Solone boczniaki: przepisy w domu na zimę

Boczniaki solone to przystawka dla smakoszy. Musisz tylko wybrać przepis. Jeszcze lepiej, przygotuj kilka opcji pikli, aby zdecydować, który z nich najlepiej pasuje.

Jak marynować boczniaki w domu

Istnieją różne opcje zbioru boczniaków. Mogą być solone na zimno lub na ciepło na zimę. Ale najpierw musisz przygotować same grzyby:

1. Przejdź przez grzyby.
2. Odetnij ciemne i uszkodzone przez owady części owocnika, wyrzuć stare i bardzo duże okazy.
3. Przyciąć nogi równo z miazgą.
4. Delikatnie umyj grzyby i włóż do durszlaka, aby spuścić wodę.
5. Pokrój duże czapki na kawałki.

Uwaga! Nogi solone nie są używane ze względu na ich sztywność; gotuje się z nich bulion.

Zimny ​​sposób

Przy szybkim soleniu boczniaków pieczarki nie są poddawane obróbce termicznej. Solenie na zimno polega na zachowaniu proporcji przy użyciu soli i przypraw.

Wymagane składniki:

• 1-3 kg świeżych grzybów;
• na każdy kg boczniaków - 125 g soli kuchennej;
• ziele angielskie i czarny pieprz (groszek);
• Liść laurowy;
• gorczyca, koperek;
• liście porzeczki i wiśni (opcjonalnie).

Etapy solenia na zimno:

1. Wlej trochę soli do czystego naczynia, spłaszcz.
2. Połóż owocniki na wierzchu częścią membranową do dołu. Grubość warstwy - 2-3 kapsle.
3. Posyp owocniki solą i przyprawami.
4. Powtarzaj procedurę, aż zabraknie boczniaków. Górne grzyby posyp solą i przyprawami.
5. Złożyć sterylną gazę na 2-3 warstwy i przykryć obrabiany przedmiot.
6. Połóż na wierzchu szeroki talerz i ucisk na nim. Możesz użyć szklanego słoika z wodą.

W celu skutecznego solenia temperatura pokojowa nie jest wyższa niż 25 stopni. Po 5 dniach solone produkty przenosi się do sterylnych słoików, przenosi do ciemnego, chłodnego miejsca.

Ważny! Używaj soli ściśle według przepisu, biorąc pod uwagę wagę grzybów.

Grzyby można podawać na stole za tydzień, ale doświadczeni szefowie kuchni radzą poczekać 20-30 dni: solone grzyby staną się bardziej aromatyczne i smaczne.

Gorący sposób

Najczęściej podczas solenia boczniaków w domu na zimę stosuje się obróbkę cieplną. We wrzącej wodzie giną wszelkie mikroorganizmy na kapeluszu grzyba, usuwa się również gorycz.

Do solenia na gorąco będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów;
• 70 g grubej soli;
• 2 główki cebuli;
• 4 ząbki czosnku;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 1 ul. l. olej roślinny na każdy litr puszki;
• 3 liście laurowe;
• 10 liści wiśni;
• 5 parasoli koperkowych.

Etapy solenia:

1. Przygotowane owocniki włożyć do rondla z zimną wodą i zagotować.
2. Pierwszą wodę odsącza się, wlewa świeżą i dodaje ½ cebuli, soli i liścia laurowego.
3. Musisz gotować boczniaki na małym ogniu, usuwając pojawiającą się pianę.
4. Po 29 minutach ugotowane grzyby przełóż do durszlaka, aby osuszyć bulion. Nie trzeba go wylewać, trzeba będzie go ponownie ugotować przed dodaniem do słoików.
5. Czosnek posiekaj, koperek i liście wiśni umyj i osusz na ręczniku.
6. Do przygotowanych półlitrowych słoików wkładamy grzyby, czosnek, koperek i liście.
7. Zalać obrabiany przedmiot wrzącym bulionem, nie dodając 3 cm do krawędzi.
8. Wlej olej roślinny i przykryj plastikowymi pokrywkami.
9. Gorące, solone boczniaki można przechowywać w lodówce przez 6-8 miesięcy.

Uwaga! Po 7 dniach możesz cieszyć się pysznym aromatycznym preparatem.

Przepis na solone boczniaki

Przepisów na gotowanie solonych boczniaków na zimę jest wiele, każdy z nich jest wyjątkowy na swój sposób. Wybór półfabrykatu zależy od preferencji smakowych. Poniżej znajdują się przepisy na pyszne pikle, wystarczy spróbować i wybrać ten, który odpowiada Twojemu gustowi.

Z czosnkiem i goździkami

Składniki na 1 kg grzybów:

• 5 ząbków czosnku;
• 2 gałązki kopru;
• 55 g soli kuchennej;
• 3 pąki goździków;
• 6 groszków czarnego pieprzu;
• 4 liście laurowe;
• 500 ml wody.

Technologia gotowania:

1. Zdemontuj owocniki, opłucz i odetnij nogi, pozostawiając nie więcej niż 1,5 cm.
2. Zagotuj wodę i włóż do niej grzyby. Gotuj przez 10 minut, a następnie przełóż na durszlak.
3. Gdy grzyby ostygną, należy je umieścić w sterylnych słoikach zakrętką do dołu.
4. Wlej pół litra wody do rondla. Gdy się zagotuje, dodaj sól i składniki zgodnie z opisem. Solanka powinna gotować się przez kolejne 5 minut.
5. Pieczarki zalać przefiltrowaną solanką, przykryć nylonowymi nakrętkami.
6. Schłodzone słoiki można wyjąć do lodówki lub piwnicy.

