Batat ze słodkich ziemniaków lub batat powojowy (łac . Słodki ziemniak pochodzi z Kolumbii i Peru, skąd rozprzestrzenił się w całym regionie jeszcze przed przybyciem Europejczyków do Ameryki Południowej, a także trafił do Polinezji Wschodniej i Południowej, Indii Zachodnich, Wyspy Wielkanocnej i Nowej Zelandii. Aztekowie nazywali jadalne bataty „camotli” i jedli je na surowo, gotowane i smażone. Podczas podboju Hiszpanie przywieźli słodkie ziemniaki na Wyspy Filipińskie, skąd dotarli do Morza Śródziemnego, Tajwanu i Japonii.
Dziś słodkie ziemniaki rosną tylko w kulturze. Jest uprawiany w strefach subtropikalnych i tropikalnych, a także w ciepłych regionach strefy umiarkowanej - na przykład słodkie ziemniaki dobrze rosną na Ukrainie, a słodkie ziemniaki w regionie moskiewskim nie są już rzadkością. Chiny, Indonezja i Indie są liderami w przemysłowej uprawie słodkich ziemniaków.
Sadzenie i pielęgnacja słodkich ziemniaków
- Sadzenie: wysiew nasion na sadzonki - pod koniec stycznia lub na początku lutego, sadzenie w otwartym terenie - w drugiej połowie maja.
- Oświetlenie: jasne światło słoneczne.
- Gleba: najlepsza ze wszystkich piaszczysto-gliniasta lub gliniasta, o wysokiej zawartości azotu.
- Podlewanie: obfite tylko w pierwszym miesiącu po posadzeniu sadzonek, następnie (od drugiej połowy lata) batat podlewamy nie częściej niż raz na dekadę, ale jeśli od czasu do czasu pada deszcz, to w ogóle nie można go podlewać. Ostatnie nawilżenie gleby przeprowadza się 2-3 tygodnie przed zbiorem.
- Top dressing: podczas formowania bulw (mniej więcej w połowie sierpnia) słodki ziemniak potrzebuje potasu, do którego dodaje się popiół drzewny do gleby, mieszając 1-2 szklanki w 10 litrach wody i nalegając na tę kompozycję przez tydzień z okresowym mieszaniem. Pod każdy krzak dodaje się 1 litr naparu.
- Rozmnażanie: zwykle bulwy lub ich części.
- Szkodniki: chrząszcze (może larwy chrząszczy), ślimaki nagie, przędziorki.
- Choroby: czarna noga.
- Właściwości: roślina o wysokiej wartości odżywczej, leczniczej i właściwościach, jest produktem dietetycznym.
Słodki ziemniak - opis
Słodki ziemniak to zielna winorośl o pełzających łodygach-rzęsach o długości do 5 m, łatwo zakorzeniających się w węzłach. Roślina osiąga wysokość 15-18 m. Silnie zagęszczone boczne korzenie batatów tworzą bulwy o jadalnym żółtym, pomarańczowym, białym, kremowym, różowym, czerwonym i fioletowym miąższu. Bulwy batatów ważą od 200 g do 3 kg lub więcej. Liście słodkich ziemniaków są klapowane lub sercowate, z długimi ogonkami. Kwiaty w kształcie lejka pachowego z dużą koroną mogą być różowe, białe lub bladoliliowe, ale wiele odmian słodkich ziemniaków nie kwitnie w klimacie umiarkowanym. Owoc batata to pudełko z czterema brązowymi lub czarnymi nasionami o średnicy 3,5-4,5 mm.
Uprawa batatów z nasion
Siew batatów
Ziemniaki Yam rozmnaża się zwykle przez kiełkujące bulwy, ponieważ w naszych warunkach roślina rzadko kwitnie, a zatem nie tworzy nasion. Nasiona batatów można jednak kupić w sklepie internetowym lub w pawilonie ogrodowym i biorąc pod uwagę ciepłolubną kulturę i okres wegetacyjny jej rozwoju trwający od 90 do 180 dni, siać je nie w otwartym terenie, ale na sadzonki. Ponadto nasiona batatów mają prawie stuprocentową zdolność kiełkowania.
