Wiele gospodyń domowych woli oszczędzać i przygotowywać własne zapasy na zimę. Nie jest to wcale trudne, zwłaszcza jeśli masz zamrażarkę o wystarczającej objętości. Mrożona kukurydza w kolbie to zimowa uczta dla smakoszy. Zbiory są dość łatwe w szczycie sezonu letniego, kiedy na każdym rogu sprzedawane są świeże kolby kukurydzy.
Czy kukurydza na kolbie jest zamarznięta?
Zimą w każdym hipermarkecie miejskim można znaleźć mrożone kolby kukurydzy. To prawda, że wcale nie są tanie. Mrożenie kolb kukurydzy w domu pozwala cieszyć się kuszącym aromatem i smakiem gotowanego warzywa przez cały rok. W produkcie zapisywane są również przydatne elementy.
To prawda, wielu uważa, że kukurydza w kolbie zajmuje zbyt dużo miejsca w zamrażarce. Ale z drugiej strony bardzo ładnie prezentuje się na stole, a po rozmrożeniu praktycznie nie różni się od świeżego. Jeśli zamrażarka nie jest wystarczająco duża, możesz zamrozić kilka kłosów na specjalne okazje. Resztę lepiej przechowywać bardziej zwarto - w postaci ziaren.
Cechy zamrażania kukurydzy
Kukurydza to wyjątkowe warzywo, które można zamrażać na wiele sposobów.
Wiele osób woli zamrażać świeże kolby kukurydzy. Ta metoda jest odpowiednia dla leniwych gospodyń domowych, które nie chcą spędzać zbyt dużo czasu na wstępnym przygotowaniu.
Możesz zamrozić całą kukurydzę bez wcześniejszego gotowania. To trochę komplikuje proces, ponieważ fasola musi być najpierw wysuszona. Ale z drugiej strony warzywo zamrożone w tej formie można wykorzystać do gotowania potraw: zup, sałatek, deserów.
Wręcz przeciwnie, inne gospodynie domowe wolą gotować kukurydzę, a dopiero potem ją zamrażać. Ta metoda działa zarówno w przypadku kolby kukurydzy, jak i jąder.
Ale optymalne jest nie gotowanie kukurydzy do czasu ugotowania przed zamrożeniem, a jedynie blanszowanie w specjalny sposób.
Doświadczenie wielu gospodyń domowych pokazuje, że nie wszystkie odmiany nawet słodkiej kukurydzy są jednakowo zamrażane. Niektóre idealnie zachowują wszystkie swoje cechy zewnętrzne i smakowe podczas procesu zamrażania. Inne mogą nie być zbyt smaczne po rozmrożeniu, zwłaszcza jeśli wystąpiły błędy technologiczne.
Jeśli dostępnych jest kilka odmian kukurydzy (zwłaszcza jeśli uprawa jest uprawiana na własnej działce ogrodowej), należy je zamrozić oddzielnie od siebie. W takim przypadku data umieszczenia w zamrażarce, rodzaj przetworzenia i użyta odmiana muszą być podpisane na opakowaniu. Pomoże to zidentyfikować niezbędny wzór i używać w przyszłości tylko najbardziej odpowiednich odmian kukurydzy.
Przygotowanie kukurydzy do zamrażania
Do zamrażania najlepiej stosować kukurydzę cukrową na etapie dojrzałości mleczno-woskowej. Bardzo młode warzywo, którego ziarna wciąż są przepełnione sokiem, może nie mieć wystarczająco bogatego smaku. Pożądane jest, aby używać go na świeżo, bez gotowania lub zamrażania.
A jeśli ziarna są przejrzałe i stwardniałe, większość cukrów zamieni się w skrobię i nie będą smakować dobrze, nawet po ugotowaniu. Z tego samego powodu lepiej jest zamrażać kolby kukurydzy zebrane niedawno z krzaków. Przy dłuższym przechowywaniu słodycz opuszcza ziarna, ponieważ zmniejsza się ilość cukru, a wręcz przeciwnie, wzrasta stężenie skrobi.
