Wino winogronowe Isabella w domu: prosty przepis

Domowe wino z winogron Isabella jest kłopotliwe w przygotowaniu, ale rezultatem jest przyjemny napój. Specyficzny smak, wyjątkowy zapach produktu czynią go wyjątkowym. Nie każdemu spodoba się to wino, nawet winogrona nie są uważane za smaczne. Miłośnicy docenią również możliwość zrobienia domowego wina z tych jagód.

Cechy odmiany

Isabella to odmiana amerykańska. Rośliny są w stanie przetrwać w trudnych warunkach, gorącym, suchym klimacie, klimacie strefy środkowej. Dlatego odmiana Isabella jest uprawiana przez amatorów w ogrodach nawet w regionach Moskwy i Jarosławia. Zbiory krzewów wystarczają na zrobienie napojów na potrzeby gospodarstwa domowego.

Powszechnie przyjmuje się, że Isabella nie jest odmianą stołu. Nie chodzi o smak, ale o szorstką skórę i zapach. Eksperci twierdzą, że pachnie jak mokre futro lisa. Dla wielu specyficzny odcień aromatu uniemożliwia im wyczucie smaku, jakim jest truskawki. Ponadto skórka jest kwaśna i psuje smak miąższu. Z tego powodu początkowo Isabella została uznana za odmianę winiarską, a następnie po prostu techniczną.

Isabella nie jest wykorzystywana do produkcji alkoholu w przemyśle. Jedni twierdzą, że chodzi o podwyższoną zawartość metanolu w winie owocowym, inni uważają, że to moda. Koniak i piwo są bardziej niebezpieczne niż te jagody pod względem zawartości szkodliwych substancji, ale nie są usuwane z produkcji.

Niemniej jednak domowa produkcja wina Isabelli kwitnie. Napój do użytku osobistego jest produkowany nie tylko w Rosji. Nie możesz go znaleźć w sprzedaży, ale łatwo jest to zrobić samemu.

Ważny! Surowce do domowego wina kupowane są w różnych stopniach dojrzałości, smak, aromat, słodycz przyszłego napoju nie zależy od tego.

Kolor wina winogronowego Isabella

Chociaż kolor jagód jest ciemny, domowe winogrona Isabella mogą być wykonane w różnych kolorach.

1. Czerwony - kiedy następuje fermentacja skórki.
2. Biały - choćby sok fermentuje, bez skórki i pestek, najlepiej z niedojrzałych owoców.
3. Różowy - kiedy kości i skórki pozostawały w soku nie dłużej niż 1-2 dni.

Domowe wino Isabella będzie miało ten sam smak, niezależnie od koloru. Zapach może się różnić. W przypadku bieli zapach może nie mieć charakterystycznego odcienia charakterystycznego dla tej konkretnej odmiany wina z powodu braku skórki podczas fermentacji.

Ważny! Produkcja białego wina wymaga drożdży, ponieważ skórka jest usuwana, więc zawarte w nich substancje nie pomagają soku fermentować.

Przygotowanie surowców i pojemników

Zanim zaczniesz robić domowe wino, potrawy, surowce są przygotowywane w określony sposób. Potrzebne są jagody:

• zmyć zabrudzenia, nie zmywać wodą z mydłem ani nadmanganianem potasu, aby nie zniszczyć mikroorganizmów i naturalnych drożdży z powierzchni skórki;
• zbieraj z gałęzi, nie martwiąc się o integralność surowców;
• w razie potrzeby ugniatać zgodnie z przepisem.

Wielu winiarzy-amatorów odradza płukanie winogron, sortowanie, usuwanie z gałęzi, a następnie zajmowanie się nieumytymi surowcami. Na skórce znajdują się tak zwane dzikie drożdże, bez których fermentacja nie zajdzie. Ale to, czy zimna bieżąca woda je zniszczy, jest kwestią sporną. Wątpliwości budzi kwestia higieny stosowania nieumytych zakupionych surowców oraz sposobu kruszenia stopami zamiast ugniatania rękoma w rękawiczkach lub czystego ściskania.

Naczynia nie są specjalnie obrabiane. Dość:

• używać czystych pojemników;
• gdy jest to naczynie specjalne, spłucz je wodą, bez środków czyszczących;
• upewnij się, że pleśń nie zaczyna się na pojemniku.

Kiedy tablica pojawia się na winie lub naczyniach - zły znak. Pojemnik należy dokładnie umyć, płyn należy wyrzucić. Surowce do wina również powinny być wolne od pleśni.

Jak zrobić wino Isabella w domu

Wino Isabella jest wytwarzane w domu na jeden z siedmiu sposobów. Wynik jest inny w każdym przypadku.

Klasyczny przepis na wino Isabelli

Domowe wino od Isabelli według klasycznej receptury jest zrobione tylko z jagód, cukru, drożdży i alkoholu nie jest potrzebne.

1. Z posortowanych surowców wyciskany jest sok.
2. Płyn jest trzymany w ciemności, umożliwiając fermentację.
3. Bez wstrząsania osadem wino wlewa się do butelek.