Słodkie ziemniaki wysiewa się pod koniec stycznia lub na początku lutego, ale przed siewem nasiona umieszcza się w ciepłej wodzie na jeden dzień, po czym dezynfekuje się je w roztworze nadmanganianu potasu lub siarczanu miedzi. Po przetworzeniu nasiona są suszone.
Podłoże do uprawy sadzonek batatów powinno być żyzne i luźne - na przykład dobrze nadaje się do tego celu mieszanina gleby składająca się z próchnicy, darni i piasku w równych częściach. Do siewu nie używaj gleby ogrodowej - brakuje na niej składników odżywczych, może być zakażona jajami owadów i patogenami. Przed wysianiem nasion podłoże należy zdezynfekować poprzez kalcynację w piecu lub ogrzewanie w kuchence mikrofalowej.
Nasiona batatów zakopuje się w wilgotnym podłożu na 1,5-2 cm, po czym powierzchnię lekko zagęszcza i podlewa. Następnie rośliny przykrywa się folią lub szkłem i przetrzymuje do wschodu w dobrze oświetlonym i wentylowanym miejscu w temperaturze 18-20 ºC.
Pielęgnacja sadzonek Yam
Uprawa batatów w okresie rozsadowym wymaga przede wszystkim stworzenia optymalnego reżimu temperaturowego dla sadzonek w przedziale 20-30 ºC. Sadzonki batatów są podlewane regularnie, ale z umiarem: roślina kocha wilgoć, ale nie toleruje płynnego brudu w korzeniach. Do nawilżenia podłoża należy użyć wody o temperaturze pokojowej, która osiadła w ciągu dnia. Podlewaj sadzonki tylko wtedy, gdy wierzchnia warstwa podłoża jest sucha. Pomieszczenie powinno być regularnie wentylowane, ale nie należy dopuszczać do przeciągów. Wietrzenie najlepiej wykonywać natychmiast po podlaniu.
Gdy sadzonki batatów osiągną wysokość 15 cm i na każdej sadzonce utworzą się 4-5 międzywęźli, można przystąpić do zabiegów hartowania, których celem jest przyzwyczajenie roślin do działania czynników naturalnych. Sadzonki należy codziennie wyprowadzać na świeże powietrze przez dwa tygodnie. Początkowo nie na długo - przez 20-30 minut, ale stopniowo wydłuża się czas trwania zabiegu, aż sadzonki słodkich ziemniaków będą mogły przebywać na świeżym powietrzu przez całą dobę.
Sadzenie słodkich ziemniaków w otwartym terenie
Kiedy sadzić słodkie ziemniaki w ziemi
Sadzonki słodkich ziemniaków sadzić na grządce ogrodowej, gdy temperatura powietrza ustabilizuje się na około 20 ºC, a gleba ogrzeje się do 15 ºC. Na przykład na Ukrainie, zwłaszcza w jej południowych regionach, sadzonki można sadzić w ogrodzie pod koniec kwietnia, aw regionie moskiewskim niezbędne warunki czasami rozwijają się dopiero w pierwszej dekadzie czerwca.
Batat najlepiej rośnie na terenach otwartych, nasłonecznionych, osłoniętych od silnych wiatrów. Optymalna gleba dla rośliny to piaszczysto-gliniasta lub gliniasta, o niskiej kwasowości i wysokiej zawartości azotu, chociaż słodkie ziemniaki mogą rosnąć na innych glebach.
Ziemia na słodkie ziemniaki
Stanowisko dla słodkich ziemniaków musi być przygotowane od jesieni: ziemię wykopuje się na głębokość 15-20 cm z jednoczesnym wprowadzeniem humusu, siarczanu potasu i superfosfatu. Gleby kwaśne są wapienne na dwa tygodnie przed nawożeniem. Wiosną, przed sadzeniem, gleba na stanowisku jest poluzowana i wzbogacona azotanem amonu.
