Ukoronowaniem pracy ogrodnika jest zbiór warzyw, w tym pomidorów, pakowanych w słoiki lub beczki. Technologia marynowania i wszelkiego rodzaju konserwowania pomidorów nakłada pewne wymagania nie tylko na jakość pomidorów, ale także na dobór odmian. Dlatego hodowcy warzyw przede wszystkim przed wysianiem nasion do sadzonek pojawia się główne pytanie: które odmiany lepiej nadają się do marynowania i konserw, które zostały uznane za najlepsze do przygotowania sałatek, soku pomidorowego lub puree ziemniaczanego?
Znalezienie najlepszej odmiany pomidorów do marynowania wśród ich niesamowitej różnorodności nie jest łatwym zadaniem. Ponadto nie wszystkie, nawet najlepsze pomidory nadają się do uprawy w warunkach krytycznych dla ciepłolubnych południowych upraw. Spróbujmy razem rozwiązać trudny problem.
Wymagania kulinarne dotyczące marynowania i konserwowania pomidorów
Najpierw zdefiniujmy główne właściwości kulinarne pomidorów, nadających się do marynowania w beczkach i do zamykania w słoikach:
- Do marynowania w beczkach lepiej nadają się średniej wielkości całe pomidory, bez uszkadzania owoców, z gęstą miazgą i niewielką zawartością nasion.
- Najlepsze owoce do puszkowania w słoikach mają podobne wymagania, z wyjątkiem jednego: ich wielkość musi być mniejsza, aby słoik był lepiej i gęstszy. W takim przypadku pomidory należy układać ostrożnie, aby ich nie zmiażdżyć.
- W przypadku obu metod zbioru lepiej jest, aby pomidory miały wystarczająco mocną skórkę.
Wysoka zawartość cukru jest ważna przy jedzeniu świeżych pomidorów. W przypadku marynowania i konserwowania to kryterium jest tylko sposobem na zaoszczędzenie cukru granulowanego, ponieważ ten produkt można dodać do solanki lub marynaty do smaku, nawet jeśli używa się zielonych pomidorów.
Uwaga! Odmiany marynowanych pomidorów powinny mieć wyższą zawartość kwasu, co eliminuje potrzebę stosowania octu do konserw.Rosnące funkcje
Decydując się na ilość i asortyment półfabrykatów, po wybraniu najlepszych odmian pomidorów pod względem kształtu, koloru, wielkości i czasu dojrzewania, zacznij planować ich umieszczenie na miejscu lub w szklarni.
Lepiej jest podzielić obszar do uprawy pomidorów na osobne łóżka, po uprzednim wskazaniu, gdzie zostaną umieszczone pomidory do marynowania i marynowania, na którym łóżku będzie tłuczone ziemniaki i sok, a które pomidory najlepiej spożywać na świeżo w okresie wegetacji.
Taki podział łóżek jest wygodny nie tylko do zbioru, ale także lepszy pod względem właściwości uprawy pomidorów: w przypadku zapylenia krzyżowego można uzyskać nieplanowany wynik, z owocami o innej właściwości. Ponadto kiszone odmiany pomidorów, podobnie jak inne, mają różne wysokości, a aby uniknąć cieniowania niskich krzewów wysokimi, lepiej jest umieścić rośliny na różnych końcach terenu.
Główne kryteria wyboru
Ważną rolę odgrywa ocena najlepszych odmian pomidorów w technologii zbioru zimowego. Smak pomidorów uprawianych na zewnątrz jest znacznie lepszy niż odmian szklarniowych. Stąd pojawia się pytanie - o której godzinie lepiej sadzić sadzonki w otwartym terenie, a które odmiany nadają się do marynowania - wcześnie, w połowie sezonu czy późno? Wybierając odmianę pomidora w zależności od okresu dojrzewania, należy wziąć pod uwagę warunki klimatyczne, optymalny czas sadzenia sadzonek pomidorów na otwartym terenie, aby pomidory miały czas dojrzeć.
Z powyższego wynika, że wczesne i średnie dojrzewające pomidory mają największe szanse dojrzewania do stanu dojrzałości biologicznej, nawet w umiarkowanych szerokościach geograficznych, z krótkim latem. Oczywiście nie można obejść się bez zastosowania metody uprawy szklarniowej (półotwartej) w pierwszej połowie sezonu wegetacyjnego, ale ostatnią fazę dojrzewania pomidorów lepiej spędzić pod słońcem, uzyskując najlepszy smak związany z ich biologiczną dojrzałością.
