Ludzie od dawna nauczyli się przechowywać produkty roślinne na zimę, których niedoboru zimą nie da się niczym wypełnić. Świeże zioła to jedne z nich. Przyprawa zawiera witaminy A, B, C, magnez, cynk, selen, bioflawonoidy, które aktywują układ odpornościowy i wspomagają odmładzanie komórek. Zamrażanie to najlepsza metoda konserwacji, która minimalizuje utratę składników odżywczych. Aby produkt bogaty w witaminy znajdował się na stole przez całą zimę, musisz wiedzieć, jak prawidłowo zamrażać świeże zioła na zimę, bez błędów.
Jakie warzywa można zamrozić na zimę
Nie wszystkie warzywa tolerują zamrażanie. Koper, pietruszka, kolendra, szałwia, estragon, tymianek, mięta, melisa, rukola, szczaw, pory zachowują swój wygląd i smak. Z drugiej strony sałata i zielona cebula po rozmrożeniu stają się wodniste i nieestetyczne.
Zasady przygotowania do zamrażania
Tylko świeże zioła zebrane w bieżącym dniu nadają się do zamrażania do długotrwałego przechowywania. Musisz to uporządkować, usunąć zwiędłe liście, grube łodygi i korzenie. Następnie dokładnie spłucz zimną bieżącą wodą, osusz na grubym ręczniku papierowym. Nie musisz trzymać rośliny w powietrzu dłużej niż 2 godziny, w przeciwnym razie uschnie.
Jak zamrozić zielenie na zimę
Istnieją różne sposoby zamrażania świeżych ziół na zimę: w całości i posiekane, z dodatkiem oleju oraz w postaci kostek lodu.
W paczkach
Najprostszym i najszybszym sposobem na zimne przetwory jest mrożenie całym kijem. Musisz wziąć kilka gałęzi świeżych ziół, odwiązać, spłukać i wysuszyć. Następnie włóż do plastikowej torby, lekko zaklej, usuń powietrze, zamknij i zamroź. Zebrane w ten sposób zielonki można rozmrażać na zimę w całości lub w oddzielnych gałęziach.
Często podczas przetwarzania świeżych ziół pozostają twarde, szorstkie łodygi. Oszczędne gospodynie domowe nie wyrzucają ich, ale zamrażają w workach, zawiązanych w wiązki po 10-20 sztuk. Podczas gotowania zupy pęczek wrzuca się do wrzącego bulionu na 15 minut, a następnie usuwa i wyrzuca.
Rozdrobnione
Bardzo wygodne jest zbieranie świeżo posiekanych ziół na zimę do późniejszego wykorzystania. Przed zamrożeniem na zimę należy go lekko wysuszyć, rozprowadzając równą warstwą na desce do krojenia. Następnie umieść w tej formie w zamrażarce na 1 godzinę. Gdy świeże zioła zamarzną, przelej je do przygotowanego pojemnika lub torby. Kompaktowo zapakowany zajmuje mniej miejsca - bez problemu możesz wziąć odpowiednią ilość, a resztę zwrócić z powrotem. Dopuszczalne jest dodawanie posiekanej przyprawy do potraw bez wstępnego rozmrażania.
Świeże zioła można zamrażać pojedynczo lub w mieszankach. Opcji jest wiele, oto kilka z nich:
- 500 g kopru, 300 g pietruszki, 200 g selera;
- 200 g pietruszki i selera, po 100 g tymianku i majeranku, 50 g cząbru;
- weź koperek, pietruszkę, tymianek i estragon w równych częściach;
- szałwia, cząber i bazylia w tej samej ilości.
Przygotuj świeże zioła metodą klasyczną, posiekaj, dokładnie wymieszaj i zamroź zgodnie z opisem powyżej.
Zielone kostki lodu
Ta metoda zamrażania świeżych ziół nadaje się do przygotowywania zup podczas długiej zimy. Najczęściej używanymi surowcami są koper, pietruszka i szczaw. Przygotowane jadalne części roślin są miażdżone, szczelnie umieszczane w lodowych foremkach i napełniane wodą. Po zamrożeniu płynu lód wyjmuje się z formy i umieszcza w osobnym worku. Zaleca się zanotować na nim zawartość i datę konserwacji. Przygotowując zupę, sos czy gulasz wystarczy wziąć kostkę z wymaganą zawartością i wrzucić do gotującego się bulionu.
Z masłem
Mrożenie świeżych ziół w kostkach masła nadaje się do twardych ziół: bazylii, tymianku, tymianku, oregano, szałwii. Jest to konieczne, aby następnie przyprawić je gorącymi potrawami. Zakładki objęte są tylko najdelikatniejsze części roślin - liście i młode gałązki. Należy je posiekać lub pokroić w takie porcje, jak zostaną dodane do jedzenia, szczelnie wypełnić foremki do lodu i napełnić dowolnym olejem roślinnym. Półfabrykaty zamarzną na co najmniej jeden dzień, po czym zostaną złożone do torby i pozostawione w zamrażarce do czasu, gdy będą potrzebne.
