Kapusta kiszona z papryką

Kapusta była fermentowana w Rosji przez długi czas, to danie pomogło wielu przetrwać w najtrudniejszych zimowych miesiącach, kiedy inne warzywa i zboża nie podobały się zbiorom. Kapusta kiszona z papryką urozmaici nudną, nudną metodę przetwarzania. Dodanie składnika o określonym smaku doda smaku potrawie i doda pikanterii.

Przydatne właściwości kiszonej kapusty

Sama kapusta jest bogata w witaminy i minerały, które są przydatne dla całego organizmu. Jeśli weźmiemy pod uwagę wersję sfermentowaną, jej korzyści dla ludzi tylko wzrosną. Odpowiednio przygotowane danie zawiera:

• witaminy A, B1, B2, B3, B6, C, K, P i niezwykle rzadkie U;
• duża ilość askorbinianu, który utrzymuje się przez długi czas, a po obróbce cieplnej w niskiej temperaturze zamienia się w witaminę C;
• cholina, która odpowiada za normalizację procesów metabolicznych i lipidowych;
• flawonoidy i probiotyki;
• lizyna, tyrozyna, tryptofan, metylometionina.

Ważny! Kapusta kiszona jest źródłem żelaza, jodu, potasu, wapnia, magnezu i innych składników odżywczych.

Takie składniki pomogą wzmocnić układ odpornościowy, usunąć z organizmu czynniki rakotwórcze i toksyny, zapobiegną chorobom serca, zwiększą odporność na stres, odmłodzą organizm od wewnątrz i od zewnątrz. Niska zawartość kalorii będzie sprzyjać utracie wagi.

Technologia i cechy fermentacji

Kapusta kiszona pochodzi z receptur naszych przodków: w starożytności warzywo solono w beczkach i dużych kadziach. W naszych czasach kapusta kiszona nie opuściła ani świątecznego, ani codziennego stołu. Wiele gospodyń domowych przygotowuje się do przyszłego stosowania produktu, który będzie doskonale komponował się ze smażonymi ziemniakami i innymi potrawami codziennej diety.

Aby fermentacja przebiegła dobrze, a wynikiem jest pyszna i chrupiąca kapusta, trzeba poznać zawiłości procedury i zastosować kilka sztuczek. Nasze babcie wiedziały, kiedy i jak to zrobić dobrze.

1. Możesz sfermentować kapustę drobno posiekaną, na połówki i ćwiartki.
2. Lepiej jest doprawiać późnymi odmianami warzyw, aby gotowe danie było chrupiące i dłużej służyło.
3. Najlepiej zabrać drewniany pojemnik do solenia, metalowy, emaliowany ceramicznie. Aluminiowe garnki i umywalki nie nadają się do tego.

Ważne jest również przestrzeganie technologii fermentacji, która gwarantuje doskonały wynik w najbliższej przyszłości. Aby uzyskać kapustę kiszoną doskonałej jakości, należy:

• przed rozpoczęciem procesu starannie wybierz warzywa tylko dobrej jakości, zalej wrzątkiem pojemnik na zakładkę;
• przygotowany produkt umieścić szczelnie w wybranym pojemniku;
• pozostawić wypełniony pojemnik w ciepłym miejscu na 3-5 dni;
• pamiętaj, aby umieścić ucisk na wierzchu;
• przykryj pojemnik gazą przed rozpoczęciem fermentacji, zapobiegnie to przedostawaniu się owadów i zapewni dostęp do powietrza;
• określić gotowość kapusty przez zniknięcie piany na powierzchni, przyjemny kwaśny smak.

Do marynowania bierze się nie tylko kapustę, ale do głównego produktu dodaje się marchew, borówkę, buraki, jabłka, kwiatostany kopru, korzeń chrzanu, wiśnię i liście porzeczki. Liście laurowe, papryka doniczkowa, goździki, kminek będą dobrym smakiem.

Komentarz! Do szybszego gotowania kapusty używa się marynaty, która zawiera sól, cukier i ocet.

Przepisy kulinarne

Przygotowanie kiszonej kapusty nie jest trudne, dodatkowe składniki pomogą urozmaicić potrawę znaną wszystkim. Przepis na kapustę kiszoną papryką można uzupełnić różnymi składnikami. Po zapoznaniu się z proponowanymi opcjami każdy może wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie lub ugotować wszystko po kolei.

Kapusta kiszona z papryką i marchewką

Opcja solenia spodoba się miłośnikom papryki ziela angielskiego, marchewka będzie doskonałym dodatkiem do potrawy. Gotowanie jest łatwe, wynik nie potrwa długo, a każdemu bez wyjątku spodoba się smak gotowego dania.

Do fermentacji potrzebne będą następujące składniki:

• widelce do kapusty o wadze 2-2,5 kg;
• 300 g słodkiej papryki;
• 200 g marchewki;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Dodatkowo w razie potrzeby dodaj kminek, kolendrę, gorczycę.

Przygotowanie:

1. Widelce kapusty są usuwane z górnych liści, głowę przecina się na pół lub na ćwiartki, aby wygodniej było siekać.
2. Posiekaną kapustę dobrze wciera się solą.
3. Marchewki są myte i obrane.
4. Usuń rdzeń i wyrostek z papryki.
5. Przygotowane warzywa kroimy w batony lub paski.
6. Dodaj do startej kapusty, dobrze wymieszaj.
7. Umieszcza się tu również kminek, gorczycę, ziele angielskie i groszek.
8. Wybrany pojemnik wylewa się wrzącą wodą, suszy.
9. Na dnie kładzie się liść laurowy, a następnie wypełnia się kapustą.
10. Wciśnij mocno żywność do pojemnika.
11. Napełniony pojemnik przykrywa się pokrywką o nieco mniejszej średnicy, u góry umieszcza się ucisk.