Jak sadzić słodkie ziemniaki w otwartym terenie
Sadzonki sadzi się w dołkach o głębokości około 15 cm, wykopanych w odległości 40 cm w rzędzie z rozstawem rzędów co 70 cm Jeśli sadzisz odmianę o długich kwiatach, to ułóż dołki według wzoru 70x70 cm, chociaż przy zwartym sadzeniu słodkich ziemniaków powstały następnie dywan wierzchołków i liści zapobiegnie zbyt szybkiemu odparowanie wilgoci. Sadzonki są zakopane tak, aby dwa dolne międzywęźle znajdowały się pod ziemią. W celu pomyślnego ukorzenienia prawie wszystkie liście są usuwane z sadzonek, pozostawiając tylko 1-2 pary górnych. Po posadzeniu powierzchnia łóżka jest zagęszczana, podlewana, a każdą sadzonkę przykrywa się szklanym słojem lub przezroczystą plastikową butelką z wyciętą szyjką. Kiedy na sadzonkach zaczynają pojawiać się nowe liście, pokrywa jest usuwana.
Pielęgnacja słodkich ziemniaków
Jak uprawiać słodkie ziemniaki
Sadzenie i pielęgnacja słodkich ziemniaków nie oznacza żadnych trudności, a jeśli uda ci się znaleźć dobre nasiona uprawne, to jeśli zastosujesz się do prostych zasad uprawy słodkich ziemniaków, możesz liczyć na sukces. Najważniejsze to pamiętać, że masz do czynienia z kulturą ciepłolubną.
Opieka nad rośliną to zabiegi dobrze znane każdemu ogrodnikowi: osłonięcie ogrodu przed zimnem, podlewanie, spulchnianie gleby, odchwaszczanie, ochrona przed chorobami i szkodnikami. Uprawiając słodkie ziemniaki, nie pozwól, aby rzęsy zakorzeniły się w międzywęźlach: idź po łóżku ogrodowym i podnieś każdą rzęsę, aby zerwać uformowane korzenie. Nie zapomnij uszczypnąć wierzchołków wszystkich rzęs 20 sierpnia - środek ten pomaga zwiększyć rozmiar bulw.
Podlewanie słodkich ziemniaków
Ponieważ słodki ziemniak jest odporny na suszę, potrzebuje obfitej wilgoci tylko w pierwszym miesiącu po posadzeniu, ale w przyszłości podlewanie powinno stopniowo zmniejszać się do normy: w drugiej połowie sezonu wegetacyjnego podlewanie należy przeprowadzać nie częściej niż raz na 10 dni, a jeśli pada regularnie, to słodki ziemniak nie możesz w ogóle podlewać. 2-3 tygodnie przed zbiorem bulw zatrzymuje się nawilżanie łóżek.
Top dressing ze słodkich ziemniaków
Przede wszystkim podczas formowania i wzrostu bulw potrzebne jest dodatkowe pożywienie, a mianowicie nawóz potasowy - zwykle ma to miejsce w połowie sierpnia. Najlepiej użyć popiołu drzewnego jako nawozu: 1-2 szklanki popiołu miesza się z 10 litrami wody i podaje przez tydzień, mieszając od czasu do czasu, po czym pod każdym krzakiem dodaje się litr naparu.
Szkodniki i choroby słodkich ziemniaków
Pomimo tego, że słodki ziemniak jest odporny na tradycyjne szkodniki i choroby naszego klimatu, jego bulwy mogą uszkadzać larwy chrząszczy, a szkodnik celowo niszczy lub zniekształca największe i najpiękniejsze rośliny okopowe. Z chrząszczami i ich potomstwem trzeba walczyć wytrwale i celowo, o czym przeczytasz w artykule zamieszczonym na naszej stronie.
W porze deszczowej ślimaki stanowią zagrożenie dla słodkich ziemniaków. Umieść miski piwa na tym obszarze i z czasem zbieraj małże. Możesz chronić słodkie ziemniaki przed ślimakami, otaczając ogród płytkim rowem i wlewając do niego drobne skratki: ślimaki nie mogą pokonać takiej przeszkody.
Yam może również cierpieć z powodu przędziorków, które zamieszkują rośliny w suche lato. W walce z nimi stosuje się traktowanie krzewów naparem z lulka kurzego, barszczu, narkotyków, łuski cebuli lub rumianku.
