Вишневое вино в домашних условиях: простой рецепт

Приготовить вино из вишни в домашних условиях вполне возможно, главное, следовать технологии. В качестве сырья можно использовать плоды, выросшие в собственном саду, или купленные в магазине. Рецептов вишневого вина немало, но чтобы первый опыт не стал последним, нужно внимательно ознакомиться с особенностями приготовления вкусного ароматного напитка.

Особенности приготовления домашнего вина

Технология изготовления вина в домашних условиях практически одинакова. Подробное описание будет дано в этом разделе, чтобы не останавливаться на особенностях в каждом рецепте.

Domowe wino wiśniowe przygotowywane jest w kilku etapach.

Przygotowanie surowca:

1. Do wina w domu, w zależności od przepisu, można wziąć świeże wiśnie, dżem, sfermentowany kompot, sok.
2. Do fermentacji wymagany jest cukier, drożdże i przegotowana woda.
3. Użycie drożdży jest opcjonalne, wszystko zależy od przepisu.
4. Świeże jagody nie są myte, ponieważ na ich powierzchni znajduje się białawy nalot. To dzikie drożdże.

Naczynia. Do domowej fermentacji używaj plastikowych lub emaliowanych pojemników. Faktem jest, że sok wiśniowy utlenia się w metalowych naczyniach.

Dodawanie składników. Do powstałej masy dodaje się cukier i wodę zgodnie z recepturą, umieszcza w ciepłym miejscu w temperaturze od 15 do 20 stopni do fermentacji.

Filtrowanie:

1. Brzeczkę codziennie miesza się.
2. W dniach 4-7 przecedzić przez gazę i ponownie dodać cukier.

Dalsza fermentacja:

1. Przefiltrowaną ciecz wlewa się do słoików, pozostawiając jedną trzecią objętości w każdym z nich, tak aby było miejsce na fermentację.
2. Zakłada się uszczelnienie wodne lub wyciąga rękawiczkę (przekłuwa się w niej otwór igłą) i wyjmuje w ciepłe miejsce.

Dodawanie cukru:

1. Po 5 dniach wlej 200 g płynu z wina, dodaj cukier.
2. Następnie syrop wlewa się do całej masy w celu dalszej fermentacji.

Usuwanie z osadu:

1. Po 6 dniach na dnie słoika pojawi się osad.
2. Wino należy wyjąć z niej, ostrożnie wlewając do czystej miski.
3. Wlej pozostały cukier, ponownie pociągnij rękawiczkę lub załóż uszczelnienie wodne.

Ponowne usuwanie z osadu:

1. Po 25-55 dniach fermentacja zatrzymuje się.
2. Wino wlewa się do czystego pojemnika, uważając, aby nie uszkodzić osadu.
3. W razie potrzeby dodaj cukier granulowany, wymieszaj.

Dojrzewanie:

1. Napój wlewa się po szyję do butelek lub puszek, szczelnie zamyka i wyjmuje do pomieszczenia o temperaturze 6-16 stopni.
2. W tej formie wino dojrzewa przez 4-12 miesięcy.

Trzecie usuwanie z osadu:

1. Podczas dojrzewania wino jest kilkakrotnie usuwane z osadu.
2. Gdy dno butelki jest czyste, wino wiśniowe jest gotowe do spożycia.

Ważny! Przygotowując surowce, nie trzeba kruszyć nasion, muszą pozostać nienaruszone, aby nie zepsuć smaku wina.

To jest foka wodna.

Każdy przepis ma swoje własne niuanse, które należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania domowego napoju.

Jak zrobić wino wiśniowe w domu

Jak widać z technologii wytwarzania wina z wiśni lub innych jagód, proces ten jest dość długi i złożony. Każdy przepis zawiera własne niuanse, których nie należy przeoczyć. Ponadto zostaną podane przepisy na wytwarzanie domowego wina z wiśni, a nie tylko ze świeżych jagód. Możesz użyć zeszłorocznego dżemu, soku, kompotu, a także mrożonych wiśni.

Klasyczny przepis

Do wyrobu domowego wina wiśniowego według receptury najczęściej stosuje się tradycyjne metody produkcji wina. Będziesz potrzebować:

• 3 kg dojrzałych jagód;
• 1,5 kg cukru;
• 4 litry wody.

