Jak solić grzyby miodowe: przepis na zimę, w słoikach, w domu, na zimno, bez octu

Wiele gospodyń domowych dobrze zna przepisy na solenie grzybów miodowych. Jest to popularny gatunek grzyba i jest doskonałym źródłem białka i aminokwasów. Zawierają dużo fosforu, dlatego w dietach wegetariańskich z powodzeniem zastępują dania rybne. Mają właściwości antyseptyczne, które potęguje łączenie agarików miodowych z czosnkiem podczas solenia. Przed jedzeniem i konserwowaniem grzyby należy poddać obróbce termicznej.

Jak marynować grzyby miodowe

Gospodynie domowe zaczynają solić jesienią, po zebraniu świeżych zbiorów grzybów. Niezależnie od tego, który przepis jest używany do solenia, należy wziąć pod uwagę ogólne zasady:

• Aby określić, ile soli potrzeba do solenia agarics miodowych, konieczne jest dokładne zważenie oryginalnego produktu. Z reguły na każdy kilogram grzybów miodowych pobiera się 40 g soli.
• Dokładne proporcje należy znać podczas gotowania. Na 1 kg powinny być 2 szklanki wody.
• Przygotowując solankę do agarics miodowych, weź 8 g soli na 1 litr wody.
• W przypadku metody solenia na zimno przed gotowaniem wymagane jest staranne przetwarzanie surowców. Aby to zrobić, można je moczyć w osolonej wodzie przez kilka godzin.
• Do solenia zaleca się użycie gruboziarnistej soli. Taki produkt zawiera minimum chemicznych dodatków, co sprawia, że ​​gotowe danie nie psuje dodatkowego smaku.
• Nogi należy odciąć duże grzyby, aby u podstawy kapelusza pozostał mały kikut. Małe grzyby można solić w całości.
• Obliczając wydajność gotowego produktu, możesz skupić się na następujących danych: w przypadku trzylitrowego słoika musisz wziąć około wiadra świeżych grzybów.
• Aby posolić grzyby miodowe i zachować ich świeżość przez długi czas, chroniąc je przed pleśnią, na wierzch można położyć kawałek gazy nasączonej octem.
• Innym sposobem na konserwację produktu jest przechowywanie go w chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie wzrasta powyżej 10 ⁰ C.
• W celu sprawdzenia jakości zebranych grzybów grzybiarze stosują następującą metodę: gotują je, dodając do solonych główek cebuli. Jeśli jego kolor pozostaje niezmieniony, grzyby nadają się do spożycia, a jeśli stały się szare lub niebieskawe, to znaczy, że takie grzyby nie są tego warte.
• Często gospodynie domowe wątpią, czy mrożone grzyby można solić. Taki produkt nadaje się do wykrojów na zimę w gorący sposób. Zaletą tego przepisu jest możliwość stosowania go przez cały rok.

Przed przystąpieniem do solenia grzybów konieczne jest wykonanie wstępnej obróbki - oczyszczenia i namoczenia grzybów. Aby to zrobić, odetnij dolne części nóg, włóż surowce do odpowiedniego pojemnika, napełnij osoloną wodą i pozostaw do namoczenia na godzinę. Następnie grzyby opłucz pod bieżącą wodą, włóż do durszlaka tak, aby płynna szklanka. Następnie możesz posolić grzyby według swojego ulubionego przepisu.

Solone grzyby miodowe na zimę w bankach

Typowe metody zbierania grzybów to marynowanie lub solenie. Ten przepis powie gospodyniom domowym, jak szybko i łatwo marynować gotowane grzyby. Powstała zimą przystawka staje się ozdobą każdego stołu jako samodzielne danie i może służyć do przygotowania sałatek, zup czy sosów. Wymagane składniki:

• 2 kg agarics miodowych;
• ziele angielskie do smaku;
• Liść laurowy;
• sól w ilości 60 g na 1 litr wody.

Lepiej jest solić młode grzyby. Po wstępnym przygotowaniu - oczyszczeniu i namoczeniu włożyć surowce do rondla, zalać 4-5 litrami wody, włożyć do pieca, zagotować. Następnie gotuj na małym ogniu, okresowo usuwając pianę przez 40 minut. Opróżnij zawartość garnka w durszlaku. Następnie ponownie zalewamy miododajną wodą, dodajemy sól i przyprawy. Gotuj przez 10 minut po ugotowaniu. Zdjąć z ognia. Przenieś obrabiany przedmiot do wysterylizowanego pojemnika. Upewnij się, że grzyby nie są ze sobą zbyt mocno przymocowane, w przeciwnym razie puszki mogą eksplodować. Słona woda, która była używana do gotowania, jest również wlewana do słoików do góry.

Rada! Gdy grzyby się gotują, należy je wymieszać, w przeciwnym razie zawartość naczynia zacznie „uciekać”.

