Marmolada z agrestu: proste przepisy krok po kroku na zimę, jak gotować, zdjęcie

Domowa marmolada agrestowa to przyjazny dla środowiska deser. Produkt nie zawiera chemicznych aromatów ani barwników spożywczych. Zagęszczacz stosowany jest na bazie surowców naturalnych. Deser jest hipoalergiczny, posiada dużą zawartość przydatnych składników, dlatego polecany jest dla dorosłych i dzieci.

Funkcje i tajemnice gotowania

Przepisy zawierają środek żelujący. Tylko z niedojrzałego agrestu uzyskuje się marmoladę bez dodatkowego zagęszczacza. Jagody dojrzałości technicznej mają wysokie stężenie naturalnej pektyny, ale także dużą ilość kwasów organicznych, więc będzie potrzebna duża ilość cukru.

Do deserów używane są naturalne zagęszczacze:

• agar-agar - substancja otrzymywana ze specjalnego rodzaju wodorostów;
• pektyny produkowane są na bazie surowców roślinnych jabłek, buraków, słoneczników;
• żelatynę uzyskuje się poprzez obróbkę termiczną tkanki chrzęstnej wołowej.

Wszystkie te substancje są bezbarwne i bezwonne. Występują w różnych konsystencjach: w postaci proszku, kryształków lub granulek.

Aby przygotować marmoladę, weź pojemnik do gotowania z podwójnym dnem lub nieprzywierającą powłoką. Gotowy produkt umieszcza się na gorąco w plastikowych pojemnikach, pojemnikach ceramicznych lub szklanych. Formy silikonowe są wygodne w użyciu. Na zimę deser pakowany jest w szklane słoiki. Pojemnik jest wstępnie wysterylizowany.

Rada! Cukier w przepisach to darmowy składnik, możesz sam dostosować smak. Ten składnik można również zastąpić miodem.

Świeży agrest charakteryzuje się słabym aromatem, który po obróbce cieplnej całkowicie zanika. Możesz użyć wanilii lub dowolnego zioła jako wzmacniacza zapachu.

Jeśli nie używasz foremek do nalewania deseru, ale umieść go w płaskim pojemniku, to napełnij go nie więcej niż 5 cm.W takim przypadku, gdy masa zgęstnieje, łatwiej pokroić marmoladę na kawałki.

Jagody są przetwarzane głównie z nasionami. Są małe, nie psują wyglądu, nie powodują niedogodności podczas użytkowania.

Dobór i przygotowanie składników

Jagody są dojrzałe lub lekko niedojrzałe.

Podstawowe wymagania dotyczące surowców:

• elastyczny agrest;
• brak uszkodzeń mechanicznych;
• powierzchnia jest gładka, nie ma ciemnych plam;
• brak oznak rozkładu;
• owoce są zdrowe, nie dotknięte grzybicą.

Przetwarzanie surowców jest proste: sucha część pojemnika i łodyga owocu są usuwane z jagód.

Przygotowane jagody są myte, suszone, przetwarzane.

Przepisy na robienie marmolady agrestowej w domu

Agrest w deserze dobrze komponuje się z owocami cytrusowymi lub jagodami dopasowanymi do okresu dojrzewania, np. Z malinami, wiśniami czy porzeczkami. Do przetworzenia możesz wziąć mrożone jagody. Dla dorosłych do marmolady dodaje się koniak lub rum.

Klasyczny

Klasyczna metoda wymaga minimum składników:

• agrest - 1 kg;
• woda - 100 ml;
• cukier - 800 g;
• agar-agar - 15 g.

Technologia przygotowania marmolady:

1. Środek żelujący wlewa się do 50 ml wody, po 20 minutach będzie gotowy do użycia.
2. Jagody umieszcza się w naczyniu do gotowania, dodaje wodę i blanszuje, aż surowiec będzie miękki.
3. Zmiel blenderem do uzyskania gładkości.
4. Połącz puree ziemniaczane z cukrem, gotuj przez 20 minut.
5. Agar-agar jest wprowadzany 5 minut przed zakończeniem procesu.

Gotowy deser wlewa się do foremek, po ostygnięciu masy wkładamy kawałki do czystego pojemnika i wkładamy do lodówki.

Z sokiem malinowym

Zapach malin doskonale uzupełni zapach agrestu. Słodycz okaże się jasna, przyjemna w smaku. Na deser wymagane są następujące składniki:

• maliny - 500 g;
• agrest - 1 kg;
• cukier - 500-600 g;
• pektyna - 20 g.

Proces gotowania:

1. Świeży agrest sieka się na gładko.
2. Maliny przechodzą przez sokowirówkę.
3. Sok i cukier łączy się, podpalamy, aby przygotować syrop.
4. Do płynu dodaje się puree z agrestu, gotowane przez 15 minut.
5. Wlej pektynę do masy, wymieszaj i odstaw na kuchenkę, aż zgęstnieje.

Wlać do foremek lub do pojemnika z warstwą 5 cm i pozostawić do ostygnięcia. Przykryj spód zamrażarki papierem do pieczenia, rozłóż marmoladę, przykryj papierem, na wierzch można położyć kolejną warstwę deseru.