Sekrety przepisu:

1. Jedną trzecią cukru rozpuszcza się w ciepłej wodzie, syrop przelewa do butelki, wylewa na posortowane bez pestek wiśnie.
2. Przykryj pojemnik gazą i umieść w ciepłym miejscu. Fermentacja rozpocznie się za 24 godziny. Aby zapobiec spleśnieniu masy, miąższ jagód jest codziennie zanurzany na dnie.
3. Gdy ustanie syczenie i pienienie, płyn przefiltruj i wlej 0,5 kg cukru. Kolejne 250 g granulowanego cukru wsypuje się w 5 dni, resztę po kolejnych 5. Przez 25-60 dni wino wiśniowe jest trzymane w domu pod rękawicą.
4. Kiedy wino zaczyna się rozjaśniać i osad znajduje się na dnie, wlewa się je do czystej miski. Osad będzie musiał zostać usunięty jeszcze kilka razy. Zanim napój będzie gotowy, będzie miał siłę 1-13%.

Ważny! Domowe wino wiśniowe można przechowywać do 6 lat.

Wytrawne domowe wino wiśniowe

Winiarze nazywają wytrawne wino wiśnią. Do gotowania potrzebujesz:

• 10 kg jagód wiśni;
• 4 kg cukru pudru.

Cechy przepisu:

1. Usuń pestki z jagód, przykryj cukrem i włóż do butelki. Pamiętaj, aby zawiązać szyję gazą złożoną z kilku warstw, aby zapobiec przedostawaniu się owadów.
2. Fermentacja nastąpi w ciągu 30 dni, masę należy wymieszać. Następnie przeprowadza się filtrację w celu usunięcia zacieru. Wino umieszcza się pod uszczelnieniem wodnym lub zakłada się rękawiczkę medyczną.
3. Po 7 dniach napój wiśniowy jest usuwany z osadu i smakowany. Jeśli wino jest zbyt mocne i gęste, dodaj przegotowaną wodę i cukier.
4. Pozostaw na kolejny tydzień pod rękawiczką, a następnie przelej do butelek i wysłaj do dojrzewania.

Domowe mrożone wino wiśniowe

Jeśli masz w zamrażarce mrożone wiśnie, możesz z nich zrobić domowe wino.

Składniki:

• jagody - 2 kg 500 g;
• cukier granulowany - 0,8 kg;
• woda - 2,5 l;
• rodzynki - 2 łyżki. l.

Zgodnie z tym przepisem wino wiśniowe przygotowywane jest od czasów starożytnych:

1. Jagody rozmraża się w temperaturze pokojowej, a następnie usuwa nasiona, rozdrabnia blenderem.
2. Wlej do słoika, dodaj rodzynki. Nie trzeba go myć, aby nie usunąć dzikich drożdży. Pojemnik utrzymuje się w cieple przez 2 dni.
3. Po 48 godzinach do przecieru dodaje się wodę (40 stopni), miesza i filtruje przez gazę. Ciasto prasowane nie jest już potrzebne. Płyn wlewa się do czystego, sterylnego słoika.
4. Po wsypaniu cukru nałożyć rękawiczkę i wyjąć pojemnik fermentacyjny w ciemnym, ciepłym miejscu na 20-40 dni.
5. Napój jest kilkakrotnie odsączany z osadu. Po zatrzymaniu procesu fermentacji napój wlewa się do butelek i dojrzewa.

Ważny! Im dłużej wino stoi, tym bardziej ujawnia się smak i aromat.

Wino wiśniowe w domu z nasionami

Prawdziwi koneserzy domowego wina wiśniowego zawsze przygotowują je z nasionami. Nadają gotowemu napojowi szczególny aromat i smak, cierpkość i pikantną goryczkę.

Składniki:

• wiśnia - 1 wiadro;
• cukier granulowany - 3 kg.

Uwaga! Jeśli podczas fermentacji pojawi się pleśń, masa wiśniowa będzie musiała zostać wylana.

Przepis:

1. Jagoda jest posortowana, kości pozostają.
2. Wiśnie rozgnieść rękami, przenieść do naczynia fermentacyjnego, dodać wodę i cukier. Połóż na wierzchu gazę.
3. Mieszaj brzeczkę przez tydzień, aby obniżyć zacier na dno i zapobiec rozwojowi pleśni.
4. 8. dnia przefiltruj masę, wyciśnij miazgę do ostatniej kropli soku.
5. Wlej do butelki, załóż rękawiczkę. Podczas fermentacji nadyma się i stoi pionowo, jak na poniższym zdjęciu.
6. Miesiąc później, gdy rękawiczka wisi, młode wino wlewa się do butelek i dojrzewa w chłodnym miejscu.
7. Po 30 dniach można skosztować napoju.

