Dżem jeżynowy na zimę wychodzi pachnący i smaczny. Wynika to z niezwykłego jagodowego, błyszczącego czarnego koloru i przyjemnego słodko-kwaśnego posmaku. Zewnętrznie jeżyny są podobne do malin, ponieważ są ich bliskimi krewnymi. Owoce w puszkach nie tracą korzystnego składu, co pozwala na uzupełnienie zapasów witamin na zimę.
Korzyści z jagód
Przed przystąpieniem do przygotowań jagód na zimę powinieneś zrozumieć, jaki jest pożytek z ich stosowania. Jeżyny są bogate w skład chemiczny. W każdych warunkach zawiera szeroką gamę witamin i minerałów. Dżem jeżynowy i inne desery mają wiele korzystnych dla organizmu właściwości:
- poprawia widzenie;
- wzmacnia odporność;
- normalizuje trawienie;
- wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i mięsień sercowy;
- kontroluje poziom cholesterolu we krwi;
- przyspiesza metabolizm;
- służy jako profilaktyka onkologii;
- usuwa toksyny i sole metali ciężkich;
- działa kojąco, energetyzująco i regenerująco.
Dżem jeżynowy to najlepszy lek na przeziębienia i choroby wirusowe: łagodzi stany zapalne, obniża temperaturę i poprawia ogólne samopoczucie. Ponadto pomaga pozbyć się zapalenia pęcherza i innych dolegliwości nerek. Dzięki obecności w jeżynach kwasów organicznych (jabłkowy, cytrynowy, salicylowy) układ pokarmowy wraca do normy: poprawia się apetyt, zapobiega zaparciom i przywraca mikroflorę jelitową.
Uwaga! Jeżyny nadają się do włączenia do diety ze względu na niską zawartość kalorii - 37 kcal na 100 gramów.Pyszne przepisy na zimowe przygotowania
Piękne czarne i fioletowe owoce jeżyny są szeroko stosowane w kuchni do wyrobu wykwintnych dań deserowych: serników, babeczek, sufletów. Gorliwe gospodynie domowe wolą gotować na zimę przetwory, dżemy i inne przysmaki z tej zdrowej jagody. Pomimo różnorodności przepisów na zimowe przetwory z jeżyn, wszystkie wychodzą smacznie i aromatycznie.
Klasyczny przepis
Wymagane składniki:
- 1 kg jeżyn;
- 1 kg cukru pudru.
Pierwszym krokiem jest sortowanie jeżyn, odrzucając uszkodzone i zepsute. Następnie umyć pod bieżącą wodą, usuwając łodygi. Przenieś do emaliowanej patelni lub innego pojemnika zbiorczego. Wsyp cukier i delikatnie wymieszaj, aby nie uszkodzić owoców. Pozostaw na 1-2 godziny, aby wycisnąć sok.
Postaw na małym ogniu i gotuj przez około pół godziny. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu, w przeciwnym razie dżem się spali. Gorącą masę układa się we wstępnie wysterylizowanych słoikach i hermetycznie zamyka na zimę. Pozostaw dżem jeżynowy na stole w kuchni, aż całkowicie ostygnie i przechowuj w chłodnym miejscu.
Dżem jeżynowy pięć minut
Przydatna opcja, która pozwala zachować większość witamin. Wynika to z krótkotrwałej obróbki cieplnej. Składniki w składzie:
- jeżyny - 980 g;
- cukier - 830 g;
- kwas cytrynowy - 2-3 g.
Posortowane i umyte jeżyny posypuje się ręcznikami papierowymi w celu usunięcia nadmiaru płynu. Złożyć owoce do dużego żaroodpornego pojemnika, po drodze posypać warstwy cukrem. Poczekaj 5-6 godzin, aż uwolni się wystarczająca ilość soku. Doprowadź dżem do wrzenia i gotuj przez 5 minut, usuwając piankę z wierzchu.
Przed wyłączeniem ognia dodaj proszek kwasu cytrynowego i dokładnie wymieszaj. Dżem jeżynowy na zimę rozłóż w czystych szklanych słoikach i zamknij plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Przepis bez obróbki cieplnej opisano na poniższym filmie.
