Solenie kapusty z kawałkami buraków: po gruzińsku po babci, w wodzie źródlanej

Kapusta to warzywo spożywane na surowo, marynowane i solone. Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują dodatkowe składniki, aby danie było jeszcze bardziej soczyste, chrupiące i aromatyczne. Solenie kapusty kawałkami buraków to popularny preparat, z którym poradzi sobie każda gospodyni domowa.

Jak solić kapustę z burakami

Aby przepis był wyjątkowy, musisz postępować zgodnie z zaleceniami doświadczonych gospodyń domowych:

1. Lepiej jest posolić kawałkami w naczyniu szklanym, ceramicznym lub emaliowanym. Możesz użyć plastikowego wiadra. Naczynia aluminiowe nie będą działać - po utlenieniu alkaliów następuje reakcja z metalem, co negatywnie wpływa na smak.
2. Przed soleniem lepiej jest traktować wszystkie pojemniki, w których cięcie zostanie przeprowadzone roztworem soli. A słoik lub inny pojemnik należy przetrzeć octem jabłkowym i wódką.
3. Jeśli solenie jest planowane w kawałkach, nie należy przyjmować soli jodowanej. Zmienia smak potrawy i zmiękcza warzywa.
4. Pomimo tego, że technologia polega na krojeniu na kawałki, powietrze z puszki należy wypuszczać za pomocą patyczka lub okresowo mieszając składniki.
5. Przygotowaną sałatkę przechowuj w temperaturze nie wyższej niż -2 ˚С - jeśli zamrozisz warzywa, nie będą chrupać.
6. Do solenia nadają się późne odmiany kapusty, a buraki powinny być bordowe i bez białych żyłek.

Przepisy na soloną kapustę z kawałkami buraków

Kapusta marynowana z burakami nazywana jest również łajnem. Przepisów na taką sałatkę jest wiele, ale większość z nich różni się zestawami przypraw i przypraw, a także sposobem krojenia. A wszystko dzięki temu, że buraki stołowe nadają potrawie piękny malinowy odcień i lekko słodkawy posmak.

Solenie kapusty z burakami po babci

Bardzo wygodne jest solenie kawałkami w słoiku. Sałatka nie traci swojego wyglądu, pozostaje soczysta, krucha i nie zmienia swojego jasnego bordowego koloru. Przechowywany jest w pojemniku, który jest szczelnie zamknięty pokrywką, co zapobiega rozwojowi bakterii.

Do solenia według przepisu babci potrzebne będą następujące produkty:

• główka kapusty do 3 kg;
• buraki stołowe;
• marchewka;
• 10-12 ząbków czosnku;
• 125 g cukru;
• 1/4 art. Sól;
• ziarnka pieprzu;
• olej roślinny - 1 łyżka. l. na każdą 3-litrową puszkę;
• Liść laurowy;
• 125 ml octu;
• 4 łyżki. woda.

Przepis jest przygotowany w ten sposób:

1. Usuń górne liście kapusty. Nie bierz wczesnych odmian warzyw. Nie będą soczyste ani chrupiące.
2. Pokrój kapustę na dwie równe części, a następnie każdą z nich na 6-8 kolejnych kawałków, aby uzyskać prostokąty.
3. Buraki niezbyt młode opłucz, obierz i pokrój na średniej wielkości kawałki.
4. Marchewki obierz, opłucz i posiekaj tarką, ale możesz też użyć tych samych kawałków.
5. Obierz, umyj i pokrój czosnek na małe cienkie plasterki. Ważny! Nie zaleca się używania wyciskarki do czosnku, ponieważ w takim przypadku smak i aromat zostaną utracone.
6. Wymieszaj wszystkie warzywa i przenieś do słoika.
7. Następnie musisz ugotować solankę. Dodaj przyprawy i cukier z solą do wody. Gotować przez 5 minut, wyłączyć ogień i dodać ocet. Wlej płyn do słoika, zawiń solenie i pozostaw do ostygnięcia.

Po 8 godzinach otrzymasz pyszne i aromatyczne danie.

Jak marynować kapustę z burakami w źródlanej wodzie

Solenie na kawałki podaje się na stole dzień po ugotowaniu.

Wymagane produkty:

• 2 buraki stołowe;
• główka kapusty około 2 kg;
• 3 marchewki;
• 5-6 ząbków czosnku.

Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:

• 5 łyżek. woda źródlana;
• 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
• laur;
• 1/2 łyżki. ocet winny;
• pieprz - 2-3 groszki.

Technologia solenia:

1. Pokrój główkę kapusty na kawałki, usuwając zbyt twarde żyłki.
2. Buraki obrać, pokroić w kostkę.
3. Lepiej jest siekać marchewki grubą tarką.
4. Usuń łuskę czosnku i pokrój w krążki.
5. W dużym pojemniku dobrze wymieszaj wszystkie składniki i przenieś do słoika, dobrze zamykając i nie uszkadzając integralności kawałków.
6. Wody źródlanej nie trzeba gotować, warto jednak podgrzać, żeby cukier i sól lepiej się w niej rozpuściły, a następnie trzeba dodać resztę składników.
7. Marynatę odstawiamy do ostygnięcia, a następnie polewamy warzywa wcześniej szczelnie złożone w słoiku.

