Zdjęcie i opis rzędu topoli przedstawia prostego i bardzo wydajnego grzyba, który można znaleźć wszędzie tam, gdzie topole rosną w dużych ilościach. Odpowiednie przygotowanie nadaje produktowi wyśmienity smak, który smakoszy porównują do trufli. Wiedząc, gdzie szukać i jak prawidłowo obrobić topolę, można dostać nieograniczoną ilość pysznych przysmaków i przygotować ucztę na zimę.
Jak wygląda grzyb z topoli ryadovka?
Podtopolnik to popularna nazwa topoli (topoli) ryadovki, pospolitych grzybów z rozległej rodziny ryadovki. Na różnych obszarach kultura otrzymała nazwy brodziec, zabaluika, mróz zgodnie ze specyfiką rozwoju i ulubionymi siedliskami. Przedrostek „ryadovka” w nazwie charakteryzuje tendencję do wzrostu grupy. Grzyby występują zawsze w dużych rodzinach ułożonych w rzędach lub okręgach wokół topoli.
Młode osobniki mają czapeczkę wypukłą, zbliżoną do półkuli. Następnie rośnie i rozwija się, osiągając średnicę od 9 do 18 cm. Kapelusz dorosłego staje się płaski, u starszych osobników jest wciśnięty w środku. Krawędzie są nierówne, czasem faliste lub popękane. Kolor kapelusza od żółtego do czerwono-brązowego, charakteryzuje się obowiązkową obecnością różowych odcieni i blaknie na brzegach. Powierzchnia jest gładka, bez łusek.
Płytki pod czubkiem rzędu są różowawe lub śnieżnobiałe, z czasem ciemnieją, uzyskując brązowy odcień. Łodyga odmiany topoli jest gruba (do 5 cm średnicy), mięsista, kremowobiała, lekko rozszerzająca się w kierunku podstawy. Dorosły grzyb osiąga 8 cm wysokości.
Cechą gatunku topoli jest zdolność do przejścia przez cały cykl rozwojowy bez pojawienia się ponad powierzchnią gleby. Często grzyby tylko podnoszą darń, pozostając w ziemi wraz z czapkami. Pełne opadłych liści rodziny ujawniają się jedynie jako luźne guzki pod drzewami. Po znalezieniu jednego grzyba możesz śmiało się rozejrzeć - rzędy topoli nigdy nie rosną samotnie.
Gdzie rośnie rząd topoli
Podpolniki rosną w dużych rodzinach, mogą pojawiać się wokół topoli w parkach, pasach leśnych, wzdłuż dróg, wąwozów, w pobliżu stawów. Od kilku lat ludność może zająć całą polanę w pobliżu drzew. Gatunek topoli preferuje gleby suche, luźne, najczęściej ich rozkład masowy obserwuje się na glebach piaszczystych.
Naturalnym siedliskiem rzędów topoli jest Ameryka Północna, Kanada, cała Europa i Azja Środkowa. Rzędy rosną na terytorium Ukrainy, Białorusi, na południu Rosji, na środkowym pasie na sam Daleki Wschód.
Czy można jeść grzyby z topoli?
W klasyfikacji żywności topolowa odmiana ryadovka jest klasyfikowana jako warunkowo jadalne grzyby. Ich miazga nie zawiera trucizn ani toksyn, ale jest spożywana dopiero po strawieniu. Gorzki posmak charakterystyczny dla świeżych okazów całkowicie zanika po odpowiedniej obróbce rzędu topoli.
Walory smakowe topoli ryadovka
Pod względem wartości odżywczej i konsystencji miazgi topola wioślarz należy do czwartej (czasem trzeciej) kategorii. Tak klasyfikuje się grzyby bez wybitnego smaku. Ale ci, którzy zbierają i przygotowują odmianę topoli, twierdzą, że odpowiednio przygotowany produkt ma delikatny orzechowy smak i jest porównywalny z wykwintnymi potrawami z grzybów.
Świeże i ugotowane rzędy topoli pachną mąką pszenną z odrobiną świeżego anyżu. Bezpośrednio po zbiorach miąższ jest cierpki, czasem o ostrym smaku, który można łatwo usunąć poprzez dodatkową obróbkę. Goryczka topoli nie jest trująca.
Korzyści i szkody płynące z wiosłowania topolowego
Zawartość kalorii w topoli zależy od żyzności gleby, ale nigdy nie przekracza 22 kcal. Gęsta miazga jest zbliżona do mięsa pod względem składu aminokwasów i innych użytecznych substancji, jest wysoko ceniona w menu wegetariańskim, stosowanym w żywieniu, w cukrzycy.
Bogata kompozycja zawiera takie witaminy i związki mineralne:
- cały zakres witamin z grupy B;
- D2 i D7;
- A, C, PP, K;
- Wapń, Fosfor, Potas;
- żelazo, miedź, mangan.
