Przepisy na bakłażana na zimę są bardzo popularne, ponieważ to niezwykłe warzywo jest nie tylko zdrowe, ale także bardzo smaczne. Kawior z bakłażana zaczął być bardzo poszukiwany po obejrzeniu popularnego filmu o Iwanie Wasiljewiczu. Każda gospodyni domowa marzy o przygotowaniu tego dania, aby uzyskać najsmaczniejszy kawior z bakłażana. W artykule przedstawiono kilka przepisów i opcji tworzenia tego pysznego preparatu na zimę.
Jak zrobić pyszny kawior z bakłażana
Możliwości zrobienia pysznego kawioru z bakłażana jest naprawdę wiele. Niektórzy wolą delikatną konsystencję produktu - w tym przypadku odpowiednie są przepisy z użyciem maszynki do mięsa i warzyw gulaszowych. Dla innych ważniejszy jest ostry smak przystawki, wtedy warto przyjrzeć się metodom wytwarzania kawioru z bakłażana przy użyciu składników do smażenia. Pieczenie potraw na ogniu lub w piekarniku może być uniwersalnym sposobem.
Bez sterylizacji
Receptury według których przyrządza się pyszny kawior z bakłażana bez sterylizacji opierają się na długotrwałej obróbce cieplnej produktów. Czasami pod koniec gotowania do kawioru dodaje się kwas octowy lub cytrynowy dla lepszej konserwacji. Dla lepszego przechowywania używaj naturalnych konserwantów - chrzanu i czosnku.
W wersji klasycznej do przyrządzenia pysznego kawioru z bakłażana potrzeba 5 głównych składników: bakłażana, pomidorów, papryki, cebuli i marchewki. Istnieją jednak przepisy, które wykorzystują tylko kilka z nich, z obowiązkową obecnością bakłażana. Każda gospodyni domowa może eksperymentować i dodawać do smaku prawie wszystkie warzywa, zioła i przyprawy. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią metodę gotowania.
Sposób smażenia składników
Zgodnie z tym przepisem kawior z bakłażana okazuje się po prostu fantastycznie smaczny, ale trudno go nazwać użytecznym.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg bakłażana;
- 0,5 kg słodkiej papryki;
- 0,5 kg marchwi;
- 0,75 kg dojrzałych pomidorów;
- 0,5 kg cebuli;
- 1 ostra papryka (opcjonalnie)
- 40 g soli;
- 25 g cukru;
- 180-200 ml oleju roślinnego;
- 2 łyżeczki 9% octu lub 2 łyżki. l. sok z cytryny (opcjonalnie).
Przygotowanie pysznego kawioru według tego przepisu zajmie kilka godzin, dlatego warto zaopatrzyć się na czas i cierpliwie.
Przygotowanie bakłażanów zależy od samych warzyw. W ostatnich latach rzadko można znaleźć bakłażany o gorzkiej skórce lub miazdze. Niemniej jednak, jeśli chcesz, aby kawior był wyjątkowo przewiewny, wskazane jest usunięcie skórki z bakłażana. Ale warto pamiętać, że nadaje gotowemu daniu i trochę pikanterii.
To samo dotyczy moczenia bakłażana. Wcześniej była to obowiązkowa procedura przy robieniu jakichkolwiek dań z tych warzyw. Teraz każdy sam decyduje, czy się z nią skontaktować, czy nie. Ale po namoczeniu i późniejszym wyciśnięciu bakłażany nie wchłaniają oleju tak intensywnie podczas smażenia, więc ta procedura może nie być tak bezcelowa, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.
Więc:
- Bakłażany, ze skórką lub bez, kroi się w średniej wielkości kostkę i namacza w roztworze składającym się z 3 litrów wody i 4 łyżek soli. Ważny! Moczenie może zająć od 20 do 40 minut.
- Podczas gdy bakłażany się mocnieją, na dużej patelni można drobno posiekać i podsmażać całą cebulę.
- Cebulę, usmażoną na lekko złoty kolor, ostrożnie przenosi się do dużego rondla.
