Jak przechowywać orzechy włoskie: obrane, w łupinach, zielone, dlaczego są gorzkie, jak usunąć gorycz

Obrane orzechy włoskie (Juglans regia) należy przechowywać zgodnie z określonymi wytycznymi. Nie są skomplikowane, ale jeśli zostaną zaniedbane, produkt ulegnie pogorszeniu: straci swoje korzystne właściwości, nabierze zjełczałego smaku, wyschnie i pokryje się pleśnią. Aby nie dopuścić do takich kłopotów, warto zadbać o przygotowanie, kontrolę jakości i terminowe zbiory. Musimy spróbować stworzyć warunki, w których nie mogą one szybko ulec pogorszeniu.

Kiedy zbierać orzechy włoskie do przechowywania

Ponieważ istnieje bezpośredni związek między jakością jąder a czasem zbioru. Aby obrane orzechy były jak najdłużej, należy je zbierać na czas.

Ta procedura zależy od dwóch czynników:

• odmiany roślin uprawnych;
• region uprawy (południowy - wcześniej, północny - później).

W zależności od rodzaju kultury owoce dojrzewają:

• w sierpniu - wczesne dojrzewanie;
• we wrześniu - w połowie sezonu;
• pod koniec października.

Aby wiedzieć, że nadszedł czas na zbiory, należy zwrócić uwagę na owodniową część orzechów. Jeśli pękła zielona skórka, nadszedł czas i możesz rozpocząć czyszczenie. Pożądane jest zrywanie owoców z drzewa rękami, nie zaleca się powalania ich kijem.

Jeśli przegapisz moment pękania skórki i spóźnisz się, owoce spadną na ziemię i staną się spleśniałe lub czarne. Wcześniej niepożądane jest również ich odrywanie. Po wysuszeniu niedojrzałe orzechy tracą na wadze, są gorzej przechowywane, stają się mniej smaczne.

Komentarz! Jeśli dojrzewanie przebiega nierównomiernie, zbiór odbywa się selektywnie, w kilku etapach.

Funkcje przechowywania orzechów włoskich w domu

Sekret prawidłowego przechowywania orzechów włoskich tkwi w sortowaniu i przygotowaniu. Tylko dojrzałe owoce, które nie mają plam i uszkodzeń, a także dobrze wysuszone okazy leżą długo.

Kontrola jakości

Zanim zaczniesz przygotowywać orzechy do przechowywania, powinieneś dokładnie je rozważyć.

Owoce w skorupkach wybiera się według następujących kryteriów:

• Brązowy kolor;
• głośny dźwięk podczas potrząsania;
• brak pęknięć, pleśni i tłustej warstwy na powierzchni skorupy.

Kopie wykazujące niewielkie odchylenia od normy są przechowywane w oddzielnych pojemnikach. Mogą być używane w najbliższej przyszłości. Owoce o bardzo niskiej jakości są odrzucane.

Przygotowanie do przechowywania

Aby jak najdłużej przechowywać orzechy włoskie, ważne jest, aby je odpowiednio przygotować. Ten etap obejmuje kilka punktów:

1. Sortowanie. Konieczne jest zbadanie wszystkich owoców i odłożenie tych z wadami.
2. Mycie. Dokładnie opłucz nakrętki pod silnym ciśnieniem wody.
3. Wysuszenie. Pamiętaj, aby wysuszyć produkt w piekarniku, suszarce elektrycznej lub na zewnątrz.

Uwaga! Suszenie jest uważane za niezbędny etap przygotowania, który może wydłużyć okres przydatności aromatycznego przysmaku.

Jak przechowywać orzechy włoskie w domu

Zebrane lub zakupione orzechy są przechowywane na kilka sposobów:

1. W skórce.
2. Obrane z owocni, w łupinach.
3. Bez łusek, jąder.
4. Rozdrobnione.

Podczas przechowywania w domu lepiej jest użyć drugiej i trzeciej metody. Pierwszy jest rzadko używany ze względu na niedogodności i krótki okres trwałości, czwarty jest odpowiedni dla niewielkiej liczby rdzeni.

Ważny! Owoce należy przeglądać kilka razy w miesiącu, a te, które uległy pogorszeniu, należy usuwać.

Jak przechowywać orzechy włoskie w skorupkach

Aby przechowywać owoce orzecha włoskiego w łupinie, należy wybrać odpowiedni pojemnik. Do tego celu najlepiej nadają się naczynia wykonane z naturalnych materiałów: beczki, woreczki z tkaniny, gliniane garnki, drewniane pudełka czy kartoniki. Pojemniki muszą być suche, czyste, mocne, wolne od uszkodzeń i pleśni. Przechowuj wypełnione pojemniki w piwnicy, szafie, lodówce lub na strychu. Koniecznie na półkach, a nie na podłodze. Warunki powinny być następujące:

• wilgotność nie przekracza 60%;
• reżim temperaturowy od -3 do +5 ° С;
• brak zmian światła i temperatury.

Jak prawidłowo przechowywać łuskane orzechy włoskie

Gospodynie domowe zwykle przechowują orzechy w ziarnach. Metoda znacznie oszczędza miejsce i ułatwia proces gotowania. Czyszczenie zajmuje dużo czasu i łatwiej jest od razu poświęcić na to kilka godzin, a następnie w razie potrzeby pobrać okazy bez skorupy i od razu je wykorzystać.

Najważniejszą zasadą przechowywania produktu jest dbanie o to, aby nie miał on kontaktu z tlenem i światłem. Ponieważ czynniki te prowadzą do rozkładu, szybkiego psucia się i rozwoju bakterii.

