Możesz solić zielenie na zimę w sezonie letnim i jesiennym. Dzięki temu przyprawa zachowa kolor, smak i wszystkie przydatne witaminy. Na zimę zioła są suszone, mrożone, czasem marynowane lub po prostu posypane solą, a słoik zamykany jest hermetycznym wieczkiem.
Jakie warzywa można solić
Zimą konieczne jest uzupełnienie zapasów witamin w organizmie. Od grudnia do kwietnia stosowanie zieleni w dowolnej formie rekompensuje ich brak. Ale nie wszystkie warzywa można suszyć, marynować lub solić. Pikantność, smak i witaminy zostaną zachowane po soleniu:
- koperek, kolendra;
- pietruszka, koper włoski;
- kminek, seler;
- rozmaryn i tymianek.
Zieloni są soleni nie solą jodowaną, ale solą morską.
Ważny! W zależności od regionu wzrostu warzywa najlepiej suszyć lub zamrażać. Na przykład nie zaleca się solenia estragonu i bazylii w słoiku pokrytym solą stołową. Przyprawy stracą kolor, a smak stanie się nieprzyjemny.
Podczas gotowania zwykle używa się nie tylko świeżych ziół. W tej formie jest bardziej przydatny, ale nie jest dostępny dla wszystkich. A zimą trudno znaleźć przyprawę dobrej jakości, która nie jest mrożona. Dlatego zielenie w słoikach na zimę według przedstawionych poniżej receptur muszą być solone w momencie, gdy są prezentowane na rynku w szerokim asortymencie w niskiej cenie. Następnie w sezonie zimowym solona przyprawa doda pikanterii i wyjątkowego smaku drugiemu i pierwszemu daniu.
Zasady przygotowania zieleni
Zielonki wyhodowane we własnym ogrodzie dają pełną gwarancję ich naturalności i jakości. Konieczne jest zorganizowanie zbioru ziół w momencie pełnego kwitnienia. Gromadzą substancje aromatyczne i etery. Zbierane w czasie przyprawy działają leczniczo na organizm dzięki dużej ilości estrów.
Po zbiorach warzywa należy oczyścić. Namaczanie trawy usunie wierzchnią warstwę brudu i drobnych ziarenek piasku. Dlatego po namoczeniu należy go spłukać pod silnym ciśnieniem wody. Zioła należy wstrząsnąć, aby pozbyć się nadmiaru wody. Podczas solenia zieleni na zimę są siekane przez maszynkę do mięsa lub siekane nożem.
Podczas suszenia przyprawy należy ułożyć na blasze do pieczenia, uprzednio przykrywając ją arkuszem gazety. Jeśli przyprawy nie zostaną natychmiast posolone i umieszczone na słońcu, szybko wyschną i będą bez smaku. Wtedy lepiej przykryć je gazą. Czasami zioła zbierane są w ciemnym miejscu przez tydzień. W takim przypadku smak i aromat przyprawy zostaną zachowane. Już wysuszoną mieszankę można solić, wlać do słoików, mocno zakorkować.
Przepisy na solenie zieleni na zimę
Standardowe przepisy na solenie zieleni na zimę w domu są dobre do wielofunkcyjnego zastosowania do potraw. Istnieją 2 metody solenia - solenie na mokro i na sucho. Do solenia na mokro zioła są myte, układane warstwami w słoikach i zalewane solanką. Na 1 litr wody 50 gramów soli kuchennej. Słoik pozostawiamy w temperaturze pokojowej na kilka dni, a następnie wstawiamy do lodówki.
Do solenia na sucho na zimę w słoiku z solą zielenie są myte, suszone, krojone. Na 1 kg przypraw potrzeba 250 g soli. Mieszaninę umieszcza się warstwami w słoiku, aż sok się uwolni. Pojemnik jest ubity i wbijany po brzegi, zamykany szczelną pokrywą. Okres przechowywania solenia na mokro i na sucho jest ograniczony do 1 roku.
Solenie na sucho zieleni na zimę
Suchy przepis na zioła z solą na zimę jest wymyślany niezależnie. W postaci suchej mieszanka różnych przypraw nie będzie fermentować i nie zepsuje obrabianego przedmiotu z powodu niewłaściwej kombinacji ziół podczas solenia. Przyprawy są myte, suszone w całości lub siekane, mieszane z solą i wlewane do pojemnika próżniowego. Jeśli prawidłowo posolisz suche przyprawy i odpowiednio je przechowasz, mikroorganizmy nie będą się rozmnażać i nie zostaną pokryte pleśnią.
