Braga z kukurydzy na bimber w domu: z enzymami i drożdżami

Braga z kukurydzy od dawna jest używana do produkcji amerykańskiego bimberu. Amerykanie są ludźmi dość przedsiębiorczymi, próbującymi znaleźć korzyści we wszystkim. Tak więc pierwsi rolnicy, zastanawiając się, jak zmienić uprawę kukurydzy z biznesu groszowego w dobrze prosperujący, zaczęli wytwarzać bimber z tego zboża. W okresie zakazu handlu alkoholem w Ameryce napój otrzymał piękną nazwę Moonshine, czyli Moonlight. Produkowany napój nie został nazwany tak ze względu na jego bladobiały kolor. Destylatory były ukryte w lesie, a proces robienia bimbru kukurydzianego odbywał się w nocy, dosłownie przy świetle księżyca.

Korzyści i szkody bimberu kukurydzianego

W okresie prohibicji bimber kukurydziany zabił wielu Amerykanów iw najprawdziwszym tego słowa znaczeniu: bimberowie zorganizowali prawdziwe klany przestępcze, fizycznie eliminując konkurentów. A produkt niskiej jakości często był śmiertelny. Ale poważnie, bimber kukurydziany jest dość popularny w Ameryce i nie tylko. Ma też wielu fanów w Rosji. Logiczne jest, aby dowiedzieć się, jaki wpływ ma ten napój na organizm, czy jest przydatny czy szkodliwy, aby popełnić błąd w jego dawkowaniu. Istnieje wiele mitów na temat korzyści płynących z domowego naparu. Na przykład wielu fanów odurzającego napoju uważa, że ​​naturalny bimber jest dobry dla zdrowia. Lekarze nazywają każdy bimber najbardziej szkodliwym z istniejących napojów alkoholowych. Dlatego bimber kukurydziany jest również obarczony wieloma niebezpieczeństwami.

Największą szkodę dla organizmu wyrządzają zawarte w nim oleje fuzlowe. Mogą nie tylko doprowadzić do zatrucia alkoholem. Przy systematycznym stosowaniu bimbru z kukurydzy oleje fuzlowe stają się przyczyną silnego zatrucia, które z czasem doprowadzi do uszkodzenia wątroby i mózgu.

Ważny! Alkohol kukurydziany jest przetwarzany przez wątrobę dość długo - ponad 10 godzin. Ma to szkodliwy wpływ na organizm i prowadzi do rozwoju alkoholizmu. Na przykład bimber z pszenicy lub owsa może zostać przetworzony przez wątrobę w ciągu 3-4 godzin.

Oczywiście nie ma potrzeby rezygnacji z napoju, wystarczy spożyć dobrze dopracowany produkt w umiarkowanych dawkach. Wtedy gwarantowana jest pewna korzyść dla organizmu. Tylko 30 g tego odurzającego napoju w środku jest w stanie pokonać początkowe przeziębienie, a pocieranie obniża temperaturę. Bimber w małych dawkach zwiększa apetyt, działa pobudzająco i przeciwbólowo. Ponadto alkohol kukurydziany niszczy drobnoustroje, dlatego w razie potrzeby można go stosować jako środek dezynfekujący.

Ważny! Bimber kukurydziany jest przeciwwskazany dla dzieci, nawet w postaci wcierania lub kompresu.

Cechy robienia bimbru kukurydzianego w domu

Osobliwością kukurydzy jest to, że ziarna zawierają dużą ilość skrobi - ponad 70%. A skrobia jest cenną substancją zawierającą alkohol. Dlatego w porównaniu z innymi zbożami kukurydza wytwarza dużą ilość cukru, co przyspiesza proces fermentacji. Dobra jakość utrzymania tego produktu sprawia, że ​​jest on łatwo dostępny o każdej porze roku. Ponadto ziarna kukurydzy są łatwe w przechowywaniu, nie zajmują dużo miejsca, w przeciwieństwie do, powiedzmy, ziemniaków czy buraków.

Ważny! Kukurydza nadaje bimberowi charakterystyczny przyjemny smak, poza tym produkt ten jest całkowicie niezdolny do pracy, a nawet początkujący mogą z niego zrobić bimber.

Doświadczony producent wie, że bimber kukurydziany można parzyć w domu przy użyciu tych samych technologii, co bimber pszenny. Ale wciąż istnieją pewne niuanse, które początkujący musi wiedzieć. Na przykład, aby uwolnić skrobię z komórek, pokruszone ziarna kukurydzy należy ugotować. Okazuje się, że jest to tzw. Zacier, który jest podstawą zacieru bimber z kukurydzy. Aby zapobiec spaleniu owsianki, należy ją okresowo mieszać, utrzymując temperaturę na tym samym poziomie. A to nieco komplikuje proces.