Wino produkowane ze sfermentowanego kompotu wiśniowego

Nie wyrzucaj sfermentowanego kompotu wiśniowego. Jeśli na powierzchni nie ma pleśni, można z niej zrobić wino.

Komentarz! Cukier bierze się mniej, ponieważ kompot jest słodki.

Co jest potrzebne:

• 6 litrów kompotu;
• 0,4 kg cukru pudru;
• garść rodzynek.

Cechy przepisu na domowe wino wiśniowe:

1. Wsyp cukier i niemyte rodzynki do kompotu, załóż rękawiczkę lub uszczelnienie wodne.
2. Umieść w ciepłym miejscu i nie dotykaj butelki, dopóki proces fermentacji nie dobiegnie końca.
3. Odcedź masę, uważając, aby nie dotknąć osadu. Wlej młode wino do butelek.
4. Degustację napoju można przeprowadzić po 5 miesiącach.

Oglądając film o robieniu domowego wina wiśniowego w domu, możesz dowiedzieć się więcej o sekretach winiarstwa.

Wino wiśniowe w domu bez drożdży

Na niemytych wiśniach obecne są drożdże, dzięki czemu zachodzi fermentacja.

Produkty do produkcji wina:

• wiśnia - 3 kg;
• cukier granulowany - 1 kg;
• woda - 3 l.

Proces produkcji:

1. Wiśnie z pestkami zalać wodą, dodać cukier i podgrzać, przykrywając patelnię gazą.
2. Po tygodniu masa jest filtrowana, mielona w celu usunięcia kości.
3. Wlej do butelki, załóż rękawiczkę.
4. Gdy fermentacja się zatrzyma, usuń z osadu i przelej do czystych butelek.
5. Podczas gdy młode wino dojrzewa, osad trzeba będzie kilkakrotnie usuwać. Pamiętaj, aby posmakować płynu. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, dodaj go.

Wino wiśniowe w domu: przepis z drożdżami

Recepta będzie wymagać:

• jagody - 3 kg;
• cukier granulowany - 1 kg;
• woda - 3 l;
• drożdże prasowane - 200 g

Jak gotować:

1. Zmiażdż wiśnie, usuń nasiona.
2. Zalej mieszaninę wodą i dodaj cukier.
3. Dodaj drożdże.
4. Zamknij butelkę uszczelką wodną lub rękawiczką.
5. Pod koniec procesu fermentacji młode wino przefiltruj i przelej do czystych butelek, szczelnie zamknij.
6. W związku z tym wino będzie stać w chłodnym miejscu przez 20 do 60 dni.

Rada! Napój będzie trwał dłużej, jeśli do wina zostanie dodana niewielka ilość alkoholu.

Domowe wino wiśniowe wytwarzane z soku

Ten przepis będzie wymagał zakwasu do produkcji wina. Jest przygotowany z wyprzedzeniem:

1. Wlej 500 ml ciepłej wody (25 stopni) do 2-litrowego słoika i wlej 200 g niemytych rodzynek, trochę cukru.
2. Zawiąż gardło słoika gazą i wyjmij w ciepłe miejsce.
3. Zawartość należy wstrząsać przez tydzień, aby zapobiec tworzeniu się pleśni na wierzchu.

Skład wina:

• 3 litry soku wiśniowego;
• 0,5 l zakwasu;
• 0,5 kg cukru;
• alkohol.

Co mamy robić:

1. Połącz sok, cukier granulowany i zakwas. Odstawiamy na tydzień do fermentacji.
2. W 7 dniu ostrożnie odcedź płyn, aby nie naruszyć osadu, dodaj trochę alkoholu.
3. Wlej wzmocnione wino do czystych butelek, zamknij.
4. Po 6 miesiącach przechowywania w chłodnym miejscu można skosztować młodego wina.

Wino z konfiturą wiśniową

W piwnicy zawsze jest słoik zeszłorocznego dżemu. Można go używać do produkcji wina:

• dżem wiśniowy - 1 l;
• woda - 1,5 l;
• cukier granulowany - ½ szklanki;
• rodzynki - 100 g.

