Niemal każda grupa etniczna ma swoje specjalne przyprawy i ostre sosy, za pomocą których nadają narodowym potrawom niepowtarzalny smak. W Rosji najbardziej znane to adżika abchaska lub gruzińska, rosyjski chrzan, japoński wasabi. Ale dla wszystkich miłośników pikantnych potraw nie będzie zbędne poznanie innego przedstawiciela rodziny pikantnych sosów - leniwego lub ladjan. Przygotowanie dziur nie jest trudne, wszystkie składniki są dość przystępne i zajmie to trochę czasu.
Sekrety robienia sosu lasjan
Można usłyszeć kilka nazw tego sosu - lazy, lazyzhan, lazzhan, ladzhan. Ponieważ pochodzi z terytorium Kazachstanu, niektórzy uważają go za tradycyjny kazachski sos. Ale tak nie jest. Dwie narodowości opowiadają się za prawem do miana historycznej ojczyzny Lazurów - Ujgurów i Dunganów. Pod koniec XIX wieku obie te ludy zostały dobrowolnie przesiedlone z terytorium zajmowanego przez Chiny do regionów współczesnego Kazachstanu, będącego wówczas częścią Imperium Rosyjskiego.
Leniwy zhan (lub lazzhan) w tłumaczeniu z języka ujgurskiego oznacza pieprzową duszę (lub pieprz duszy). Później słowo zostało nieco zniekształcone i zmodyfikowane, dlatego teraz ta przyprawa ujgurska jest często nazywana ladjan.
Przyprawa ma wszechstronne zastosowanie, dobrze nadaje się do prawie każdego dania: mięsa, ryb, warzyw, mąki. Ale tradycyjnie w kuchni środkowoazjatyckiej najczęściej jest uzupełniany lagmanem, mamparem i manti.
Istnieje kilka opcji prawidłowego przygotowania otworów. Główne różnice dotyczą stosowania świeżej lub suchej mielonej ostrej papryki. Przy zastosowaniu przepisu ze świeżą papryką przyprawa laza okazuje się bardziej aromatyczna, ale jej ugotowanie zajmuje też trochę więcej czasu niż przy użyciu suchej mielonej ostrej papryki. W końcu warzywa należy najpierw umyć, a następnie posiekać. Suchy mielony pieprz jest zwykle sprzedawany w postaci gotowej.
Po tym, jak przyprawianie lazy stało się powszechne w Rosji, stało się możliwe przygotowanie jej na kilka innych sposobów, w szczególności przy użyciu pasty pomidorowej, zwykłych pomidorów lub słodkiej papryki.
W procesie przygotowywania przypraw ujgurskich jest jeden ważny punkt, od przestrzegania którego w dużej mierze zależy smak gotowego sosu lasjan. Wszystkie składniki miesza się dopiero po dodaniu do nich wrzącego oleju roślinnego. Pierwsze uderzenie bierze więc czosnek, który jest lekko ugotowany na oleju i całkowicie nasyca go swoim aromatem.
Zasady doboru produktów do sosu Laza
Głównym składnikiem tej ostrej przyprawy jest ostra czerwona papryka. Ponieważ zwykle nie ma sensu złagodzić jego ostrości, wybierają dowolne odmiany według własnego gustu. Jeśli chcesz uzyskać mniej ostry sos, użyj łagodniejszych odmian ostrej papryki. W niektórych przepisach czasami używa się nawet 50% ostrej papryki z ogólnej ilości i 50% słodkiej bułgarskiej. Możesz to również zrobić, jeśli zrobisz lajan z mielonego pieprzu. W tym samym czasie część z nich zostaje zastąpiona słodką papryką.
Rada! Lepiej jest używać tak zwanej grubej papryki w postaci płatków.
Ponieważ główny składnik smaku lazy zależy od użytej papryki, początkujący kucharze mogą eksperymentować z różnymi jej odmianami, które można znaleźć na rynku.
Olej roślinny należy wybrać rafinowany, najlepiej bezwonny. Aby dobrze nasiąkała aromatami pieprzu i czosnku.
Składniki
Zgodnie z tradycyjną klasyczną recepturą na wykonanie ladjan, konieczne jest przygotowanie następujących produktów:
- 500 g ostrej czerwonej papryki;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 100 ml oleju roślinnego;
- sól - według uznania i do smaku.
Jeśli chcesz szybciej ugotować lazę z mielonego pieprzu, proporcje składników są w przybliżeniu następujące:
- 4 łyżki. l. mielona czerwona papryka;
- 8 ząbków czosnku;
- 150 ml oleju roślinnego;
- sól - do wyboru i do smaku.
Istnieją mniej tradycyjne przepisy na robienie lazy, w których główne składniki łagodzące smak uzupełnia pasta pomidorowa lub domowy majonez. W takich przypadkach do standardowej, podanej powyżej ilości należy doliczyć 2 łyżki stołowe. l. pasta pomidorowa lub taka sama ilość majonezu.
Przepis Lazjan
Technologia przygotowania włazu jest dość prosta i zajmie tylko 10-15 minut.
- Pieprz dokładnie myje się w zimnej wodzie, lekko suszy i usuwa ogony.
- Potnij na kilka części i przekręć paprykę razem z nasionami przez maszynkę do mięsa. Następnie umieść pokruszoną masę paprykową w durszlaku i pozwól sokowi całkowicie spłynąć. Masa powinna na chwilę wyschnąć. Komentarz! To w nasionach leży maksymalna surowość, dlatego jeśli chcesz ją zmniejszyć, możesz najpierw oczyścić z nich owoce.
- Czosnek jest obrany z łuski, a wymagana liczba ząbków jest również przepuszczana przez maszynę do mięsa. Możesz również zmielić czosnek za pomocą specjalnej prasy. Aby zachować sok, drobno posiekaj ostrym nożem.
- Najpierw posiekaną paprykę umieszcza się w głębokim pojemniku, a następnie posiekany czosnek. Ważne jest, aby czosnek był na wierzchu.
- W tym samym czasie wlej olej na głęboką patelnię i podgrzewaj na umiarkowanym ogniu, aż pojawi się pierwsza mgiełka.
- W tym momencie ostrożnie wylewa się go na czosnek i pozostawia w tej formie na 4-5 minut.
- Dopiero wtedy praktycznie gotowa przyprawa do lazy jest dokładnie wymieszana.
- Usuń próbkę, w razie potrzeby dodaj sól.
- Używając koncentratu pomidorowego, umieszcza się go najpierw w pojemniku. A majonez dodaje się do już przygotowanego dania z mieszaniem.
Po ugotowaniu we wrzącym oleju zarówno czosnek, jak i pieprz tracą trochę swoją ostrość, ale stają się bardziej aromatyczne.
Warunki przechowywania
Jeśli przygotowana przyprawa zostanie umieszczona w wysterylizowanym słoiku i zamknięta zakrętką, wówczas okres przechowywania w lodówce jest praktycznie nieograniczony. Przynajmniej przez rok na pewno się nie pogorszy.
Wniosek
Leniwe gotowanie wcale nie jest trudne, ale ta przyprawa może dodać nowe doznania smakowe znanym wszystkim potrawom, takim jak gotowany makaron lub smażone ziemniaki. Miłośnicy pikantnych potraw mogą przyrządzić z niego kanapki. I oczywiście doskonale uzupełni dania mięsne i rybne.