Jak zrobić zacier kukurydziany

Często przepisy wspominają o użyciu pełnoziarnistej kukurydzy do domowego naparu. W tym celu wybiera się wysokiej jakości surowce, sortuje, pozbywając się zgniłych ziaren i owadów, które się w nim zaczynają. Następnie są moczone i kiełkujące w określonej temperaturze, otrzymując słód. Ale nie zawsze wygodnie jest robić to samodzielnie w domu. Po pierwsze, do kiełkowania będziesz potrzebować dużych, płaskich pojemników. Po drugie, aby zatrzymać proces rozpoczętej fermentacji w ziarnach, należy je wysuszyć. A to zajmie trochę czasu i zgodność z reżimem temperaturowym, ponieważ w chłodni kukurydza szybko staje się spleśniała. Dlatego kompetentnym osobom zaleca się gotowanie zacieru z kaszy kukurydzianej lub mąki. Nawiasem mówiąc, wybór między mąką a zbożami nie ma fundamentalnego znaczenia, ponieważ nie wpływa na jakość i ilość bimbru.

Ważny! Często, aby zaoszczędzić pieniądze, niedoświadczeni bimberowie kupują na rynku mielone ziarna kukurydzy do produkcji zacieru przeznaczonego na paszę dla zwierząt. Nie warto tego robić, ponieważ takie zboża są wytwarzane z ziarna niskiej jakości i przetwarzane z konserwantem, który wydłuża okres przydatności do spożycia. Z takiego produktu uzyskuje się niezbyt wysokiej jakości bimber.

Słód jest potrzebny do scukrzania surowców. Jest to proces rozkładania uwolnionej skrobi na cukry. Słód musi być niesfermentowany i można go kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Konieczne jest kupowanie tylko słodu jasnego, czyli o najniższej chromatyczności - do 50 jednostek barwnych, a jeszcze lepszych 15 jednostek. Ciemny, rozgotowany słód, bardziej odpowiedni do warzenia piwa.

Przed włożeniem zacieru na bimber kukurydziany przygotuj zacier. Dzieje się to w następujący sposób.

1. W dużym pojemniku, najlepiej ze stali nierdzewnej, ale można również w emaliowanym podgrzać wodę do 50-60 ° C.
2. Dodaj kaszę kukurydzianą lub mąkę. Dobrze wymieszaj.
3. Trzymaj przez około 10-15 minut, od czasu do czasu mieszaj, aby uniknąć tworzenia się grudek.
4. Następnie, aby uwolnić skrobię, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, stale mieszając, aby się nie przypaliła. W przypadku mąki wystarczy 15 minut gotowania, w przypadku zbóż - około godziny. Kasza kukurydziana gotuje się i bardzo gęstnieje, dlatego dodaje się do niej Amylosubtilin, enzym sprzyjający upłynnieniu.

Orientacyjna proporcja składników zacieru:

• przefiltrowana lub osadzona woda przez 2 dni - 10 litrów;
• mąka kukurydziana lub zboża - 4 kg;
• Amylosubtilin - 1 łyżka. l.

Zacieru drożdżowo-kukurydziane

To klasyczny sposób przyrządzania zacieru kukurydzianego. Dla niego będziesz potrzebować:

• zacier schłodzony do 60-65 ° С;
• słód - około 1 kg;
• drożdże - suszone 20 g, prasowane 70-100 g

Sposób działania.

1. Dodaj słód do zacieru schłodzonego do wymaganej temperatury, dobrze wymieszaj, przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw na 5-7 godzin. W tym czasie skrobię należy scukrzać i schłodzić do 25-28 ° C. Słodki smak produktu powie, że proces scukrzania zakończył się sukcesem.
2. Po scukrzaniu do masy kukurydzianej wprowadza się drożdże. Dla wygody rozpuszcza się je w ciepłej wodzie (25-30 ° C).
3. Przykryj zbiornik fermentacyjny pokrywką, zawiń i odstaw na 5-7 dni w ciepłe miejsce. Jest to możliwe w temperaturze pokojowej, ale proces fermentacji będzie nieco opóźniony.

Zacier kukurydziany z enzymami

Ta metoda skraca czas fermentacji o prawie dzień i jest uważana za najtańszą, gdyż uwalnia od godzin przygotowania zacieru. Metoda jest najbardziej odpowiednia dla początkujących i polega na zastąpieniu słodu enzymami. Smakosze nadal jednak wolą bardziej złożoną wersję, używając precyzyjnie słodu, ponieważ twierdzą, że nadaje on bimberowi wyczuwalny miękki posmak. Chociaż mniej wyrafinowani degustatorzy nie znajdują żadnej różnicy w żadnej z metod.