W domu łuskane orzechy włoskie są przechowywane w suchych, szczelnie zamkniętych szklanych lub blaszanych puszkach, papierowych lub plastikowych saszetkach. Aby poprawić bezpieczeństwo jąder, możesz je trochę wypalić w piekarniku.

Rada! Zaleca się trzymać obrane orzechy oddzielnie od produktów „pachnących” ze względu na ich dużą zdolność pochłaniania obcych zapachów.

Gdzie przechowywać orzechy włoskie

Dobrym miejscem do przechowywania orzechów włoskich w mieszkaniu jest antresola lub komórka lokatorska, loggia zamykana od pogody, a nawet zwykła garderoba. Najważniejsze, aby lokal spełniał wszystkie niezbędne warunki. Miejscem do przechowywania upraw może być również strych, szopa lub sucha piwnica.

Czy orzechy można przechowywać w lodówce

Niewielkie ilości orzechów można wygodnie przechowywać w lodówce. Tam nie zajmą dużo miejsca, ale ich trwałość znacznie się wydłuży. Dla jeszcze dłuższego okresu przechowywania należy je przechowywać w zamrażarce. Tam produkt będzie mógł zachować wszystkie korzyści przez półtora roku.

Komentarz! Jako pojemnik do przechowywania jąder w zamrażarce odpowiednie są torby celofanowe, podczas gdy w innych przypadkach taki pojemnik jest nieodpowiedni.

Ile orzechów włoskich jest przechowywanych

Okres przechowywania orzechów włoskich zależy od wielu czynników. Na okres przydatności do spożycia produktu duży wpływ ma miejsce, opakowanie, warunki, jego rodzaj (z łupiną, bez pokruszonego ziarna). Owoce nieobrane mają najdłuższy okres przydatności do spożycia.

Ile orzechów włoskich jest przechowywanych w łupinie

Okres przechowywania orzechów włoskich w skorupkach zależy od stworzonych warunków. Jeśli wilgotność w pomieszczeniu nie wzrośnie powyżej 70%, a zakres temperatur wynosi od -15 do +20 stopni (bez nagłych zmian), owoce zachowają smak przez rok. Dobrze wysuszone okazy, leżące w ciepłej, suchej piwnicy, przechowuje się do 3 lat. W komorze chłodziarki okres trwałości wydłuża się do 4 lat. Po umieszczeniu w pomieszczeniu o dużej wilgotności czas przechowywania skraca się do sześciu miesięcy.

Jak długo są przechowywane rozdrobnione orzechy włoskie

W domu obrane orzechy włoskie są przechowywane:

• 14 dni w szafie, w szczelnie zamkniętym opakowaniu;
• 4-6 miesięcy w lodówce, w szklanym pojemniku;
• do 12 miesięcy w zamrażarce.

Ważny! Po rozmrożeniu nie można przechowywać mrożonych ziaren.

Ile zielonych orzechów włoskich jest przechowywanych

Niedojrzałe owoce nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Muszą zostać poddane recyklingowi w ciągu 24 godzin od odbioru. Z reguły takie okazy mają bardzo gorzki smak i nadają się tylko do robienia dżemu, wywaru lub nalewki.

Dlaczego orzechy włoskie są gorzkie

Często zdarza się, że po przechowywaniu orzechy zaczynają mieć gorzki smak. Zjełczały smak uniemożliwia smakowanie produktu i psuje zawierające go potrawy.

Przyczyn zepsutego smaku może być kilka:

1. Zbiór niedojrzałych owoców. W stanie zielonym są gorzkie i bez smaku, rzadko używane do gotowania, po dłuższym moczeniu.
2. Późne żniwa. Jeśli owoc pozostanie na ziemi przez długi czas, zjełczeje smak.
3. Niewłaściwe przechowywanie. Jeśli naruszysz technologię przygotowania i suszenia surowców, przechowuj ją w niewentylowanym, wilgotnym pomieszczeniu lub wystawionym na działanie promieni słonecznych, istnieje duże prawdopodobieństwo, że smak zostanie zepsuty.
4. Naruszenie zasad transportu. Transport obranych ziaren prowadzi do ich zanieczyszczenia gazowego i pojawienia się goryczy.

Jeśli orzechy włoskie są gorzkie nawet po umyciu, wówczas naruszenia w procesie zbierania i przechowywania surowców były znaczące. Ale nie zawsze może to być powód do pozbycia się produktu. W niektórych przypadkach można wyeliminować gorycz.

Jak usunąć gorycz z orzechów włoskich

Po zidentyfikowaniu przyczyny gorzkiego smaku orzechów możesz spróbować usunąć go wodą.

Aby zapobiec goryczowi zielonych owoców, należy przekłuwać owocnię i moczyć plon przez 7 dni (codziennie zmieniać wodę).

Aby usunąć gorycz ze łuskanych orzechów włoskich, możesz wypróbować jedną z następujących metod:

1. Zalewaj jądra zimną wodą przez 24 godziny, a następnie spłucz.
2. Produkt umieść we wrzącej wodzie na 30 minut, usuń brązową skorupkę.
3. Doprowadź surowce do wrzenia z dodatkiem cukru.

Komentarz! Ta ostatnia metoda pozbawia produkt niektórych przydatnych substancji.

Wniosek

Utrzymanie obranych orzechów włoskich jest łatwe. Idąc za wnioskami, najlepszym miejscem dla nich jest lodówka i zamrażarka. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad przechowywania: weź pod uwagę sąsiedztwo towaru, nie pozwól, aby światło padało na produkt, kontroluj wilgotność, wtedy możesz osiągnąć pozytywny wynik.