W rzędach topoli znajdują się tak rzadkie związki, jak cynk i selen, ponad 10 różnych polisacharydów, naturalne antybiotyki i enzymy roślinne.
Korzystny wpływ na organizm:
- Antybakteryjne, przeciwwirusowe, immunomodulujące.
- Normalizuje tętno, obniża poziom cukru we krwi i ciśnienie krwi.
- Działa tonizująco na ośrodkowy układ nerwowy i wydzielanie żołądka.
- Aktywacja eliminacji toksyn i regeneracja wątroby.
- Wzmacnia ścianę naczyniową, oczyszcza łóżko.
Toksyczność i alergenność rzędu topoli zależy od czystości chemicznej środowiska, w którym rośnie. Miąższ kultury intensywnie absorbuje zanieczyszczenia z gleby, wody i powietrza. Przede wszystkim kumulują się rodniki metali ciężkich (cyna, rtęć, kadm, pestycydy). Takie okazy mogą nie być korzystne, ale szkodzą organizmowi.
Ważny! Nie zaleca się zbierania i wykorzystywania jako pokarm rzędów topoli rosnących w pobliżu dróg, przedsiębiorstw, wysypisk śmieci. Wysoki poziom zanieczyszczenia jest czasami stwierdzany przez grzyby rosnące w mieście, nawet na terenie parku. W celu uzyskania najczystszego produktu zbiera się tylko młode okazy, natomiast talerze pod kapeluszem są nadal różowe.Pieczarki topolowe są używane ze szczególną ostrożnością w następujących warunkach:
- przewlekłe zaburzenia przewodu pokarmowego;
- dysfunkcja pęcherzyka żółciowego;
- zapalenie żołądka, wrzód żołądka;
- zapalenie trzustki;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Nadmierne używanie rzędów topoli wywołuje łagodną biegunkę, wzdęcia, skurcze żołądka, uczucie ciężkości w prawym podżebrzu. Czasami występuje indywidualna nietolerancja produktu.
Kiedy zbierać rzędy topoli
Tworzenie owocników rozpoczyna się w sierpniu i trwa do października. Wygląd pierwszych grzybów jest monitorowany przez opadanie liści. Gdy tylko pierwsze liście opadną z topoli, zaczynają szukać młodych rzędów. O ich wyglądzie świadczą luźne pagórki u podstawy drzew, które są ręcznie grabione, w których występują całe rodziny pierwszych grzybów.
Owocowanie trwa nawet po pierwszych przymrozkach. Warstwa darni, luźna ziemia i liście dobrze chronią przed jesiennym chłodem. Dlatego zbiór gatunków topoli odbywa się przed pierwszym śniegiem. Doświadczeni zbieracze grzybów wybierają do końca listopada na „rosyjskie trufle”.
Jak odróżnić rzędy topoli
Rodzina obejmuje ponad 2 tysiące gatunków, niektóre z nich są trujące. Jadalny podkład wyróżnia się kilkoma cechami:
- miąższ wydziela świeży zapach mąki, niektórzy określają go jako ogórek;
- rząd topoli znajduje się tylko pod topolą i nie rośnie w innych miejscach;
- kolor odmiany jadalnej jest blady, ale nigdy nie jest całkowicie biały;
- podpolnik nie ma guzka na czapce pośrodku.
Możesz pomylić topolową ryadovkę z kurkami lub zatłoczoną ryadovką, co nie jest niebezpieczne, ponieważ grzyby nie są trujące. Gatunki jadalne należy odróżnić od pokazanego na zdjęciu rzędu topoli fałszywej.
Czapka takiego grzyba jest bardziej mięsista, miąższ półprzezroczysty, blady, zapach stęchlizny. Bardziej niebezpieczne jest pomylenie topoli z trującym gatunkiem tygrysa: jej miazga nie ma odpychającego smaku i pachnie świeżą mąką. Ale czapkę łatwo odróżnić po ciemnych łuskach ułożonych w paski.
Przygotowanie rzędów topoli do gotowania
Smak i konserwacja gotowanych grzybów zależy bezpośrednio od etapu wstępnego. Ponieważ owocnik rośnie w warstwie piaszczystej gleby lub ściółki leśnej, a czapka grzyba jest lekko lepka, zanieczyszczenie jest zawsze obecne. Jakościowo obrane rzędy topoli według dowolnego przepisu będą dobrze przechowywane zimą i nie stracą smaku.
Jak wyczyścić rząd topoli
Aby usunąć cały piasek, cząsteczki ziemi i liście, potrzebujesz nie tylko noża, ale także pędzla. Spód nasadki również będzie wymagał czyszczenia. Piasek pozostający między płytami nie tylko zepsuje smak potrawy, ale także skróci okres przydatności półfabrykatów na zimę.