Cechy przepisu:

1. Wymieszaj wszystkie składniki (oprócz cukru) w rondelku, fermentuj w ciepłym miejscu, gdzie promienie słoneczne nie przenikają.
2. Po 10 dniach odfiltruj miazgę i wlej płyn do dużej butelki. Nie doładowuj! Wsuń rękawiczkę na szyję.
3. Po 1,5 miesiąca rękawica opróżni się. To sygnał do przefiltrowania płynu i dodania granulowanego cukru.
4. Po kolejnych 2 miesiącach z osadu usuwa się domowe wino z dżemem wiśniowym. Przelewany do butelek, hermetycznie zamykany i poddawany dojrzewaniu.

Rada! Po 2 miesiącach goście mogą zostać zaproszeni na degustację.

Wzmocnione wino wiśniowe

Aby wino dłużej zachowywało swoje właściwości i lepiej ujawniało swój aromat, winiarze dodają do niego wódkę.

Produkty na receptę:

• wiśnie świeże lub mrożone - 3 kg;
• cukier granulowany - 0,5 kg;
• woda - 8 l;
• wódka - 100 ml.

Komentarz! Mrożonych wiśni nie trzeba rozmrażać przed przygotowaniem wzmocnionego napoju.

Funkcje gotowania:

1. Jagody są natychmiast polewane cukrem w butelce, pozostawione na ciepło, aby uwolnić sok.
2. Dodaj wodę, zamieszaj, umieść pod dozownikiem wody lub załóż rękawiczkę. Fermentacja trwa 2,5-3 tygodnie w temperaturze pokojowej.
3. Po wyznaczonym czasie brzeczka jest filtrowana, jagody są wyrzucane.
4. Dodaj wódkę i wlej nowe wino do butelek, szczelnie zamknij.
5. Po 2 dniach wino, które stało w lodówce, jest gotowe do degustacji.

Jak zrobić domowe wino wiśniowe i malinowe

Ten przepis jest idealny do przygotowania pysznego domowego wina wiśniowego i malinowego.

Składniki:

• świeże maliny i wiśnie - po 2,5 kg;
• woda - 4 l;
• cukier - 1 kg.

Uwaga! Liczbę jagód można zmieniać w zależności od preferencji smakowych. Jeśli bierzesz dużo wiśni, potrzebujesz trochę więcej cukru.

Niuanse winiarskie:

1. Posortowane jagody nie są myte. Z wiśni usuwa się pestki.
2. Masa jagodowa jest oddzielnie kruszona blenderem, sok jest filtrowany.
3. Wlej płyn do butelki 2/3 objętości, dodaj połowę cukru pudru.
4. Przykryj gazą i wstaw do pomieszczenia o temperaturze 23 stopni. Fermentacja trwa 7 dni.
5. Odcedź brzeczkę, usuń miazgę. Część cukru pudru rozpuszcza się w niewielkiej ilości soku i łączy z masą całkowitą.
6. Dozownik wody jest instalowany na butelce lub wyciągnięta rękawiczka. Fermentacja potrwa około 45 dni.
7. Młode wino wylewa się z osadu, wlewa do innej miski, szczelnie zamykając. Zbierane do dojrzewania w chłodnym pomieszczeniu przez 2-3 miesiące.

Ważny! Co 2-3 tygodnie napój jest usuwany z osadu.

Wino wiśniowe i porzeczkowe

Kolejny przepis na domowe wino wiśniowe.

Skład napoju:

• 1 litr soku z wiśni i białej porzeczki;
• 0,5 kg cukru.

Jak zrobić wino wiśniowo-porzeczkowe:

1. Wiśnie są ubijane i utrzymywane w cieple przez jeden dzień.
2. Następnie wyciśnij sok i połącz go z porzeczką. Dodaj wodę i cukier puder.
3. Wlej do przygotowanego pojemnika, przykryj i odstaw do fermentacji. Wymieszaj kilka razy.
4. Po zakończeniu fermentacji dodaj wodę. Po kilku dniach, gdy napój staje się klarowny, spuszcza się go z osadu i wlewa do czystych butelek.

Wino wiśniowo-porzeczkowe jest przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu.

Wniosek

Domowe wino wiśniowe to smaczny i zdrowy napój. Przy odpowiednim przechowywaniu nie traci swoich właściwości nawet do 3 lat. Napój możesz wlać tylko do szklanych butelek.