Suszone solone różne przyprawy
Składniki:
- 100 gramów bazylii, kolendry;
- 150 gramów kopru, pietruszki, selera;
- gałąź oregano;
- 50 gramów soli morskiej.
Proces zakupu:
- Zioła opłukać, osuszyć, posiekać i posolić.
- Włożyć oregano do pojemnika i ubić suchą mieszankę.
- Przechowuj różne przedmioty w pojemniku próżniowym.
Jak przygotować zielenie na zimę w banku
Zieloni w słoiku na zimę można solić lub marynować. Jako przygotowanie przyprawa jest zawsze pod ręką i sprawia, że potrawy są bardziej aromatyczne. Przyprawy w słoiku można solić metodą mrożenia na mokro. Solenie na zimę jest lepsze niż suszenie ziół. Mokro mrożone posiekane warzywa zachowują wszystkie składniki odżywcze i świeży wygląd przypraw.
Rada! Przyprawy suche najlepiej przechowywać w zamrażarce, ale sprawdzi się również przechowywanie w szufladach kuchennych.Marynowane zioła w zalewie lub oleju są tak samo przydatne jak świeżo zakupiony produkt. Najczęściej używane są buraki lub szczaw. Wadą wytrawiania jest to, że otwarty słoik nie przechowuje się przez długi czas, nawet w lodówce. Dlatego lepiej marynować przyprawy w małych pojemnikach.
Mokry ambasador zieleni na zimę z marchewką
Składniki:
- 100 gramów kopru i pietruszki;
- 50 gramów selera;
- 100 gramów zielonej cebuli;
- 100 gramów marchwi;
- 30-40 gramów soli kuchennej.
Proces zakupu:
- Przyprawy posiekaj, dopraw solą.
- Marchewki pokrój w drobną kostkę.
- Ułóż marchewki i mieszankę ziół warstwami, ubij.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Koperek solony z cebulą
Składniki:
- 1 kg cebuli;
- 3 parasole koperkowe;
- 50 gramów pieprzu i soli.
Proces zakupu:
- Pokrój cebulę w krążki.
- Parasolę koperkową położyć na dnie słoika, przykrywając warstwą cebuli.
- Przypraw każdą warstwę dużą ilością soli i pieprzu.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Koperek solony w uniwersalnej przyprawie z oliwą z oliwek
Składniki:
- 400 gramów kopru;
- 1 cytryna;
- 100 gramów oliwy z oliwek;
- 1 głowa czosnku;
- 30 gramów soli.
Proces zakupu:
- Umyj i zmiel koperek w blenderze.
- Dodaj drobno posiekany czosnek do koperku.
- Wyciśnij sok z cytryny, zetrzyj skórkę na drobnej tarce.
- Polać oliwą z oliwek i zmielić w blenderze na papkowatą masę.
- Ułóż w słoikach, zwiń pokrywkę.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Warunki przechowywania
Aby przygotować posiłki, musisz wiedzieć, które zioła są używane wyłącznie świeże:
- estragon, kolendra;
- musztarda, rukola;
- słodka koniczyna, ruta.
Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem tych spożywanych na świeżo, mogą być marynowane, konserwowane, solone lub suszone na zimę. Niektóre zioła są wiązane i wieszane na świeżym powietrzu lub w kuchni. Takie przyprawy są szybko spożywane.
Przyprawy suche należy przechowywać w szklanych pojemnikach z ciemnego szkła, odpowiednie są pojemniki próżniowe lub silikonowe uszczelki z pokrywką. W ostateczności wystarczy papierowa torba chroniona przed ciepłem i wilgocią.
Marynowane zioła są przechowywane tylko w lodówce. W tych warunkach przyprawa zachowuje swoje użyteczne właściwości przez cały rok.
Pożytek i szkoda
Stosowanie przypraw z umiarem zimą jest tylko korzystne. Wyjątkiem są przeciwwskazania alergiczne. Przy stosowaniu nowego rodzaju ziół zaleca się zbadanie enzymów dostępnych w kompozycji przypraw. Wszystkie zioła zawierają estry. Nie należy ich stosować w przypadku problemów żołądkowo-jelitowych, kamicy nerkowej lub woreczka żółciowego. Estry podrażniają układ pokarmowy i powodują zgagę.
Wniosek
Solenie zieleni na zimę nie zajmuje dużo czasu, a wszystkie składniki są niedrogie. Dressing z przyprawami zdobi potrawę, dodając zimą pikanterii. Zachowane witaminy i pierwiastki śladowe, przy odpowiednim soleniu, przyniosą korzyści organizmowi. Kupione zimą warzywa są uprawiane na nawozach chemicznych. Aby uzyskać więcej korzyści, lepiej samodzielnie solić przyprawy na zimę.
