Wino z winogron w domu

Przestrzegając klasycznej receptury, można dostać w domu pyszne wino z winogron. Nie będzie idealny, ale przyjemny produkt o smaku i aromacie lata można przygotować samodzielnie.

Wybór odmiany winogron na wino

Doświadczeni winiarze otrzymują pyszne wino z prawie każdego grona. Istnieją sprawdzone odmiany, które nadają produktowi niepowtarzalny smak i aromat. Nazywa się je technicznymi.

Ważny! Odmiany win są odporne na warunki atmosferyczne i szkodniki. Owocują dobrze i konsekwentnie.

Popularne techniczne białe winogrona

Chardonnay jest używane do produkcji białych win i szampana. Posiada różnorodne smaki i owocowy aromat. Rośnie w suchych regionach, nie toleruje dobrze wilgoci, reaguje z pojawieniem się zgnilizny.

Węgierskie winogrono o aromacie wanilii i migdałów - Bianca. Służy do produkcji win słodkich i półsłodkich. Sok rozcieńcza się innymi rodzajami niesłodzonych winogron, aby uniknąć mdłości.

Starożytna środkowoazjatycka odmiana Muscat jest słodka, kapryśna i nieodporna na choroby. Reaguje na najmniejszą zmianę temperatury i wilgotności.

Popularne techniczne czarne winogrona

Pinot Noir ma zbalansowany smak, umiarkowaną słodycz. Nie zapuszcza korzeni na równinach. Kultura jest podatna na choroby, nieodporna na szkodniki.

Starożytna gruzińska odmiana - Saperavi wyróżnia się soczystością i umiarkowanie słodkim smakiem. Nie toleruje wysokiej wilgotności, reaguje gniciem.

Francuska odmiana o wyraźnym aromacie porzeczki - Cabernet Sauvignon. Kultura jest popularna wśród winiarzy ze względu na wysoką odporność na choroby i szkodniki.

Różnica między winem białym a czerwonym

Alkohol jest przygotowywany w prosty i szybki sposób z białych winogron według receptur. Brzeczkę pozyskuje się z owoców, pod wpływem niektórych enzymów przekształca się w wino. Jej smak jest bardziej subtelny i wyrafinowany. Po fermentacji w domu jest filtrowany i butelkowany.

Moszcz z czerwonych winogron uzyskuje się w wyniku przetwarzania miazgi, skórek, nasion. Dzięki temu wino ma jaśniejszy i bardziej cierpki smak. Podczas fermentacji ciecz nabiera ciemnego koloru. Następnie przędzenie odbywa się w domu. Im większa zawartość nasion i ciasta w brzeczce, tym jaśniejszy kolor i smak alkoholu.

Uważa się, że czerwony napój, dzięki technologii jego fermentacji, zachowuje wszystkie właściwości winogron. Przepisy na wina z białych i czerwonych winogron w domu są różne.

Żniwny

Po dojrzewaniu pierwszych owoców co 3 dni pobierają próbki pod kątem kwasowości i słodyczy. Zawartość cukru zależy od odmiany i warunków klimatycznych.

Ważny! Spożycie niedojrzałych owoców podczas przetwarzania prowadzi do pogorszenia smaku win.

Zbiór odbywa się w temperaturze 16-20 ᵒС. Pogoda powinna być sucha i słoneczna. Najpierw zbiera się całe kiście z dobrze dojrzałymi owocami bez oznak rozkładu. Z nich przygotowywane są napoje alkoholowe. Następnie usuwa się niedojrzałe lub zgniłe winogrona. Alkohol winogronowy zostanie z niego zrobiony w domu.

Do zbioru używa się pracy ręcznej i maszyn do zbioru winogron.

Przygotowanie pojemnika

Do przetwarzania surowców winogronowych w domu przygotowuje się dębowe beczki, szklane butelki i inne pojemniki na żywność. Naczynia miedziane, beczki spod substancji zapachowych nie będą działać.

