Skórka cytryny to zewnętrzna warstwa owocni lub, prościej, zewnętrzna część skórki. Ta warstwa zawiera struktury, które zawierają wiele składników chemicznych, które decydują o kolorze i zapachu owocu. W porównaniu z innymi owocami cytrusowymi skórka z cytryny jest używana znacznie częściej, ponieważ to ona ma wiele przydatnych właściwości.
Co to jest skórka z cytryny
Skórka to kolorowa zewnętrzna warstwa skórki cytryny. Zawiera małe pojemniki wypełnione olejkami eterycznymi. To właśnie te substancje powodują znajomy zapach cytryny.
Cytryny są szeroko stosowane w kuchni, kosmetologii i medycynie. W tym samym czasie wiele osób używa głównie soku z cytryny, a skórka jest po prostu wyrzucana. To zła decyzja, ponieważ stężenie niektórych substancji aktywnych i witamin w zewnętrznej skorupce owocu może być nawet wyższe niż w samej cytrynie.
Skórka cytryny zawiera:
- witaminy z różnych grup (A, B, C i PP);
- kwas foliowy i pektynowy;
- olejki eteryczne;
- fitoncydy;
- kumaryny.
Wszystkie substancje składające się na skórkę mają pozytywne i negatywne właściwości. Należy to wziąć pod uwagę przy różnych sposobach korzystania z niego.
Korzyści i szkody dla ciała ze skórki cytryny
Korzyści ze skórki cytryny dla ludzkiego ciała są wielopłaszczyznowe. Dzięki zawartym w składzie substancjom zewnętrzna warstwa skórki cytryny ma tak pozytywny wpływ na organizm człowieka:
- zapobiega chorobom układu sercowo-naczyniowego;
- poprawia elastyczność ścian naczyń krwionośnych;
- stymuluje układ odpornościowy organizmu;
- sprzyja eliminacji szkodliwych substancji;
- normalizuje funkcjonowanie wątroby;
- korzystnie wpływa na układ nerwowy.
W połączeniu z niektórymi pokarmami (czekolada, miód, imbir) skórka zamienia się w naturalny afrodyzjak, który zwiększa pożądanie seksualne. Uważa się, że salvestrol i limonen zawarte w olejkach aromatycznych ze skórki cytryny mają działanie przeciwnowotworowe. Regularne spożywanie skórki ma korzystny wpływ na stan układu kostnego organizmu.
Najbardziej znanym pozytywnym działaniem skórki cytryny jest zapobieganie niedoborom witamin i przeziębieniom. W tej kwestii skórka nie ustąpi miazdze, ponieważ stężenie tej samej witaminy C w niej jest bardzo wysokie.
Szkoda skórki cytryny polega przede wszystkim na tym, że substancje zawarte w jej składzie (w szczególności olejki eteryczne) są silnymi alergenami. Dlatego stosowanie tego produktu dla osób uczulonych na owoce cytrusowe jest zabronione.
Kwasy i alkaloidy zawarte w skórce cytryny mogą negatywnie wpływać na przewód pokarmowy człowieka. Skórkę z cytryny należy stosować ostrożnie u osób cierpiących na choroby żołądka: nieżyt żołądka, wrzody czy wysoką kwasowość.
Jak zdobyć skórkę z cytryny
Skórkę z cytryny można uzyskać na kilka sposobów. Wszystkie są mechaniczne, to znaczy zwykłe cięcie zewnętrznej warstwy skóry odbywa się za pomocą jakiegoś narzędzia.
Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie smaku jest użycie zwykłego noża kuchennego. W takim przypadku wystarczy odciąć warstwę cytryny o grubości nie większej niż 0,5-1 mm. Metody tej nie można nazwać optymalną, ponieważ jej realizacja będzie zbyt długa i niewygodna (trudno jest utrzymać stałą grubość odciętej skórki).
Nieco łatwiej jest uzyskać skórkę z cytryny za pomocą obieraczki do ziemniaków, ponieważ łatwo jest uzyskać mniej więcej stałą grubość cięcia. Jednak niekwestionowanym liderem zapewniającym najlepszą jakość uzyskanego materiału jest specjalny nóż do obierania. Kąt nachylenia i otwory tego narzędzia dobrane są w taki sposób, aby z owocu nie odcięto nic zbędnego.
Ponieważ skórkę najczęściej używa się do gotowania w postaci zmiażdżonej, można użyć innej metody uzyskiwania, która obejmuje również mielenie. Do tego nadaje się zwykła tarka kuchenna z małymi otworami. Pod względem skuteczności metoda ta nie jest gorsza niż użycie specjalistycznego noża.
Ważny! Przed którąkolwiek z metod uzyskania skórki zaleca się przetworzenie cytryny wrzącą wodą. Owoce można po prostu polać na nie lub zanurzyć we wrzącej wodzie na 5 sekund za pomocą łyżki cedzakowej.Używając skórki cytryny
Istnieje wiele sposobów korzystania z tego produktu. Może być stosowany w prawie każdej czynności żywieniowej i związanej ze zdrowiem. Zestaw substancji tworzących peeling sprawia, że jest on niemal niezastąpiony.