Niezwykle zdrowy, smaczny i aromatyczny olej uzyskuje się poprzez zmieszanie z posiekanymi świeżymi ziołami. Będziesz potrzebować:
- 200 g masła;
- 1 pęczek kopru z pietruszką;
- Sól.
Olejek umieść w ciepłym miejscu, aż zmięknie. Drobno posiekaj lub zmiel ostre, świeże zioła w blenderze. Wymieszaj składniki, posol do smaku i zamroź. Opcjonalnie można dodać 1-2 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę. Pojemnik do zamrażania musi odpowiadać celowi przedmiotu obrabianego. Jeśli planujesz przyprawić owsiankę lub gotowane ziemniaki tym olejem, lepiej zapakować je w foremki do lodu. Jeśli chcesz zamrozić zielone masło na kanapki, wygodniej będzie umieścić je w małych pojemnikach lub zrobić brykiety z folią spożywczą.
Pastę przygotowuje się z aromatycznych świeżych ziół i oleju roślinnego, mieszając je odpowiednio w stosunku 2: 1.
Niezwykłe przepisy
Możesz użyć oryginalnych przepisów na zamrażanie ziół na zimę. Ciekawie będzie zamrażać aromatyczne kostki lodu do robienia napojów. Składniki:
- 2-3 gałązki świeżej mięty lub melisy;
- 1 cytryna;
- woda.
Umieść 2-4 liście pachnącej świeżej trawy w lodowych komórkach, dodaj kilka kropli soku z cytryny, zalej schłodzoną przegotowaną wodą i włóż do zamrażarki.
Do przygotowania gorących sosów, zup, gulaszu, sosów, świeże zioła można zamrażać w soku pomidorowym na zimę. Przepis zawiera następujące produkty:
- koper;
- Pietruszka;
- bazylia;
- strzały młodego czosnku;
- sok pomidorowy.
Świeże zioła należy posiekać, wymieszać, włożyć do tac na kostki lodu. Wlej sok pomidorowy i zamroź.
Estragon jest zawarty w przepisach na różne gorące dania i napoje. Kostki na bazie wina mają jasny korzenny aromat. Musisz przygotować:
- 2-3 gałązki estragonu;
- 300 ml wytrawnego białego wina.
Świeży estragon zmielić, dodać wino, gotować do wyparowania połowy objętości. Gdy ostygnie, wlej do lodowej foremki, zamroź i odstaw na zimę.
Alternatywnie możesz zamrozić gotowy sos pesto na zimę. Wymagane są następujące produkty:
- pęczek bazylii;
- pół pęczka pietruszki;
- pół pęczka rukoli;
- 3 ząbki czosnku;
- 100 g orzeszków piniowych
- 100 g parmezanu lub innego twardego sera;
- 150 ml oliwy z oliwek;
- 50 ml soku z cytryny.
Umyj świeże zioła, usuń szorstkie części, wysusz. Obierz czosnek, przepuść przez prasę. Ser zetrzeć, połączyć z czosnkiem. W blenderze najpierw zmiel orzechy, następnie dodaj na przemian zioła, ser, masło, sok z cytryny, wcierając na pastę o jednolitej konsystencji. Dopraw solą do smaku, włóż do małych pojemników i zamroź.
Wiele osób uwielbia potrawy ze strzałkami czosnku. Można je zamrażać na zimę w małych jednorazowych pojemnikach. Strzały są cięte na kawałki o długości 4-5 cm, po usunięciu szypułek. Włożyć do wrzącej wody, gotować 3 minuty, ostudzić i wstawić do zamrażarki. Rozmrażać zimą, dodawać do gorących potraw i dodatków.
Ile można przechowywać iw jakiej temperaturze
Świeże warzywa mrożone na zimę są przechowywane w temperaturach od -18 ˚С i poniżej do 12 miesięcy. Najlepiej umieścić puste miejsca w plastikowych pojemnikach na żywność lub plastikowych torebkach. Podczas napełniania pojemników konieczne jest usunięcie powietrza - można w tym celu użyć opakowania próżniowego. Proces powinien być szybki, dlatego potrawy układamy małymi porcjami o grubości 2-4 cm, półfabrykaty można rozmrozić tylko raz - niedopuszczalne jest powtarzanie procedury.
Wniosek
Sposób zamrażania świeżych warzyw na zimę zależy od celów i osobistych preferencji. Pokrojoną przyprawę lub bułeczki dobrze jest dodawać do sałatek, kostki lodu i masła - do gorących dań. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń i zastosujesz się do zasad zamrażania, przez długi czas zachowa świeżość i przydatne witaminy.