Do spożycia solone boczniaki, gotowane na zimę, będą gotowe za 7 dni.

Z tymiankiem i kolendrą

Doprawiając solone boczniaki tymiankiem (tymiankiem) można dostać oryginalną przekąskę.

Składniki do solenia:

• grzyby - 350 g;
• nasiona kolendry - 10 sztuk;
• czarny pieprz - 10 groszków;
• tymianek - 12 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 6 g;
• oliwa z oliwek - 60 ml.

Zasady gotowania:

1. Nogi boczniaków są odcinane, układane w garnku z wodą.
2. Gdy grzyby się zagotują, należy spuścić wodę.
3. Boczniaki napełnione czystą wodą ponownie zagotowują. Od momentu wrzenia pojemnik utrzymuje się na małym ogniu przez 25 minut.
4. Boczniaki umieszcza się w durszlaku, aby ułożyć bulion grzybowy.
5. Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
6. Czosnek, ziarna pieprzu, tymianek dodaje się do suchych sterylnych słoików.
7. Następnie rozłóż grzyby, kolendrę i sól do smaku.
8. Solone boczniaki polać oliwą z oliwek.

Komentarz! Boczniaki solone według przepisu na zimę będą gotowe za 3 dni.

Z chili

Miłośnicy ostrego jedzenia mogą do solenia grzybów używać papryczek chili. Na 1 kg świeżych boczniaków będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 2 łyżki stołowe. l. sól kuchenna;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 groszków białego pieprzu;
• 12 ząbków czosnku;
• 1 grudz. l. cukier granulowany;
• 5 liści laurowych;
• ½ papryczka chili.

Etapy solenia boczniaków z chili:

1. Obierz grzyby, spłucz zimną wodą. Pokrój duże owocniki na kawałki.
2. Postawić emaliowany rondel na kuchence, zalać wodą i zagotować.
3. Do przygotowania solanki dodaj sól, cukier granulowany, liście laurowe, ziarna pieprzu i posiekane chili.
4. Dodaj grzyby i gotuj przez jedną trzecią godziny. Powstającą pianę należy usunąć.
5. Na dnie przygotowanych słoików ułożyć czosnek pokrojony w cienkie plasterki, gotowane boczniaki.
6. Wlej blank na zimę gorącym bulionem, zwiń metalowymi pokrywkami.
7. Gdy solone grzyby ostygną, odstawiamy słoiki w chłodne miejsce.

Pieczarki marynowane według tego przepisu są gotowe do spożycia w ciągu 24 godzin. Pyszną sałatkę z boczniaków można doprawić olejem roślinnym, sokiem z cytryny i cebulą.

Z kwasem cytrynowym

Wybór przepisu na solone boczniaki nie jest łatwy ze względu na dużą liczbę opcji. Na przykład grzyby z dodatkiem kwasu cytrynowego przypadną do gustu wielu.

Nie są wymagane żadne specjalne składniki. Na kilogram surowych boczniaków weź:

• woda - 1 l;
• sól - 120 g;
• cukier - 60 g;
• czarny pieprz - 7 groszków;
• czosnek - 5 ząbków;
• kwas cytrynowy - jedna trzecia łyżeczki. na półlitrowym słoiku.

Grzyby, solone boczniaki przygotowuje się w następujący sposób:

1. Oczyszczone i umyte owocniki zanurza się we wrzącej wodzie, gotuje przez 10 minut na małym ogniu.
2. Następnie bulion jest spuszczany, wlewa się litr czystej wody i ponownie gotuje przez 10 minut.
3. Gdy woda się zagotuje, dodaj wszystkie przyprawy oprócz kwasu cytrynowego i czosnku, gotuj jeszcze przez 10 minut.
4. Czosnek pokrojony na kawałki umieszcza się w suchych słoikach gotowanych na parze, gorące boczniaki rozprowadza się wraz z bulionem grzybowym. Kwas cytrynowy jest dodawany jako ostatni.
5. Po wstrząśnięciu słoiki są zamykane plastikowymi pokrywkami. Schłodzone solone boczniaki, gotowane na zimę, wyjmuje się do lodówki lub piwnicy.

Uwaga! Boczniaki można spożyć po 3-4 dniach.

Do sałatki grzybowej dodaje się cebulę i oliwę z oliwek. Do dekoracji odpowiedni jest zielony groszek i świeży koperek.

Warunki przechowywania

Do przechowywania solonych boczniaków wybierz chłodne, ciemne pomieszczenie. Wystarczy lodówka lub piwnica. Z reguły przedmiot obrabiany można przechowywać przez 4-9 miesięcy, najważniejsze jest to, że puszki są hermetycznie zamknięte.

Sól wydłuża okres przydatności do spożycia. Słoiki z blaszanymi wieczkami można przechowywać w dowolnym miejscu, ale te z plastikowymi wieczkami można przechowywać tylko w lodówce.

Wniosek

Gotowanie solonych boczniaków na zimę w domu wcale nie jest trudne. Wystarczy wybrać odpowiedni przepis i postępować zgodnie z technologią gotowania.