Metody i techniki czyszczenia rzędu topoli:
- Nożem odetnij dolną, szorstką część nogi, usuń zepsute, robakowate miejsca.
- Jeśli grzyb jest zepsuty o więcej niż 1/3, wyrzuca się go w całości.
- Do czyszczenia na sucho użyj miękkiej szczotki, aby usunąć brud spomiędzy płytek. Jeśli to konieczne, zdejmij skórkę z czapki nożem.
- Ułatwia czyszczenie, zwilżając pędzel i owocnik olejem słonecznikowym.
Najlepszym sposobem usunięcia wszelkich zabrudzeń jest namoczenie. Aby szybko wyczyścić, dodaj 1 łyżkę na 1 litr wody. l. sól kuchenna. W ciągu kilku godzin cały brud nasiąknie i łatwo usunie się gąbką.
Czy muszę moczyć wiersz topoli
Woda pomaga nie tylko jakościowo oczyścić owocnik z grzyba. Goryczka obecna w miazdze podczas długotrwałego moczenia jest całkowicie wyeliminowana. Smak nabiera charakterystycznych orzechowych odcieni, a sam owoc traci kruchość i staje się elastyczny. Dzięki temu nakrętki pozostają nienaruszone w gotowym naczyniu. Po namoczeniu miazga nie kruszy się od nałożenia na prasę w przepisach na solenie i marynowanie rzędu topoli na zimę.
Ile namoczyć wiersz topoli
Obrane grzyby zanurzamy na kilka dni w zimnej wodzie. W ciągu następnych 2 dni woda jest wymieniana tak często, jak to możliwe. Ta zasada jest szczególnie ważna, gdy jest gorąco. Temperaturę wody należy utrzymywać na poziomie + 16 ° C, w przeciwnym razie rozpocznie się fermentacja.
Ustala się, że grzyby topoli są wystarczająco nasączone dla stanu kapeluszy. Kiedy stają się elastyczne i nie kruszą się pod naciskiem, namaczanie uznaje się za zakończone. Czasami zajmuje to do 3 dni. Długotrwała obecność grzybów w wodzie jest niezbędna do przygotowania pierwszego i drugiego dania, sosów, marynat. Fermentacja nie zawsze wymaga moczenia.
Ile ugotować rząd topoli
Następnym wymaganym krokiem jest ugotowanie grzybów. Rząd topoli gotuje się na średnim ogniu w lekko osolonej wodzie. Wskazane jest dokładne zmierzenie czasu gotowania: minimalny czas gotowania to 20 minut, jeśli grzyby są podgrzewane przez ponad godziny, miazga traci swoją elastyczność.
Po obróbce cieplnej rząd topoli można po prostu smażyć z ziemniakami, jest gotowy do użycia w gorących potrawach, sałatkach, nadaje się do marynowania, solenia. Grzyby zamrożone na tym etapie zachowają swoją konsystencję i smak po rozmrożeniu.
Jak ugotować rząd topoli
Istnieje kilka zasad przygotowywania potraw od spodu, które mogą podkreślić delikatny zapach i stworzyć wykwintny smak każdej potrawy.
Porady:
- Odmiana topoli nie toleruje kombinacji z dużą ilością tłuszczów (zwierzęcych lub roślinnych). W każdej standardowej recepturze ilość oleju jest ograniczona do minimum.
- Przyprawy są używane oszczędnie, aby nie przytłoczyć pysznego orzechowego smaku.
- Do przygotowania zup miazgę dokładnie namacza się, gotuje, wywar odsącza i dopiero wtedy dodaje się do zupy grzyby.
- Przy nadmiernym, długotrwałym ogrzewaniu miazga zmienia się z elastycznej w masę podobną do puree. Nie gotuj potrawy dłużej, niż podano w przepisach.
Jak marynować rząd topoli
Do przepisu używa się przetworzonych, namoczonych i gotowanych grzybów. Najłatwiejszym i najszybszym sposobem marynowania rzędu topoli jest następujący zestaw produktów:
- przygotowane rzędy - 1 kg;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- woda - 350 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- liść laurowy - 2 szt.
Na początku przygotowuje się marynatę: gotuje się wodę, dodaje się sól, cukier, wszystkie przyprawy oprócz czosnku. Gotuj przez 10 minut. Wlej grzyby, poczekaj aż się zagotują i podgrzewaj jeszcze co najmniej 10 minut. Wlej ocet, trzymaj mieszaninę w ogniu przez 5 minut. Włożyć czosnek lub cebulę (do smaku) do marynaty i wyłączyć ogień.
Gorąca masa, gotowana w marynacie, jest pakowana w sterylne słoiki i zwijana pokrywkami. Topole będą całkowicie marynowane po 30 dniach. Do przechowywania rzędy w puszkach są usuwane w chłodnej spiżarni lub piwnicy.