Mrożony dżem jeżynowy
Na taki dżem na zimę nadają się mrożone owoce, które absolutnie nie psują smaku gotowego deseru. Musisz zebrać następujący zestaw zakupów:
- świeżo mrożone jeżyny - 550-600 g;
- świeże truskawki - 470 g;
- cukier - 1-1,1 kg;
- sok z cytryny - 50 ml.
Do jeżyny wsypuje się słodki piasek i dokładnie ugniata. Odstaw na 3-4 godziny do całkowitego rozmrożenia. Następnie dodaj truskawki i odczekaj kolejne 1,5-2 godziny. Ponieważ dużo soku będzie się wyróżniać, część jest odsączana. Wyciśnij sok z cytryny do całej masy i włóż do pieca do gotowania.
Po ugotowaniu intensywność podgrzewania zmniejsza się i gotuje na wolnym ogniu przez około 10-15 minut. Okresowo usuwaj powstałą piankę z dżemu łyżką cedzakową. Odłącz i ostudź zawartość. Podobną procedurę powtarza się i do pojemników wlewa się gorący dżem jeżynowy na zimę. Po odwirowaniu są trzymane w temperaturze pokojowej przez 11-12 godzin, dopiero potem są przestawiane na zimno.
Dżem jeżynowy z całymi jagodami
Ponieważ jeżyny są dość delikatną jagodą, podczas gotowania należy zachować ostrożność, aby zachować ich kształt. Rezultatem jest gęsty deser z atrakcyjnymi całymi owocami. Wymagane komponenty:
- jagoda - 2,2-2,5 kg;
- cukier - 1,5-1,7 kg;
- sok z cytryny - 20-30 ml;
- żelatyna - 1 opakowanie.
Jeżyna jest sortowana i oczyszczana z gruzu. Nie ma potrzeby prania. Wlać do miski lub innego pojemnego pojemnika. Wlej granulowany cukier zmieszany z żelatyną i wyciśnij sok z cytryny. Pozostaw zawartość na pół godziny, aby sok miał czas się wyróżnić. Następnie zalać wodą, podpalić i gotować nie dłużej niż 10 minut. Dżem jeżynowy zostaje schłodzony i po chwili ponownie zagotowany. Gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Od razu wlej aromatyczny dżem do szklanych słoików i korka. Owiń je grubą szmatką i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Dopiero potem są usuwane na zimę w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.
Ważny! Podczas gotowania kompozycja nie jest zakłócana, ale wstrząsana. Wtedy jagody nie są zranione.Dżem bez pestek
Wymagany skład:
- 800-850 g jeżyn;
- 850 g cukru pudru;
- 500 ml przefiltrowanej wody.
Łodygi są oddzielane od jeżyny, jagody są sortowane i myte pod bieżącą wodą. Jeżyny suszy się na papierowych serwetkach. Wodę wlewa się do osobnego rondla i podgrzewa bez gotowania. Przenieś tam owoce i pozostaw we wrzącej wodzie na 3-4 minuty, po czym ciecz zostanie spuszczona. Jeżyny są mielone przez sito w celu usunięcia nasion. Powstałe puree wlewa się do żaroodpornych naczyń, dodaje cukier i gotuje do wymaganej grubości. Gotowy dżem wlewa się do słoików i hermetycznie zamyka na zimę.
Dżem bez gotowania
Składniki:
- ½ kg jeżyn;
- 0,5 kg cukru.
Sortuj jeżyny, wybierając całe i zdrowe jagody. Umyj je i oderwij im ogony, jeśli to możliwe. Za pomocą tłuczka rozgnieść jeżyny, posypując je małymi porcjami do osobnej miski. Wlej granulowany cukier do powstałej owsianki, wymieszaj i przykryj ręcznikiem. Wyjmij do zaparzenia w ciemnym miejscu, na 2-2,5 godziny. W wyznaczonym czasie dżem jest okresowo mieszany, aby ziarna cukru dobrze się rozproszyły. Słoiki i pokrywki są wcześniej sterylizowane i suszone. Rozłóż na nich surowy dżem, wlej deserową łyżkę cukru na każdy słoik i mocno przekręć na zimę. Zaleca się przechowywanie dżemu w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
Jeżyna z pomarańczą
Dzięki zawartości owoców cytrusowych dżem nabiera bogatszego smaku. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1,1 kg jeżyn;
- 390 g pomarańczy;
- 1 kg cukru;
- 110 g cytryn.
