Kapusta to jedno z najbardziej poszukiwanych i zdrowych warzyw, z którego można przygotować pyszne dania. Szczególnie często jest fermentowany i marynowany. Solenie kapusty w słoikach w solance to okazja do zachowania wszystkich wartości odżywczych warzywa, a także zrobienia pysznej przekąski na każdy stół.
Cechy marynowania kapusty z solanką
Obecnie istnieją różne odmiany kapusty i nie wszystkie nadają się do marynowania. Wczesne najlepiej używać na świeżo, późne można przechowywać do następnych zbiorów. A w przypadku kapusty w solance należy wybrać średnio późną. W przypadku przepisów odpowiednie są warzywa dojrzewające pod koniec września lub na początku października. Liście tej odmiany są słodkie i soczyste, co czyni ją cenną do kiszenia. Jeśli rośliny doświadczyły pierwszego mrozu, nie będzie można uzyskać chrupiącej przekąski.
Do zbioru kapusty z gorącą solanką lepiej wybrać spłaszczoną główkę kapusty. Widelce okrągłe i w kształcie łzy mają twarde i suche liście.
Rada! Jeśli usłyszysz chrupnięcie podczas ściskania rękami, warzywo nadaje się do solenia.
Uważa się, że najwłaściwszy czas na przygotowanie przekąski to piąty dzień przybywającego księżyca. Nie należy gotować podczas pełni lub nowiu, ponieważ w tym okresie aktywne są mikroby, które szkodzą roślinie. W takim przypadku przystawka gotuje się dłużej, ponieważ mikroorganizmy biorące udział w soleniu warzyw stają się mniej aktywne.
Ponadto wiele gospodyń domowych przygotowuje warzywa tylko w dni kobiet - to jest środa, piątek i sobota. Wiele gospodyń domowych zbiera kapustę w dużych ilościach. Ale najpierw solą próbkę. Dopiero po upewnieniu się o jakości produktu zwiększają objętość przedmiotu obrabianego.
Z octem
Prostą opcją robienia kapusty jest użycie tylko soli, ale można dodać ocet, aby skrócić czas. Składnik ten przyspiesza proces fermentacji i jest dodatkowym konserwantem, który pozwala zachować przekąskę przez długi czas.
Do przepisów można użyć zwykłego 9% octu stołowego, ale wiele gospodyń domowych woli ocet jabłkowy lub winny, który zawiera aminokwasy, a także mikro i makroelementy.
Bez octu
Możesz przygotować kapustę bez kęsa. Do przepisów używaj tylko soli kamiennej, druga nie jest odpowiednia. Do smaku tak przygotowane warzywo będzie czymś pomiędzy marynowanym a marynowanym. Kapusta solona nie jest tak zdrowa, jak w przypadku innych metod gotowania. Ale jednocześnie taka przekąska jest przygotowywana szybko i można ją przechowywać nawet w wysokich temperaturach.
Przepisy na marynowanie kapusty z solanką
Obecnie istnieją różne metody marynowania kapusty, ale smak warzyw w dużej mierze zależy od tego, jakie dodatkowe składniki zostały użyte w przepisie. W połączeniu z marchewką nadaje przystawce piękny kolor i przyjemny smak. Można też posolić burakami, chrzanem, różnymi przyprawami i ziołami. To urozmaici menu główne.
Ważny! Gotowanie kapusty w słoiku w solance i fermentacja to dwie różne metody gotowania warzyw. Solenie to szybki proces, podczas gdy marynowanie jest długie i trwa od jednego do kilku tygodni.Solenie kapusty z kawałkami w solance
W przypadku kapusty w solance główka kapusty nie wymaga długiego siekania, ale można ją po prostu pokroić na kawałki. Po 8 godzinach przystawkę można podawać na stół jako dodatek do dań mięsnych lub po prostu do gotowanych ziemniaków.
Składniki:
- 2 kg kapusty (biała kapusta);
- 1 marchewka;
- 3 ząbki czosnku;
- 5 g kolendry (ziarno);
- 50 g soli (sól kamienna);
- 3 liście laurowe;
- 115 ml oleju słonecznikowego;
- 115 ml octu 9%;
- 115 g cukru;
- 1 litr wody.
Metoda gotowania:
- Pokrój kapustę na kawałki, a marchewkę w cienkie kółeczka. Marchewki powinny być soczyste - do solenia lepiej jest przyjmować późne odmiany roślin okopowych, ponieważ mają wysoką zawartość karotenu.
- Warzywa wlewa się do sterylnego trzylitrowego słoika wraz z nasionami kolendry i liśćmi laurowymi. Naczynia są całkowicie wypełnione składnikami, dobrze ubite, aby wydobyło się całe powietrze.
- Wodę wlewa się do rondla. Po zagotowaniu płynu dodaj sól i cukier i wlej olej. Podgrzej marynatę przez 3 minuty i dodaj ocet. Natychmiast zdjąć z ognia. W razie potrzeby do marynaty można dodać różne przyprawy i przyprawy, na przykład kminek, koper lub ziarna pieprzu. Ale wszystkie przyprawy powinny być świeże - nie można używać przeterminowanych dodatków, które wchłonęły obce zapachy i stały się nieprzydatne do dalszego użycia.