Każdy pojemnik jest dokładnie myty sodą i gorącą wodą. Po dwukrotnym spłukaniu. W domu używa się szklanych butelek - ułatwia to obserwację procesu fermentacji brzeczki.

Konieczne jest również zakupienie gumowej rurki do odpowietrzania powietrza podczas fermentacji. Powinien mieć średnicę 6-8 mm, długość 40 cm.W środku korka wywierca się otwór i jeden koniec rurki wkłada się do niego 1,5 cm, a drugi zanurza się w szklance wody. Połączenie wieczka i tuby pokryte jest parafiną.

Przygotowanie na zakwasie

Do dojrzewania wina potrzebne są drożdże winiarskie. Możesz zrobić je samodzielnie według przepisów.

Zakwas winogronowy

Składniki na przepis na domową kulturę starterową:

• dojrzałe winogrona - 200 g;
• cukier granulowany - 50 g;
• woda - 100 g.

Zakwas winogronowy fermentowany według przepisu:

1. Owoce są dokładnie ugniatane za pomocą młynka do ziemniaków, aż powstanie gęste puree.
2. Po wlaniu soku zmieszanego z ciastem do słoika dodaje się syrop.
3. Mieszanka jest dokładnie wymieszana.
4. Słoik przykryty jest materiałem, zabezpieczonym wokół szyi gumką.
5. Wstawiają ciepło do zaparzania przez 3 dni, temperatura to temperatura pokojowa.
6. Rano i wieczorem w domu słoik delikatnie wstrząsa się. Po 2 dniach mieszanina będzie fermentować.
7. Gdy tylko spieniona czapka zacznie się podnosić, przefiltruj przecier.

Po uformowaniu zakwas jest podawany przez kolejne 3 dni, po czym można go dodać do moszczu winogronowego. Ważne jest, aby przygotować go na czas, gdy zacznie się zaczynać.

Ważny! Po tygodniu drożdże stracą swoje właściwości i nie będą się nadawać do domowego winiarstwa.

Jeśli w bulionie jest 10 litrów soku winogronowego, to 1 łyżka jest używana do win deserowych. kultura starterowa (250 ml), a dla półsłodkich - ½ łyżki. Zakwas przygotowany według tego przepisu będzie miał 250 g. Taka ilość wystarczy na 10 litrów brzeczki.

Zakwas z rodzynkami

Następujące składniki są pobierane zgodnie z przepisem:

• rodzynki - 1 łyżka;
• cukier granulowany - 50 g;
• woda - 2 łyżki;

Cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać rodzynki. Mieszaninę wlewa się do czystego słoika, przykrywa gazą, mocuje elastyczną opaską i utrzymuje w cieple przez 4 dni.

Zakwas z osadu winnego

Gruby ma niezbędne kultury grzybowe do napoju alkoholowego. Z niego przygotowywane są drożdże winiarskie w proszku do długotrwałego przechowywania.

Technologia gotowania:

1. Odcedź osad wina i rozprowadź cienko na spodku.
2. Pozostaw do wyschnięcia w temperaturze + 35 ᵒС.
3. Powstały szary proszek przenosi się do worka. Okres przydatności do spożycia wynosi 2 lata.

Jak aktywować przepis na drożdże winne:

1. Wlej 1 łyżkę do słoika (0,5 l). woda jest cieplejsza niż temperatura pokojowa, dodać 2-3 g proszku, 10 g cukru, 2 suszone owoce.
2. Przykryj i wyjmij miksturę na 2 dni w ciepłym miejscu.
3. Po pojawieniu się piany starter jest gotowy.

Jest dodawany do każdej brzeczki zgodnie z recepturą.

Proces gotowania krok po kroku

W każdym przepisie na wino z winogron w domu stosuje się pewien algorytm. Może się różnić dla różnych opcji.

Przygotowanie surowców

Grona są starannie cięte i składane, uważając, aby nie uszkodzić owoców. Następnie są odcinane i zgniatane ręcznie lub maszyną do ziemniaków w wiadrze. Przykryj przecier, odstaw na kilka dni do fermentacji, od czasu do czasu mieszaj.