W tej formie produkty są przechowywane przez dwa dni w temperaturze pokojowej, a następnie kolejny dzień w lodówce. Czwartego dnia kapusta kiszona jest spożywana z olejem roślinnym i drobno posiekaną cebulą.

Z papryką i selerem

Aby przygotować się według tego przepisu, musisz wcześniej przygotować wszystkie składniki:

• kilogramowe widelce zimowych odmian białej kapusty;
• 300 g marchewki;
• 200 g mięsistej papryki;
• pół średniego korzenia selera;
• sól dla smaku.

W razie potrzeby dodaj pietruszkę, laur, czarne ziarna pieprzu.

Proces gotowania nie jest długi, ale będzie wymagał pewnego wysiłku:

1. Wszystkie składniki są dokładnie umyte i pozostawione do odsączenia.
2. Górne liście są usuwane z kapusty, pozostałe warzywa są obrane.
3. Drobno posiekaj kapustę ostrym nożem.
4. Marchew, korzeń selera, paprykę kroimy w paski.
5. Posolić pokrojone warzywa, lekko rozgnieść i odstawić na 15-20 minut.
6. Gdy tylko warzywa uruchomią sok, przenoszą wszystko do przygotowanego pojemnika, mocno go ubijając.
7. Przykryj całymi liśćmi kapusty na wierzchu.
8. Przykryj pokrywką i umieść ładunek na górze.

W zależności od temperatury w pomieszczeniu, w którym znajduje się kapusta, fermentacja potrwa od 3 do 5 dni, po tym czasie solony pojemnik odstawiamy do lodówki na kolejny dzień.

Z papryką i cebulą

Przepis ma jedną cechę: przygotowane warzywa nie wymagają mielenia solą, produkty są umieszczane w solance.

Produkty są natychmiast wybierane do kultury starterowej:

• duża główka kapusty o wadze do 3 kg;
• 2 duże marchewki;
• 2 duże cebule;
• przyprawy do smaku.

Osobno, aby przygotować solankę, potrzebujesz około 800 ml wody, 2 łyżki. l. sól i połowę cukru.

Prace należy wykonać w następującej kolejności:

1. Wymieszaj wszystkie składniki solanki bez podgrzewania wody.
2. Wszystkie składniki są myte i czyszczone, z kapusty usuwa się kilka górnych płatów.
3. Główny składnik jest rozdrobniony.
4. Marchewki wciera się na grubej tarce lub kroi w cienkie paski.
5. Pokrój cebulę i paprykę na pół-pierścienie.
6. Wszystkie składniki miesza się w dużym pojemniku.
7. Przygotowany pojemnik na zakwas zalewamy wrzącą wodą i suszymy. Zalej solanką i napełnij przygotowanymi warzywami.
8. Pokrojone jedzenie należy lekko docisnąć, ale nie ubijać zbyt mocno.

Na dole, na środku i na górze, w razie potrzeby, można włożyć liść laurowy, ziarna pieprzu, kwiatostany kopru. W tej formie obrabiany przedmiot pozostawia się w ciepłym miejscu na 2-3 dni, codziennie przekłuwając drewnianym patyczkiem w celu uwolnienia powietrza. Po przefermentowanym produkcie umieszczono w lodówce.

Z papryką i chrzanem

Fani pikantnych i pikantnych potraw szczególnie polubią ten przepis.

Aby się zadowolić, przygotowują:

• 1-2 kg kapusty;
• 0,5 kg marchwi;
• 0,5 kg papryki;
• średni korzeń chrzanu;
• sól dla smaku.

Dodatkowo możesz dodać korzeń selera, ostrą paprykę, posiekaną natkę pietruszki i ulubione przyprawy.

Gotowanie przebiega następująco:

1. Wszystkie warzywa są czyszczone i myte.
2. Kapusta jest rozdrobniona.
3. Marchewki i chrzan tarte są na grubej tarce.
4. Paprykę kroimy w paski.
5. Pokrojone warzywa miesza się w pojemniku, wciera solą.
6. Przykryj pokrywką i ułóż ucisk na górze.
7. W tej pozycji pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
8. Po tym czasie gotową kapustę układa się w czystych, sterylizowanych słoikach, przykrywa nylonowymi pokrywkami i umieszcza w lodówce.

Rada! Kminek, kminek, anyż, świeży korzeń imbiru będą dobrze komponować się z produktami z tego przepisu.

Warunki przechowywania

Gotowany produkt ma dość długi okres trwałości i konsumpcji, głównym wskaźnikiem niezdolności będzie pleśń. Zdecydowanie nie należy stosować takiego solenia.

Kapusta kiszona jest przechowywana tylko w lodówce przez 2-6 tygodni. Wyższe temperatury nie pomogą tak długo zachować gotowego dania, kapusta w temperaturze pokojowej pokryje się śluzem i pleśnieje.

Wniosek

Kapusta kiszona z papryką występuje w wielu interpretacjach, każda gospodyni domowa ma swoją ulubioną. Nie bój się dodawać własnych składników do proponowanych opcji, nie zepsujesz smaku kapusty.