Przepis na solenie kapusty z octem

Sposobów marynowania warzyw na zimę jest wiele, ale jednym z najpopularniejszych jest przepis na marynowanie kapusty w occie. Taka metoda przygotowania pozwala maksymalnie zachować zawartą w produkcie witaminę C, która jest niezbędna do walki z przeziębieniami w zimnych porach roku.

Czym różni się solenie od marynowania

Różnica między tymi dwoma metodami gotowania jest dość znacząca. Przez długi czas kapusta była fermentowana i moczona na zimę, produkty przechowywano przez dodanie soli, co pozwoliło:

• przyspieszyć uwalnianie soku bogatego w cukier, stymulując w ten sposób efekt fermentacji;
• zmniejszyć żywotną aktywność szkodliwych mikroorganizmów zawartych w zebranych produktach;
• poprawić smak przygotowanej potrawy.

Ale takie przepisy kulinarne wymagają 5-10 dni, aby zakończyć konserwację. Dodatek octu stołowego, jabłkowego lub winnego, kwasku cytrynowego może znacznie przyspieszyć proces solenia. W tym przypadku bardziej słuszne jest stwierdzenie, że kapusta jest marynowana, a nie solona. Duża oszczędność czasu wyjaśnia popularność zbioru octu.

Rada! Można użyć dowolnego rodzaju kwasu spożywczego. Nie wpłynie to na stopień konserwacji solenia.

Ogromna popularność octu stołowego w przepisach wynika tylko z tego, że można go łatwo znaleźć w każdym punkcie sprzedaży. Dlatego hostessy wybierają go. Ale ocet jabłkowy lub ocet winny jest mniej szkodliwy dla zdrowia.

Kapusta solona z octem

To standardowy przepis na marynowanie kapusty w occie.

Składniki:

• 1,5 kg gęstych widelców do kapusty;
• 0,5 kg marchwi;
• 50 g cukru;
• 40 g soli;
• 1 liść laurowy;
• 1 grudz. l. esencja octowa;
• woda.

Jak solić:

1. Uformuj warzywa w cienkie paski w dowolny sposób.
2. Dodaj do nich połamany liść laurowy i dokładnie spłucz rękami, aby sok zaczął odstawać od warzyw.
3. Umyj słoik i włóż do niego sałatkę. Sól i dodaj cukier przed wlaniem octu.
4. Zagotuj około 2 litrów wody. Lekko ostudzić. Zrób wgłębienie w kapuście nożem i dodaj wodę. W razie potrzeby wymieszaj sałatkę nożem i dodaj więcej gorącego płynu.
5. Zamknij słoik metalową pokrywką i odwróć go. Aby stworzyć optymalne warunki do solenia, przykryj ją ciepłym kocem i pozostaw na cztery dni. Następnie przenieś obrabiany przedmiot do stałego miejsca przechowywania - w piwnicy lub piwnicy.

Chrupiąca i pikantna kapusta

Istnieje standardowy sposób solenia. Przepis można pozostawić zarówno w klasycznej formie, jak i urozmaicony dodatkowymi składnikami.

Składniki na przepis:

• 2 kg kapusty;
• 0,4 kg marchwi;
• 0,4 kg jabłek;
• 5 ząbków czosnku (opcjonalnie);
• 1 lub 2 strąki ostrej papryki (opcjonalnie)
• 0,5 l wody;
• 150 ml oleju roślinnego i octu;
• 100 g cukru;
• przyprawy (goździki, liście laurowe i inne przyprawy do smaku);
• 60 g soli.

Jak solić:

1. Nie myj widelców, ale wyczyść liście nieodpowiednie do marynowania i posiekaj na cienkie kawałki.
2. Umyj marchewki i jabłka i pozostaw do wyschnięcia. Następnie przejdź przez grubą tarkę.
3. Obierz czosnek i pieprz i pokrój na cienkie kawałki.
4. Aby przygotować solankę, wszystkie pozostałe składniki umieszczamy w jednym dużym rondlu, solimy i gotujemy przez około 7 minut.
5. Wymieszane warzywa ubijamy mocno w słoiku i stopniowo napełniamy gorącą solanką.
6. Jeśli planowany jest długi okres trwałości, na tym etapie należy wprowadzić 20 ml octu, a następnie zwinąć metalowymi pokrywkami. Jeśli przedmiot zostanie szybko zjedzony, wystarczy przykryć go nylonową pokrywką i zdjąć na jeden dzień - wtedy możesz spróbować.

