Marynowane zielone pomidory: z czosnkiem, ziołami, selerem, papryką

Jesienią, kiedy słońce nie jest już tak ciepłe, pomidory nie mają czasu dojrzeć. W swojej surowej postaci nie nadają się do jedzenia, ale doskonale nadają się do fermentacji. Marynowane zielone pomidory z czosnkiem to pachnący przysmak dla miłośników pikantnych i pikantnych potraw.

Tutaj zebrano najbardziej pikantne i pyszne przepisy na marynowane zielone pomidory, które są łatwe w przygotowaniu i nie wymagają wiele czasu i wysiłku.

Sekrety i cechy marynowania zielonych pomidorów

Aby marynowane pomidory miały wysokie właściwości smakowe, równomiernie solone i dobrze zakonserwowane, musisz znać niektóre z ich wybranych subtelności:

• marynowane pomidory powinny mieć mniej więcej ten sam rozmiar;
• niedopuszczalne jest zgnilizna lub zgniatanie owoców;
• pod względem dojrzałości pomidory powinny być do siebie jak najbardziej podobne.

Ważny! Zielone pomidory zawierają dużo solaniny. To niebezpieczna trucizna dla ludzi, występująca u wszystkich gatunków z rodziny psiankowatych.

Dlatego lepiej jest wybierać warzywa do fermentacji o lekko białawym lub żółtawym odcieniu.

Niedojrzałe pomidory również fermentują, ale można je zjeść nie wcześniej niż miesiąc później. W tym czasie trucizna jest neutralizowana w wyniku procesu fermentacji, a jej stężenie zostaje zredukowane do bezpiecznego poziomu. W przeciwieństwie do zielonych pomidorów, białe i żółte pomidory można jeść po 3-5 dniach fermentacji.

Cechy fermentacji:

• owoce do fermentacji należy dokładnie posortować, opłukać i usunąć szypułki;
• do równomiernego solenia pomidorów wykałaczką, wykonaj dwa lub trzy nakłucia w okolicy łodygi;
• sos i pomidory sałatkowe nie nadają się do marynowania, wystarczy wziąć twarde odmiany.

Zakres temperatur fermentacji pomidorów powinien wynosić od + 15 ° C do + 23 ° C. W niższej temperaturze proces fermentacji ulegnie spowolnieniu, w wyższej mogą po prostu ulec pogorszeniu.

Możesz fermentować pomidory zarówno w dębowych beczkach, jak iw emaliowanych naczyniach lub słoikach. Pojemnik należy przygotować wcześniej. Beczki dębowe są zwykle zalewane czystą wodą przez 3-4 godziny, aby drewno wchłonęło wilgoć. Następnie jest traktowany roztworem alkalicznym i spłukiwany. Naczynia emaliowane lub szklane myje się środkami czyszczącymi, następnie należy je oparzyć wrzątkiem. Ma to na celu zapobieganie przedostawaniu się szkodliwych bakterii do solanki, które poprzez produkty ich życiowej aktywności mogą znacznie zepsuć smak marynowanych pomidorów.

Marynowane zielone pomidory z czosnkiem według przepisów

Przygotowując kilka słoików zielonych pomidorów, możesz poczęstować swoją rodzinę i gości niesamowicie smaczną przekąską podczas długich zimowych miesięcy.

Przepis 1. Marynowane pomidory w słoikach.

Do 3 litrów będziesz potrzebować:

• 2,5 kg średniej wielkości zielonych pomidorów;
• 9 ząbków czosnku;
• 6 łyżeczek Sahara;
• 6 łyżeczek Sól;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe;
• kilka gałązek kopru;
• 3 liście porzeczki.

Metoda gotowania:

1. Na dno wysuszonego kalcynowanego słoika nałóż czosnek (można go pokroić na pół), gałązki kopru, liście porzeczki i ziarna pieprzu.
2. Na wierzch kładziemy umyte i suszone pomidory.
3. Wlej sól i cukier, na wierzch połóż 3 liście laurowe.
4. Zalej oczyszczoną lub przegotowaną wodą i przykryj pokrywką.
5. Pozostaw do fermentacji w pomieszczeniu na około 5-7 dni, następnie przenieś słoiki na zimno. Takie marynowane pomidory są przechowywane do pięciu miesięcy.

Przepis 2. Marynowane pomidory w beczkach.

Do jednej beczki o pojemności 50 litrów będziesz potrzebować:

• 40 kg zielonych stałych pomidorów;
• 150 g czosnku;
• liście porzeczki i wiśni;
• liście chrzanu;
• 1 kg kopru;
• ziele angielskie i czarne ziarna pieprzu;
• 12-15 pąków goździków (dla miłośników przypraw);
• musztarda w proszku;
• sól (przy przeliczeniu 50 g na 1 litr solanki).

