Jak marynować kapustę w beczce

Konserwowanie owoców i warzyw to doskonały sposób na uzupełnienie codziennej zimowej diety o pożywną, bogatą w witaminy dietę. Wiele przepisów przechodzi z pokolenia na pokolenie przez wiele lat, niektóre są zapomniane. Ale każda gospodyni musi wiedzieć, jak marynować kapustę w beczce.

Sekrety i cechy solenia w beczce

Kapusta kiszona to wyjątkowy produkt zawierający prebiotyki i probiotyki, gdzie te pierwsze odpowiadają za tworzenie się mikroflory jelitowej człowieka, drugie są nosicielami mikroorganizmów. Do pozytywnych skutków spożywania tego produktu należą:

• poprawa i stabilizacja przewodu pokarmowego;
• wzmocnienie układu odpornościowego organizmu;
• profilaktyka raka, chorób układu sercowo-naczyniowego;
• zapobieganie otyłości, cukrzycy.

Maksymalną wartość odżywczą kiszonej kapusty osiąga się stosując następujące zalecenia:

1. Do sezonowego solenia nadaje się każda kapusta biała. Ale w przypadku wczesnych odmian będzie miękka i nie chrupiąca. Najlepszą opcją są odmiany średnio i późno dojrzewające.
2. Sól jodowana nadmiernie zmiękcza strukturę liścia i nadaje dodatkowy niepożądany smak, należy używać wyłącznie soli kamiennej.
3. Właściwości gotowej kapusty praktycznie nie różnią się, jeśli solenie odbywa się we własnym soku lub w solance.
4. Oryginalny smak i dodatkowe witaminy można uzyskać z dodatkiem jabłek, jagód, buraków.
5. Zapach kapusty wzmocnią goździki, kminek i inne przyprawy.

Ważny! Solenie kapusty odbywa się w dowolnym pojemniku wykonanym ze szkła, drewna, metalu lub tworzywa sztucznego. Ale najlepszy wynik uzyskuje się przy soleniu beczki.

Przygotowanie beczki

Obecność dębowej beczki decyduje o możliwości solenia według starych klasycznych receptur. Ale przede wszystkim beczka powinna być przygotowana:

1. Po zakupie beczkę należy umyć z drobnych trocin i gruzu. W pojemniku nie powinno być zapachu.
2. Pojemnik należy namoczyć 2 tygodnie przed spodziewanym posoleniem. Dopóki deski nie puchną całkowicie, można obserwować przeciekanie i „zaparowanie” spoin. Okres pęcznienia nie przekracza jednego dnia.
3. Przed ułożeniem kapusty umyj pokrywkę ciepłą wodą, a sama beczka się wygnie. Sprawdzana jest obecność obcych zapachów, a jeśli zostaną znalezione, procedura jest powtarzana.
4. Jakość przygotowania dębowego pojemnika będzie wyższa, jeśli zastosuje się obróbkę parą pod ciśnieniem. Ta procedura usunie z drewna niepożądane mikroorganizmy i zapachy.

Aby jak najmniej czasu spędzić na przygotowaniu pojemnika przed soleniem, zadbaj o jego właściwe przechowywanie. Uwolniona beczka jest myta gorącą wodą i sodą oraz płukana bieżącą wodą. Suszone, z wyłączeniem bezpośredniego światła słonecznego, przechowywane w piwnicy.

Ważny! Istnieje kilka możliwości wstępnego przygotowania desek dębowych do montażu beczek. Należy je sprawdzić u sprzedawcy lub mistrza-bednarza.

Zasady układania kapusty

Kolejność dystrybucji kapusty i rozmieszczenia innych składników wymaganych do marynowania przedstawia się następująco:

1. Niewielką ilość mąki rozprowadza się na dnie pojemnika pokrytego liśćmi kapusty.
2. Następna warstwa to kapusta.
3. Równomiernie posyp solą, dodaj marchewki.
4. Procedura jest powtarzana do momentu napełnienia beczki, biorąc pod uwagę miejsce na podniesienie solanki podczas fermentacji, a także ustawienie ucisku.
5. Złożenie kolejnej warstwy kapusty poprzedza lekkie ubijanie ręką lub specjalnym tłuczkiem.
6. Ostatnią warstwę pokrywają liście kapusty.

Przed zamknięciem wieka kładzie się płótno, na które kładzie się ucisk.

Ważny! Okresowe „przekłuwanie” zawartości beczki patyczkiem o małej średnicy zapewni równomierne zasolenie kapusty.

Ucisk to drewniany krąg, którego średnica jest mniejsza niż szyjka lufy. Na wierzchu zainstalowane są ciężarki - artykuły gospodarstwa domowego lub kamienie oczyszczone z brudu. Dobrze sobie radzi mały, ciężko wypełniony rondel.

Jak marynować kapustę w dębowej beczce

Ćwiczą solenie kapusty zarówno w postaci posiekanej, jak i całych głów. Jeśli wymagania dotyczące przygotowania lufy dla obu opcji są takie same, kolejność układania półfabrykatów jest inna.

Całe główki kapusty

W tej opcji koniecznie stosuje się solankę zawierającą 400 g soli i 10 litrów gorącej przegotowanej wody. Przestrzegając proporcji, przygotuj wymaganą ilość koncentratu.