- Marchewki są wysyłane na patelnię po cebuli, po dodaniu oleju. Smażyć nie dłużej niż 8-10 minut.
- Są wysyłane na tę samą patelnię, na której jest już cebula.
- Bułgarską paprykę kroi się na małe kawałki.
- Na tym etapie będziesz musiał pamiętać o bakłażanie. Spuść z nich całą solankę, opłucz durszlakiem pod bieżącą wodą i dobrze wyciśnij rękami, aby cały płyn był z kawałków szkła. Ważny! Bakłażany okażą się lekko pomarszczone, ale w tej formie świetnie się smażą - nie wchłoną dużej ilości oleju, jak przy normalnym smażeniu.
- Nadszedł czas, aby wysłać wyciśnięte bakłażany do tej samej patelni, dodając więcej oleju. Jeśli wszystkie bakłażany nie zmieszczą się za jednym razem, będziesz musiał smażyć je porcjami.
- Dodaj każdą porcję w tym samym rondlu do cebuli i marchewki.
- Następnie posiekana papryka jest wysyłana na patelnię. Nie warto być bardzo gorliwym w ich smażeniu - wystarczy 5-7 minut.
- Pomidory smażone są jako ostatnie. Jeśli skórka je zmyli, można ją ostrożnie usunąć po oparzeniu pomidorów wrzącą wodą, a następnie włożeniu do zimnej wody.
- Pomidory można pokroić na kawałki dowolnej wielkości, podczas duszenia zamieniają się w jednorodną masę. Pomidory dusić, najlepiej przez co najmniej 15-20 minut.
- Na koniec dodaj pomidory do innych warzyw w rondelku, wymieszaj, dodaj cukier i sól do mieszanki warzyw i umieść na średnim ogniu.
- Proces duszenia może trwać od 30 do 40 minut, ale tylko przy regularnym mieszaniu.
- Po 40 minutach w razie potrzeby do kawioru dodaje się ocet.
- Jeśli chcesz, aby kawior miał jednorodną konsystencję, zmiel go za pomocą zanurzalnego blendera.
- Podczas duszenia kawioru można sterylizować puszki.
- Z tej ilości składników powinno wyjść około 2-2,5 litra gotowego pysznego kawioru z bakłażana.
- Następnie działają tradycyjnie: gorący kawior rozprowadza się na gorących sterylnych słoikach, zwija pokrywkami i schładza, odwracając do góry nogami, pod koc.
Metoda pieczenia warzyw
Używając tych samych składników z poprzedniego przepisu, możesz nieznacznie zmienić sposób przygotowywania kawioru z bakłażana.
- Bakłażany kroi się na połówki, miazgę kroi i faszeruje małymi kawałkami czosnku.
- Resztę warzyw kroimy na połówki lub ćwiartki, jednocześnie usuwając cały nadmiar - nasiona, łupiny, skórki.
- Warzywa układa się na głębokiej blasze do pieczenia i posypuje olejem roślinnym na wierzchu.
- Piec w temperaturze + 180 ° С około 40-45 minut.
- Włóż wszystkie warzywa do głębokiego pojemnika i posiekaj blenderem ręcznym.
- Jeśli nie ma blendera lub jeśli chcesz poczuć pojedyncze kawałki warzyw w kawioru, należy je ostudzić, a następnie posiekać na desce do krojenia ostrym nożem.
- Następnie prawie gotowy kawior umieszcza się w rondlu na ogniu, doprowadza do wrzenia, dodaje resztę oleju i soku z cytryny i układa w przygotowanych sterylnych pojemnikach.
Ze sterylizacją
Uważa się, że sposób pieczenia warzyw na kawior z bakłażana w piekarniku jest bardziej przydatny. Trudno się z tym nie zgodzić, ale smak kawioru nie jest taki sam. Aby kawior z bakłażana był naprawdę smaczny, możesz użyć metody pieczenia warzyw na węglu drzewnym. Tak przygotowany kawior z bakłażana będzie delikatny i aromatyczny.
