Przepisy na świeże warzywa na zimę

Aby zielenie były obecne na stole nie tylko latem, ale także zimą, należy je wcześniej przygotować. Najlepszy czas na zbiory to lato. Zapas aromatycznych ziół pozwoli Ci zrezygnować z warzyw uprawianych w warunkach szklarniowych i zaoszczędzić pieniądze. Nie ma metody przechowywania ani receptury, która mogłaby w pełni zachować właściwości świeżych ziół. Jeśli jednak preparat zostanie wykonany prawidłowo, zimą można cieszyć się ich aromatem. Istnieje kilka przepisów na przechowywanie zieleni na zimę, o których powinna wiedzieć każda gospodyni domowa.

Jakie warzywa możesz przygotować

Możesz uzupełnić zapasy na zimę absolutnie dowolnymi zieleniami, które służą do dodawania smaku potrawom. Wiele metod nie wymaga skomplikowanego przygotowania, ponieważ przepisy na konserwowanie ziół są bardzo proste.

Najczęściej zbierane są następujące warzywa na zimę:

• koper;
• Pietruszka;
• seler;
• bazylia;
• Mennica;
• wierzchołki buraków;
• pokrzywa;
• szczaw;
• kolendra;
• zielone cebule.

Krępe hostessy zamrażają warzywa na zimę, marynatę lub sól według specjalnych receptur. Zioła są zbierane z olejem roślinnym, a nawet konserwowane. Niektóre zielenie według przepisu najlepiej stosować w postaci suszonej, w przeciwnym razie stracą swoją strukturę i właściwości. Ważne jest również, aby zastanowić się, do czego przeznaczony jest przedmiot - do gotowania zupy zimą lub parzenia herbaty.

Do zupy

Dzięki zieleni pierwsze dania zimą wyglądają bardzo apetycznie, nabierają niepowtarzalnego smaku i cudownego aromatu. Zupa według przepisu bez dodatków ziołowych będzie „nudna” i niezbyt smaczna.

Zimą najlepiej nadają się do tego suszone i mrożone zioła. Marynowane mogą zepsuć smak niektórych pierwszych dań, nadają się tylko do barszczu lub kharcho. Zielona cebula, koperek i pietruszka są idealne do każdej zupy. Aby uzyskać jaśniejszy smak, możesz przygotować seler na zimę. Buraki idealnie sprawdzą się w kapuśniaku, szczaw w barszczu. Bazylia i kolendra dodadzą zupie pikantnego smaku zimą. Bardzo dobrze sprawdziły się przepisy na mieszanki różnych rodzajów ziół w postaci suszonej lub mrożonej.

Do dekoracji naczyń

Zimą w lodówce nie zawsze są świeże zioła do dekoracji potraw. Sytuację tę można łatwo naprawić, jeśli najpierw przygotujesz marynowane warzywa według specjalnego przepisu. Wersja mrożona nie nadaje się do tego celu, ponieważ zioła po rozmrożeniu tracą swój kształt.

Zimą można również posypać żywność suchymi ziołami. Suszona bazylia i pietruszka zachowują swój kształt. Jedynym warunkiem jest to, że na zimę musisz suszyć całe gałęzie bez cięcia. Jednak najkorzystniejsze będą strzały czosnku marynowane według prostego przepisu. Są zbierane w lipcu: marynowane lub solone, a następnie przechowywane w chłodnym miejscu.

Do herbaty

Zieleń używana do przygotowania na zimę, oprócz doskonałego smaku i aromatu, sprawia, że ​​napój ten jest bardziej przydatny. Niektóre zioła są używane do leczenia i uzdrawiania ciała. Ta herbata stanie się panaceum na dolegliwości i przeziębienia w zimnych porach roku. Na zimę zbierane są następujące rośliny:

• Mennica;
• Melisa;
• rumianek;
• nagietek;
• pokrzywa;
• szałwia;
• estragon;
• Koper włoski.

Zbiór ziół najlepiej skomponować według gotowych receptur, biorąc pod uwagę smak ziół. Na przykład mięta i melisa zimą działają uspokajająco na ludzki organizm, a koper włoski jest idealny na żołądek.

Jak przygotować zielenie na zimę: suszenie

Suszenie ziół na zimę odbywa się na dwa sposoby - na zewnątrz w cieniu lub w piekarniku. Ostatnio popularne stało się stosowanie suszarek elektrycznych, których czas gotowania zajmie kilka godzin.

Według starych receptur suszenie odbywa się w piekarniku. Jednak za najskuteczniejszą metodę uważa się powietrze, kiedy zachowane są korzystne właściwości produktu. Obowiązkowe warunki przygotowania zieleni do suszenia:

1. Dokładnie umyć bieżącą wodą.
2. Oddziel zielenie od chwastów, odrzuć suche i zepsute gałązki.
3. Przytnij korzenie. Jeśli zamierzasz wysuszyć z korzeniami, nie jest to konieczne.
4. Rozłóż na ręczniku, aby szklanka wody. Suszenie wstępne usunie nadmiar wilgoci.
5. Przed wysłaniem zieleni do suszenia, zgodnie z przepisem, gałęzie należy pokroić lub związać w pęczki.

