Kapusta kiszona w domu: jak zrobić i przechowywać, przepisy ze zdjęciami

Domowa kapusta kiszona to potrawa, która w pełni uzasadnia swoją popularność prostotą przygotowania, przyjemnym smakiem, a także tym, że do jej przygotowania nie są potrzebne skomplikowane urządzenia i rzadkie składniki.

Przydatne właściwości kiszonej kapusty

Oprócz smaku danie to ma wiele przydatnych właściwości i może być używane w różnych dziedzinach. Czasami w bardzo nieoczekiwany sposób.

To może być użyte:

• do celów leczniczych poprawiających zdrowie;
• do celów kosmetycznych;
• do czyszczenia.

Co więcej, zastosowanie nie ogranicza się do liści kapusty, ponieważ solanka również odgrywa ważną rolę.

Jeśli celem nie jest używanie kiszonej kapusty poza pudełkiem, jej główne zalety to:

• normalizacja pracy przewodu pokarmowego i poprawa trawienia;
• profilaktyka układu sercowo-naczyniowego;
• zwiększona odporność;
• wzmocnienie układu nerwowego.

Ponadto do celów leczniczych można przygotować wywary i okłady z tego warzywa, które mają różne działanie terapeutyczne, użyć go do usuwania pasożytów, a także leczyć kaca solanką z kapusty.

W kosmetologii dużą rolę odgrywają antyoksydanty, dzięki czemu maski skutecznie oczyszczają i odbudowują skórę.

Możesz również użyć kapusty kiszonej - a także znajdującej się pod nią marynaty - podczas sprzątania do usunięcia plam z dywanów, chodników i mebli tapicerowanych. Jednak podczas korzystania z tego produktu należy zachować ostrożność i unikać jasnych mebli, aby uniknąć plam.

Która kapusta nadaje się do marynowania

Technicznie prawie każda odmiana kapusty może być poddawana fermentacji, ponieważ jednym z głównych warunków fermentacji jest jakość główki, a nie jej nazwa. Musi więc być świeży i nieuszkodzony - wolny od zgnilizny, infekcji i szkodników.

Jednak mimo to niektóre rodzaje są lepsze na zakwasie.

Ważny! Do marynowania kapusty w domu zwykle używa się kapusty białej w połowie dojrzewania i późnego dojrzewania.

Wybierając główkę kapusty, należy zwrócić uwagę na:

1. Jego gęstość. Im gęstsza główka kapusty, tym bardziej soczyste liście i smaczniejsze danie.
2. Kolor. Musi być w pełni dojrzała i zawierać wystarczającą ilość cukru, aby fermentacja przebiegła pomyślnie, co oznacza, że ​​należy wybrać dojrzałe główki kapusty z białymi liśćmi.
3. Rozmiar. Ponieważ zakwas wymaga soku wydzielanego przez kapustę, rozsądniej jest wybrać główkę kapusty, która będzie miała więcej soku - czyli dużą.

Rada! Do zbioru lepiej nie używać hybrydowych odmian kapusty.

Podsumowując, powiedzmy, że do marynowania idealna będzie gęsta duża główka średnio dojrzewającej lub późno dojrzewającej kapusty z białymi liśćmi.

Odpowiednie odmiany obejmują takie jak Slava-1305, Gift, Geneva F1, Türkiz i Amager.

Jak prawidłowo sfermentować kapustę w domu

Istnieje kilka sposobów fermentacji tego warzywa.

Jak fermentować kapustę w domu w tradycyjny sposób

Tradycyjna metoda fermentacji zajmuje dość dużo czasu - gotowanie trwa około tygodnia.

Składniki:

• główka kapusty o wadze 3-4 kilogramów;
• marchewki - 3-4 sztuki;
• sól - 3 łyżki;
• cukier - 4 łyżki.

Przygotowanie:

1. Przygotowywane są warzywa: kapusta jest myte, górne liście są usuwane i krojone na małe kawałki lub siekane. Marchewki są obrane i starte.
2. Sól dodaje się do kapusty i miesza, naciskając rękami - tak, aby powstał sok. Odstaw trochę.
3. Dodaj marchewkę i cukier.
4. Wymieszaj mieszaninę warzyw i ubij ją w rondlu, słoiku lub innym pojemniku.
5. Przykryj gazą i umieść pod ładunkiem. Aby zapewnić niezbędne ciśnienie w słoiku, mieszaninę układa się tak ciasno, jak to możliwe.
6. Pozostaw w cieple na 3 dni. Regularnie, 2-3 razy dziennie, usuwaj powstałą piankę i przepłucz gazę, a następnie przebij nożem górną warstwę mieszanki.
7. Przenieś do chłodnego, ale nie zimnego miejsca i pozostaw na kolejne 4 dni. Zalecana temperatura to 8-10 stopni.
8. Danie gotowe. Teraz można go rozłożyć w pojemnikach do przechowywania i odstawić w chłodne miejsce.

