Kiszona kapusta koreańska błyskawiczna: przepis krok po kroku

Szybko gotująca się koreańska kapusta kiszona to przepis, który nadaje się zarówno na szybką przekąskę, jak i, z niewielkimi modyfikacjami, do zbioru na zimę. Ponieważ istnieją różne metody i przepisy na przygotowanie tego dania, miłośnicy pikantnej kuchni mają możliwość wyboru przepisu, który im odpowiada.

Cechy marynowania kapusty w języku koreańskim

Możesz gotować szybką kapustę po koreańsku z różnych rodzajów tego warzywa - białej kapusty, kalafiora, pekinu, brokułów - i używając różnych dodatkowych składników. Nawiasem mówiąc, jeden z typów można nazwać kimchi. Istnieją jednak ogólne zasady gotowania, które w taki czy inny sposób znajdują odzwierciedlenie w większości istniejących przepisów:

1. Główkę kapusty posieka się lub pokroi tak, aby uzyskać małe kwadraty o boku 2-3 cm.
2. Jeśli do gotowania używa się kalafiora, ostrożnie dzieli się go na małe kwiatostany.
3. Do przechowywania najlepiej nadają się sterylizowane słoiki.
4. Wybierając pojemniki do przechowywania tego dania, warto pamiętać, że zapach ostrych przypraw może wbić się w ścianki naczyń i trudno będzie go przerwać lub usunąć. Dlatego lepiej jest przeznaczyć oddzielny pojemnik do gotowania i przechowywania.
5. Główne składniki zawarte w każdym przepisie to czerwona papryka, ocet i czosnek, a także olej roślinny.

Ponadto danie to jest uważane za dietetyczne, choć biorąc pod uwagę ilość użytego oleju roślinnego, stwierdzenie to można kwestionować.

Przepis

Oto podstawowy szybki przepis na kapustę kiszoną po koreańsku, który możesz dowolnie zmieniać - na przykład dodaj inne przyprawy lub zastąp marchewki burakami. Ponadto podane proporcje przypraw są raczej arbitralne i w razie potrzeby można je zmienić w dowolnym kierunku, aby uzyskać ostrzejszy, słodszy lub ostry smak, jeśli doda się inne przyprawy.

Składniki na sałatkę:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki 2-3 sztuki;
• głowa czosnku.

Do wytrawiania będziesz potrzebować:

• ocet 9% - łyżka stołowa;
• cukier - 150 g;
• sól - 3 łyżki;
• suszona czerwona ostra papryka - łyżeczka do smaku;
• olej roślinny - 100 ml;
• liść laurowy - 3 liście;
• woda - około litra.

Przygotowanie:

1. W rondelku wymieszaj wszystkie składniki marynaty z wyjątkiem octu i podpal.
2. Podczas przygotowywania marynaty kapustę myje się, odcina górne liście, kroi w kwadraty lub drobno sieka. Marchewki obierz i zetrzyj. Drobno posiekaj czosnek.
3. Warzywa miesza się w pojemniku.
4. Wlej ocet do zagotowanej marynaty, wymieszaj.
5. Przygotowane warzywa zalać marynatą i odstawić do ostygnięcia.

Po całkowitym ostygnięciu potrawę można podawać na stole.

Białogłowy

Większość przepisów wykorzystuje odmiany białogłowe.

Kiszoną kapustę chili przygotowuje się w następujący sposób.

Do sałatki będziesz potrzebować:

• średniej wielkości główka kapusty;
• marchewki - 3 sztuki;
• papryczka chili - 1 sztuka;
• głowa czosnku.

Do wytrawiania:

• litr wody;
• łyżka octu;
• 150 g) cukier;
• olej roślinny - 100-150 ml;
• 3 łyżki soli;
• czarne ziarna pieprzu - 8-10 groszków;
• liść laurowy - zwykle 3-4 liście.

Proces gotowania jest niezwykle prosty i podobny do poprzedniego przepisu:

1. Najpierw przygotuj marynatę. Wszystko oprócz octu miesza się w rondlu i podpala.
2. Następnie przygotowuje się warzywa: myje się głowę, odcina górne liście, a następnie sieka. Marchewki są myte, obierane i tarte lub w inny sposób umieszczane na długich paskach. Posiekaj czosnek. Papryczki chili są myte, łodyga i nasiona są usuwane i krojone w paski.
3. Wymieszaj warzywa w dowolnym zamykanym pojemniku.
4. Ocet dodaje się do gotowanej marynaty i miesza.
5. Wlej przyszłą kapustę koreańską, przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw do ostygnięcia.

Pekin

Specyfika gotowania kapusty pekińskiej w języku koreańskim jest następująca:

1. Warzywo kroi się na duże kawałki, a nie na cienkie paski.
2. W wielu przepisach kapusta jest dodatkowo fermentowana.
3. Ponadto przepis nie jest zbyt szybki i wymaga dodatkowego dojrzewania potrawy na różnych etapach przygotowania.

