Kiszona kapusta błyskawiczna w solance to tradycyjna rosyjska przystawka, która jest używana zarówno w życiu codziennym, jak i na świątecznym stole. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu - wystarczy przygotować wszystkie warzywa do marynowania i zalewy. Poniżej znajduje się szczegółowa sekwencja kroków, aby szybko i smacznie ugotować kiszoną kapustę.
Cechy gotowania kapusty kiszonej w solance
Kapusta kiszona okaże się chrupiąca, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich szczegółów gotowania. Aby szybko przygotować marynowanie solanką, należy zwrócić uwagę na następujące zasady i wskazówki:
- zaleca się robienie cienkich pasków kapusty - w ten sposób uzyskasz bardziej naturalny sok. Cienkie słomki będą chrupać podczas fermentacji, nawet jeśli używa się przepisu instant;
- wybierz elastyczną kapustę z białym kawałkiem;
- podczas natychmiastowego gotowania nie można używać soli jodowanej, w przeciwnym razie marynowane warzywo straci swoją elastyczną strukturę. Lepiej jest dawać pierwszeństwo soli kamiennej - jest duża i ma charakterystyczny ziarnisty wygląd;
- Kapusta kiszona instant nabiera kwaśnego smaku po dodaniu soli. Nie zaleca się stosowania dodatkowego octu i różnych przypraw. Aby poprawić smak i właściwości antybakteryjne, można dodać kilka wyciśniętych przez praskę ząbków czosnku;
- zaleca się dodanie marchewki do marynowanego preparatu na zimę. Im drobniejsze jest kruszenie, tym bardziej zabarwia się solanka solonego warzywa.
Wiele gospodyń domowych odmawia tego kroku, wierząc, że dodatkowa słodycz będzie zbędna w smaku warzyw. Do szybkiego gotowania zaleca się dodanie cukru - poprawia to reakcję fermentacji solanki, dzięki czemu kapustę można spożyć w ciągu kilku godzin.
Przepis na solankę z kiszonej kapusty
Najważniejsze w szybkim przygotowaniu kiszonej kapusty jest właściwy skład solanki. Aby uzyskać najlepszą fermentację, zaleca się stosowanie tradycyjnej receptury, w której do solanki przygotowywane są następujące składniki:
- 1,5 litra wody;
- 2 łyżki stołowe. l. sól ze zjeżdżalnią;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara.
Przedstawione składniki wystarczą na trzylitrową puszkę kiszonej kapusty. Sekwencja szybkiego przygotowania solanki jest następująca:
- Wlej 1,5 litra wody do rondla i podgrzej na średnim ogniu.
- Po ugotowaniu dodaj sól i cukier.
- Gotuj solankę przez 1-2 minuty.
Solankę stosuje się na ciepło - wlewa się do niej warzywa wcześniej ułożone w słoikach.
Drugim sposobem przygotowania solanki jest użycie zwykłej wody bez wielu dodatków i przypraw. Do tego wystarczy:
- Do podgotowanych warzyw dodaj sól i cukier zgodnie z przepisem.
- Wszystko dokładnie wymieszaj. Zaleca się użycie drewnianego patyczka, którym należy przekłuć preparat warzywny, aby lepiej wycisnąć sok.
- Pojemnik z kapustą wyściełaną zalać ciepłą przefiltrowaną wodą tak, aby przykryła całą zawartość słoika.
- Jeśli chcesz zrobić pikantną lub pikantną przekąskę, możesz dodać przyprawy do wody. Konieczne jest włożenie czosnku wyciśniętego przez praskę do wody, aby był bardziej równomierny.
Sposób szybkiego przygotowania solanki należy dobrać zgodnie z własnymi potrzebami i upodobaniami. Zastosowanie gotowej solanki zapewnia szybkie przygotowanie, a użycie ciepłej wody spowalnia fermentację.
Składniki
Aby zrobić półfabrykat, musisz przygotować następujące składniki:
- 2-2,3 kg kapusty;
- 2 średnie marchewki;
- 4 liście laurowe, które w razie potrzeby można dodać do solanki;
- 8-10 ziaren pieprzu.
Jeśli to konieczne i pożądane, do szybkiego gotowania można użyć dodatkowych przypraw, ziół i dodatków. Jednak przy wyborze należy kierować się właściwościami dodatkowych składników, ponieważ niektóre z nich mogą zmiękczyć kiszoną kapustę - straci ona swoją charakterystyczną chrupiącą strukturę i będzie bez smaku.
Chcąc zrobić pikantną przekąskę, warto dodać ziele angielskie lub bardziej egzotyczne przyprawy.