Jak solić rząd topoli
Solenie podpolnikowa to bardzo prosty sposób na przygotowanie smacznej i zdrowej przekąski. Roztwór do napełniania przygotowuje się w ilości 50 g soli na 1 kg gotowanego produktu. Przyprawy dodaje się do rzędów topoli według uznania, przestrzegając miary. Dla dobrego smaku wystarczy własny aromat miazgi i soli.
Grzyby umieszcza się w emaliowanym pojemniku zakrętkami do dołu, wypełnionymi solanką, dociskanymi niewielkim ładunkiem. Gotowaną miazgę solimy w ciągu kilku dni. Do długotrwałego przechowywania takie rzędy topoli w puszkach wymagają zimnych warunków. Aby chronić solankę przed pojawieniem się pleśni, na powierzchnię pod pokrywką wylewa się łyżkę posiekanej musztardy.
Pysznego ambasadora uzyskuje się dodając pomidory. Danie przygotowane według tego przepisu dobrze zachowuje się zimą.
Rząd topoli w pomidorach:
- Dodaj 1 łyżeczkę na 2 litry soku pomidorowego. sól, 3 łyżki. l. cukier, 50 g octu, kilka goździków. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
- Ząbki czosnku, ziarna pieprzu, liście laurowe umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
- Ugotowane grzyby układa się, wypełnia do góry wrzącym sokiem.
Słoiki są zamknięte, pozostawione do powolnego ostygnięcia pod przykryciem. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jak usmażyć ryadovkę topolową
To właśnie ta metoda przygotowania sprawia, że danie według smakoszy przypomina truflę. Nie ma jednak specjalnego przepisu na smażone rzędy topoli.
Gotowane grzyby kroimy w paski, smażymy w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż nadmiar płynu odparuje. Następnie dodaj przyprawy, dodaj trochę mąki i kontynuuj podgrzewanie, aż do uzyskania złotej skórki. Na koniec do przepisu można dodać cebulę, ziemniaki, warzywa smażone lub gotowane osobno.
Marynowany rząd topoli
Bardzo przydatny, lekkostrawny produkt otrzymywany jest w procesie fermentacji. Do fermentacji potrzebna jest glukoza, ale w grzybach praktycznie jej nie ma. Dlatego do utrzymania tego procesu potrzebny jest cukier. Na 1 kg przygotowanej miazgi weź około 30 g cukru, potrzeba dwa razy więcej soli. Gotowane rzędy topoli zawierają już dużo płynu i nie potrzebują solanki.
Proces gotowania:
- Cukier i sól miesza się z gotowanymi grzybami.
- Wybrane przyprawy umieszczamy na dnie wygodnego pojemnika: parasolki koperkowe, seler, liście porzeczki, czosnek, ziarna pieprzu, kminek lub kolendra.
- Rzędy są przenoszone do naczyń, a ucisk jest instalowany na górze.
W zależności od temperatury w pomieszczeniu, ale zwykle po 7-10 dniach produkt pakowany jest w puszki i wysyłany do przechowywania w piwnicy lub lodówce. Ostateczny smak marynowanych grzybów topoli można docenić po 30 dniach. Ta metoda nazywa się soleniem na gorąco topoli ryadovki, ponieważ już gotowana miazga jest fermentowana.
Do fermentacji surowej pulpy stosuje się roztwór wodny. To metoda na zimno, jedyna, dla której nie trzeba gotować rzędów. Surowe namoczone grzyby umieszcza się w pojemnikach do fermentacji, zalewając solanką: na 1 litr wody 2 łyżki. l. cukier i 4 łyżki. l. Sól. Jeśli jest wystarczająca ilość płynu, ładunek nie jest umieszczany na górze.
Danie w pełni się rozwinie w ciągu 4-5 tygodni. Przechowuj takie półfabrykaty do 6 miesięcy w chłodnym miejscu.
Rada! Ponieważ grzyby są warunkowo jadalne, dietetycy i lekarze zalecają gotowanie ich tylko na gorąco. Surowe rzędy topoli posypane solą dają dużo soku i szybko fermentują, ale mogą powodować niestrawność lub zachować gorycz.Wniosek
Zdjęcia i opisy wioślarstwa topoli dają pełny obraz wzrostu i rozwoju grzybów powszechnych na średnich szerokościach geograficznych. Ale oprócz starannego zbierania konieczne jest przestrzeganie zasad przygotowania, aby przynieść korzyści, a nie szkodzić zdrowiu. Kierując się prostymi recepturami, można dostać wiele niepowtarzalnych w smaku potraw, przygotować podpolniki na zimę i zaoszczędzić do nowego sezonu grzybowego.