Więc lepiej ugotować go trochę wcześniej.

Składniki na danie:

• Kapusta pekińska - 1 sztuka średniej wielkości.

Składniki do marynowania:

• woda - szklanka;
• gorąca mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka. Możesz go zastąpić drobno posiekaną ostrą papryką;
• 3-4 ząbki czosnku;
• pół łyżki soli i cukru;
• łyżka octu;
• 50-80 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Głowę kapusty myje się, odcina się górne liście i odcina pień. Główną część kroi się na duże kawałki. Pokroić posiekane liście i odstawić na chwilę.
2. Przygotuj marynatę: czosnek przepuszcza się przez kruszarkę, wlewa się olej, dodaje się mielony pieprz (opcjonalnie zastępuje go drobno posiekana ostra papryka) i dodaje ocet. Mieszaninę wylewa się wrzącą wodą.
3. Do kapusty dodaje się sól i cukier, dokładnie wymieszaj. W tym momencie możesz radykalnie zmienić zdanie i zdecydować się na fermentację kapusty. Następnie marynatę odstawia się na bok, a przygotowane warzywo poddaje uciskowi i umieszcza w ogniu na cały dzień. W takim przypadku ocet i olej roślinny są usuwane z marynaty.
4. Jeśli nie ma czasu na dodatkowe czekanie, wlej marynatę i wymieszaj. Zamknij pojemnik pokrywką.
5. Kapustę pekińską po koreańsku wstaw do lodówki.

Kolorowy

W przeciwieństwie do poprzednich odmian kapusty kalafior wymaga wstępnej obróbki cieplnej - zagotowania lub przynajmniej sparzenia wrzącą wodą, a także wstępnego namoczenia w celu usunięcia drobnego gruzu lub ewentualnych owadów.

Składniki:

• głowa kalafiora;
• marchewki - 2 sztuki;
• czosnek - 3-4 ząbki.

Do wytrawiania:

• ocet - 100 ml;
• cukier - 150 g;
• sól - 2 łyżki;
• 50 ml oleju roślinnego;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• ostra czerwona papryka - łyżeczka;
• przyprawy do smaku;
• litr wody.

Przygotowanie:

1. Przygotowaną kapustę dzieli się na kwiatostany i napełnia wodą. Następnie podpalić, doprowadzić do wrzenia, posolić i gotować przez pięć minut. Opróżnij patelnię.
2. W tym samym czasie przygotowuje się marynatę: do litra wody dodaje się sól, cukier, ocet i olej. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Kwiatostany na wpół ugotowane zalać marynatą i odstawić do ostygnięcia.
4. Podczas gdy przyszłe danie w stylu koreańskim ostygnie, są zajęci innymi warzywami: obierz marchewki i zetrzyj je na długie wąskie paski, posiekaj czosnek.
5. Marchew, czosnek, mielony pieprz, liść laurowy i, w razie potrzeby, inne przyprawy dodaje się do już ostudzonych kwiatostanów.
6. Przykryj mieszaninę pokrywką i pozostaw na 6 godzin.
7. Marynata jest odsączona.

Warunki przechowywania

Jeśli przepis nie zakłada sterylizacji puszek lub sterylizacji już przygotowanego dania, nie można go przechowywać przez długi czas. Z reguły podczas przechowywania w lodówce maksymalny okres, w którym można zjeść danie, wynosi 7-10 dni. Minimalny okres trwałości to 3-4 dni. Jeśli w recepturze używana jest cebula, należy przestrzegać minimalnego okresu przechowywania.

Jeśli zgodnie z recepturą gotowy produkt zostanie wysterylizowany, wówczas okres przydatności do spożycia znacznie się wydłuży - do 3 miesięcy.

Jeśli chodzi o warunki przechowywania, najlepszym miejscem do przechowywania tego dania będzie chłodne i suche miejsce, w którym temperatura nie wzrośnie powyżej 10 stopni - czyli piwnica lub lodówka.

Gotowe danie jest przechowywane wyłącznie w zamkniętych pojemnikach - przynajmniej tak, aby jego aromat nie nasycał całej lodówki.

Wniosek

Szybko gotująca się koreańska kapusta kiszona to doskonałe danie dla miłośników pikantnej kuchni, ze względu na to, że jej ostrość i pikantność można łatwo regulować zmieniając ilość użytych przypraw. Dodatkowo przygotowanie można znacznie ułatwić stosując gotowe opatrunki i gotowe zestawy przypraw, które można łatwo znaleźć na rynku.

Ma jednak również małą wadę - to danie nie nadaje się zbytnio do długotrwałego przechowywania, więc nie można ich wcześniej zaopatrzyć.