Jak marynować kapustę z burakami błyskawicznymi

W wielu krajach na całym świecie ludzie kochają kapustę przygotowywaną na różne sposoby (solona, ​​marynowana, kiszona). Tradycyjnie kuchnia rosyjska gotuje ją we własnym soku metodą zimnej fermentacji. Bardzo ważne jest, aby posiekać warzywa tak drobno, jak to możliwe. Aby wzmocnić smak, dodaje się takie produkty jak marchew, jabłka, żurawina. Ale wiele gospodyń domowych woli przepisy, w których buraki są uważane za drugi główny element. Dzięki bogatej barwie solony kolor staje się bardzo piękny. Proces zimnej fermentacji jest dobry, ale czasochłonny. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak marynować kapustę z burakami błyskawicznymi, aby zachować dobroczynne właściwości składników i uzyskać chrupiącą przekąskę o pikantnej kwaskowatości.

Technologia szybkiego solenia

Wszystkie istniejące metody solenia: marynowanie, oddawanie moczu, marynowanie - opierają się na działaniu kwasu. W pierwszych dwóch przypadkach mleko jest produkowane w sposób naturalny, w drugim dodatkowo stosowany jest ocet. Procesy solenia, fermentacji i moczenia różnią się między sobą ilością użytej soli. Tak więc gotowanie kapusty zajmie mniej więcej, w zależności od przepisu i ilości składników.

Z octem

Dzięki obecności octu w marynacie można znacznie skrócić czas gotowania warzyw. Większość receptur instant zawiera składnik taki jak ocet stołowy, ale można go łatwo zastąpić cydrem jabłkowym lub octem balsamicznym. W takim przypadku smak się nie zmieni, ale wręcz przeciwnie, stanie się wyjątkowy. Wszystkie proporcje przy użyciu innych odmian octu pozostają niezmienione.

Bez octu

Proces solenia warzyw bez octu jest zbyt opóźniony, będziesz musiał poczekać od 5 do 10 dni. Ale aby solenie było przechowywane przez długi czas, będziesz musiał włożyć znaczną ilość soli. Ma następujący wpływ na gotowy produkt:

• szybka zmiana wskaźników smaku solenia;
• w przygotowaniu proces fermentacji jest znacznie przyspieszony, ze względu na fakt, że sok komórkowy bogaty w cukier jest aktywnie wydzielany z warzyw;
• aktywnie hamuje żywotną aktywność mikroorganizmów, dlatego działa konserwująco na warzywa.

O tym, który z przepisów solenia zatrzymać wybór, każdy decyduje samodzielnie, koncentrując się na swoich preferencjach.

Przepis na solenie kapusty z burakami błyskawicznymi

Aby szybciej marynować kapustę i buraki, musisz przygotować marynatę. Otrzymują go gotując wodę, sól, przyprawy, a po zdjęciu z ognia dodają olej i ocet.

W zależności od upodobań możesz wybrać przepis na szybkie pikantne solenie, które przygotowywane jest z czosnkiem i chrzanem. A preparat o słodkawym smaku uzyskuje się przez dodanie papryki lub jabłka.

Klasyczny przepis

Ten przepis jest przygotowany z minimum składników. Małe kawałki kapusty namoczone w soku z buraków wyglądają jak płatki kwiatów, dlatego często takie solenie nazywane jest pelustą. Chociaż jeśli chcesz, możesz pokroić główny produkt w cienkie paski.

Produkty:

• 2 widelce kapusty;
• 2 małe buraki.

Ważny! Do szybkiego solenia lepiej jest wziąć późną kapustę, ponieważ jest lepiej konserwowana, szybciej wchłania marynatę i nie traci swoich dobroczynnych właściwości.

Do gotowania pikantnego nadzienia:

• 4 łyżki. woda oczyszczona;
• 50 g cukru;
• 100 ml octu stołowego;
• 2 łyżki stołowe. l. sól kamienna.