Oczywiście wymaga to albo kociołka, albo kawałka natury, na którym można rozpalić ognisko. Dla tych, którzy mieszkają w swoich domach lub mają domek letniskowy, nie będzie to duży problem. Mieszkańcom apartamentów można tylko doradzić, aby zrobili grilla i spróbowali ugotować to pyszne danie, na przykład na balkonie.
Tak więc, aby zrobić najsmaczniejszy kawior z bakłażana na zimę, będziesz potrzebować:
- 6 bakłażanów;
- 5 dojrzałych pomidorów średniej i dużej wielkości;
- 5 owoców słodkiej papryki;
- 2 średnie cebule;
- 8 ząbków czosnku;
- pietruszka lub kolendra - opcjonalnie;
- kilka łyżek oleju roślinnego;
- sól i mielona czerń i ziele angielskie - do smaku.
Gotowanie kawioru z bakłażana dzieli się na dwa etapy. Pierwszy etap odbywa się przy grillu lub ognisku.
- Wstępnie umyte warzywa kroi się: bakłażany, pomidory i paprykę wzdłuż na połówki, cebulę na 3-4 części lub w duże krążki. Wszystkie komory nasienne są usuwane z pieprzu.
- Do robienia możesz użyć gotowych węgli lub najpierw cieszyć się spalaniem drewna w ogniu i użyć powstałego węgla do pieczenia.
- Na rozpalonych węglach kładzie się ruszt, a na nim kładzie się połówki gotowanych warzyw.
Rada! Ponieważ pomidory i papryka pieczą się znacznie szybciej niż bakłażany, można je jednocześnie umieszczać na ruszcie. - Upieczenie pomidorów i papryki zajmie trochę czasu - 7-8 minut. W tym czasie należy je przynajmniej raz odwrócić.
- Następnie połóż cebulę na ruszcie, który bardzo szybko się zarumieni.
- Bakłażany umieszcza się jako ostatnie na ruszcie. Muszą być pieczone przez co najmniej 10-12 minut.
- Podczas pieczenia delikatnie obserwuj węgle, aby w porę zlikwidować płomienie, spryskując je wodą.
Jeśli grill ma zbyt duże otwory i chcesz trochę ułatwić sobie proces, to możesz owinąć wszystkie warzywa w folię i tak położyć na grillu. W tym przypadku nie są tak aktywnie nasycone dymem, ale gotowanie będzie łatwiejsze i przyjemniejsze.
Drugi etap gotowania odbywa się w kuchni.
- Wszystkie pieczone warzywa wkłada się do jednego pojemnika, przykrywa pokrywką i przenosi do kuchni.
- Czosnek obrać i drobno posiekać nożem.
- Do schłodzonych warzyw dodaje się sól, przyprawy w razie potrzeby, posiekany czosnek i olej roślinny.
- Zetrzyj blenderem lub po prostu posiekaj widelcem.
- Rozłóż kawior z bakłażana w słoikach, przykryj pokrywkami i włóż do rondla z gorącą wodą.
- Wystarczy wysterylizować półlitrowe słoiki przez 15-20 minut.
W wyniku tych prostych działań kawior z bakłażana jest tak oryginalny w smaku i aromacie, że wszyscy przyjaciele z pewnością zainteresują się jego recepturą.
Przez maszynkę do mięsa
Młynek do mięsa to bardzo poręczne narzędzie do przygotowania pysznego kawioru z bakłażana. W zasadzie nic nie stoi na przeszkodzie, aby zamiast blendera używać go do siekania warzyw pieczonych według poprzedniego przepisu. Wszystkie inne kroki pozostają takie same.
Ale jest też prostszy przepis na robienie kawioru za pomocą maszynki do mięsa, który nie wymaga tak dużego wysiłku.