Produkt może być kwaśny. Następnie dodaj cukier: 120 g na 1 litr wina. Następnie mieszaninę przechowuje się przez kolejny 1 miesiąc w ciemności, bez dostępu do powietrza. Następnie domowy napój jest filtrowany i przechowywany.

Ważny! Tradycja kruszenia surowców stopami jest bezużyteczna, ponieważ produkcja kosztuje tylko niewielkie ilości jagód. Łatwiej ugniatać rękami, miażdżyć, przecierać przez durszlak.

Prosty przepis na wino Isabella w domu

Domowe wino z Isabelli przygotowywane jest również według prostej receptury. Napój winogronowy będzie gotowy za 37-38 dni.

1. 5 kg zebranych jagód jest miażdżonych.
2. Wymieszać z 3 kg cukru, pozostawić na 7 dni.
3. Następnie dodaj wodę, zamieszaj, ustaw na 30 dni.
4. Wino fermentowane jest filtrowane, butelkowane, przechowywane w lodówce, spiżarni.

Jeszcze łatwiej jest umieścić jagody z cukrem i wodą, bez ich zagniatania. Po zakończeniu fermentacji mieszanina jest filtrowana. Proces trwa około 30-50 dni. Taka receptura wymaga stałego nadzoru. Będziesz potrzebować:

• mieszaj przyszłe wino raz dziennie;
• uważaj na pleśń;
• napraw produkt, jeśli fermentacja będzie kontynuowana, istnieje ryzyko, że ocet się pojawi.

Rezultatem jest słodkie wino. Zgodnie z tym przepisem wytrawne lub półsłodkie przygotowuje się bez dodawania cukru lub dodawania mniejszej ilości.

Film o robieniu wina z winogron Isabella w domu pomoże ci zrozumieć podstawowe zasady i przepisy.

Przepis z dodatkiem drożdży i cukru

Domowy przepis na wino, który zawiera drożdże na liście składników, jest złożony i różni się od wszystkich tradycyjnych metod.

1. Zrobić 2% roztwór drożdży, odstawić na 3 dni.
2. Winogrona są myte, ugniatane.
3. Masę umieszcza się w rondelku, podgrzewa na małym ogniu do 75 ° C.
4. Do schłodzonej substancji dodaje się roztwór drożdży.
5. Mieszaninę wyciska się w rondelku, przesącza przez sito.
6. Płyn wlewa się do słoików.
7. Sok miesza się z cukrem. Na 1 litr potrzebujesz 100g.
8. Banki zamykane są gumowymi rękawiczkami.
9. Po kilku miesiącach fermentacja się kończy. Rękawiczka ze słoika odpada.
10. Gotowe wino wlewa się bez podnoszenia osadu.
11. Na 1 litr wina dodaj 160-170 g cukru.
12. Gotowe wino jest butelkowane i odkładane do przechowywania.

Domowe wino Isabella według tego przepisu może smakować jak drożdże. Dlatego rozwiązanie nie jest przygotowywane trudniej. Ale zaletą tego przepisu nad innymi jest to, że wino nie fermentuje do octu.

Wzmocnione wino domowe

Najlepszy przepis na wzmocnione domowe wino z winogron Isabella jest prosty, nie wymaga dodawania wody. Wymagany:

• 5 kg winogron;
• 600 g cukru;
• 1 litr alkoholu.

Ilość cukru można zwiększyć, ale nie zmniejszyć. Wino domowe przygotowywane jest według następującego przepisu:

1. Jagody rozdrobnione, wstępnie posortowane, tzw. Miazga, są przechowywane w pojemniku przez 3 dni. Następnie dodaje się cukier.
2. Słoik jest zamknięty, odstawiony w ciepłe miejsce na 14 dni.
3. Masę filtruje się i utrzymuje przez 60 dni w ciemności.
4. Wymieszaj powstałe wino z alkoholem, pozostaw na 2 tygodnie.
5. Produkt jest butelkowany i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w pozycji poziomej.

Ważny! Wino przygotowane według tego przepisu należy podawać schłodzone. Nie wolno nam zapominać, że napój jest mocniejszy niż zwykły, otrzymywany tylko w wyniku fermentacji miazgi.

Wytrawne wino Isabella w domu

Receptura wytrawnego domowego wina Isabelli zakłada, że ​​produkt nie zawiera cukru. Aby zrobić 10 litrów wina, będziesz musiał wziąć 27 kg winogron. Po uporządkowaniu zaczynają gotować.