Z wiśnią

Do potrawy wymagane są dodatkowe produkty. Deser zawiera:

• wiśnia - 500 g;
• agrest - 700 g;
• żelatyna - 10 g;
• cukier - 400-500 g;
• wanilia do smaku

Przepis:

1. Wiśnie są drylowane, siekane za pomocą maszynki do mięsa.
2. Agrest przerywa się blenderem.
3. Zmiel oba składniki przez sito.
4. Mieszankę jagód łączy się z cukrem, kładzie na kuchence.
5. Żelatynę zalać wodą (50 ml) podgrzaną do temperatury + 450 C, substancja rozpuści się przez 20-25 minut.
6. Surowce jagodowe gotuje się przez 20 minut, stale mieszając, aby nie przylegały do ​​dna.
7. Wprowadza się żelatynę, masa gotuje się przez kolejne 3 minuty.

Wylany, schłodzony i wysłany do lodówki do przechowywania.

Ze skórką z cytryny

Cytryna dodaje potrawie przyjemnej kwaskowatości i cytrusowego aromatu. Do marmolady będziesz potrzebować:

• cytryna - 1 szt.;
• woda - 100 ml;
• agrest - 500 g;
• cukier - 450 g;
• agar-agar - 5 g.

Technologia gotowania:

1. Usuń skórkę z cytryny i zmiel na tarce. Sok wyciskany jest z ½ części cytrusów.
2. Agar-agar napełnia się wodą (25 ml) przez 20 minut.
3. Jagody łączy się z płynem w naczyniu do gotowania, blanszowanym przez 15 minut.
4. Agrest zmiel na puree, dodaj skórkę, cukier, sok z cytryny.
5. Mieszaninę gotuje się przez 25-30 minut.
6. Dodawany jest zagęszczacz. Pozostaw do wrzenia przez kolejne 3 minuty.

Wlać do foremek, ostudzić. Włożyć do czystego pojemnika, przechowywać w lodówce.

Z koniakiem

Przepis na koniak jest używany dla dorosłych. Wymagane komponenty:

• agrest - 1 kg;
• cukier - 650 g;
• cynamon - do smaku;
• koniak - 1 łyżka. l.

Przepis:

1. Dodaj trochę wody do jagód, gotuj, aż zmiękną.
2. Zmiel na gładko.
3. Dodaj cukier, cynamon.
4. Gotuj w niskiej temperaturze, aż objętość zmniejszy się o połowę.
5. Wlej ½ łyżki stołowej przed zakończeniem gotowania. l. Koniak.
6. Smaruj foremki drugą połową napoju alkoholowego.
7. Spakuj deser i pozwól mu zgęstnieć.

Gotową marmoladę umieść w pojemniku i wyślij do lodówki. Jeśli ma być przechowywany przez długi czas, lepiej umieścić go w zamrażarce.

Prosty przepis na wykonanie marmolady agrestowej na zimę

Do zbioru zimowego pobierane są niedojrzałe jagody, które są przetwarzane bez zagęszczacza. Aby odparować jak najwięcej wilgoci, wymagana będzie dłuższa obróbka cieplna. Masa zgęstnieje dzięki naturalnej pektynie. Podczas przetwarzania dojrzałych agrestów otrzymujesz zwykły dżem.

Składniki do marmolady:

• agrest - 1 kg;
• cukier - 500-650 g;
• mięta - 4 gałęzie (można zastąpić melisą);
• woda - 100 ml.

Technologia:

1. Jagodę zalać wodą w naczyniu do gotowania, blanszować przez 10 minut, aż agrest zmięknie.
2. Zabij surowce do uzyskania gładkości za pomocą blendera.
3. Wsypać cukier, mieszać, aż kryształki się rozpuszczą.
4. Postaw na małym ogniu, dodaj miętę.
5. Gotuj przez 35-40 minut, ciągle mieszając.

Rada! O gotowości decyduje stan kropli deserowej: jeśli nie rozleje się na talerzu, dobrze zachowuje swój kształt, to produkt jest gotowy.

Pikantne zioło wyjmują, wlewają do wysterylizowanych słoików, pokrywają pokrywkami. Kiedy marmolada zgęstnieje, są zapieczętowane.

Warunki przechowywania

Wybór miejsca do przechowywania i okres przydatności do spożycia marmolady zależy od przepisu. Produkt nie traci swoich wartości odżywczych przez około 1,5 roku (pod warunkiem, że jest przechowywany w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż +8 0C). Deser przechowywany w zamrażarce jest dobry przez 12 miesięcy. Okres przechowywania w lodówce wynosi nie więcej niż 90 dni.

Wniosek

Marmolada agrestowa nie podlega przedłużonej obróbce termicznej, dzięki czemu gotowy produkt zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Technologia gotowania jest prosta, nie wymaga kosztów materiałowych. Surowce na deser są dostępne, plon jest owocny, rośnie w prawie wszystkich strefach klimatycznych.