Procedura gotowania:

1. Przed soleniem wybierz widelce do kapusty o mniej więcej tej samej wielkości. W takim przypadku czas solenia będzie w przybliżeniu taki sam.
2. Górne liście są usuwane z główek kapusty, podczas gdy całe liście pozostawia się do wypełnienia pustek, a także górną i dolną warstwę, wrzucamy rozdarte.
3. W kawałkach kapusty mogą gromadzić się pozostałości nawozów mineralnych, które są niebezpieczne dla zdrowia człowieka, dlatego są one usuwane przed soleniem.
4. Dno pojemnika, a pod koniec układania kapusty i górę pokryte są całymi liśćmi.
5. Warzywa układa się warstwami. Przestrzenie między głowami wypełnia siekaną marchewką, papryką i pomidorami. Przyprawy dodaje się na podstawie własnego gustu.
6. Ostatnim etapem jest zalewanie solanki.

Po soleniu na warzywa kładzie się płócienną szmatkę i kładzie się ucisk. Aby uniknąć tworzenia się pleśni, zetrzyj pianę i codziennie pierz tkaninę.

Jak solić poszatkowaną kapustę do beczki

Do solenia rozdrobnionej kapusty na każde 10 kg warzyw będziesz potrzebować:

• gruba sól kuchenna - 250 g;
• marchewki - 300-400 g;
• czarne ziarna pieprzu - 7-8 szt.;
• wszelkie jagody lub jabłka do smaku.

Zalecenia dotyczące procedury przygotowania składników, a także umieszczania ich w beczce:

1. Rozdrobniona kapusta powinna być wystarczająco gruba, aby szybko solić, ale nie za płytka. Drobno posiekane warzywo zniszczy strukturę tkanki liścia.
2. Zetrzyj marchewki najlepiej na średniej tarce. Możesz zwiększyć ilość marchewki, aby kapusta była bardziej słodka i miękka.
3. Możesz poprawić właściwości odżywcze pikli z burakami. Wciera się lub kroi na małe kawałki.
4. Ze względu na szybkość procesu lepiej jest używać specjalnych automatycznych lub ręcznych urządzeń i urządzeń gospodarstwa domowego.
5. Układanie elementów w beczce warstwa po warstwie zapewni jednoczesne solenie rozdrobnionej kapusty: całe liście kapusty - posiekany składnik główny - sól - marchew. Tę sekwencję należy powtarzać, aż pojemnik będzie pełny.
6. Górna, ostatnia warstwa to całe liście kapusty, tkanina i zagięcia.

Uwaga! Jeśli beczka jest używana po raz pierwszy, należy zwiększyć ilość soli, ponieważ nowe drewniane ściany ją wchłoną.

Jak długo trwa marynowanie

Czas, w którym można pobrać próbkę z kiszonej kapusty w beczce, zależy od warunków zewnętrznych i właściwości pojemnika. Jeśli beczka jest mała i można ją przesuwać, po ułożeniu składników pierwszy etap solenia odbywa się w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. W tym czasie kapusta będzie solona i może służyć do jedzenia. Następnie kontener jest przenoszony do przechowywania do piwnicy lub piwnicy.

W przypadku dużych gabarytów beczki napełnianie następuje bezpośrednio w miejscu późniejszego składowania. Przed pierwszą gotowością potrawy powinno to zająć od 8 do 14 dni.

Warunki przechowywania

Konieczne jest przechowywanie kiszonej kapusty w piwnicach lub piwnicach w temperaturze od 0 do +5 ° С. Wysoka wilgotność jest niepożądana.

Możesz umieścić małą beczkę z marynowanym warzywem w chłodnej szafie mieszkania, w której zwykle wszystkie przetwory owocowo-warzywne są przechowywane w słoikach na zimę.

Inną opcją jest piwnica lub podłoże domu. Przygotuj pomieszczenie z wyprzedzeniem: sprawdź wentylację, znajdź zapasowe źródła ciepła, potraktuj ściany środkami przeciwgrzybiczymi.

Konieczne jest zainstalowanie beczki z soloną kapustą, biorąc pod uwagę następujące zalecenia:

• lokalizacja jest wybierana w pobliżu wentylacji, ponieważ procesowi fermentacji towarzyszy specyficzny zapach;
• pojemnik z soloną kapustą należy ustawić w taki sposób, aby zawsze mieć dostęp do beczki w celu usunięcia piany i przebicia obrabianego przedmiotu;
• beczkę należy ustawić na stojaku drewnianym lub ceglanym, zapobiegnie to tworzeniu się masy grzybowej i gniciu drewnianych ścian.

Okres przechowywania warzyw solonych w beczce zależy od przestrzegania zasad pielęgnacji przedmiotów obrabianych, które obejmują: terminowe usuwanie piany, okresową wymianę płótna do prania. Przy odpowiedniej pielęgnacji i przestrzeganiu reżimu termicznego kapusta włożona do beczki jesienią może dobrze uzupełnić menu nawet wczesną wiosną.

Wniosek

Możesz solić kapustę w beczce własnymi rękami bez większego wysiłku. Wszyscy członkowie rodziny mogą uczestniczyć w procesie solenia. Dla dzieci może to być zabawne wydarzenie, a dla dorosłych może być powodem pożytecznego czasu razem. W zimnych porach roku kapusta kiszona nie tylko zachwyci smakiem, ale też stanie się naturalnym źródłem witamin.