Pomarańcze są obrane, a białe włókna są usuwane. Skórkę kroi się w wąskie paski. Sok wyciska się z miąższu do osobnej miski i dodaje cukier. Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Mieszaj, aż syrop będzie gładki. Jeżyny są sortowane i dokładnie myte. Przełóż do schłodzonego słodkiego soku i pozostaw na 2-3 godziny. Po upływie wyznaczonego okresu są ponownie podgrzewane i gotowane przez 25 minut. Wyciśnij sok z cytryny i podgrzewaj przez kolejne 8-9 minut, ciągle mieszając. Na zimę dżem jeżynowo-pomarańczowy pakuje się w słoiki.
Jeżyny z jabłkami
Wymagane składniki:
- 1030 g owoców jeżyny;
- 970 g zielonych jabłek;
- 1,5 kg cukru;
- 130 g cytryn;
- 20 g masła;
- 2-3 g kardamonu;
- 100 ml dowolnego likieru jagodowego;
- 300 ml czystej wody.
Umyte i wysuszone jabłka obiera się ze skórki, kroi na kilka plasterków i usuwa rdzeń. Połączyć kęsy jabłek z wodą. Blanszuj na średnim ogniu przez 10-12 minut, aż owoce będą miękkie. Wyciskany jest świeży sok z cytryny. Jeżyny są sortowane i myte, po czym są zgłaszane do ogólnego składu i kontynuują gotowanie przez kolejne 12-15 minut.
Wlej granulowany cukier, wymieszaj i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Przyprawy i likiery są podawane w ciągu 2-3 minut przed wyłączeniem. Włożyć kawałek masła do ciepłego dżemu, wymieszać i usunąć utworzoną na powierzchni błonę. Są ułożone na wysterylizowanym pojemniku, przykrytym kawałkiem pergaminu i przykrytym plastikowymi pokrywkami. Utrzymuj przygotowania do zimy w chłodzie.
Jeżyna z bananem
Składniki w składzie:
- 1 kg jeżyn;
- 900 g bananów;
- 900-950 g cukru.
Jeżyny na dżem są odpowiednio przygotowane. Jeśli są łodygi, są usuwane. Umieścić w naczyniach kuchennych i dodać słodki piasek. Pozostaw masę do zaparzenia na noc. Rano rozgrzać na kuchence, energicznie mieszając. Po ugotowaniu zmniejsz temperaturę i blanszuj przez 30-35 minut. Banany pokrojone na kawałki są podawane na 5 minut przed przygotowaniem. Dżem jeżynowy pakowany jest w czyste szklane pojemniki i zamykany na zimę.
Przepis na malinę
Zbierz wszystko, czego potrzebujesz:
- jeżyny - 980 g;
- cukier - 2 kg;
- maliny - 950-990 g.
Każdy rodzaj jagód jest osobno sortowany, myty i lekko suszony. Jeżyny, maliny wlewa się do różnych misek i miesza z piaskiem cukrowym (całkowita ilość jest równo podzielona). Delikatnie wymieszaj drewnianą szpatułką i ostudź przez 10 godzin. Powstały w tym czasie słodki sok wlewa się do nowego rondla i podgrzewa do całkowitego rozpuszczenia ziaren. Najpierw zasypiam jeżyny, potem maliny. Gotują się na wolnym ogniu przez około siedem minut na małym ogniu. Odetnij dżem i odstaw do ostygnięcia. Po kilku godzinach zabieg powtarza się i wlewa do wysterylizowanych słoików, a następnie wałkuje na zimę.
Dżem jeżynowy
Dżem jeżynowy wychodzi równie smaczny, ale o gęstej strukturze. Wygodne jest rozsmarowanie go na grzance lub użycie jako nadzienia do otwartych ciast. Skład jest następujący:
- 1 kg jeżyn;
- 800 g cukru pudru.
Jeżyny są kandyzowane i ucierane do mniej więcej równomiernej konsystencji. Masę podpala się i gotuje do wymaganej gęstości. Gotowość dżemu sprawdza się w następujący sposób: kapie na talerz, a jeśli kropla się nie rozprzestrzenia, deser można wyłączyć. Gotowy dżem jeżynowy przełóż do słoików i hermetycznie zamknij pokrywkami. Na zimę nie można go czyścić w chłodzie, ponieważ jest dobrze przechowywany w warunkach pokojowych.