Ważny! Liście laurowe dodają aromatu soleniu, smak można zmienić stosując paprykę - słodką lub ostrą.Kroki gotowania
Aby solić, należy wykonać następujące czynności z użytymi składnikami:
- Przygotuj solankę według powyższego przepisu. Zostaw to do ostygnięcia. Solankę stosuje się na ciepło lub na zimno, aby szybkie gotowanie kiszonej kapusty nie kończyło się na gotowaniu.
- Przygotuj kapustę, usuń górne liście i pokrój w cienkie paski. Jeśli masz robot kuchenny z dopasowaną nasadką, najlepiej go użyć.
- Marchew obrać i zetrzeć na grubej tarce, dopuszcza się również użycie kombajnu.
- Kapustę z marchewką miesza się w emaliowanej misce, warzywa wyciska się ręcznie, aż powstanie sok. Preparat warzywny odstawia się na pół godziny - w tym czasie da sok, z którego następnie nalewamy kiszoną kapustę, rozłożoną w naczyniu do dalszego gotowania.
- W czasie, gdy warzywa opadają, należy sterylizować słoiki, jeśli będą używane do dalszego przechowywania solenia. Stosowane są tutaj dwie metody. Pierwszym jest użycie piekarnika - słoiki stawia się do góry dnem na ruszcie zimnego piekarnika. Należy włączyć piekarnik na 180 stopni i przytrzymać słoiki przez 10 minut.
Drugą metodą jest sterylizacja we wrzącej wodzie, do której odwrócony szklany pojemnik umieszcza się w rondlu i zalewamy zimną wodą. Musisz podpalić patelnię, doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 5 minut.
- Przygotuj pokrywki do kiszonej kapusty. Należy je również wysterylizować - zalać wrzątkiem na 10 minut. Możesz użyć pokrowców wykonanych z różnych materiałów - metalu i plastiku.
- Włóż kapustę i marchewkę do przygotowanego wcześniej słoika. Ułożyć szczelnie, stopniowo i równomiernie dodając liście laurowe i ziarna pieprzu. Przedstawionych składników nie trzeba wrzucać do solanki w czasie wrzenia wody - wystarczy użyć już w trakcie układania mieszanki warzywnej. W ten sposób uzyskasz aromatyczny i słaby posmak, a nie jasny dodatek do słodko-kwaśnego smaku preparatu warzywnego na zimę.
- Powstały sok z pojemnika wlewa się do słoika, a także przygotowaną i schłodzoną solankę. Uzupełnia się go po brzegi słoika lub tak, aby wszystkie warzywa były zalane płynem. Solanka może nie być w pełni wykorzystana, co tłumaczy specyfika krojenia warzyw - im cieńsze frytki, tym więcej solanki zostanie zużyte.
- Szyjka słoika przykryta jest gazą, a następnie pokrywką - nie zaleca się używania pokrywek cynowych, które wymagają użycia specjalnego sprzętu do zwijania. W takim przypadku należy wpuścić trochę powietrza do kapusty, aby rozpocząć proces fermentacji solanki.
Pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Następnie umieszczają słoiki w chłodnym miejscu - użyj piwnicy lub lodówki. Możesz użyć solenia po 4-5 godzinach, ale po dłuższym soleniu smak jest nasycony warzywami.
Uwaga! Istnieje trzeci sposób sterylizacji puszek - w kuchence mikrofalowej.Suche szklane pojemniki należy umieścić w kuchence mikrofalowej i włączyć na 5 minut z maksymalną mocą (1 kW). Naczynie ostrożnie wyjmuje się z kuchenki mikrofalowej, ponieważ bardzo się nagrzewa. Uważnie obserwuj stan puszki, aby nie pękła pod wpływem wysokiej temperatury.
Warunki przechowywania
Kapusta kiszona jest wstępnie przechowywana w temperaturze pokojowej przez kilka dni - można ją przechowywać przez tydzień. Pojemnik z warzywami wyjmuje się w chłodne miejsce i pozostawia do spożycia.
Możesz przechowywać słoiki przez całą zimę i dłużej - ważne jest tylko przestrzeganie reżimu temperaturowego. Temperatura jest utrzymywana nie więcej niż 18 stopni Celsjusza.
Wniosek
Kapusta kiszona w solance błyskawicznej naprawdę gotuje się błyskawicznie, okazuje się pyszną przekąską na codzienny lub świąteczny stół. Zaletą dania jest możliwość zmiany przepisu zgodnie z preferencjami smakowymi. Dla miłośników pikantności wystarczy użyć pieprzu i czosnku, nie zaleca się używania octu. Rodziny, które preferują ostre pikle, używają papryki i innych dodatków.