Komentarz! Jeśli mrożona kukurydza jest przygotowywana we wstępnym gotowaniu, dopuszcza się użycie kolb późnej dojrzałości mleka.Wybierając uszy, które nadają się do zamrażania, należy zadbać o to, aby na ich powierzchni nie było uszkodzeń spowodowanych przez owady i śladów chorób.
Każde ucho jest dokładnie oczyszczane z łusek i włosów przylegających do nich od wewnątrz. Łuski z surowych kolb są dość łatwe do usunięcia, chwytając szczotkę i ciągnąc ją od góry do dołu do samego końca, usuwając wszystkie włókna.
Jeśli pochodzenie kukurydzy budzi wątpliwości, po oczyszczeniu zaleca się umycie uszu pod bieżącą wodą, a następnie natychmiast je dokładnie wysuszyć.
Jeśli kukurydza jest mrożona na surowo, bez gotowania, czasami na kolbach pozostawia się kilka liści, aby ziarna nie straciły nadmiaru wilgoci. W takim przypadku usuwane są najwyższe liście pokrywające. Reszta jest tymczasowo odchylana, wszystkie wewnętrzne włoski są usuwane, a liście wracają na swoje miejsce.
Zasady zamrażania kukurydzy
Przygotowanie mrożonej kukurydzy na zimę nie będzie trudne. Najważniejsze jest, aby zdecydować o najwygodniejszym sposobie zamrażania dla gospodyni.
Jak prawidłowo zamrozić kłos kukurydzy
Kukurydza w kolbie można zamrozić na dwa główne sposoby:
- surowy;
- ze wstępnym gotowaniem lub blanszowaniem.
Najłatwiej jest zamrozić surowe kolby kukurydzy. Nie trzeba ich nawet myć, zwłaszcza jeśli zostały zebrane w ogrodzie lub otrzymane od znajomych lub krewnych. Wystarczy owinąć każde ucho ze wszystkich stron folią spożywczą lub umieścić 2-3 sztuki w szczelnych woreczkach foliowych z zamkiem błyskawicznym. Zaleca się najpierw usunąć powietrze z worków. Jeśli kolby kukurydzy są zbyt duże w porównaniu do worków, można je przed zamrożeniem podzielić na dwie części.
Zapakowane kłosy wkładamy do zamrażarki i wyjmujemy tylko zimą, gdy chcemy skosztować gotowanej kukurydzy. Zwykle są zachowane w pierwotnym stanie i nie trzeba ich nawet rozmrażać przed obróbką cieplną. Możesz po prostu umieścić je bezpośrednio we wrzącej wodzie i gotować do ugotowania. W zależności od odmiany i wieku kukurydzy czas gotowania może wynosić od 10 do 30 minut.
Komentarz! Kolby kukurydzy są wcześniej wyjmowane z worków, a folia spożywcza odrywa się sama podczas gotowania.Nie zaleca się gotowania kukurydzy od razu do momentu ugotowania, ale blanszowanie pomoże w każdym przypadku zachować cały smak warzyw.
Ale tutaj ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka niuansów:
- Przygotowane uszy natychmiast zanurza się we wrzącej wodzie.
- Gotuj z intensywnym gotowaniem nie dłużej niż 30 sekund.
- Przetworzone ziarna kukurydzy szybko wyjmuje się z wrzącej wody i natychmiast zanurza w lodowatej wodzie na mniej więcej ten sam okres.
Taka sekwencja czynności pozwala ziarnom zachować swój kształt i smak w przyszłości po rozmrożeniu.
Po procesie blanszowania kolby kukurydzy wysychają na ręczniku papierowym, a także rozprowadzane w workach do przechowywania w zamrażarce.