W gotowaniu
Ze wszystkich owoców cytrusowych do gotowania najczęściej używa się skórki cytryny. Znajduje zastosowanie w różnorodnych potrawach mięsnych, drobiowych i rybnych. Służy do tworzenia sosów i sałatek. Dodaj do przystawek, galaretek, przekąsek itp.
Jednak głównym zastosowaniem skórki jest cukiernictwo. Trudno znaleźć deser czy wypieki, na które skórka cytryny nie ma sensu. Wśród cukierników (zarówno amatorów, jak i profesjonalistów) ten produkt cieszy się popularnością obok wanilii i cynamonu.
W medycynie ludowej
Zastosowanie skórki w medycynie jest bardzo zróżnicowane. Fundusze na nim oparte są wykorzystywane w takich przypadkach:
- zapobieganie procesom oksydacyjnym w organizmie;
- walka z rakiem;
- wzmocnienie kości i ścięgien;
- obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
- zapobieganie chorobom zakaźnym;
- hygiena jamy ustnej;
- poprawić trawienie;
- do utraty wagi.
Głównie w medycynie produkt stosowany jest profilaktycznie.
W gospodarstwie domowym
Zawarty w produkcie kwas cytrynowy jest w stanie zwalczyć kamień na potrawach. Aby to zrobić, wystarczy gotować mieszaninę wody i skórki przez kilka minut w pojemniku, który wymaga czyszczenia. W takim przypadku należy użyć 1 łyżki na 1 litr wody. l. świeża skórka z cytryny.
Innym ciekawym zastosowaniem produktu jest czyszczenie kuchenek mikrofalowych z tłuszczu i brudu. Wykonuje się to w następujący sposób: włóż płaski pojemnik z wodą o objętości 300-400 ml do kuchenki mikrofalowej (zwykła płyta). Dodaje się 2 łyżki. l. świeżą skórkę i włącz kuchenkę mikrofalową z maksymalną mocą na 5 minut. Parująca mieszanina kwasów i pary wodnej doskonale oczyści zarówno ściany piekarnika, jak i wewnętrzne kanały powietrza.
W kosmetologii
W kosmetologii skórkę stosuje się do następujących zadań:
- odżywienie skóry, zachowanie jej wyglądu i czystości;
- wybielanie obszarów problemowych z plamami starczymi;
- przywrócenie elastyczności skóry;
- usuwanie podrażnień;
- walka z trądzikiem i trądzikiem.
Aby je rozwiązać, skórka jest używana głównie jako składnik masek.
Przepisy na skórkę z cytryny
Poniżej znajdują się przepisy na dania, w których skórka z cytryny jest prezentowana jako jeden ze składników.
Serowe paluszki
Oryginalne niesłodzone ciasteczka. Prosta i bardzo wysokokaloryczna przekąska do piwa. Można również spożywać z mlekiem śniadaniowym. Czas gotowania 30-40 minut.
Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:
- twardy ser - 150-200 g;
- mąka pszenna - 300 ml;
- masło - 80g;
- mleko - 60 ml;
- skórka z 1 cytryny;
- sól dla smaku.
Etapy pracy:
- Masło i ser są trochę wstępnie zamrożone. Następnie wciera się je na drobnej tarce i dobrze miesza ze sobą. Do powstałej masy dodaje się skórkę i mleko, a następnie ponownie miesza. Sól dla smaku.
- Stopniowo dodawaj mąkę małymi porcjami (po 1 łyżce stołowej) i ugniataj ciasto. Powinien być miękki i bardzo elastyczny. Ciasto zwija się w ciasto o grubości 5 mm i kroi w paski o szerokości 10-15 mm. Następnie paski są zwijane w tuby na całej ich długości.
- Paski układa się na blasze do pieczenia (najlepiej na pergaminie) i przesyła do piekarnika nagrzanego do + 180 ° C na 15 minut.
Ważny! Pałeczki koniecznie ostudź, w przeciwnym razie nie będą miały smaku sera.
Lazy Tart Lemon Pie
Proste „leniwe” ciasto cytrynowe, bardziej przypominające zapiekankę w strukturze. Czas gotowania wynosi 40-60 minut.
Składniki:
- jaja kurze - 4 szt.;
- cukier - 250 g;
- masło - 100 g;
- mąka pszenna - 120 ml;
- płatki kokosowe - 170 ml;
- mleko - 230 ml;
- sok i skórka z dwóch cytryn.
Masło należy stopić i wymieszać z cukrem w głębokiej misce. Nie trzeba bić składników, wystarczy proste mieszanie.
Następnie każdy z wymienionych składników jest dodawany kolejno:
- jajka;
- skórka i sok z cytryny;
- płatki kokosowe;
- mąka.
