Przechowywanie kiszonej kapusty

Prawidłowe przechowywanie kiszonej kapusty to poważny problem, który niepokoi nie tylko początkujących, ale także doświadczone gospodynie domowe. Przygotowanie się na zimę to pierwsza część sprawy, najważniejsze jest, aby nie zrujnować smacznych i zdrowych produktów, aby znaleźć doskonałe miejsce do przechowywania.

Jak przechowywać kiszoną kapustę

Rosjanie mają szczególny stosunek do kiszonej kapusty. Przygotowywane są z niego różne potrawy, chociaż nie jest to najważniejsze. Kapusta biała nazywana jest „cytryną syberyjską” ze względu na obecność dużej ilości kwasu askorbinowego. Jest niezastąpionym produktem do przygotowania sałatek witaminowych zimą, kiedy na wsi panuje grypa.

Po sfermentowaniu białego warzywa według ulubionych przepisów musisz zdecydować, jak zakonserwować kapustę, jakie warunki zadbać. Dotyczy to temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, ochrony produktów przed pleśnią, stosowania różnych konserwantów, a także doboru pojemników.

Temperatura i wilgotność

Aby zachować zdrowe i smakowe walory marynowanego warzywa, należy zadbać o miejsce i określone warunki:

1. Idealna temperatura przechowywania to +1 - +5 stopni. Przy wyższych szybkościach proces fermentacji trwa, aczkolwiek w wolniejszym tempie, co negatywnie wpływa na smak marynowanych warzyw.
2. Przedmiot obrabiany jest dobrze trzymany na zimno, najważniejsze jest, aby nie rozmrażać go dwukrotnie. Doświadczone gospodynie domowe zalecają układanie kapusty porcjami.
3. Jeśli chodzi o wilgotność powietrza w pomieszczeniu, w którym znajduje się kiszona kapusta, powinna wynosić 85-95%.

Uwaga! Biorąc pod uwagę temperaturę i wilgotność powietrza, kapustę można przechowywać przez 8-9 miesięcy, prawie do nowego zbioru.

Ochrona przed pleśnią

Sfermentowaną kapustę należy chronić przed pojawieniem się grzyba: biały nalot na powierzchni przedmiotu obrabianego oraz w samej solance. Chociaż rzadko, problem ten występuje, gdy pojemniki są w piwnicy lub piwnicy. Pleśń można usunąć, ale nie pomoże to w zachowaniu marynowanych białych warzyw. Niebezpiecznie jest jeść sałatki, jest obarczone reakcjami alergicznymi lub rozstrojem jelit.

Istnieją opcje, które pomogą uniknąć pojawienia się grzyba na obrabianym przedmiocie i zachować smak:

• Dodaj kwaśne jagody, takie jak żurawina i borówka brusznica
• posyp powierzchnię kapusty granulowanym cukrem lub suchą musztardą podczas przechowywania;
• do posypania używać startego korzenia chrzanu;
• w płóciennym worku nałóż nasiona gorczycy na kapustę

Ilość solanki

Podczas przechowywania kiszonej kapusty należy zadbać o to, aby solanka znajdowała się nad warstwą warzyw. W przeciwnym razie wierzchnia warstwa ściemnieje i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Jeśli posiekane liście są nagie, możesz rozpuścić sól w schłodzonej przegotowanej wodzie i dodać do pojemnika.

Uwaga! Aby solanka nie zniknęła, ucisk po zabraniu kolejnej porcji kapusty wraca na swoje miejsce.

Stosowanie konserwantów

Możesz uratować smaczną i zdrową przekąskę, używając konserwantów:

1. Od czasu do czasu na wierzch obrabianego przedmiotu posypuje się cukier.
2. Kwas octowy przyczynia się do konserwacji produktu, jest dodawany dość dużo, aby nie zepsuć naturalnego smaku kapusty.
3. Podczas przechowywania kiszonej kapusty można użyć oleju roślinnego jako środka konserwującego, aby pokrywał przedmiot cienką warstwą.
4. Możesz dodać więcej soli podczas marynowania, ale wtedy kapusta nie będzie działać na sałatki.

Miejsce przechowywania przefermentowanego produktu

Po zakończeniu procesu fermentacji pojawia się pytanie, gdzie umieścić pojemniki z gotowym produktem, aby zachować w nim wszystkie walory użytkowe i smakowe.