Całość zakryj pokrywkami i włóż do sterylizacji do naczynia z gorącą wodą tak, aby płyn sięgał do ramion puszek. Doprowadź do wrzenia i pozostaw na kolejne 15 minut. Uszczelnienie metalowymi nasadkami. Schłodzić pojemnik spodem do góry, przykrywając dywanikiem lub kocem. Zimą solone grzyby przygotowane według tego przepisu można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przepis na solenie na zimno na agaryki miodowe

Ten przepis na zimne solenie agarics miodowych na zimę jest standardem. Może być stosowany do zbioru kaszek szafranowych, białych, grzybów mlecznych. Na tej podstawie gospodynie domowe dobierają skład i ilość przypraw według własnego uznania, aby przygotować najsmaczniejsze pieczarki solone. Na 3-4 litry przekąsek musisz wziąć:

• 5 kg głównego produktu;
• 10-15 groszków ziela angielskiego;
• liść laurowy do smaku;
• świeży lub suszony koperek;
• liście chrzanu w razie potrzeby;
• 250 g grubo zmielonej soli kuchennej.

Umieść sól na dnie patelni, tak aby dno było całkowicie zakryte. Dodaj koperek i liście laurowe. Umyj owocniki. Część z nich cienką warstwą przełóż do miski, posyp solą, włóż zioła. W ten sam sposób wykonaj kilka dodatkowych warstw.

Gdy pojemnik jest pełny, przykryj go kawałkiem gazy, przykryj pokrywką lub talerzem. Połóż ucisk na wierzchu, na przykład słoik wypełniony wodą. Gdy pojawi się sok i grzyby opadną, naczynia można napełnić świeżymi grzybami, nie zapominając o dodaniu soli i przypraw. Na wierzch z liśćmi chrzanu.

Solone grzyby w ten sposób przez kilka dni w temperaturze pokojowej. W wyniku fermentacji mieszanka grzybowa zaczyna wydzielać kwaśny zapach. Jak tylko powstanie, pojemnik należy przykryć folią i przenieść do chłodnego pomieszczenia.

Podczas solenia ważne jest, aby upewnić się, że zawartość jest całkowicie ukryta przez solankę. Jeśli pojawi się pleśń, ucisk i kawałek gazy zastępujemy czystymi. Pełne dojrzewanie trwa 5-6 tygodni. Potrawę gotowaną na zimno można przyprawić olejem i podawać z posiekaną cebulą, a także wykorzystać jako dodatek do mięsa lub ryb.

Przepis na solenie na gorąco

Solenie agarics miodowych na zimę można wykonać nie tylko na zimno, ale także na gorąco. Przepis jest dość prosty, a przygotowanie nie wymaga dużo czasu i specjalnych narzędzi. Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 1 kg agarics miodowych;
• 58 g soli (8 g na solankę);
• parasole koperkowe, liście laurowe i chrzanowe;
• 10 groszków ziela angielskiego.

Wstaw garnek z wodą do ognia, zagotuj, posol i poczekaj do ponownego zagotowania. Wlej umyte owoce i gotuj przez 25-30 minut. Wrzuć zawartość patelni do durszlaka, poczekaj, aż płyn spłynie, ostudź.

Przygotuj pojemnik, nałóż przyprawy na don. Dodaj grzyby miodowe, posypując każdą warstwę solą. Dla smaku możesz dodać liście porzeczki. Umieść słoiki w chłodnym miejscu. Przekąska jest gotowa do spożycia po 40 dniach. Soląc grzyby miodowe według tego przepisu otrzymamy apetyczne i aromatyczne danie, które długo zachowa swój smak.

Przepis na solone agaryki miodowe na zimę bez octu

Korzystając z tego przepisu, możesz solić grzyby miodowe metodą klasyczną i uzyskać chrupiące konserwy o delikatnym smaku. Puste miejsce zajmuje należne mu miejsce w książce kucharskiej każdej gospodyni domowej. Zestaw składników:

• 1 kg ugotowanych grzybów;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• kilka liści chrzanu, parasole laurowe i koperkowe;
• 2-3 ząbki czosnku;
• opcjonalnie - liście dębu, wiśni, porzeczki.

Przed soleniem należy przygotować zioła - dobrze wypłukać i wysuszyć. Weź ceramiczny pojemnik, wyrównaj dno liśćmi chrzanu, aby nie było odsłoniętych obszarów. Następnie ułóż warstwę agarics miodowych z czapkami do dołu, na wierzchu - liść laurowy, koperek, czarny pieprz, trochę posiekanego czosnku. Ułóż górną warstwę z liści dębu i wiśni lub porzeczki. Wykonaj kilka takich warstw, naprzemiennie owocowe i przyprawy.

Przykryj zawartość naczyń talerzem; jego średnica powinna być mniejsza niż średnica pojemnika. Docisnąć obciążeniem. Słoik wypełniony wodą jest zwykle używany jako ucisk. Zgodnie z tym przepisem pieczarki solone w sposób otwarty do solenia trwają 2-3 tygodnie. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w chłodnym miejscu.