Najlepszym sposobem rozmrażania wcześniej blanszowanej kukurydzy jest mikrofalowanie kłosów z maksymalną mocą przez 2 do 6 minut, w zależności od modelu piekarnika. Zwykle młoda kukurydza jest wtedy gotowa do spożycia.
Jak zamrozić kukurydzę na zimę w ziarnach
Mrożone ziarna kukurydzy można przygotować na zimę w znacznie większych ilościach niż na kolbie, co jest bardzo atrakcyjne dla wyjątkowych miłośników tego warzywa.
Ziarna, podobnie jak kolby, można zamrażać na surowo i gotować.
Aby proces wydobywania ziaren z uszu nie był zbyt pracochłonny, stosuje się kilka sztuczek:
- Obrane kolby kukurydzy przechowuje się przez około kwadrans w bardzo zimnej wodzie, w której wcześniej rozpuściła 1 łyżeczkę. sól i kwas cytrynowy na litr płynu. Następnie ziarna są oddzielane i koniecznie myte pod bieżącą wodą.
- Uszy są podzielone na dwie części, znacznie łatwiej jest wyjąć ziarna z poprzecznych pęknięć.
- Przeciąć ostrym nożem wzdłuż jednego rzędu ziaren kukurydzy i odciąć cały rząd. Po czym uzyskanie ziarna staje się dość łatwe.
Następnie ziarna są lekko suszone, jeśli wcześniej miały kontakt z wilgocią, rozłóż je na blasze lub blasze i wstaw do zamrażarki na kilka godzin. Po zamrożeniu układa się je w porcjowane torebki i umieszcza w zamrażarce do długotrwałego przechowywania. Możesz zamrozić ziarna kukurydzy i od razu w porcjach, ale w tym przypadku są one najpierw układane tak, aby były w tej samej płaszczyźnie. Już mrożonki można przechowywać w wygodny sposób, aby zaoszczędzić miejsce.
Ziarna kukurydzy można zamrażać w specjalnych plastikowych pojemnikach na żywność, ale w tym przypadku układa się je w taki sposób, aby zachować odległość co najmniej 1 cm od ziaren do pokrywki.
Uwaga! Należy pamiętać, że ziarna z jednego kłosu przeciętnej kukurydzy ważą około 200 g.Ugotuj uszy przed usunięciem z nich pestek w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Oznacza to, że blanszuj przez krótki czas we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast przenieś do wody z lodem.
Aby oddzielić ziarna od kolb gotowanej kukurydzy, często używają metody cięcia ich ostrym nożem z całej powierzchni.
Jest to oczywiście przydatne podczas zamrażania dużych ilości ziaren. Ale jakość uzyskanego ziarna pozostawia wiele do życzenia. Część z nich pozostanie na kolbach, integralność zostanie zerwana, a sam wygląd ziarna nie będzie zbyt przyjemny.
Proces zamrażania ziaren kukurydzy odbywa się w komorze zamrażarki, która nie zawiera produktów mięsnych ani ryb.
Rozmrażaj ziarna kukurydzy zimą w komorze chłodziarki lub przez wrzucenie ich bezpośrednio do wrzącej wody.
Ważny! Aby uniknąć utraty smaku, kukurydzy nie należy rozmrażać w zimnej lub ciepłej wodzie ani w temperaturze pokojowej.Warunki przechowywania mrożonej kukurydzy
W zależności od odmiany i wieku mrożoną kukurydzę można przechowywać od 7-8 miesięcy do 1,5 roku. Każda torebka z uszami lub ziarnami musi być podpisana, pamiętaj o wskazaniu daty zamrożenia.
Nie można ponownie zamrozić kukurydzy, dlatego lepiej przygotować torby o kilku różnych rozmiarach do użytku zimą.
Wniosek
Mrożona kukurydza w kolbie i całe ziarno może przywrócić słoneczne aromaty lata zimą. Dzięki właściwemu doborowi metody przetwarzania możesz zaopatrzyć się w to smaczne i zdrowe warzywo na całą zimę.