Jeśli wszystko jest przestrzegane, suszone zioła będą dobrze pachnieć i będą miały długi okres przydatności do spożycia. Zgodnie z przepisem na zimę można suszyć pikantne rośliny i zioła. Metoda suszenia jest wybierana na podstawie osobistych preferencji. Poniżej znajdują się szczegółowe przepisy i metody przechowywania zieleni w zimie.

Suszenie na świeżym powietrzu

Ten przepis jest najprostszy, jego jedyną wadą jest to, że nieprzestrzeganie zasad prowadzi do pojawienia się pleśni. Zioła można suszyć na zimę w następujący sposób:

1. Umyte i wstępnie wysuszone gałązki są wiązane w pęczki grubą nicią. Każdy rodzaj zioła jest suszony w osobnym pęczku. Zawieś paczki w miejscu, w którym jest dostęp powietrza, na przykład na balkonie lub strychu. Przestrzeń należy chronić przed słońcem, wiatrem i deszczem. Zgodnie z tym przepisem bardzo wygodne jest zawieszanie wiązek na napiętym sznurku. Należy przestrzegać odległości między trawami, w przeciwnym razie mogą gnić, dotykając się nawzajem.
2. Surowce przygotowane do suszenia należy kroić nożem lub nożyczkami. Rozłożony na dowolnej płaskiej powierzchni, może to być blacha lub blacha do pieczenia wyłożona papierem. Suche zielenie w pomieszczeniu lub chronione przed wilgocią i słońcem. Aby surowiec się nie nagrzał, należy go okresowo mieszać. Suszone zioła będą gotowe za kilka dni.

Ważny! Proces krojenia w suszenie zieleni na zimę jest szybszy niż metoda wiązania.

W domu zwykle suszy się: pietruszkę, koper, koper włoski, seler, estragon, rozmaryn, bazylię, majeranek, cząber, miętę, melisę i inne korzenne rośliny.

Suszenie w piekarniku

Suszenie w piekarniku to łatwy, ale odpowiedzialny proces. Głównym warunkiem jest nie prześwietlanie ziół i przestrzeganie prawidłowego reżimu temperaturowego, w przeciwnym razie surowiec może wyschnąć lub wypalić się. Cóż, jeśli w piekarniku zapewniony jest tryb konwekcji, powietrze zostanie przedmuchane.

1. Przygotowane surowce zgodnie z recepturą układa się niewielką warstwą na blasze do pieczenia.
2. Po umieszczeniu w piekarniku włącz tryb konwekcji. Ustaw minimalną temperaturę. Zostaw drzwi uchylone.
3. Po 5-6 minutach, gdy kondensat wyparuje, delikatnie wymieszaj zioła.
4. Zamknij drzwi, wysusz do miękkości. Surowiec musi zmienić kolor i być całkowicie suchy.
5. Wyłączyć piekarnik, wyjąć wysuszoną zawartość i pozostawić do ostygnięcia.

Ważny! Suszenie w piekarniku może wydawać się wygodne i szybkie. Jednak ta metoda zmniejsza zawartość oleju, przez co zioła tracą smak, kolor i aromat.

Jak prawidłowo przechowywać suszoną pietruszkę w domu

Jeśli nie będziesz przestrzegać warunków przechowywania, ćmy spożywcze mogą zacząć się w pietruszce. Aby temu zapobiec, słoiki do przechowywania należy najpierw wysterylizować i szczelnie przykryć pokrywkami. Kawałki przechowuj w szafie lub suchym miejscu, a natkę pietruszki wyjmij wyjątkowo suchą łyżką. Zieloni w plastikowych torebkach mogą spleśniać. W dawnych czasach gałązki pietruszki były przechowywane w tkaninach lub papierowych torebkach. Jeśli zaczną się ćmy i robaki, lepiej wyrzucić pietruszkę. Nie zaleca się przechowywania pietruszki w postaci zawiesiny przez długi czas, w przeciwnym razie zbierze się kurz i straci swój aromat.

Zbieranie zieleni na zimę: ochrona

Przepis jest odpowiedni dla ziół, które są używane do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Korzystając z przepisów na konserwowanie ziół na zimę ze zdjęciem, możesz uzyskać pyszną pikantną mieszankę.

Składniki na przepis:

• 300 g szczawiu;
• 200 g zielonej cebuli;
• 100 g kopru;
• 100 g szpinaku;
• 100 g pokrzywy;
• 0,5 łyżki soli;
• filiżanka wody.

Sekwencja gotowania:

1. Opłucz i uporządkuj zielone pędy. Plasterek.
2. Surowce włożyć do rondla, posolić, zalać wodą.
3. Wymieszaj, przykryj i zagotuj na średnim ogniu. Masa powinna się równomiernie rozgrzać i stracić kolor.
4. Włożyć przygotowane słoiki i zamknąć pokrywką.
5. Po schłodzeniu przechowywać w lodówce.

W preparacie obecna jest sól, odpowiednio podczas gotowania jej ilość w naczyniu należy zmniejszyć.