Kapusta prowansalska

Do tego przepisu wybierz soczyste widelce. Marchew i cebula dobrze uzupełniają przystawkę - dodaje się je zgodnie z życzeniem. Do potrawy musisz wybrać mocną i soczystą paprykę. Do smaku używa się przypraw i przypraw.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 1 duża słodka papryka;
• 1 średnia marchewka;
• 1 ząbek czosnku;
• 70 ml oleju roślinnego (nierafinowanego);
• 50 g cukru pudru;
• 1,5 łyżeczki. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
• 150 ml wody.

Jak solić:

1. Obrana kapusta jest drobno posiekana i wlewana do dużego pojemnika.
2. Sól, dodaj cukier.
3. Paprykę pokroić w długie cienkie plasterki i dodać do kapusty.
4. Opcjonalnie można dodać solenie, cebulę pokrojoną w półpierścienie i marchewkę pokrojoną na tarce.
5. Zmiażdż czosnek i dodaj do pozostałych warzyw.
6. Dokładnie wymieszaj składniki roślinne i zalej ciepłą przegotowaną wodą, olejem roślinnym i octem.
7. Umieść solenie pod uciskiem i wyślij do zaparzenia przez 5-6 godzin na zimno.

Przepis na soloną kapustę z octem i olejem

Solenie przygotowane według tej receptury może być wykorzystywane nie tylko jako dodatek do dań głównych, ale również przy przygotowywaniu zup czy nadziewaniu wypieków.

Składniki na przepis:

• 1 kg kapusty;
• 1 duża marchewka;
• 3 łyżki. l. olej roślinny;
• sól, cukier i przyprawy do smaku;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny.

Jak solić:

1. Warzywa obrać, kapustę posiekać, marchewkę posiekać na specjalnej tarce w długie i cienkie paski.
2. Do solanki zagotuj wodę, cukier i sól. Gdy pojawią się bąbelki, dodaj niezbędne przyprawy. Standardowa opcja to liść laurowy i ziarna pieprzu.
3. Po ugotowaniu wyłącz i wlej ocet z olejem roślinnym.
4. Dodać marynatę do wymieszanych warzyw i pozostawić na 1,5 godziny. Po tym czasie można posmakować solenia.

Kapusta peklowana na gorąco z dodatkiem octu

Stosując metodę solenia na gorąco, przepis na gotowanie można znacznie zmienić, dodając składnik, taki jak buraki.

Składniki:

• 1 średni widelec do kapusty;
• 1 głowa czosnku;
• 1 burak;
• 200 g cukru;
• 200 ml octu stołowego;
• 2 łyżki stołowe. l. gruboziarnista sól krystaliczna;
• 2 szt. goździki;
• 4 liście laurowe;
• ziele angielskie i mielone po ½ łyżeczki.

Jak solić:

1. Umyj i gotuj buraki do miękkości.
2. Pokrój obraną kapustę w wydłużone prostokąty.
3. Zmiel schłodzone buraki grubą tarką.
4. Słoik włożyć warstwami, naprzemiennie składając: kapustę, buraki, posiekany czosnek, liść laurowy.
5. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę z cukrem i przyprawami, solą i dodaj ocet na kilka minut przed gotowością.
6. Napełnij słoiki gorącym płynem i dodaj ocet.
7. Ochłonąć. Po dniu możesz spróbować solenia.

Rada! Jeśli chcesz uzyskać słodszy smak solenia, musisz wziąć bardzo duże buraki lub kilka małych.

Kapusta z papryką

Połączenie kapusty i papryki uważane jest za klasyczne. Możesz ograniczyć się do szatkowania jedzenia lub solenia w postaci mieszanki warzyw. Pamiętaj tylko, że w tym przypadku przepis będzie wymagał mniej warzyw i więcej płynu.

Składniki:

• 1 kg białej kapusty;
• 2 średnie marchewki;
• 2 cebule;
• kilka części. papryka;
• 100 ml oleju roślinnego
• 100 ml octu 9%;
• 1 ul. l. z górą cukru i soli;
• przyprawy i zioła do smaku.

Jak solić:

1. Warzywa są obrane i drobno posiekane.
2. Każda papryka jest wypełniona powstałą sałatką i umieszczona w sterylnych słoikach.
3. Zalać solanką przygotowaną według standardowej receptury. Zamknięte metalowymi wieczkami do długotrwałego przechowywania.
4. Odwróć się i pozostaw do ostygnięcia pod przykryciem. Następnie solenie umieszcza się w stałym miejscu przechowywania.