1. Jagody umieszcza się w emaliowanej misce lub innym pojemniku do zmiażdżenia.
2. Zagnieść surowce do stanu owsianki. Tradycyjnie uciskają stopami, najlepiej rękami, przyrządami do zgniatania.
3. Masę wylewa się do fermentacji do słoików, wiader, beczek. Najważniejsze jest brak kontaktu z metalem.
4. Pojemniki owija się gazą i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu.
5. Przyszłe wino miesza się, najlepiej drewnianą łyżką, 2 razy dziennie przez 3 dni z rzędu.
6. Po przefiltrowaniu masy przez gazę wyciśnij sok.
7. Sok rozlewa się do butelek, wypełniając pojemniki o 2/3.
8. Butelki pozostawia się do fermentacji przez 20 dni w pomieszczeniu o temperaturze 20 ° C.
9. Wlewa się młode wino, oddzielając je od osadu w celu przechowywania.
10. Chociaż produkt jest gotowy, pozostawia się go do dojrzewania. Dojrzewanie trwa do sześciu miesięcy.

Należy zwrócić uwagę na proces fermentacji. Musi skończyć się na czas, w przeciwnym razie wino osiągnie stan octu. Domowy ocet winogronowy jest pyszny, nadaje się do przyrządzania sałatek, ale przy robieniu napoju alkoholowego zdobycie tego produktu jest porażką.

Przepis jest przeznaczony tylko dla tej odmiany. Robienie domowego wina z innych jagód jest inne.

Przepis z dodatkiem wody

Kontrowersyjny przepis na domowe wino Isabelli, wymagający dodania wody, jest przez niektórych uważany za mylący. Uważa się, że płyn nie daje wina, ale napój winny. W praktyce nadmiar płynu jest przydatny w przypadku niedostatecznie soczystych surowców.

1. Posortowane winogrona umieszcza się w pojemnikach.
2. Jagody wymieszaj, lekko ugniataj.
3. Jest trzymany w ciemności przez 5 dni. Przyszłe wino powinno być mieszane codziennie.
4. Po wyciśnięciu soku przelewa się do szklanych pojemników.
5. Dodaje się wodę, ilość powinna wynosić 30% masy miazgi. Dopuszczalne jest dodanie 40 g cukru na litr wody.
6. Przyszłe wino jest korkowane watą i przechowywane do uspokojenia fermentacji.
7. Następnie watę zastępuje się rękawiczką z dziurką.
8. Gdy sok stanie się lekki, przezroczysty, wlewa się go do butelek do przechowywania.
9. Wino będzie gotowe za 1,5 miesiąca, w tym czasie kilkakrotnie nalewane i filtrowane.

Siła wina według tego przepisu jest niższa niż przy wytwarzaniu bez dodatków, czasami smak nie jest wystarczająco nasycony, bukiet może zostać utracony.

Isabella czerwone wino

Domowe czerwone wino przygotowywane jest według klasycznej receptury. Głównym warunkiem jest dojrzałość surowca. Skórka, kości nie są oddzielane od soku tak długo, jak to możliwe. Po przefiltrowaniu są dokładnie wyciskane. Rezultatem jest napój o ciemnobordowo-rubinowym kolorze. Wino czerwone Isabella jest wytrawne, słodkie - smak zależy od receptury, ilości cukru, słodyczy surowców.

Ważny! Mieszanie różnych odmian to duże ryzyko. Wino może w ogóle nie działać.

Bukiet smaków i aromatów zmiata, odmiany są albo mieszane, albo dają niejadalne połączenie. To nie dodatek białych jagód tworzy wino różowe, ale usunięcie skórki na etapie, gdy sok nie stał się jeszcze rubinowy. Uzyskanie takiego napoju jest niepraktyczne.

Białe wino Isabella

Chociaż winogrona są czerwone, realistyczny jest biały płyn bez czerwonego odcienia. Wino jasne Isabella produkowane jest z niedojrzałych jagód według klasycznej receptury. Inną opcją są dojrzałe surowce. Aby to zrobić, oddziel skórkę, wyciśnij sok.

Białe wino domowe Isabella rzadko jest wytrawne. Ze względu na fermentację bez skórki należy dodać cukier i drożdże. Rzadko trzeba wlewać alkohol, aby zatrzymać fermentację. Rezultatem jest mocny produkt alkoholowy.

Przechowywanie wina

Domowe wino jest przechowywane w szczelnie zamkniętych butelkach w lodówce, piwnicach lub spiżarni. Kiedy na wszystkich etapach można używać drewnianych beczek, lepiej je w nich przechowywać, umieszczając pojemniki w piwnicy, spiżarni.

Podczas przechowywania w butelkach niektórzy zalecają umieszczanie pojemników poziomo. Dlaczego nie można tego umieścić - nie określaj. Domowe wino dobrze trzyma się w stojących butelkach.

W szklanych pojemnikach łatwiej jest śledzić produkt. Podczas przechowywania słabo naprężone wino może dalej fermentować, pokrywać się pleśnią - procesy te należy przerwać.

Wniosek

Domowe wino z winogron Isabella to dobry dodatek do świątecznego stołu. Jeśli zrobisz to poprawnie, biały i czerwony będą różnić się tylko kolorem, a nie smakiem. Domowy napój spożywany z umiarem przyniesie wiele korzyści. Ale alkohol z innych jagód jest przygotowywany według zupełnie innych przepisów, które mają niewiele wspólnego z tworzeniem wina gronowego.