Ważny! Nie zaleca się płukania jagód bieżącą wodą. Może to osłabić proces fermentacji.

Pierwsza fermentacja

Gdy tylko na powierzchni mieszaniny utworzy się trwała piankowa nasadka, ciecz jest filtrowana przez gazę, dodawany jest cukier granulowany i rozlewany do butelek. Na szyję zakłada się gumową rękawiczkę, aw kilku miejscach wykonuje się małe dziurki. W tej postaci sfermentowaną brzeczkę pozostawia się do dojrzewania przez około miesiąc.

Druga fermentacja

Brzeczka według receptury jest fermentowana przez około miesiąc. Gdy rękawica zostanie opróżniona pod koniec miesiąca, wino jest gotowe.

Cicha fermentacja

Gdy z powierzchni znikną bąbelki powietrza, wino można wlać do przygotowanego pojemnika. Ważne jest, aby spróbować zostawić fusy w starym pojemniku. Pojemnik jest zamykany korkami i pozostawiany do dojrzewania przez kolejne 30 dni.

Wyjaśnienie wina

W tym czasie wino jest klarowane 3 razy. Surowce wlewamy do innego pojemnika, a gruby pozostawiamy w starym. Po pozostawieniu napoju na kolejne 3-4 tygodnie w piwnicy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Jak zrobić wino gronowe w domu

Do produkcji wina z winogron w domu wystarczy zwykła odmiana „Lydia”. Można stosować inne typy.

Prosty przepis na wino gronowe

Etapy gotowania w domu:

1. Zgodnie z przepisem pobiera się 10 kg winogron, owoce są dokładnie ugniatane rękami w głębokim pojemniku, przykrytym.
2. Miazgę pozostawia się do fermentacji przez kilka dni w temperaturze pokojowej.
3. Następnie sok jest filtrowany. Wlewa się do szklanej butelki, wypełniając nie więcej niż 70% objętości. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna spaść poniżej 22 С.
4. Po 2-3 dniach należy spróbować brzeczki. Jeśli jest dużo kwasu, dodaj 50 g cukru na litr.
5. Wino dojrzewa przez miesiąc. Kilkakrotnie w tym okresie osad jest osuszany, aż napój stanie się całkowicie lekki.
6. Następnie jest ponownie butelkowany, zakorkowany i pozostawiony do zaparzenia przez 2-3 miesiące w chłodnym miejscu.

Klasyczny przepis

Doświadczeni winiarze radzą w domu, aby podczas przygotowywania win nie oddzielać ciasta od soku winogronowego. Dzięki temu alkohol będzie miał głębszy i bogatszy smak.

1. Musisz wziąć 10 kg dojrzałych winogron i zrobić zakwas, pozwolić mu fermentować przez 4 dni.
2. Następnie miazgę wlewa się do dużego pojemnika i zakorkowuje pokrywką, do której wkłada się rurkę. Jego drugi koniec zanurza się w szklance wody.
   
3. W ten sposób wino fermentuje przez kolejne 5 dni. W tej chwili musisz spróbować tego dla siły i słodyczy. Jeśli półprodukt smakuje jak wytrawne wino, należy go dosłodzić.
4. Niewielką ilość soku winogronowego odsącza się, podgrzewa i rozpuszcza się w nim trochę cukru.
5. Gotowy napój wlewa się do ciemnych butelek i szczelnie zamyka pokrywką, pęknięcia wypełnia się parafiną, aby uniemożliwić dostęp powietrza. Tak więc napój dojrzewa w ciemnym chłodnym miejscu przez kolejne 3 miesiące.