Solona kapusta z banią

Dynia pomoże urozmaicić smak zwykłego solenia, dojrzewając jednocześnie z warzywami, które składają się na przepis.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 2 jabłka;
• 300 g dyni;
• 1 papryka;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 50 ml octu
• przyprawy: ziele angielskie, kolendra, liść laurowy;
• olej roślinny do sosów.

Jak solić:

1. Warzywa obierz i posiekaj: widelce - na szatkownicy, jabłka i dynię - na grubej tarce. Uformuj paprykę w paski.
2. Wlej przyprawy, wlej ocet. Dobrze wymieszaj i opłucz sałatkę rękami, aby kapusta i sok z dyni wyszły.
3. Umieść solenie pod uciskiem w ciepłym miejscu na jeden dzień. Następnie wstaw na zimno. Gotowe danie jest dodatkowo solone do smaku.

Pikantna kapusta z przyprawami

Najłatwiejszym sposobem na zmianę smaku solenia jest dodanie do przepisu niezwykłych przypraw i ziół.

Składniki:

• 1 małe widelce kapusty;
• 2 cebule;
• 50 ml octu stołowego;
• 1 papryka;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka. ziele angielskie i czarny pieprz;
• 1 ul. l. kolendra, imbir.

Jak solić:

1. Warzywa obierz i umyj.
2. Pokrój kapustę w wąskie paski, cebulę pokrój na półpierścienie, pieprz w małe paski.
3. Posiekaj imbir i czosnek i smaż razem z cebulą.
4. Pozostałe przyprawy zmiel w moździerzu.
5. Wymieszaj warzywa, sól, dodaj przyprawy i cukier do smaku. Kompozycja powinna być lekko pomarszczona, aby przyspieszyć pojawienie się soku.
6. Wlej ocet, wywieraj ciśnienie i pozwól soleniu parzyć przez jeden dzień.

Przepis na imbir

Solone warzywa z imbirem. Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 3 średnie marchewki;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 4-6 cm korzenia imbiru;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny i sos sojowy;
• 1 łyżka. l. kolendra;
• niepełna sztuka. ocet ryżowy;
• 1 litr wody.

Jak solić:

1. Umyj warzywa pod bieżącą wodą i obierz.
2. Pokrój widelce w kwadraty, marchewkę do smaku, drobno posiekaj paprykę, posiekaj imbir na drobnej tarce.
3. Podgrzej kolendrę i zmiażdż ją w moździerzu, aby była aromatyczna.
4. Przygotuj marynatę: połącz przyprawy, sól, cukier, wlej wodę, sos i ocet, dodaj imbir. Gotować, ciągle mieszając.
5. Kapustę przełożyć do sterylnych słoików, zalać i zamknąć.
6. Przechowuj trawienie na zimno.

Przepis na jabłka i żurawinę

Kolejnym udanym przepisem kulinarnym byłoby marynowanie jabłek i żurawiny. Składniki:

• 3 kg kapusty;
• 1/3 art. żurawina;
• 1 szt. marchewki i jabłka;
• sól dla smaku;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy.

Jak solić:

1. Wyjmij mrożoną żurawinę z zimna.
2. Główki kapusty kroimy, solimy i pozostawiamy na chwilę, aby sok wypił.
3. Dodaj grubo startą marchewkę.
4. Jabłka pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z kapustą. Dodaj tam żurawinę.
5. Wlać ocet i pozostawić pod ciśnieniem w temperaturze pokojowej na jeden dzień. Następnie solenie jest całkowicie gotowe, ale uważa się, że lepiej odstawić na kilka dni.

Wniosek

Istnieje wiele opcji gotowania, ponieważ warzywo dobrze komponuje się z różnymi potrawami. W razie potrzeby każdy przepis na solenie kapusty z octem można uzupełnić dowolnym odpowiednim składnikiem, który znacznie urozmaica znany każdemu smak sałatki.

Opinie

Sarukhanova Lidia Petrovna, 61 lat, Wołogda Doskonałe przepisy. Każdego roku solę kapustę, ale cały czas robiłem wszystko według klasycznych przepisów. Ale możesz dodać do niego wiele różnych produktów. Na pewno spróbuję wszystkich proponowanych opcji. Polyanskaya Vera Fedorovna, 49 lat, Lipieck W tym roku próbowałem już marynować kapustę z dynią. Byłem bardzo zadowolony z wyniku. Dzięki za przepisy.