Kroki przygotowania szybkiej solonej kapusty z burakami:

1. Usuń górne liście z widelca do kapusty. Jeśli są uszkodzone, pokrój je na małe kawałki, możesz użyć pasków.
2. Obierz buraki, posiekaj tarką.
3. Napełnij słoik warstwami, naprzemiennie warzywami, aż osiągną górną część pojemnika. Ubij każdy mocno.
4. Ugotuj marynatę, łącząc wszystkie składniki.
5. Zdjąć marynatę z pieca (nie chłodzić) i od razu wlać do słoika z warzywami.
6. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw ciepły na jeden dzień.

Zaleca się podawać pelust z cebulą, ziołami lub olejem roślinnym.

Z ostrą papryką

Dla miłośników szybkiego i pikantnego solenia ten przepis na warzywa jest odpowiedni. Musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• 1 średnia główka kapusty (około 1 kg);
• 2 małe bulwy marchwi i buraków;
• głowa czosnku;
• 3 szt. ostra papryczka.

Aby zagotować marynatę, należy dodać 3 łyżki wody (0,5 l). l. cukier i 1 łyżka. l. posolić, dodać mieszankę papryki i liści laurowych.

Taka ilość pokarmu wystarczy, aby posolić 2-litrowy słoik warzyw. Jeśli potrzebujesz więcej przekąsek, proporcjonalnie zwiększ ilość produktów.

Szybka metoda solenia:

1. Obierz warzywa, usuń uszkodzone liście z kapusty.
2. Kapustę kroi się na duże kawałki, marchewki i paprykę - w paski, buraki - w batony lub paski. Ząbki czosnku przekrój na pół, a jeśli są małe, pozostaw je w nienaruszonym stanie.
3. Najpierw włóż do słoika mieszaninę papryki i liści laurowych. Następnie ułóż warzywa warstwami, naprzemiennie, aż pojemnik zostanie napełniony do samej góry.
4. Podczas gotowania marynaty połącz wodę z solą i cukrem, poczekaj, aż całkowicie się rozpuści, wyjmij z kuchenki i dodaj ocet.
5. Wlej przedmiot do słoika z warzywami natychmiast po wyjęciu go z pieca.
6. Pozostaw słoik w ciepłym miejscu na 24 godziny.

Gotowe solenie lepiej przechowywać w lodówce.

Z czosnkiem i chrzanem

Solone warzywa tak, aby były chrupiące i soczyste według tego przepisu. Będziesz potrzebował następujących produktów:

• 4 kg kapusty;
• 400 g buraków;
• głowa czosnku;
• 1 mały korzeń chrzanu;
• 8 art. woda;
• 1/2 łyżki. Sól;
• 1/2 łyżki. Sahara;
• 2 szt. goździki;
• 5 szt. ziele angielskie i groszek;
• 3-4 liście laurowe.

Szybkie solenie przeprowadza się w następujący sposób:

1. Pokrój grubo główkę kapusty.
2. Po oczyszczeniu pokrój buraki i marchewki w paski.
3. Przekręć korzeń chrzanu w maszynce do mięsa.
4. Za pomocą prasy posiekaj czosnek.
5. Wymieszaj wszystkie składniki w dużym pojemniku.
6. Solankę przygotowuje się w ten sposób: gotować wodę z solą, cukrem i przyprawami przez 2 minuty.
7. Umieść wszystkie składniki w rondelku. Następnie wlej solankę, gdy ostygnie.
8. Pozostaw pojemnik na dwa dni w ucisku.

W miarę upływu czasu zaleca się przeniesienie solenia do słoika. Przechowywać w lodówce pod przykryciem.

W języku gruzińskim

Aby ugotować szybką marynowaną kapustę z burakami według tego przepisu, będziesz potrzebować następujących produktów:

• 2 średnie główki kapusty (ok. 3 kg);
• głowa czosnku;
• 8 art. woda;
• 3 papryczki chili
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 2 gałązki selera;
• 5 małych bulw buraków.