Wino gronowe z porzeczkami i malinami

Prosty przepis na domowe wino gronowe, składniki:

• wiadro czarnej porzeczki (16 kg);
• pół wiadra malin (8 kg);
• 1 kg winogron;
• 2 wiadra wody (32 l);
• 100 g rodzynek;

Gradacja:

1. Przede wszystkim przygotowywany jest zakwas z rodzynkami.
2. Po 7 dniach, gdy tylko się pojawi, zaczynają przygotowywać brzeczkę.
3. Cała objętość porzeczek i malin przechodzi przez maszynę do mięsa.
4. Przygotuj syrop z 20 litrów wody i 8 kg cukru, ostudź.
5. Zalej nim miazgę, dodaj zakwas.
6. Gdy tylko fermentacja się zatrzyma, napój wlewa się do czystego pojemnika. Pozostaw w ciemnym miejscu do zaparzenia na 5-6 tygodni.

Przepis z dodatkiem wody

Składniki przepisu:

• Winogrona Isabella - 2 kg;
• woda - 3 l;
• cukier - 0,8 kg.

Przepis na domowy przepis:

1. Owoce ubijamy i zalewamy podgrzaną wodą. Przykryj pokrywką i umieść ładunek.
2. Po 2-3 dniach wyciskamy puree ziemniaczane. Sok rozcieńcza się wodą, aby uzyskać 4,5 litra płynu. Wprowadzono do niego 4 łyżki. cukier, dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Są przenoszone do ciepłego miejsca do końca fermentacji.
4. Wino parzy się przez kolejne 3 dni, aż do powstania osadu. Następnie czysty napój jest osuszany, pozostawiając osad w starym pojemniku.
5. Wino rozlewa się do butelek z ciemnego szkła, szczelnie zamyka i pozostawia do dojrzewania w szafie na kilka miesięcy.

Prosty przepis na wino z gałki muszkatołowej

Minimalne składniki:

• owoce winogron odmiany Muscat - wiadro (10 kg);
• cukier granulowany - 3 kg.

Algorytm wytwarzania win Muscat w domu:

1. Jagody zmiażdżyć, odstawić do fermentacji na 3-4 dni. Miąższ jest codziennie mieszany.
2. Po 4 dniach tłuczone ziemniaki są wyciskane.
3. Sok łączy się z cukrem i rozlewa do butelek.
4. Kiedy fermentacja się zatrzymuje, brzeczka jest przecedzana do oddzielnego pojemnika, zamykanego korkami.
5. Po 30 dniach napój jest ponownie filtrowany i wlewany do ciemnych butelek, szczelnie zamkniętych.

W domu wino z gałki muszkatołowej parzy się w piwnicy przez około 4 miesiące.

Domowe wino wzmacniane

Przepis wykorzystuje odmianę Isabella. Składniki:

• jagody winogronowe - 5 kg;
• 600 g cukru + dla mocy 100 g na 1 litr;
• 1 litr alkoholu.

Kroki przepisu:

1. Owoce są miażdżone i pozostawione do fermentacji w pojemniku przez kilka dni. Następnie do miazgi dodaje się 600 g cukru, słoik przykrywa się.
2. Mieszaninę pozostawia się do fermentacji na 14 dni.
3. Po 2 tygodniach mieszaninę filtruje się, dodaje alkohol.
4. Następnie proces fermentacji zatrzymuje się. Wino jest butelkowane, korkowane i pozostawiane do parzenia przez miesiąc.

Wino wytrawne winogronowe w domu

Osobliwością tego typu wina jest to, że nie wymaga stosowania substancji słodzących. Dlatego winogrona muszą być słodkie iw pełni dojrzałe. Do przygotowania win wytrawnych nadają się odmiany białe. Jagody należy rozgnieść i pozostawić do fermentacji dosłownie na jeden dzień. Po wyciśnięciu powstały sok przelej do dużej butelki na 2/3 jego objętości.

Wino produkowane z soku winogronowego

Aby zrobić wina z winogron w domu, weź:

• 5 litrów soku winogronowego;
• 1,5 kg cukru.

Świeżo zebrane winogrona miażdży się i pozostawia w głębokim pojemniku na 3 dni, mieszając 2 razy dziennie. Po przefiltrowaniu mieszaniny sok przelewa się do butelki, dodaje cukier i pozostawia do fermentacji przez 40 dni.