Sałatkę przechowuj w lodówce i podawaj z przyprawami lub ziołami.

Kapusta gruzińska solona z burakami

Do solonej kapusty z burakami, gotowanej po gruzińsku, potrzebne będą następujące składniki:

• duża głowa czosnku;
• główka kapusty - 3 kg;
• 2 pkt. woda;
• 3 szt. czerwona ostra papryka;
• 1/3 art. Sól;
• 2 gałązki selera;
• 5-6 szt. buraki.

Technologia solenia składa się z następujących etapów:

1. Główkę kapusty kroimy na duże kawałki.
2. Buraki powinny mieć jasny nasycony kolor, pokrojone w kółka.
3. Każdy ząbek czosnku pokrój na 4-5 części.
4. Czerwona ostra papryka - pierścienie.
5. W misce układamy warstwami: warzywa, czosnek, pieprz.
6. Zetrzyj seler rękami i dodaj do warzyw.
7. Zalej wszystkie składniki solanką: zagotuj wodę, dodaj sól. Wlej schłodzoną przekąskę.
8. Pozostaw do marynowania na 5 dni pod przykryciem.

To danie jest bardzo ostre, ale można zmniejszyć ilość pieprzu.

Jak solić kapustę z burakami po ormiańsku

Aby przygotować tę soczystą przekąskę, warto zaopatrzyć się w następujące produkty:

• kilka główek kapusty, aby w końcu uzyskać 5 kg;
• 500 g marchewki;
• 700 g buraków;
• 1 ostra papryka;
• mały korzeń chrzanu.

Do marynaty wymieszaj i zagotuj następujące składniki:

• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1 pieprz;
• 1 parasol koperkowy;
• cynamon na czubku noża.

Kapusta z burakami jest solona po ormiańsku według przepisu:

1. Główkę kapusty obrać z górnych liści i pokroić na 8 kawałków.
2. Marchewki obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
3. Buraki pokroić w cienkie plasterki.
4. Ostra papryka pozostaw nienaruszona.
5. Korzeń chrzanu obrać. To dzięki niemu marynowana kapusta będzie lepiej chrupać.
6. Zagotuj solankę i ostudź.
7. Ułóż warzywa w małych warstwach w słoikach. Powtarzane są aż do napełnienia pojemnika.
8. Słoiki zalać solanką i zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Soloną kapustę z burakami pozostaw w ciepłym miejscu na 5 dni na wędrówkę, a następnie możesz ją odłożyć w chłodne miejsce i przechowywać przez długi czas.

Przepis na solenie pikantnej kapusty z burakami

To pikantne, pikantne solenie błyskawiczne. Składniki:

• 4 kg kapusty;
• 3 duże buraki;
• marchewka;
• głowa czosnku;
• korzeń chrzanu.

Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:

• 4 łyżki. woda;
• 3 łyżki. l. sól gruboziarnista;
• 1/2 łyżki. cukier granulowany;
• ziele angielskie i groszek;
• Liść laurowy.

Technologia gotowania:

1. Na początek warto przygotować solankę: do rondla z wrzącą wodą dodać sól, cukier i przyprawy. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw płyn do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Po umyciu pokrój warzywa na małe kawałki.
3. Przełóż chrzan i czosnek przez maszynkę do mięsa.
4. Wymieszaj wszystkie składniki w pojemniku.
5. Zalać solanką, przykryć naczyniem i włożyć słoik z wodą, działając jak ucisk.

Pozostaw na 2 dni, a następnie przełóż do słoików i przechowuj w lodówce.

Warunki przechowywania

Konieczne jest przechowywanie kiszonej kapusty z burakami w temperaturze od 2 do 5 ˚С. Najlepszą opcją byłaby piwnica. Jeśli nie, wystarczy lodówka. Aby przedłużyć okres przechowywania solenia, możesz użyć jednej z metod zwalczania pleśni:

• dodać do słoika borówki lub żurawinę;
• czasami posypać cukrem lub proszkiem musztardowym;
• przykryj na wierzchu nasionami gorczycy zawiniętymi w celofan.

Jeśli zapewnisz odpowiednie warunki do solenia, będzie przechowywany w lodówce dłużej niż miesiąc.

Wniosek

Solenie kapusty kawałkami buraków nie wymaga specjalnych umiejętności. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania i przechowywania w temperaturze. Po soleniu zachowane są wszystkie witaminy i użyteczne właściwości warzyw. Okres przydatności do spożycia takich przekąsek jest znaczny, więc można je włączyć do diety przez cały okres zimowy.

Solone kawałki podawane są na stole jako osobne dania, ale można je również dodawać do przystawek. Jest używany do ciast, barszczu i wielu innych.