Trudno znaleźć kogoś, kto nigdy w życiu nie jadł kawioru z bakłażana. Tylko jeśli jest na nie alergia lub szczególna niechęć do tej wspaniałej kultury. Istnieje wiele przepisów na kawior z bakłażana, aw większości z nich bakłażan rzadko jest sam. Stale towarzyszą im wszelkie inne warzywa. Kawior z bakłażana z pomidorami uważany jest za najbardziej klasyczną odmianę, ponieważ zarówno pomidory, jak i bakłażan należą do tej samej rodziny psiankowatych.
Zasady wyboru produktów na kawior z bakłażana i pomidorów
Aby przystawka była smaczna i rozgrzała duszę i żołądek, konieczne jest odpowiedzialne podejście do wyboru podstawowych produktów do wyrobu kawioru. A to przede wszystkim same bakłażany i pomidory.
Jeśli chodzi o pomidory, wszystko jest dość proste. Pomidory powinny być w pełni dojrzałe, ale nie przejrzałe. Ponieważ przejrzałe pomidory mogą długo gotować się, a bakłażan nie powinien być rozgotowany.
Rada! Jeśli nie masz pod ręką pomidorów, w ostateczności możesz użyć wysokiej jakości pasty pomidorowej zamiast świeżych pomidorów.Ale potrzebne są tylko świeże bakłażany. Jest tu kilka osobliwości.
- Jeśli do kawioru użyjesz młodych, letnich warzyw, to danie okaże się szczególnie delikatne, nawet lekko słodkawe. Młode bakłażany nigdy nie mają gorzkiego smaku.
- Ale dojrzałe bakłażany, w których skórka może być lekko gorzka, nadadzą kawiorowi bogactwa smaku i gęstości. Z goryczą można sobie łatwo poradzić, mocząc kawałki warzyw w słonej wodzie.
- Obecnie istnieje wiele odmian bakłażana, więc ich kolor może być nie tylko ciemnofioletowy, ale także jasny, liliowy, w paski, biały, a nawet żółty.
- Ale skórka owocu w każdym przypadku powinna być gładka i błyszcząca.
- Kolor łodygi powinien być zielony, ale nie szary lub brązowy.
- Bakłażany powinny być jędrne w dotyku, bez zadrapań, wgnieceń i podejrzanych plam.
- Jeśli wybierasz owoce na rynku, nie powinieneś zwracać uwagi na zbyt duże bakłażany. Podczas ich uprawy można używać azotanów.
Składniki
Pomimo tego, że kawior nazywa się bakłażanem, zwykle zawiera inne warzywa oprócz samego bakłażana. Pomidory to jeden z głównych składników. Popularne przepisy z dodatkiem cukinii, papryki i marchwi. Cukinia doda kruchości gotowemu kawiorowi, marchewka słodyczy, a papryka oba, dodatkowo sprawia, że konsystencja jest gęstsza i bardziej nasycona.
Najpopularniejsze pikantne dodatki bardzo dobrze komponują się z bakłażanem: cebulą, czosnkiem i ostrą papryką. Ale z ich użyciem trzeba uważać, ponieważ nie każdy lubi ostre potrawy.
Pikantności i wyśmienitemu aromatowi kawioru z bakłażana nadają różne dodatki ziół i przypraw. Tutaj musisz skupić się wyłącznie na swoim guście.
Przepis na kawior z bakłażana z pomidorami i cebulą
Przygotowanie tego przepisu zajmuje trochę czasu, ale rezultat jest tak pyszny, że następnym razem na pewno będziesz chciał ugotować więcej kawioru z bakłażana.
Aby przygotować małą próbkę do próbki, potrzebujesz następujących składników:
- 1 kg bakłażana;
- 2 cebule, najlepiej słodkie;
- 0,5 kg pomidorów;
- mała pęczek zieleni (opcjonalnie);
- 1 łyżeczka Sól;
- 1-2 łyżki. l. olej, najlepiej oliwkowy.
Gotowanie kawioru z bakłażana z pomidorami i cebulą w każdym przypadku zaczyna się od namaczania kawałków bakłażana w osolonej wodzie.
- Bakłażany kroi się na prostokątne kawałki.
- W 2 litrach wody rozpuść 3 łyżki. l. posolić, zalać tą solanką kawałki warzyw i pozostawić na pół godziny. Ważny! Moczenie bakłażanów w soli fizjologicznej jest konieczne nie tylko w celu usunięcia goryczy z owoców.
Po namoczeniu owoce należy spłukać w wodzie i wycisnąć z nadmiaru wilgoci, po czym praktycznie nie wchłoną tłuszczu z oleju podczas smażenia.
- Podczas gdy bakłażany moczą się w wodzie, możesz zająć się pomidorami. Są cięte na kawałki o dowolnej wielkości i odkładane na bok.
- Jeśli można użyć innej patelni i palnika, pomidory pozostawia się do duszenia na małym ogniu.
- Cebulę obrać, drobno posiekać i smażyć na innej patelni na oliwie z oliwek, aż się lekko zarumieni.
- Bakłażany umyte i ostrożnie wyciśnięte z wody dodaje się na patelnię do cebuli i zwiększając ogień i dodając olej, smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut, ciągle mieszając, aby cebula się nie przypaliła.
- Następnie dodaj do nich pomidory z drugiej patelni i dusić przez kolejne 10-15 minut. Jeśli pomidory nie były duszone osobno, całkowity czas duszenia należy zwiększyć do 20-30 minut.
- Jeśli przepis nie używa świeżych pomidorów, ale koncentrat pomidorowy, weź około 120 g na daną ilość składników i dodaj ją na tym etapie.
- Umyte warzywa są drobno posiekane i dodawane razem z solą do kawioru. Ważny! Jeśli podoba ci się bardziej jednolita konsystencja kawioru z bakłażana, na tym etapie możesz go zmielić ręcznym blenderem.
- Rozgrzewaj przez kolejne 7-8 minut i rozprowadź w wysterylizowanych bankach.
- Przekręć pokrywki przetworzone we wrzącej wodzie i ostudź pod ciepłym kocem.
Warunki przechowywania
Kawior z bakłażana można przechowywać w chłodnej piwnicy przez 3 lata. Doskonale zachowa się w warunkach wewnętrznych, ale tylko do następnego sezonu.
Wniosek
Kawior z bakłażana z pomidorami to prosty, ale bardzo smaczny preparat na zimę, którego recepturę warto mieć dla każdej gospodyni domowej.