Ze śliwkami i goździkami
Zestaw produktów:
- 250 g malin;
- 2 cytryny;
- 230 g czarnego bzu;
- 470 g jeżyn;
- 500 g śliwek;
- 7 pąków goździka;
- 1 kg cukru.
Śliwki, jeżyny i czarne jagody wkłada się do durszlaka i myje pod bieżącą wodą z kranu. Wysuszyć na wstęgach papieru. Wlać do niklowanej lub emaliowanej patelni. Wyciśnij sok z cytryny i wlej wodę tak, aby przykryła kompozycję grubością jednego palca. Posyp goździki i dodaj.
Rada! Możesz dodatkowo dodać cynamon.Wyślij masę do gotowania przez około godzinę. Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać. Po wyznaczonym czasie zawartość jest zgniatana bezpośrednio w pojemniku. Następnie gazę złożoną w kilka rzędów rozprowadza się na sicie, a powstały napar jest przez nie filtrowany: wszystko przesuwa się i pozostawia na kilka godzin, aż syrop całkowicie się opróżni.
Do osadzonego płynu jagodowo-owocowego dodaje się cukier i ponownie zagotowuje. Gdy tylko ziarna się rozproszą, dodaj maliny i kontynuuj gotowanie przez kolejny kwadrans. Następnie kleik pozostały po raz pierwszy jest mieszany. Po 10 minutach możesz zacząć pakować dżem na zimę we wcześniej przygotowanych szklanych słoikach.
Dżem w powolnej kuchence
Składniki:
- owoce jeżyny - 800 g;
- cukier - 800 g
Posortowane jeżyny są myte i lekko zwietrzałe. Przełóż do miski multicooker i dodaj cukier granulowany. Czekają godzinę na rozpoczęcie wyciskania. Ustaw tryb „Gaszenie” i czas - 20 minut, a następnie uruchom. Po sygnale zakończenia otwórz pokrywkę i pozwól dżemu lekko ostygnąć. W celu ponownego wprowadzenia wybierz ten sam tryb, ale trwający 40 minut. Gotowy dżem wlewa się do sterylnych pojemników i uszczelnia na zimę.
Rada! Podczas procesu musisz otworzyć i zamieszać dżem.Profesjonalne rekomendacje
Aby dżem jeżynowy dobrze działał i był przechowywany przez długi czas, przy przygotowywaniu należy wziąć pod uwagę szereg niuansów kulinarnych:
- Po ekspozycji termicznej jeżyny zachowują swój pierwotny kształt, jeśli nie zostaną wcześniej umyte, a podczas gotowania delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką lub wstrząśnij.
- Aby uzyskać gęstość i bogaty aromat dżemu, do kompozycji dodaje się sok i skórkę cytrusową.
- W przypadku żywności dla niemowląt dżem jeżynowy jest przygotowywany bez nasion, ponieważ są one twarde. Usuń je, przecierając je przez sito.
- Jeżyny dobrze komponują się z różnymi owocami, jagodami i przyprawami.
- Nie ma specjalnej potrzeby sterylizacji puszek, wystarczy wypłukać je sodą. Dżem jeżynowy na zimę jest dobrze przechowywany i nie psuje się przez długi czas, nawet w warunkach pokojowych.
Aromatyczny dżem jeżynowy jest wyśmienity jako samodzielny deser z kęsem herbaty. Nie mniej udane są z nim bogate wypieki i wypieki: ciasta, bułki, ciastka, ciasta.
Ważny! Jeśli latem z braku czasu nie udało się zaopatrzyć w tak cenny przysmak, to można zamrozić całe świeże jeżyny. W każdej chwili wyjmują go i robią dżem. Z takiej jagody produkt nie wychodzi gorzej, zachowując właściwości odżywcze i użyteczny skład.Wniosek
Przygotowanie dżemu jeżynowego na zimę jest prostą sprawą i nawet początkujący kucharz może to zrobić, ponieważ wymaga minimum czasu i pracy. Wystarczy trzymać się przepisu. Preparaty jeżynowe nie są tak powszechne w porównaniu z innymi odmianami owoców i jagód. Ale pod względem obecności witamin i pierwiastków śladowych w kompozycji nie są gorsze, a czasem nawet lepsze.