Ważny! Kapustę można zamrozić tylko raz, ponieważ po zamrożeniu jej smak jest mocno obniżony.

Jak szybko fermentować kapustę w domu

Dla tych, którzy nie mogą czekać tygodnia, są szybsze przepisy na zakwas. Jednak dla najlepszego smaku danie nadal zaleca się przechowywać przez kilka dni - od dwóch do czterech.

Składniki:

• duża główka kapusty;
• marchewki - 4 sztuki;
• liść laurowy - 3-5 liści;
• czarny pieprz, ziele angielskie - po 6 groszków;
• 3 łyżki cukru i soli;
• 2 litry wody.

Przygotowanie:

1. Warzywa są czyszczone i myte. Główkę kapusty kroi się na małe kawałki lub długie paski, marchewki trze się na grubej tarce.
2. Połącz warzywa w jednym pojemniku i wymieszaj.
3. Przygotuj solankę - zagotuj wodę, dodaj sól i cukier i gotuj do rozpuszczenia.
4. Warzywa układa się w słoikach, lavrushka i ziarna pieprzu są równo umieszczane w każdym słoiku.
5. Zalej mieszankę warzyw solanką, przykryj gazą. Pozostawić w normalnej temperaturze na 3 dni, umieszczając pod zbiornikiem tackę na wypływającą solankę. Mieszaninę okresowo zagęszcza się łyżką, a powstałą kałużę solanki ściera się.
6. Po trzech dniach danie można zjeść.

Przepisy na marynowanie kapusty w domu

Pomimo tego, że powyżej podano tzw. Podstawowe przepisy na robienie kapusty kiszonej w domu, które można dowolnie zmieniać, dostosowując przyprawę, słodycz i sól w naczyniu, podamy jeszcze kilka, różniących się zarówno składem, jak i sposobem gotowania.

Jak zrobić kapustę w domu z papryką

Składniki:

• średniej wielkości główka kapusty;
• 4 sztuki marchewki;
• słodka papryka - około 5-6 sztuk, do smaku;
• sól - 3 łyżki;
• przyprawy do smaku.

Gotowanie przypomina algorytm pierwszego, klasycznego przepisu na fermentację:

1. Przygotuj, umyj, obierz i pokrój warzywa. Z papryki wyjmuje się łodygi i nasiona, kroi w małe paski.
2. Połączyć warzywa, posolić i dokładnie wymieszać, naciskając łyżką, aby w miarę możliwości pojawił się sok.
3. Przełóż do słoika, ubijając jak najmocniej i posyp mieszaninę przyprawami. Na wierzch kładli ucisk.
4. Aby kapusta nie zepsuła się z wyprzedzeniem, usuń pianę utworzoną na powierzchni i przekłuj półgotowe naczynie do samego dna.
5. Przez pierwsze dwa dni produkt utrzymuje się w cieple, a następnie przenosi do chłodnego pomieszczenia na około 20-24 godziny.

Jak gotować kapustę w domu z jabłkami

W takich przepisach ważna jest nie tylko konsystencja kapusty, ale także konsystencja jabłek - im gęstsze i twardsze, tym wygodniej będzie je ugotować.

Ogólnie przepis jest prosty. Składniki:

• duża główka białej kapusty;
• 2 sztuki marchewki;
• sól - 3 łyżki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• kilka słodkich twardych jabłek - 3-4 sztuki.

Przygotowanie:

1. Warzywa przygotowuje się zgodnie ze standardowym schematem. Jabłka kroi się w małe plasterki.
2. Warzywa wymieszać w misce lub głębokim talerzu, posolić, posolić i zmielić, aż pojawi się sok.
3. Włóż warzywa do słoika na przemian z plasterkami jabłka. Pozostaw 2-3 centymetry od góry, aby było miejsce na powstały sok.
4. Umieścić pod ciężarem i pozostawić na 2 dni, codziennie usuwając pianę i przekłuwając kapustę szpatułką. Następnie są przenoszone do chłodnego miejsca na kolejne 1-2 dni.