Jak zachować świeżość zieleni na zimę w oleju roślinnym

Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy chcą przygotować zieleninę na zimę, ale szukają przepisów tylko na łatwe przygotowanie. Powstała mieszanka zachowuje kolor, strukturę i aromat przez całą zimę. Skład może być różny. Pikantne zioła należy przyjmować z myślą o smaku lub sprawdzonym przepisem.

Wymagane składniki:

• 250 g kopru;
• 250 g pietruszki;
• 100 g zielonej cebuli;
• 150 g zieleni czosnku lub strzał;
• 70 g soli kuchennej;
• 100 ml oleju roślinnego.

Sekwencja gotowania:

1. Surowiec wypłucz, posortuj i delikatnie wysusz, aby szkło miało nadmiar wilgoci.
2. Pokrój cebulę i strzały czosnku nożem.
3. Oddziel gałązki pietruszki i koperku i również je pokrój.
4. Wszystkie składniki wymieszać z solą, natrzeć dłońmi. Zielona mieszanina powinna stać i sok.
5. Gdy objętość surowców zmniejsza się, układa się je w sterylnych słoikach. Wlej olej i szczelnie zamknij pokrywkami.

Mieszankę ziół przechowuj zimą w lodówce, dodając do przygotowania dowolnych potraw.

Zieloni na zimę z solą

Najbardziej sprawdzona receptura polega na przechowywaniu ziół w soli. Takie przygotowanie zieleni na zimę wypiera niezwykłe przepisy swoją prostotą. Przygotowane surowce rozdrabnia się, dodaje sól i wciera ręcznie. Mieszanina zmniejszy swoją objętość i wypuści sok, po czym zostanie umieszczony w słoikach, zamkniętych pokrywkami. Do solenia na zimę możesz wziąć kombinację różnych ziół.

Rada! Aby zapobiec fermentacji zielonej masy podczas przechowywania, należy przestrzegać proporcji przepisu. Weź 250 g soli na 1 kg zielonych surowców.

Marynowane warzywa w słoikach

Wymagane składniki:

• 300 g kopru;
• 150 g pietruszki;
• 30 g selera;
• 300 g szpinaku;
• 150 g zielonej cebuli;
• 1 łyżka soli;
• 2 łyżki cukru;
• szklanka wody;
• 3 łyżki octu;
• ząbek czosnku;
• Liść laurowy;
• ziarnka pieprzu.

Sekwencja gotowania:

1. Zmiel wszystkie zielone składniki. Przełóż do miski i zamieszaj.
2. Ugotuj marynatę z wody, soli i cukru. Dodaj do niego suche przyprawy.
3. Po marynacie wlej ocet, a następnie wlej zawartość miski powstałą kompozycją.
4. Ułóż w słoikach. Sterylizuj przez 15-20 minut i zamknij pokrywkami.

Marynowane w ten sposób warzywa okazują się bardzo aromatyczne i idealnie uzupełniają każdą potrawę.

Okresy przechowywania

Najlepiej jeść tylko świeże zioła. Świeżo zerwane kiście aromatycznych ziół można przechowywać w lodówce przez 10 do 14 dni.

Zamrożone nie tracą smaku i zapachu przez 6 do 12 miesięcy. Suszone surowce aromatyczne można przechowywać do 1 roku. Jednak bardziej racjonalne i korzystne jest przechowywanie mieszanki do następnych zbiorów.

Przydatne porady

Aby zebrane surowce nie zepsuły się z czasem, zachowały smak i cenne witaminy, musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Pamiętaj, aby posortować zioła, aby w mieszance nie pojawiły się chwasty i zepsute gałązki.
2. Po umyciu należy dobrze wysuszyć surowiec przed nadmierną wilgocią.
3. Możesz zamrozić zielenie w workach lub szczelnych pojemnikach, w przeciwnym razie stracą swój zapach.
4. Podczas solenia używaj tylko grubej soli, sól drobna i jodowana nie jest odpowiednia.
5. Unikać wilgoci podczas suszenia, przewietrzyć.
6. Nie poddawaj zieleni długotrwałej obróbce cieplnej, ponieważ zostaną strawione pod wpływem wysokich temperatur.
7. Do przechowywania używaj tylko czystych, wysterylizowanych słoików.
8. Przestrzegaj warunków przechowywania zebranych ziół. Nie jedz zepsutego jedzenia.

Ważny! stosują się do technologii, w której zachowane są wszystkie cenne witaminy. Dzięki zdrowym przepisom możesz cieszyć się długotrwałymi, pachnącymi ziołami przez cały rok.

Wniosek

Pikantne zioła są miłym dodatkiem do wielu potraw. Aby zimą cieszyć się domowymi aromatycznymi dodatkami, trzeba o to wcześniej zadbać. Koperek, pietruszkę, bazylię i inne zioła można oszczędzać na różne sposoby. Staną się godnym zamiennikiem ziół prowansalskich. Zgodnie ze sprawdzonymi przepisami i zaleceniami przygotowanie zieleni na zimę wcale nie jest trudne.