Możesz szybko marynować kapustę z burakami w ten sposób:

1. Weź główkę kapusty i usuń wszystkie uszkodzone liście, a następnie posiekaj. Musisz zdobyć cienką słomkę.
2. Obierz buraki i pokrój w kółka, aby były jak najcieńsze.
3. Po obraniu szczypiorek pokrój wzdłuż na 4 części.
4. Papryczki chili - pierścienie.
5. Po przygotowaniu wszystkie składniki połączyć w misce i wymieszać.
6. Do pozostałych składników dodaj seler, który najpierw ugniatamy rękami.
7. Solankę przygotowuje się w następujący sposób: zagotuj wodę i sól. Poczekaj, aż ostygnie.
8. Przygotowane składniki zalać solanką.
9. Zostaw na 5 dni.

Ważny! Aby wszystko było równomiernie solone - produkty w słoiku są całkowicie pokryte płynem.

Kapusta z burakami według tego przepisu jest ostra, ale w razie potrzeby ilość pieprzu można zmniejszyć.

W języku ormiańskim

Aby posolić soczystą kapustę, musisz przygotować następujące produkty:

• 2 duże główki kapusty (około 5 kg);
• 2-3 duże marchewki;
• 1 duża lub 2 małe bulwy buraka;
• 1 szt. ostra papryczka;
• korzeń chrzanu.

W przypadku solanki musisz doprowadzić do wrzenia następujące składniki:

• 4 łyżki. woda;
• 1 łyżka. l. sól gruboziarnista;
• 2 groszki ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 1 parasol koperkowy;
• 1/4 łyżeczki cynamon.

Możesz szybko posolić sałatkę po ormiańsku w ten sposób:

1. Pokrój każdą główkę małej kapusty na 8-10 kawałków.
2. Marchewki obrać, pokroić w kostkę.
3. Buraki - w cienkich kółkach.
4. Nie musisz siekać gorzkiej papryki, użyj całej.
5. Korzeń chrzanu pokrój na małe kawałki. To on daje chrupnięcie kapuście.
6. Solankę należy zagotować. Następnie schłodzić do temperatury pokojowej.
7. Wszystkie produkty układamy warstwami szczelnie w słoiku, zalewamy zimną solanką, zamykamy nylonową pokrywką.

Najpierw przenieś pojemnik w ciepłe miejsce, aby przekąska stała przez 3 dni. Następnie należy go przechowywać w lodówce.

W Koreii

Ostatnio bardzo popularne są pikantne marynowane sałatki po koreańsku. Dzieje się tak, ponieważ doskonale rozgrzewają się w mroźną zimę i wspierają układ odpornościowy. Zgodnie z tym przepisem można gotować kapustę białą, czerwoną i kalafior.

Produkty do szybkiego solenia:

• 1 duża główka białej kapusty (około 2 kg);
• 2 średnie buraki;
• 2 duże bulwy marchwi;
• 1 litr wody;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 2/3 ul. Sahara;
• głowa czosnku;
• 1 szt. Papryka chili;
• 0,5 łyżki. ocet winny;
• 0,5 szklanki oleju roślinnego.

Solenie kapusty z burakami błyskawicznymi według tego przepisu odbywa się w następujący sposób:

1. Usuń górne liście z główki głównego elementu, jeśli są uszkodzone. Pokrój kapustę w paski.
2. Obierz marchewki i buraki. Zmiel na grubej tarce, ale możesz też pokroić w małe paski.
3. Wymieszaj wszystkie składniki w misce i dodaj czosnek. Pokrój go w cienkie plasterki. Dodaj również papryczkę chili - pokrój w kółka.
4. Zagotuj solankę: dodaj sól i cukier do wody, zagotuj. Po zdjęciu z ognia dodaj olej roślinny i ocet.
5. Wszystkie przygotowane składniki włóż do słoika lub rondla. Marynata, którą polewamy warzywa, musi być gorąca.
6. Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu na 12 godzin.

Przygotowaną solankę przechowuj w lodówce. Podawać jako samodzielne danie lub dodawać do sałatek, np. Do przyrządzania winegret.

Wniosek

Wskazówki i porady pomogą gospodyniom w nauce prawidłowego marynowania kapusty burakami błyskawicznymi, aby warzywa zachowały swoje korzystne właściwości. Jeśli chcesz zadowolić członków rodziny warzywami o bardziej pikantnym smaku, możesz dodać pikantne zioła i przyprawy, które wcale nie będą zbyteczne.