Wino z winogron Lydia w domu

Składniki przepisu:

• 10 kg winogron Lydia;
• cukier - 3 kg;

Gotowanie w domu:

1. Jagody są miażdżone rękami, aby nie zgnieść nasion, w przeciwnym razie wino będzie gorzkie. Włożyć puree do głębokiego pojemnika, przykryć, odstawić do fermentacji na 2 dni w temperaturze pokojowej. Delikatnie mieszaj miazgę dwa razy dziennie.
2. Odcedź brzeczkę, wyciśnij sok i dodaj cukier.
3. Wlej mieszaninę do pojemnika, wypełniając 2/3 objętości. Proces fermentacji zajmie 30-35 dni.
4. Młode wino wlewa się do czystego pojemnika za pomocą rurki, uważając, aby nie dotknąć osadu.

Napój wlewamy do butelek, korka i przechowujemy w piwnicy. Dojrzewanie w domu trwa 3-4 miesiące.

Wino z niedojrzałych winogron

Przepis na robienie wina gronowego w domu różni się nieco od tradycyjnego.

1. Zebrane niedojrzałe jagody są miażdżone i podgrzewane do 60 ° C na małym ogniu przez 30 minut.
2. Po ostygnięciu miazgi do 25 ᵒС jest ona filtrowana.
3. Powstały sok rozcieńcza się wodą i cukrem do smaku.
4. Dodawany jest domowej roboty lub zakupiony starter do wina.
5. Ponadto wino jest przygotowywane według klasycznej receptury.

Proces fermentacji trwa 2 miesiące w temperaturze 20 ° C. Osad odsącza się i dodaje do smaku kolejną porcję cukru. Następnie wino jest butelkowane i wkładane do piwnicy.

Wino domowe z białych winogron

Białe wino Eiswein ma łagodny smak i przyjemny aromat. Można to zrobić w domu.

Składniki przepisu:

• 10 kg dojrzałych białych winogron;
• 3 kg cukru.

Ważny! Przed gotowaniem w domu winogrona umieszcza się w zamrażarce na jeden dzień. Ten sekret nada winu niepowtarzalny smak i aromat.

Po 24 godzinach winogrona wyjmuje się, rozmraża i ugniata rękami, aż powstanie sok. Ponadto wino jest przygotowywane według klasycznej receptury. Po odcedzeniu napój można dosłodzić do smaku.

Wino z wytłoczyn

Składniki przepisu:

• świeżo wyciskane ciasto - 6 l;
• 5 litrów wody;
• 1 kg cukru.

Zrobić syrop, wlać ciasto, wymieszać. Napełnij słoik mieszaniną do 75%. Następnie przygotuj wino według klasycznej receptury. Całkowity czas fermentacji to około 30 dni.

Wniosek

Ciekawie jest robić wino z winogron w domu, mieszając różne odmiany i składniki. Domowy napój jest całkowicie naturalny, do jego produkcji nie używa się barwników ani aromatów. Postępując zgodnie z proponowanymi przepisami, możesz otrzymać aromatyczny napój alkoholowy o różnorodnym smaku.

Film pokazujący, jak zrobić wino winogronowe w domu:

Opinie

Ivakhnenko Igor Ivanovich, 45 lat, Jałta Jestem doświadczonym winiarzem, zawsze robiąc wino w domu według rodzinnych przepisów. Postanowiłem spróbować zrobić napój z mrożonych winogron. Jest naprawdę pyszny. Wino jest lekkie i aromatyczne, szczególnie przyjemnie się je pije w upalny letni wieczór. Suslova Margarita Alekseevna, 50 lat, Soczi Winiarstwo to moje ulubione hobby, robię to od dawna iz przyjemnością. W domu przygotowuję wino według różnych receptur. Uwielbiam różnorodność smaków, stąd mój ulubiony przepis na wino z porzeczkami i malinami. To jest pyszne!