderze zmiel kwaśne jagody, czosnek i zioła: bazylię, pietruszkę, kolendrę.
5. Dodaj 10-15 g chmielu-suneli, 2,5 łyżeczki. sól, szczypta kolendry i 3 łyżki. l. Sahara.

Producent otrzymany przecier 15 ml ocet jabłkowy lub wina, ¹ / ₂ godziny. L. agar-agar dla uzyskania gęstszej konsystencji i szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Tkemali jest prawie gotowy, pozostaje tylko gotować przez nie więcej niż minutę. Po ostygnięciu sos zwija się na zimę w wysterylizowanym szklanym pojemniku lub spożywa. Jeżeli zamiast octu, ocet istotą jest używany, jego ilość nie powinna być większa niż ¹ / ₂ godziny. L. na litr gotowego produktu.

Ważny! Ponieważ poza Gruzją trudno jest znaleźć ombalo lub miętę bagienną, składnik można zastąpić tymiankiem lub melisą.

Jest też przepis na zrobienie Tkemali z czerwonych agrestów dla miłośników słodyczy z kupioną w sklepie adżiką o wysokiej zawartości cukru (350-400 g na litr).

Adjika z agrestu

Adjika to ostry sos tradycyjny kuchni abchasko-gruzińskiej, który jest wytwarzany z tartego pomidora, ostrej i słodkiej papryki, ziół, przypraw i czosnku. Aby ugotować adżikę agrestową, będziesz potrzebować:

• 1 kg niedojrzałych zielonych jagód;
• szczypta kolendry;
• 5–10 gorzkiej papryki „Ogonyok” (nasiona są wcześniej usuwane);
• 1,5 łyżki. l. Sól;
• cukier do smaku;
• 250 g czosnku.

Zmiel składniki w maszynce do mięsa, a następnie dodaj do powstałej mieszanki 50 ml oliwy z oliwek i pęczek posiekanego świeżego selera lub bazylii. Pozostaje wszystko dokładnie wymieszać i rozprowadzić sos na sterylnych słoikach, zamykając je pokrywkami i umieszczając w lodówce do przechowywania. W razie potrzeby ten przepis można uzupełnić startym chrzanem, posiekanymi orzechami włoskimi 50 g na 1 litr produktu lub słodką papryką 150-200 g.

Ważny! Do przyrządzania adżiki nadają się tylko zielone, niedojrzałe jagody, gdyż w przypadku stosowania dojrzałych jagód sos traci nie tylko bogaty smak i walory aromatyczne, ale także cierpkość.

Sos agrestowy Zvenigorod

Przepis na sos Zvenigorod jest następujący: 1 kg agrestu, umytego i obranego z pałeczek i nasion, miesza się z 200 g świeżego kopru i 250-300 g posiekanego czosnku. Składniki miele się w blenderze do uzyskania jednorodnej konsystencji. Mieszaninę umieszcza się w emaliowanym lub szklanym sterylnym pojemniku i przykrywa pergaminem. Pozostaje przenieść sos do lodówki, gdzie zachowa swoje korzystne właściwości i smak do końca zimy.

Ciekawy! Aby uzyskać gęstą konsystencję sosu Zvenigorod, można do przepisu dodać do 50 g skrobi, po uprzednim dokładnym wymieszaniu, aby uniknąć pojawienia się grudek.

Niektórzy smakosze wolą dodać 180 g czerwonej porzeczki na litr produktu i cukier trzcinowy do oryginalnej receptury.

Wniosek

Sos agrestowy do mięs na zimę to pachnący dodatek, który ozdobi każdy stół i podkreśli smak grilla, steków, smażonej ryby i wielu innych potraw. Warto przygotować sos na zimę, aby w okresie zimowym wesprzeć swój organizm witaminami, minerałami i antyoksydantami.