Przechowywanie w piwnicy

Babcie fermentowały kapustę w dużych dębowych beczkach i trzymały w piwnicy. Warzywa w tym miejscu nie zamarzły. Temperatura i wilgotność były po prostu idealne.

Dziś taką szansę mają tylko mieszkańcy wsi, a nawet wtedy nie wszyscy. W piwnicy nigdy nie ma pleśni i gnicia, gryzonie nie dostają się do pomieszczenia.

W mieszkaniu na balkonie

Trudno jest przechowywać pojemniki z kiszoną kapustą w środowisku miejskim. W końcu temperatura w nim jest znacznie więcej niż idealna. Oczywiście zimą zawartość wiadra lub patelni zamarza, ale nie jest to przerażające dla warzyw białogłowych.

Aby za każdym razem nie dostawać produktu lodowego, wystarczy poluzować kapustę, wtedy łatwo będzie ją wziąć. Rozmrozić tyle warzyw do spożycia w ciągu 2-3 dni.

Ostrzeżenie! Za drugim razem kapusty kiszonej nie należy zamrażać, w przeciwnym razie straci nie tylko witaminy, ale także chrupkość.

W starych domach pod oknem zachowały się „zimne szafki”. To świetne miejsce do przechowywania marynowanych białych warzyw przez kilka dni. W tym miejscu nie ma światła, temperatura i wilgotność powietrza są idealne do przechowywania nie tylko kapusty, ale także innych preparatów na zimę.

Przechowywanie w plastikowych pojemnikach

Jeśli potrzebujesz sfermentować niewielką ilość białych produktów przeznaczonych do szybkiego spożycia, do przechowywania możesz użyć plastikowych pojemników i wiader spożywczych. Pojemniki należy szczelnie zamknąć pokrywkami, aby powietrze nie dostało się do produktu.

Ważny! Okres przechowywania kapusty w plastikowym pojemniku wynosi od 3 do 6 dni, nie więcej.

Przechowywanie kiszonej kapusty w słoikach

Świetnym rozwiązaniem są szklane słoiki do przechowywania kiszonej kapusty na zimę. Przed ich użyciem pojemniki są dokładnie myte gorącą wodą i sodą, a następnie gotowane na parze przez 15-20 minut. Podczas sterylizacji niszczona jest patogenna mikroflora, dzięki czemu produkty nie psują się, nie tracą swoich właściwości.

Kapustę można przechowywać w zamkniętym słoiku przez 30-40 dni. W słoiku powinno być wystarczająco dużo solanki. Jeśli warzywo zostanie wylane na wierzch warstwą oleju roślinnego, okres trwałości zostanie przedłużony.

Ile kiszonej kapusty jest przechowywana w lodówce

Okres przechowywania kapusty kiszonej w lodówce wynosi 7-10 dni w otwartym pojemniku. W hermetycznie zamkniętym słoiku - około dwóch miesięcy.

Jeśli żniwa białogłowy wymagają dłuższego przechowywania, w ciągu 7-8 miesięcy, składane są do plastikowych torebek i wkładane do zamrażarki. W tym przypadku kapusta jest układana w workach porcjami, aby można ją było jeść na raz.

Czy można utrzymać ciepłą kapustę?

Jak już wspomniano, ciepło podczas fermentacji jest konieczne tylko w pierwszych etapach, kiedy następuje fermentacja. Zatrzymuje się w temperaturach poniżej +10 stopni. Kapusta przechowywana w ciepłym pomieszczeniu szybko się utlenia i nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Jak wydłużyć okres przydatności do spożycia kapusty

Okres przydatności do spożycia kapusty można przedłużyć stosując kwaśne jagody: borówkę brusznicową lub żurawinę, które dodaje się do preparatu. Okresowe dodawanie cukru pudru bardzo pomaga. Mikroorganizmy z czasem przekształcają go w ocet.

Jeśli nie ma optymalnego miejsca do przechowywania obrabianego przedmiotu zimą, można ugotować kapustę, która „dobrze się czuje” w mieszkaniu.

W przepisie zamiast cukru pudru można użyć miodu. Składniki są najbardziej powszechne, na 5 kg widelców będziesz potrzebować:

• 3 marchewki;
• 90 g soli;
• 80 g cukru;
• 5 liści laurowych.