Jak szybko marynować grzyby

Jeśli gospodyni ma trochę wolnego czasu do spędzenia w kuchni, może skorzystać z następującego przepisu. Pomaga szybko zasolić i nadal uzyskać pyszną przekąskę. Aby szybko ugotować solone grzyby, będziesz potrzebować:

• 1 kg świeżych grzybów;
• 40 g soli;
• 1 główka cebuli;
• 1 łyżka. l. suszony kminek;
• 2-3 ząbki czosnku;
• kilka liści laurowych, parasole koperkowe, ziarenka czarnego pieprzu.

Wyczyść owocniki, wlej wodę do pojemników, pozostaw do namoczenia. Dodać cebulę i kminek zawinięty w gazę, aby dodać cierpkości gotowemu daniu. Dopraw solą i ziołami. Doprowadź wodę do wrzenia i podpal się na pół godziny. W tym czasie stale usuwaj powstałą piankę. Wrzuć zawartość pojemnika do durszlaka i poczekaj, aż cały płyn spłynie.

Rada! Jeśli masz wolny czas, doświadczone gospodynie domowe radzą podzielić grzyby według wielkości i przykryć je osobno.

Weź pojemnik do solenia. Na dnie puszek położyć parasole koperkowe, ząbki czosnku, liście laurowe, goździki i paprykę. Możesz dodać liście porzeczki, aby nadać potrawie słodki smak. Napełnij słoiki grzybami miodowymi, zalej gorącą solanką. Zakasać. Solenie grzybów według tego przepisu trwa tydzień. Ten czas jest wymagany do dojrzewania przedmiotu obrabianego.

Najłatwiejszy sposób na solenie grzybów na zimę

Możesz solić grzyby miodowe na zimę, używając minimalnej ilości najtańszych składników:

• 1 kg agarics miodowych;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 5 ząbków czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 liści laurowych;
• szczypta mielonej kolendry.

Obrany i namoczony produkt główny przełóż do rondla, dodaj 3 szklanki wody, gotuj przez 20 minut. Nie zapomnij o konieczności usunięcia pianki. Dodać wszystkie przyprawy oprócz czosnku. Pozostaw w ogniu na kolejne 5 minut, a następnie rozprowadź zawartość patelni do wysterylizowanego pojemnika. Rozłóż ząbki czosnku. Odcedź bulion grzybowy i wlej do słoików. Uszczelnij nylonowymi nasadkami i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przepis na solenie agarics miodowych na zimę w ucisku

Aby solić grzyby pod uciskiem, musisz je wcześniej przygotować i zastosować następujący przepis:

• 1 kg grzybów;
• 40 g soli;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 2-3 ząbki czosnku;
• parasol koperkowy.

Pieczarki gotować przez 20 minut, przełożyć do emaliowanej miski, przełożyć koperkiem i czosnkiem i posypać solą i pieprzem. Przykryj gazą lub kawałkiem materiału, dociśnij ucisk, przykryj pokrywką. Sól przez 40 dni pamiętając o zmianie gazy kilka razy w tygodniu. Gdy obrabiany przedmiot jest gotowy, rozprowadź go w szklanych słoikach, zalej solanką na miód agarowy na zimę. Zakorkować pojemnik plastikowymi pokrywkami. Odpowiednie warunki przechowywania tej przekąski według przepisu są chłodne i ciemne. Na zimę możesz umieścić go w lodówce lub w piwnicy.

Solone grzyby na zimę bez sterylizacji

Klasyczny przepis na solenie bez sterylizacji pozwala przygotować pachnącą chrupiącą przystawkę, którą zimą można ozdobić świąteczny stół. Wymagane są następujące składniki:

• 3 kg miodu agarics;
• 150 g grubej soli;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 20 groszków czarnego pieprzu;
• kilka parasoli koperkowych, liści chrzanu, porzeczek, dębu;
• 5 liści laurowych.

Zioła opłucz i osusz, posiekaj ząbki czosnku. Rozłóż ugotowane owocniki i przyprawy warstwami na słoikach. Przykryj spód każdego z nich liśćmi porzeczki i chrzanu. Następnie posolić każdą warstwę agaric miodowych, posypać pieprzem i czosnkiem. Na wierzchu połóż parasole koperkowe i liście laurowe. Ostatnia warstwa powinna składać się z soli i liści ziół.

Rada! Doświadczone gospodynie domowe radzą umieszczać grzyby w pojemnikach z opuszczonymi czapkami i lekko je ubijać.

Zakorkować pojemnik plastikowymi pokrywkami. Pozostaw do soli na 2-3 tygodnie. Następnie przechowuj obrabiany przedmiot w lodówce lub w piwnicy.

Wniosek

Każda gospodyni może wybrać sposób solenia miododajnych grzybów - na zimno lub na gorąco, sterylizując lub bez. Należy pamiętać, że potrawę przygotowaną metodą solenia na zimno można przechowywać tylko w chłodnym pomieszczeniu, a gorące pieczarki bezpiecznie pozostawić w temperaturze pokojowej. Nie boją się procesów gnilnych ani pleśni. Do solenia agarics miodowych na zimę w domu używają minimalnej ilości składników; nawet początkujący gospodynie domowe mogą opanować przepisy.