Początkowe składniki kawioru można pobrać z pierwszego lub drugiego przepisu - w każdym razie będzie pyszny. Ale dla większego smaku warto dodać więcej:
- kilka gałązek świeżej bazylii lub 1 łyżeczka. sucha mieszanka ziół prowansalskich;
- ½ łyżeczka. nasiona kolendry i kozieradki.
Sam proces jest dość prosty:
- Wszystkie przygotowane warzywa kroi się na kawałki, które są wygodne do umieszczenia w maszynce do mięsa.
- Zmiel je przez to urządzenie - w rezultacie uzyskuje się puree.
- Umieść je w rondlu z grubym dnem, dodaj olej i rozpal mały ogień.
- Co 5 minut, mieszając zawartość patelni, gotuj na wolnym ogniu mieszaninę warzyw przez 30 minut.
- W razie potrzeby dodać sól, cukier i przyprawy, dusić przez kolejne 10-12 minut.
- Są układane w sterylnych pojemnikach i zamykane na zimę.
W multicookerze
Być może jeszcze łatwiej i wygodniej jest gotować pyszny kawior z bakłażana tylko w powolnej kuchence. W końcu nie będziesz musiał w to ingerować ani stale monitorować przygotowania. Jedyną niedogodnością jest to, że bardzo mało jedzenia jest umieszczane w misce zwykłego multicookera. Aby zapobiec ucieczce kawioru z multicookera, możesz spróbować ugotować go w kilku porcjach.
Aby uzyskać około 1,5 litra gotowego kawioru z bakłażana, będziesz potrzebować:
- 5 bakłażanów;
- 3 marchewki;
- 4 papryki;
- 3 główki cebuli;
- 5 pomidorów;
- 3 łyżki. l. obrazy olejne;
- przyprawy (czarne i ziele angielskie, kolendra, suszone zioła aromatyczne) - do woli i do smaku;
- 10-20 g soli (do smaku).
Proces produkcyjny jest dość prosty:
- Wszystkie warzywa kroimy na kawałki.
- Wlej olej do miski multicooker, dodaj wszystkie kawałki warzyw.
- Dodaj sól i przyprawy, ustaw tryb pieczenia na 50 minut.
- Zamknij pokrywę i poczekaj na sygnał gotowości.
- Co więcej, cała procedura jest już znana: przesuwają kawior z bakłażana do sterylnych słoików i zwijają go na zimę.
Szybkie i pyszne przepisy na kawior z bakłażana
Nie sposób nie eksperymentować z różnymi przepisami, aby stworzyć najsmaczniejszą wersję kawioru z bakłażana.
Jak ugotować pyszny kawior z bakłażana na zimę według klasycznej receptury
Zanim zaczniesz eksperymentować, musisz zapoznać się z podstawowym lub klasycznym przepisem, do którego możesz później dodać różne składniki.
Dla niego będziesz potrzebować:
- 2 kg bakłażana;
- 300 g cebuli;
- 300 g słodkiej papryki;
- 600 g pomidora;
- 300 g marchewki;
- 5 ząbków czosnku;
- 40 g soli;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 100 g cukru;
- 50 ml octu (9%);
- ziele angielskie i mielony czarny pieprz do smaku.
Proces gotowania jest nieskomplikowany i już częściowo znany:
- Warzywa opłucz, obierz i pokrój na małe kawałki o dowolnym dogodnym kształcie.
- Przełóż cebulę i marchewkę przez maszynkę do mięsa.
- Bakłażany, paprykę i pomidory przełóż przez maszynkę do mięsa do oddzielnych pojemników.
- W głębokim rondlu dusić mieszankę marchewkowo-cebulową z dodatkiem oleju do uzyskania delikatnego złocistego odcienia.
- Wyciśnij starte bakłażany z soku (przez kilka warstw gazy) i dodaj do mieszanki marchewkowo-cebulowej. Gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.
- Dodaj tam rozgniecione pomidory, gotuj wszystko razem przez około 20 minut.
- Dodaj puree z papryki, sól, cukier, przyprawy i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
- 5 minut przed przygotowaniem włożyć czosnek, przecisnąć przez praskę i wlać ocet.