Po dodaniu każdego składnika uzyskaną masę ponownie miesza się.
Rezultatem powinno być bardzo cienkie ciasto, przypominające mieszankę na naleśniki. Należy go wlać do foremki o wymiarach 25 na 25 cm W takim przypadku dno i ścianki pojemnika nie są natłuszczane ani posypywane mąką.
Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do + 170 ° C i pieczemy do miękkości. W tym przypadku kolor ciasta staje się ciemnozłoty.
Ważny! Ostateczną gotowość sprawdza się wykałaczką lub zapałką, za pomocą której przebija się powierzchnię ciasta. Jeśli nie ma na nim płynnych resztek ciasta, ciasto jest gotowe, w przeciwnym razie należy je przechowywać w piekarniku przez kolejne 10 minut w temperaturze + 150 ° C.Ciasto wyjmuje się z piekarnika, przykrywa ręcznikiem i trzyma przez 10-20 minut. Następnie posyp cukrem pudrem lub kokosem.
Sałatka z marchwi i ogórków
Sałatka ze znanych składników, zawierająca wiele dodatków, które nadają jej niezapomniany smak. Czas gotowania wynosi około 10 minut.
Składniki:
- marchewki - 1 warzywo korzeniowe o wadze 150-200 g;
- ogórek - 1 szt. ta sama masa;
- sok i skórka z jednej cytryny;
- cukier karmelowy - 35 g;
- imbir - 30-40 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- czerwona papryka - 2 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- sos sojowy - 50 ml;
- nierafinowany olej słonecznikowy - 50 ml.
Ogórek i marchewkę kroi się na cienkie talerze 1-2 mm na całej długości za pomocą krajarki do warzyw, po czym układa się je na talerzu, lekko mieszając. Na tym kończy się operacje na masie sałatkowej, a następnie przystępujemy do przygotowania dressingu w osobnym pojemniku.
Najpierw z cytryny odcina się skórkę, a sok wyciska. Następnie tymczasowo odstawia się na bok i do soku dodaje się cukier karmelowy. Kolejne składniki to przeciskany przez praskę czosnek, drobno posiekany imbir i czerwona papryka. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane.
Następnie do opatrunku dodaje się płynne składniki. Zaleca się najpierw dodać sos sojowy, a następnie olej: najpierw oliwa z oliwek, następnie nierafinowany olej słonecznikowy. Całość ponownie wymieszać i przyprawić sałatkę.
Ważny! Resztę dressingu można przelać do słoika z pokrywką i wysłać do lodówki. Może być stosowany do sałatek i dań mięsnych. Czas przechowywania w temperaturze + 8-10 ° C to około 2 tygodnie.Przechowywanie skórki z cytryny
Produkt można przechowywać na dwa sposoby. Istotą pierwszego jest suszenie startej lub posiekanej skórki przez kilka dni. Następnie otrzymany surowiec umieszcza się w hermetycznie zamkniętym słoju. Przechowywany jest w suchym miejscu bez dostępu światła słonecznego w temperaturze nie przekraczającej + 25 ° C. Ta metoda jest dość prosta, łatwa do wdrożenia w praktyce, ale uważa się, że nie zachowa wszystkich korzystnych właściwości skórki cytryny.
Druga metoda koncepcyjnie nie różni się od pierwszej: skórka cytryny jest suszona i pakowana w słoik, ale proces suszenia jest nieco bardziej skomplikowany i długotrwały. Ponadto w przypadku tej metody konieczne jest użycie tylko skórki usuniętej z cytryny nożem. Materiał uzyskany za pomocą tarki nie nadaje się do tej metody.
Cienką skórkę wyciętą z cytryny umieszcza się na czystych arkuszach papieru, które umieszcza się na słońcu. Są one przewracane raz lub dwa razy dziennie, aby równomiernie wyschły. Sam proces suszenia trwa co najmniej 72 godziny. Gotowość skórki jest sprawdzana ręcznie. Gdy skóra staje się krucha i zaczyna pękać pod lekkim naciskiem, produkt jest gotowy do zapakowania. Skórka jest rozdrabniana na drobny proszek i umieszczana w słoikach, które są przechowywane w warunkach podobnych do pierwszej metody.
Ważny! Zaleca się suszenie w wentylowanym pomieszczeniu.Wniosek
Skórka z cytryny to po prostu wierzchnia warstwa skórki owocu. Zawiera dużą część składników odżywczych tworzących płód. Korzyści i szkody wynikające ze skórki cytryny są od dawna znane ludzkości. Produkt ten jest szeroko stosowany w kuchni, kosmetologii i medycynie. Zewnętrzna warstwa peelingu służy do leczenia i profilaktyki wielu schorzeń, w cukiernictwie jest dosłownie niezastąpiona. Praktycznie nie ma przeciwwskazań do peelingu i są ograniczone do reakcji alergicznych.