Metoda gotowania:

1. Na dno beczki ułożyć liście chrzanu, koperek, kilka ząbków czosnku, przyprawy.
2. Ponownie dodaj jedną warstwę umytych zielonych pomidorów, chrzanu, kopru, czosnku i przypraw. Posyp musztardą. I tak układać każdą warstwę, aż beczka zostanie napełniona. Na wierzch ułóż liście porzeczki i wiśni.
3. Przygotuj solankę, dokładnie mieszając sól w zimnej wodzie.
4. Wlej pomidory tak, aby woda całkowicie je przykryła. Przykryj czystą pieluchą lub ręcznikiem, połóż dębowe kółko lub odwróconą pokrywkę, zegnij na górze. Pozostaw do fermentacji na 35 dni.

Rada! Ponieważ beczka ma dużą wagę, lepiej gotować w tym samym miejscu, w którym będzie dalej przechowywana.

Jak fermentować zielone pomidory w beczce, przepis wideo.

Marynowane zielone pomidory z czosnkiem i pieprzem

Pomidory z kiszonej kapusty według tego przepisu przypadną do gustu miłośnikom pikantnych potraw, ponieważ oprócz czosnku zawiera ostrą paprykę.

Do doniczki o pojemności 3 l będziesz potrzebować:

• 2 kg zielonych pomidorów;
• ostra papryka - 3-4 szt.;
• jedna duża główka czosnku;
• pietruszka, sól.

Metoda gotowania:

1. W każdym pomidorze wykonaj głębokie nacięcie pośrodku w kierunku od dołu do łodygi, nie doprowadzając noża do końca pomidora o około jeden centymetr.
2. Dopraw solą, dobrze wmasuj i pozostaw w rondelku, aby sok zostawił.
3. Bardzo drobno posiekaj zioła, ząbki czosnku i ostrą paprykę i wymieszaj.
4. Pomidory nadziać powstałą aromatyczną mieszanką w ilości około łyżki stołowej mieszanki na jednego pomidora.
5. Włożyć rondelek z sokiem pomidorowym i nałożyć ucisk. Jeśli sok nie przykryje całkowicie warzyw, dodaj trochę wody.
6. Odstawiamy do fermentacji na 10 dni w chłodnym miejscu, od czasu do czasu delikatnie zamieniając górną i dolną warstwę.

Marynowane zielone pomidory z selerem i czosnkiem

Na jeden kilogram zielonych pomidorów będziesz potrzebować:

• 150 g zieleni selera;
• 1 średnia główka czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 1 strąk czerwonej papryki;
• 4 łyżki. woda;
• 30 g zieleni kolendry i kopru (można dodać estragon);
• 1 łyżka Sól.

Metoda gotowania:

1. Rozłóż czosnek na plasterki. Każdy ząbek czosnku można przeciąć na pół, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
2. Paprykę przeciąć wzdłuż, obrać ze skórki i pokroić w paski.
3. Zagotuj wodę, włóż do niej seler, kolendrę i gotuj przez 5 minut. Następnie usuń zioła i posól na patelni.
4. Każdego pomidora ułożyć płytko i włożyć pół ząbka czosnku.
5. Ułóż pomidory w słoikach, przekładając je świeżym koprem oraz ostudzonym selerem i kolendrą. Na spód ułóż czerwoną paprykę, a na pomidory liść laurowy.
6. Słoiki polać zimną solanką i przykryć pokrywkami. Po 14 dniach można jeść marynowane pomidory.

Z zielenią

Rada! W przypadku tego przepisu pomidory najlepiej sfermentować w rondlu.

Za dwa kilogramy pomidorów będziesz potrzebować:

• 5 liści czarnej porzeczki i 5 liści wiśni;
• duża pęczek zieleniny koperkowej, taka sama ilość pietruszki;
• chrzan - 4 liście;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• 1 łyżka nasiona gorczycy;
• 10 ząbków czosnku;
• 4 łyżki Sól;
• 5 groszków ziela angielskiego.

Metoda gotowania:

1. Połowę grubo posiekanych ziół i przypraw, a cały chrzan wyłożyć na dno patelni.
2. Ostrożnie ułóż pomidory, a pozostałą połowę ziół posyp przyprawami.
3. Przygotuj solankę na 1 litr wody 4 łyżki. l. Sól.
4. Zalej pomidory solanką, na wierzch ułóż ucisk.
5. Odstawiamy do fermentacji na 14 dni.

Warunki przechowywania

Marynowane pomidory, w przeciwieństwie do marynowanych warzyw, wymagają przechowywania w chłodni. Najbardziej optymalna temperatura to około + 10 ° C. W tej temperaturze kiszone pomidory można przechowywać do 8 miesięcy bez utraty smaku, aw wyższych temperaturach okres przydatności do spożycia skraca się do 3 miesięcy. Idealnie przechowywane w piwnicy. W warunkach mieszkalnych - na dolnej półce lodówki.

Wniosek

Marynowane zielone pomidory z czosnkiem, gotowane według jednego z powyższych przepisów, zawsze będą cieszyły się dużym uznaniem na stole. Najlepiej pasują do przystawek lub drobiu. Podawaj również dobrze marynowane pomidory z duszonymi warzywami.