- Zapakuj w sterylne słoiki, zwiń.
Pyszny bakłażan i kawior z cukinii
Korzystając z poprzedniego przepisu i zastępując 1 kg bakłażana w składnikach 1 kg cukinii, można uzyskać delikatniejszy i bardzo smaczny kawior.
Przepis na bakłażana, pomidory i kawior cebulowy na zimę
Na tej samej zasadzie możesz ugotować pyszny włoski kawior z bakłażana z następujących składników:
- 1 kg bakłażana;
- 550 g pomidorów;
- 350 g słodkiej cebuli;
- 100 g oliwy z oliwek;
- Po 50 g pietruszki, bazylii, kolendry;
- sok z połowy cytryny;
- ½ łyżeczki każda. mielona czerń i ziele angielskie;
- sól i cukier do smaku.
Najsmaczniejszy przepis na kawior z bakłażana z ostrą papryką
Ten przepis będzie wymagał następujących składników:
- 6 bakłażanów;
- 5 słodkich papryczek;
- 2 strąki ostrej papryki;
- 3 pomidory;
- 5 cebul;
- 5 ząbków czosnku;
- sól dla smaku;
- 50 ml oleju do duszenia.
Kawior z bakłażana z dodatkiem ostrej papryki okaże się najsmaczniejszy, jeśli bakłażany i inne warzywa piecze się osobno w piekarniku.
- Ostra papryka z nasionami lub bez (którzy lubią ostrzejsze nasiona można zostawić) osobno posiekaj nożem lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
- Następnie pieczone warzywa przepuszcza się przez maszynę do mięsa, wkłada do rondla, dodaje się olej i gotuje na parze przez 15-20 minut.
- Dodaje się sól, przyprawy i posiekaną ostrą paprykę, podgrzewa do wrzenia i rozprowadzając po słoikach, natychmiast zakręć pokrywki.
Pyszny kawior z bakłażana z chrzanem i czosnkiem
A jeśli ostra papryka z poprzedniego przepisu zostanie częściowo lub całkowicie zastąpiona 100 g kłącza chrzanu przetartego przez maszynkę do mięsa, to otrzymasz kawior z bakłażana dla prawdziwych mężczyzn - pikantny, palący się na gorąco.
Przepis na pyszny indyjski kawior z bakłażana
Kontynuując temat pikantnych potraw, możesz spróbować ugotować kawior z bakłażana z indyjskimi motywami. Będzie dość ostry i nie mniej smaczny.
Będziesz potrzebował następujących elementów:
- 4 bakłażany;
- 200 g pomidorów;
- 1 cebula;
- 10-15 g korzenia imbiru;
- 2 ząbki czosnku;
- 0,5 łyżeczki kminek;
- 1,5 łyżeczki. mieszanki suszonych przypraw (kurkuma, curry, kolendra, mielona papryka, czarny mielony pieprz);
- sól, cukier do smaku;
- 1 łyżka. l. olej sezamowy;
- sok z połowy cytryny;
Technologia gotowania jest podobna do opisanej w przepisie na ostrą paprykę. Dopiero po ugotowaniu mieszanki posiekanych pieczonych warzyw dodaje się do niej wszystkie przyprawy, posiekany czosnek, cukier, sól, olej i sok z cytryny. Gotować przez 6-7 minut i pakować do słoików z dalszym skręcaniem. Smak kawioru będzie niepowtarzalny.
Warunki przechowywania
Kawior z bakłażana przygotowany według powyższych receptur można przechowywać zimą w normalnych warunkach pokojowych przez około rok. Należy unikać tylko bliskości urządzeń grzewczych i jasnego światła.
Wniosek
Najsmaczniejszy kawior z bakłażana - ta koncepcja może się znacznie różnić w zależności od gospodyń domowych i różnych rodzin. Artykuł zawiera wiele z najbardziej wszechstronnych przepisów i być może zasugeruje pomysł stworzenia nowej odmiany najsmaczniejszego kawioru z bakłażana.