Procedura gotowania:

1. Warzywa obierz: usuń zielone liście z głów, pokrój pnie. Marchew opłucz, obierz.
2. Pokrój widelce w paski i zetrzyj marchewki z dużymi komórkami.
3. Warzywa przełożyć do miski, dodać wszystkie przyprawy, dobrze wymieszać i ubić.
4. Umieść drewniany okrąg lub szeroki talerz. Zamiast ucisku postaw na wierzch słoik lub plastikowe wiadro z wodą.
5. Obrabiany przedmiot pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu (nie więcej niż 25 stopni) na cztery dni w celu fermentacji.
6. Piątego dnia - opłucz puszki litrowe gorącą wodą z sodą lub detergentem, parą. Następnie włóż do nich kapustę. Pozostaw co najmniej 3 cm odstępu od warzyw do szyi.
7. Banki należy umieścić w szerokim rondlu, którego dno przykryte jest ręcznikiem i wypełnione ciepłą wodą. Nie powinien sięgać do samej góry, ale do ramion.
8. Postaw rondel na średnim ogniu. Kiedy woda zaczyna wrzeć, temperatura jest obniżana. Gotuj kapustę odpowiednią do przechowywania w mieszkaniu przez 40 minut.
9. Następnie puszki są wyjmowane i zwijane metalowymi pokrywkami.

Wysterylizowaną kapustę kiszoną przechowuje się przez całą zimę w szafce kuchennej. Można go używać do przygotowywania sałatek, pierwszego i drugiego dania.

Przydatne porady

Kapusta kiszona to cenny i zdrowy produkt. Z jego pomocą możesz urozmaicić zimową dietę rodziny. Ale do tego musisz uratować białe warzywo.

Przydatne wskazówki, które pomogą Ci to zrobić:

1. Preparat jest dobrze przechowywany, jeśli do marynowania użyto główek późnych i późnych odmian kapusty, które zostały zebrane przez pierwsze przymrozki. W takim przygotowaniu jest dużo skrobi i cukru, więc warzywo okazuje się bogate, smaczne i chrupiące.
2. Cechy pokoju. Miejsca przechowywania kapusty kiszonej powinny być chłodne i ciemne. Należy pamiętać, że promienie słoneczne niszczą witaminy, warzywo ciemnieje.
3. W pojemnikach przechowywanych w temperaturze +1 - +5 stopni zawsze powinna znajdować się solanka nad posiekanymi warzywami. W przeciwnym razie górna warstwa kapusty stanie się bezużyteczna i będzie musiała zostać wyrzucona.
4. Przygotowanie pojemnika. Oczywiste jest, że wszelkie naczynia powinny być czyste i sterylne. Jak przygotować słoiki do przechowywania warzyw do przechowywania zostało już powiedziane. Jeśli używasz garnków lub beczek, możesz użyć metody babci. Gałązki wiciokrzewu lub kopru wkłada się do wcześniej umytego pojemnika i zalewamy wrzątkiem. Babcie nadal podgrzewały kamienie i wrzucały je do beczki.
5. Przykryj pokrywką na górze. Zarówno koperek, jak i wiciokrzew niszczą chorobotwórczą mikroflorę. W takich naczyniach kapusta kiszona jest doskonale przechowywana, nie spleśniała.
6. Wybór pojemnika do fermentacji. Stosując naczynia emaliowane należy mieć świadomość, że wióry i pęknięcia nie tylko skracają okres przydatności do spożycia, ale także negatywnie wpływają na jakość produktu.
7. Garnki aluminiowe nie nadają się do fermentacji, ponieważ utleniają się. W rezultacie przechowywana żywność zagraża życiu.
8. Plastikowe pojemniki. Musisz wybrać pojemniki przeznaczone do przechowywania żywności. Plastik w kontakcie z kwasem może uwalniać szkodliwe zanieczyszczenia.

Ostrzeżenie! Lepiej nie jeść półfabrykatów na zimę, które były przechowywane w nieodpowiednich warunkach, istnieje ryzyko zatrucia.

Wniosek

Przechowywanie kiszonej kapusty to problem każdej gospodyni domowej. Jakość zbioru na zimę, zatem zdrowie gospodarstw domowych zależy od wyboru metody i miejsca przechowywania.