Spośród chorób słodki ziemniak może w okresie sadzenia zakażać czarną nogę, z której gnije łodyga w szyjce korzeniowej sadzonek i giną. Aby uniknąć chorób, słodkie ziemniaki siej tylko w zdezynfekowanej glebie: wysyp podłoże Fitosporin-M, a aby nie zakwaszało, dodaj skorupki jaj zmielone na mąkę do mieszanki gleby.
Czyszczenie i przechowywanie batatów
Słodki ziemniak zbiera się 14-16 tygodni po posadzeniu sadzonek, około połowy września, przed nadejściem przymrozków, przy suchej i słonecznej pogodzie. W tym czasie liście i wierzchołki zaczynają żółknąć i więdnąć. Słodki ziemniak wykopany w deszczową pogodę nie będzie przechowywany, dlatego należy go natychmiast przetworzyć, jak uszkodzone bulwy. Bulwy wykopuje się widłami i pozostawia na powierzchni łóżka do wyschnięcia. Kop ostrożnie, bo bulwy osiągają długość 30 cm. Suszone bulwy oczyść z ziemi i posortuj: całe zdrowe owoce wyślij do przechowywania, a uszkodzone i wątpliwe do przetworzenia.
Bulwy przeznaczone do przechowywania należy przetrzymywać przez tydzień w temperaturze 28-30 ºC przy wilgotności powietrza 85-90%, regularnie wentylując pomieszczenie. Następnie owoce układa się na płytkich tackach i przechowuje przez kilka miesięcy w temperaturze 10-15 ºC.
Jeśli chcesz zamrozić batata, najpierw należy go pokroić w plastry i smażyć do połowy ugotowanego, następnie włożyć do torebek lub pojemników, zakorkować i dopiero wtedy umieścić w zamrażarce.
Możesz przechowywać słodkie ziemniaki w postaci suszonej: bulwy są myte, obrane i pokrojone w cienkie plasterki lub paski, jak ziemniaki, następnie umyte pod bieżącą wodą, blanszowane we wrzącej wodzie przez około 5 minut, ostudzone w wodzie, pozostawione do odsączenia, po czym plasterki układa się w jednym rozłożyć na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku w 80 ºC, od czasu do czasu mieszając. Suszony batat jest schładzany w sposób naturalny, a następnie przesypywany do papierowych toreb lub torebek do przechowywania.
Słodki ziemniak można konserwować. Pokroić w kostkę, gotować w osolonej wodzie z przyprawami do połowy ugotowanego, rozłożyć w sterylnych półlitrowych słoikach, zalać wrzącą wodą, do każdego słoika dodaje się ½ łyżeczki kwasu octowego, po czym słoiki zwija się, zawija, a po ostygnięciu, umieszczone w magazynie.
Rodzaje i odmiany batatów
Niestety, nie ma oficjalnej klasyfikacji odmianowej słodkich ziemniaków, ale łącznie istnieje około 7000 odmian i mieszańców tej rośliny: w samych Chinach uprawia się około 100 odmian tej rośliny. Odmiany batatów dzieli się na paszowe, warzywne i deserowe. Odmiany różnią się również kolorem skórki, kolorem miąższu i kształtem bulwy. Istotne są również cechy takie jak plon, kolor i kształt liści oraz dokładność formowania bulw batatów. W zależności od okresu dojrzewania odmiany dzieli się na wczesne, średnie i późne.