- Zawartość słoika zalewamy wrzącą solanką, kapustę przykrywa się i trzyma w domu, aż całkowicie ostygnie. Następnie włóż do lodówki. Po 8 godzinach możesz skosztować słonej przekąski.
Szybkie solenie kapusty w solance z burakami
Prawidłowy przepis na kapustę w solance oraz przestrzeganie technologii gotowania pozwoli uzyskać soczystą i chrupiącą przekąskę. Może być przechowywany przez sześć miesięcy.
Składniki:
- 3,5 kg kapusty;
- 455 g buraków;
- 1 marchewka;
- 6 ząbków czosnku.
Do solanki (na 2 litry wody):
- 110 g soli kamiennej;
- 115 g cukru pudru;
- 2 szt. goździki;
- 10 ziaren pieprzu (czarny);
- 4 liście laurowe.
Metoda gotowania:
- Kapustę kroi się na duże kawałki, skórkę z buraków i marchwi odrywa się, kroi w paski lub hubkę na torze, sieka się również ząbki czosnku.
- Wszystkie przygotowane składniki przepisu wlewamy do głębokiego pojemnika i mieszamy.
- W przypadku solanki musisz zagotować wodę, dodać wszystkie składniki, podgrzać przez 2 minuty i wyłączyć ogrzewanie.
- Gdy tylko przedmiot ostygnie, wylewa się na nie warzywa. Pojemnik przykrywa się pokrywką o średnicy mniejszej niż pojemnik i nakłada się na niego ucisk np. Zwykły słoik wypełniony wodą. Do solenia kapustę odstawiamy na dwa dni w niezbyt zimne, ale zaciemnione miejsce.
- Następnie gotową przekąskę układa się w szklanych słoikach i umieszcza na półce lodówki do przechowywania.
Marynowana kapusta z chrzanem i czosnkiem
Obecnie istnieją szybkie przepisy na marynowanie kapusty w słoikach. Tę przystawkę można spożyć natychmiast po napełnieniu warzyw marynatą. Ten przepis na kapustę w solance, oprócz głównego składnika, wykorzystuje chrzan i czosnek. W efekcie przystawka okazuje się soczysta i lekko pikantna.
Składniki:
- 1,5 kg kapusty;
- 2 szt. marchew;
- 2 cebule;
- 3 ząbki czosnku;
- 35 g chrzanu.
Do marynaty:
- 135 ml wody;
- 25 g soli;
- 95 g cukru pudru;
- 115 ml octu 9%;
- 110 ml rafinowanego oleju.
Cukier w tym przypadku przyspiesza fermentację. Ze względu na niewielką ilość nie wpłynie to na smak potrawy.
Metoda gotowania:
- Kapustę sieka się na specjalnej tarce lub zwykłym nożem.
- Cebulę kroi się na pół pierścienia, ząbki czosnku przeciska się przez prasę. Na dużej stronie tarki natrzeć chrzanem i marchewką. Rada! Chrzan można wstawić do zamrażarki na pół godziny, dzięki czemu łatwiej będzie go zmielić na tarce.
- Wszystkie składniki wlewa się do dużego pojemnika i miesza.
- Wlać cukier i sól do rondla z wodą, doprowadzić do wrzenia. Następnie wlewa się olej. Aby dobrze posolić - po dwóch minutach dodaj ocet i natychmiast zdejmij marynatę z ognia.
- Kapustę i inne warzywa natychmiast wlewa się gorącą solanką. Wymieszaj ponownie i poczekaj, aż warzywa ostygną i opadną.
- Gotową przekąskę napełnia się szklanymi słoikami i pozostawia w chłodnym miejscu na dwa tygodnie.
Warunki przechowywania
Do solenia w żadnym wypadku nie należy używać pojemników aluminiowych. Pod wpływem kwasu mlekowego, który jest wydzielany przez warzywo, takie potrawy ulegają utlenieniu. A potem przekąska w solance okaże się nieprzyjemnym posmakiem metalu. Odpowiednim pojemnikiem jest szklany słoik. Marynata powinna całkowicie zakryć warzywa, aby były soczyste i chrupiące.
Gotową przekąskę należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 0 ° C i nie niższej niż -2 ° C. To może być loggia. Najważniejsze, aby kapusta nie była ciepła ani zimna. Z powodu gwałtownej zmiany temperatury solenie straci wszystkie swoje korzystne właściwości lub może po prostu ulec pogorszeniu. Najwygodniejszym miejscem do przechowywania jest lodówka. Solenie nie psuje się od dwóch tygodni do sześciu miesięcy - w zależności od przepisu.
Jeśli warzywo stało w cieple i uwolniło dużo kwasu mlekowego, nie zaleca się stosowania takiego produktu. Możesz wykonać następujące czynności:
- opłucz solenie i wyciśnij;
- dodaj ziele angielskie, masło i słodką cebulę - w tym przypadku smak kapusty zmięknie, ale nadal będzie zbyt kwaśny;
- stosować jako składnik pierwszego i drugiego dania, nadzienia do pieczenia.
Wniosek
Solenie kapusty w słoikach w solance to najpopularniejszy rodzaj domowych przetworów warzywnych. Dzięki zastosowaniu octu przekąskę można przechowywać przez długi czas. Dodatek innych składników, takich jak buraki, marchew, chrzan i czosnek sprawi, że marynowanie będzie wyjątkowo smaczne i piękne.