W przypadku kukurydzy najbardziej odpowiednimi enzymami są:

• Amylosubtilin;
• Glucavamorin.

Ważny! Te dwa enzymy dobrze ze sobą współpracują i wzajemnie się uzupełniają.

Gotowanie zacieru kukurydzianego na enzymach odbywa się metodą scukrzania na zimno. Sekwencja procesu jest następująca.

1. Wlej 10-13 litrów wody do kadzi fermentacyjnej, podgrzej do 40-50 ° C.
2. Uzupełnij 1 łyżkę. l. każdy z enzymów, dobrze wymieszaj.
3. Następnie dodaj 3-4 kg mąki kukurydzianej, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć tworzenia się grudek.
4. Ostatnim składnikiem jest 150 g sprasowanych drożdży. Można je wstępnie rozcieńczyć w ciepłej wodzie lub po prostu rozpuścić na mieszankę i ciągle mieszając rozpuścić w niej.

Fermentacja bimbru kukurydzianego zachodzi w temperaturze 30-60 ° C. W wyższych temperaturach enzymy po prostu gotują. Po procesie mąka kukurydziana opadnie na dno, a popłuczyny wystarczy odsączyć i destylować.

Istnieje inny przepis na robienie zacieru z ziaren kukurydzy z cukrem. Do tego potrzebujesz:

1. 5 kg wybranych ziaren kukurydzy zalać 2 litrami ciepłej wody.
2. Dodaj 7-8 filiżanek cukru pudru.
3. Pozostaw pojemnik z ziarnem w ciepłym miejscu, aż zacznie się kiełkowanie.
4. Gdy kiełki wyraźnie wyrosną, wlej ziarna kukurydzy do 20-litrowej butelki, dodaj 14-15 litrów wody, dodaj 5-5,5 kg cukru, dobrze wymieszaj.
5. Nałożyć pojemnik z uszczelką wodną lub gumową rękawicą.
6. Prześlij w ciepłe miejsce na 14-15 dni.

Destylacja zacieru kukurydzianego na bimber

Po udanej fermentacji destylacja zacieru kukurydzianego na bimber odbywa się za pomocą konwencjonalnego destylatora bimberowego. Proces destylacji powtarza się co najmniej 2 razy.

1. Za pierwszym razem, aby uzyskać surowy alkohol, proces destylacji zacieru odbywa się, jak mówią, prawie na sucho. To znaczy do 3-4% alkoholu w strumieniu. Rezultatem jest produkt o wytrzymałości około 30%.
2. Możesz natychmiast rozpocząć drugą destylację. Ale tym razem konieczne jest oddzielenie frakcji początkowej (głowy), która ma nieprzyjemny i ostry zapach, i trzeciej frakcji, tzw. Ogona, zawierającej oleje fuzlowe.

Przeciwwskazania do bimberu kukurydzianego

Jak każdy inny bimber, mocny napój z kukurydzy jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na alkoholizm. Ze względu na długi czas przetwarzania bimber kukurydziany jest niepożądany dla osób z chorobami wątroby. Nie można stosować zacieru kukurydzianego w przypadku chorób psychicznych, przy zaostrzeniu wrzodów żołądka i dwunastnicy. Nawet jeśli pozwala na to zdrowie, zawsze musisz wiedzieć, kiedy przestać. Nadużywanie i nadmierne przekroczenie normy bimbru z kukurydzy prowadzi do ciężkiego zatrucia.

Warunki przechowywania

Bimber wykonany z kukurydzy, który nie zawiera dodatków i jest przygotowany zgodnie z technologiami, może być przechowywany przez długi czas - ponad 20 lat. Ponadto, zdaniem smakoszy, poprawia swoje walory jedynie podczas przechowywania. Ale powinieneś przestrzegać zasad przechowywania:

• bimber kukurydziany przechowywany jest w szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku;
• pomieszczenie powinno być chłodne, odizolowane od światła słonecznego.

Ważny! Bimber kukurydziany należy przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci.

Wniosek

Braga kukurydziana jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Ta roślina zbożowa jest najlepsza do produkcji bimbru, ponieważ jego ziarna zawierają dużą ilość skrobi. Ale nie można gotować zacieru ze wszystkich odmian, na przykład te paszowe nie są odpowiednie, ponieważ ich ziarna są bardzo grube, których gotowanie zajmuje dużo czasu. Najlepszym wyborem są odmiany cukru.