Deser ze słodkich ziemniaków
Deserowe odmiany batatów są bogate w beta-karoten i glukozę - mają słodki smak, ich miąższ jest jasnożółty lub pomarańczowy. Odmiany te potrzebują dużo światła i ciepła do dojrzewania, więc nie rosną tak dobrze na środkowym pasie, jak w strefie podzwrotnikowej i tropikalnej. Smak batata, w zależności od odmiany, może przypominać ananasa, dynię, kasztan, banana lub marchewkę. Bulwy deserowe są łączone z owocami, orzechami, karmelem, melasą, dzięki czemu są używane do przygotowania słodkich płatków śniadaniowych, zapiekanek i innych deserów. Najlepsze odmiany deserowe to:
- Kumara Red to hybryda wymagająca światła i temperatury z dużymi krzewami, długimi rzęsami i bujnymi liśćmi. Bulwy tego batata są podłużne, rdzeń jest jasnożółty, w smaku umiarkowanie słodki. Surowy miąższ jest lekko cierpki;
- Beauregard to łatwa w pielęgnacji, słodka i smaczna odmiana o wysokiej zawartości glukozy i karotenu. Roślina tworzy zwarte krzewy, dając gładkie bulwy w kolorze miedzi z pomarańczowym miąższem;
- O'Henry to odmiana amerykańskiej odmiany Beauregard o jasnokremowej barwie z żółtawym miąższem o słodkawym smaku i wytrawnej konsystencji. Odmiana jest odporna na choroby i szkodniki;
- Granat to amerykańska odmiana średnio wczesna o czerwonawej skórce i pomarańczowym słodkim miąższu;
- Pobeda 100 to wcześnie dojrzewająca odmiana produkcyjna, która dobrze zakorzeniła się na środkowym pasie. Roślina tworzy zwarty krzew, jej bulwy są gładkie, równe. Miąższ jest pomarańczowy, umiarkowanie słodki, przypominający w smaku orzechy i banany, ale te cechy pojawiają się dopiero, gdy bulwy leżą przez chwilę: zaraz po wykopaniu są bez smaku;
- Georgia Red to plenna odmiana przystosowana do warunków środkowego pasa. Roślina tworzy zwarty krzew o ciemnoczerwonych liściach i zaokrąglonych miedziano-pomarańczowych bulwach o jasnym miąższu, które w swojej surowej postaci nie różnią się smakiem od ziemniaków, ale po obróbce cieplnej stają się słodkie i miękkie;
- Burgundy to wczesna amerykańska odmiana tolerująca Fusarium, o wysokiej zawartości sacharozy i doskonałym aromacie. Skórka bulw jest ciemnoczerwona, miąższ ciemnopomarańczowy, który nie zmienia koloru po obróbce cieplnej.
Yam paszowy
Odmiany batatów paszowych zawierają mniej cukrów niż odmiany deserowe i warzywne. Ten batat można z powodzeniem zastąpić ziemniakami. Zwykle ma lekki miąższ, który staje się miękki po obróbce cieplnej. Do smażenia nadają się również bulwy ignamu paszowego. Odmiany te dobrze rosną nie tylko na południu, ale także na środkowym pasie. Do najbardziej poszukiwanych odmian paszowych należą:
- Biały bukiet - wysokowydajna odmiana, która tworzy potężny krzew z długimi rzęsami i dużymi kremowymi bulwami, czasami osiągającymi 3-4 kg wagi. Miąższ bulw jest biały i smakuje jak kasztan;
- Brazylijka to hybryda doskonale przystosowana do warunków strefy środkowej, odporna na szkodniki i choroby, dająca niezmiennie wysokie plony. Ma jasne bulwy i biały miąższ o łagodnym smaku.