Jak fermentować kapustę w domu z burakami

Jako podstawę możesz wziąć przepis na szybkie marynowanie kapusty z dwoma dodatkami:

1. Zalecana ilość buraków to 2 średnie kawałki.
2. Do groszku i pieprzu dodaj posiekaną połowę czosnku. Zaleca się natychmiastowe rozprowadzenie go w wysterylizowanych słoikach, które następnie zalewamy solanką.

Jak zrobić kapustę w domu z miodem

Miód w kapuście kiszonej nadaje mu delikatniejszą konsystencję i przyjemny lekki smak.

Ponieważ dodaje się go w niewielkich ilościach do solanki, nie należy przeładowywać potrawy przyprawami, aby lekki miodowy posmak był bardziej zauważalny.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• średniej wielkości główka kapusty;
• litr wody;
• marchewki - 1 sztuka;
• sól - 2 łyżeczki lub 1 łyżka stołowa;
• miód - półtorej łyżki stołowej.

Algorytm:

1. Najpierw warzywa są przygotowywane do zbioru, solone i tłoczone.
2. Warzywa układa się w słoikach.
3. Zalej wrzącą wodą.
4. Przykryj gazą i pozostaw na 2 dni.
5. Wlej solankę do rondla, podgrzej i wymieszaj z miodem.
6. Solankę miodową wylewa się ponownie i pozostawia na jeden dzień.
7. Dzień później są przenoszone do przechowywania w chłodnym miejscu.

Jak w domu gotować kapustę z żurawiną

Ponieważ żurawina jest używana w przepisach nie jako samodzielny element, ale raczej jako jasna nuta, nie należy jej używać w dużych ilościach. Na jedną puszkę o pojemności trzech litrów wystarczy 100-150 gramów.

Lepiej jest dodawać żurawinę do tych przepisów, które obejmują wytrawianie na sucho, na etapie wkładania warzyw do słoików i umieszczania ich pod ładunkiem. Jako podstawę możesz wziąć podany wcześniej przepis na klasyczną metodę fermentacji.

Jak fermentować kapustę w domu z chrzanem i czosnkiem

Pomimo tego, że przepis wykorzystuje buraki, w razie potrzeby można go zastąpić marchewką.

Składniki:

• duża główka kapusty;
• buraki - 2 sztuki;
• 2 główki czosnku;
• obrany korzeń chrzanu - 30-40 gramów;
• cukier - 3 łyżki;
• sól - 2 łyżki;
• litr wody do solanki.

Przygotowanie:

1. Wrzuć wodę z cukrem i solą do ognia i zagotuj.
2. Podczas gotowania solanki przygotowuje się warzywa - obiera się i trze buraki, sieka kapustę.
3. Czosnek i chrzan siekamy.
4. Wymieszaj warzywa, chrzan i czosnek i ubij w słoikach.
5. Zalać solanką, przykryć gazą i uciszyć.
6. Utrzymuje się go przez tydzień w temperaturze pokojowej, usuwając obciążenie i usuwając piankę 2-3 razy dziennie. Ponadto kilka razy dziennie mieszaninę wbija się głęboko, do samego dna, nożem lub łopatką.
7. Po tygodniu gotową kapustę wyjmuje się w chłodne miejsce.

Jak przechowywać kiszoną kapustę w domu

Ponieważ gotowa kapusta kiszona nie lubi wysokich temperatur, najlepiej ją przechowywać:

• lodówka;
• nieogrzewany pokój;
• piwnica.

Ponadto dobrze znosi jednorazowe zamrażanie, więc niewielką ilość można również przechowywać w zamrażarce.

Maksymalny okres przydatności do spożycia to kilka miesięcy, w zależności od receptury, do sześciu miesięcy.

W lodówce w otwartym pojemniku okres przydatności do spożycia wynosi do 10 dni.

Wniosek

Domowa kapusta kiszona to danie, które podczas gotowania wymaga cierpliwości. Wynika to z faktu, że smak z dłuższym zakwasem różni się od smaku dania w wersji szybkiej. Jest to jednak kwestia osobistych preferencji, a kiszona kapusta pozostaje pyszna w każdej metodzie gotowania.