Batat warzywny
zawiera mniej glukozy niż deser, ale więcej niż pasza, więc jej owoce w smaku przypominają mrożone ziemniaki. Bulwy batatów mają jasny miąższ z pomarańczowymi, żółtymi lub różowymi plamami. Po obróbce cieplnej miazga staje się delikatna, miękka i soczysta, ale bulwy większości odmian nie nadają się do smażenia, ponieważ mają niewielką wodnistość. Ale robią doskonałe puree. Najczęściej uprawia się odmiany warzyw:
- Fiolet jest wczesną, owocującą odmianą, odporną na choroby i szkodniki, przewyższającą ziemniakami walory smakowe i odżywcze. Tworzy potężny krzew o ciemnozielonych liściach, długich gałęziach i fioletowych bulwach, które nie blakną nawet po obróbce cieplnej. Miąższ, prawie pozbawiony słodyczy, ma smak kasztanowy;
- Ziemniak biały jest odmianą najbliższą ziemniakom pod względem konsystencji i smaku, wyróżnia się plonem i jest doskonale dostosowany do warunków strefy środkowej. Ta odmiana ma podłużne bulwy o jasnej skórce z białym miąższem;
- Japońska - wczesna odmiana o czerwonoskórych bulwach z lekkim kremowym miąższem, mniej słodka i bardziej wytrawna niż odmiany o pomarańczowym sercu, ale z powodzeniem zastępująca zwykłe ziemniaki;
- BIT-1 - późno dojrzewająca odmiana włoskiej selekcji z białymi bulwami i białym, lekko słodkim miąższem;
- Bonita to wysoce produktywna, wcześnie dojrzewająca odmiana skrobiowa o niskiej słodkości, odporna na fusarium, o kremowo-różowej skórce i kremowo-białym miąższu;
- Bushbok to odmiana z RPA o różowawo-malinowych owocach, które ciemnieją podczas przechowywania. Miąższ owocu jest biały z kremowym odcieniem, lekko słodki, przypominający ziemniaki;
- Winnica różowa to bardzo plenna odmiana ukraińskiej selekcji, tworząca bujny krzew. Gładkie bulwy o różowej skórce mają doskonałą jakość utrzymania. Ich miąższ jest lekki, prawie nie słodki, w stanie surowym smakuje jak ogórek kapusty. Czasami ta odmiana jest sprzedawana pod nazwami Redgold, Gocha i Tekken, ponieważ róż Vinnytsia ma zewnętrzne podobieństwo do tych odmian;
- Sumor to owocna, odporna na choroby i szkodniki wczesna odmiana o kremowych bulwach i lekkim, niesłodzonym miąższu o absolutnie ziemniaczanym smaku.
Oprócz tych opisanych, odmiany słodkich ziemniaków Tynung, Hannah Gold, Har Bay, Batty, Burgundy, Belvue, Baker, Butterbach białe, czerwone i różowe, White Delight, Virginia, Delaware Purple, Golden Bell, Derby, Jersey Yellow and Orange, Ginseng sprawdziły się dobrze czerwony, indyjski, Carver i wiele innych.
Właściwości słodkich ziemniaków - szkoda i korzyść
Przydatne właściwości słodkich ziemniaków
Pomimo tego, że batat zawiera dużą ilość skrobi i cukru, ma stosunkowo niską kaloryczność. Bulwy batatów zawierają białka, węglowodany, wapń, magnez, potas, fosfor, żelazo, cholinę, tiaminę, ryboflawinę, kwas pantotenowy, witaminy A, C, PP. Skrobia ze słodkich ziemniaków ma szerokie zastosowanie medyczne: jest stosowana w leczeniu schorzeń przewodu pokarmowego jako środek otulający, zmiękczający, witaminowy i ogólny tonik. Zawartość pirydoksyny (witaminy B6) w bulwach pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, dlatego dania ze słodkich ziemniaków wchodzą w skład diety pacjentów z chorobami układu krążenia.
Dzięki zwiększonej zawartości kwasu askorbinowego w porównaniu z innymi warzywami, słodki ziemniak chroni organizm przed działaniem wolnych rodników powodujących korozję komórkową sprzyjającą powstawaniu nowotworów.
Dzięki zawartemu w bulwach progesteronowi słodkie ziemniaki są cennym produktem dla kobiet w okresie menopauzy. A ponieważ roślina ma delikatniejszy błonnik niż inne warzywa, jedzenie jej bulw jest wskazane dla osób cierpiących na niestrawność. Smak smażonych i gotowanych batatów przypomina ziemniaki mrożone, a więc słodkawe, ale pod względem zawartości wapnia i węglowodanów kilkakrotnie przewyższa ziemniaki.
Batat - przeciwwskazania
Bataty nie są zalecane przy zapaleniach żołądka, wrzodach żołądka i dwunastnicy, ponieważ podrażniają błonę śluzową. Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny powstrzymać się od jedzenia słodkich ziemniaków. Niektórzy ludzie mogą mieć indywidualną nietolerancję na słodkie ziemniaki.