Odmiany średnio późne i późne lepiej nadają się do uprawy w południowych regionach Rosji. Dla ogrodników mieszkających na południu prawie nie ma problemów z wyborem najlepszych odmian, ponieważ historycznie uprawa pomidorów w kraju rozpoczęła się na tych obszarach. Najlepszy wybór kiszonych pomidorów wynika również z klimatu, ale korzystniejszy, z bardziej ciepłymi i słonecznymi dniami. Raczej są problemy z wyborem najlepszych odmian pomidorów, ale mają one inną właściwość, a tutaj należy zwrócić uwagę na walkę z chorobami roślin i ich szkodnikami, ponieważ w ciepłym klimacie zawsze istnieje ryzyko utraty plonów z tych powodów.
Rada! Najlepszymi poprzednikami pomidorów i ich sąsiadami w okolicy są kapusta, ogórki, buraki, marchewka i bazylia.Na niewielkim obszarze można jednocześnie uprawiać wczesne zbiory pomidorów i późne odmiany roślin okopowych, kalafior. Bazylia, sadzona w nawach bocznych pomidorów, odstrasza owady i jest najlepszym towarzyszem, a także doskonałą przyprawą do solenia.
Najlepsze odmiany pomidorów do marynowania
Pięćdziesiąt lat temu nie mogło być mowy o uprawie pomidorów na Syberii czy Uralu. Nawet dla letnich mieszkańców regionu moskiewskiego to warzywo było marzeniem lub egzotyczne. Hodowcy dali z siebie wszystko i dla tych regionów był ogromny wybór najlepszych odmian i mieszańców pomidorów. Większość dzisiejszych najlepszych odmian jest wszechstronna. Oczywiście owoce uprawiane na otwartym polu mają wyższy smak.
Biorąc pod uwagę krótkie syberyjskie lato, chłodne wieczory w rejonie Moskwy, uprawa pomidorów w ziemi jest zadaniem trudnym, ale wykonalnym. Wybierając nasiona pomidorów do marynowania, lepiej skupić się na następujących wskaźnikach:
- Okres wegetacji wynosi 75-90 dni. Przy tak krótkim okresie dojrzewania można zebrać plony nawet na Syberii.
- Wysokość krzewów wynosi 30-60 cm Logika wyboru roślin standardowych, determinantowych i super-determinantowych do strefy ryzykownej uprawy warzyw jest bardzo prosta: im mniej energii i czasu poświęca się na rozwój masy wegetatywnej, tym większe jest prawdopodobieństwo wczesnego i harmonijnego zbioru. Oczywiście istnieją super wczesne odmiany pomidorów szklarniowych, ale przecież mówimy o najlepszym smaku marynowanych odmian i mieszańców.
- Wydajność. Ten czynnik zawsze ma znaczenie, zwłaszcza w tych regionach. Jeśli temperatura spadnie do krytycznego poziomu 8-10 0 С, znacznie łatwiej jest pokryć niewielki obszar stanowiska, aby uratować zbiory. Dlatego jednym z ważnych wskaźników jest masa owoców na metr kwadratowy.
- Dojrzewanie polubowne. Ten czynnik jest również ważny, gdy lato przy normalnych temperaturach trwa zaledwie 2,5-3 miesiące, a często nawet najlepsze odmiany pomidorów dojrzewają podczas przechowywania, zebrane z ogrodu. Ponadto jednoczesne zbieranie owoców do marynowania jest zawsze lepsze niż długotrwałe owocowanie: marynowanie lub konserwowanie pomidorów w jednej puszce dziennie nie jest najlepszym sposobem na zbiory.
Pomidory lepiej czują się w temperaturze 22-25 0 C. Przy wyborze odmiany, czasie sadzenia sadzonek i dostępnych warunkach uprawy, należy zwrócić uwagę na warunki lokalnego klimatu, a nie na cechy agrotechniczne.
Komentarz! Ścisłe przestrzeganie zaleceń agronomów jest dobre, ale osobiste doświadczenia są zawsze lepsze.
Szybki przegląd najlepszych pomidorów
Liderom, którzy spełniają wszystkie wymienione kryteria wyboru najlepszych pomidorów, można przypisać kilka odmian krajowej selekcji.
Kobieciarz
Wczesna odmiana uniwersalna o jędrnym miąższu i doskonałym smaku. Pomimo wysokości (wysokość krzewów sięga 2 m) plon jest dość wysoki - 10 kg / m 2 . Waga owoców 50-60 gr. Charakteryzuje się przyjaznym plonem plonu, doskonałą odpornością pomidorów na choroby oraz długim okresem przechowywania na etapie dojrzałości technicznej, podczas uprawy wymaga obowiązkowego podwiązania i uszczypnięcia. Według letnich mieszkańców jedna z najlepszych odmian do marynowania.
Przebiśnieg
Mrozoodporny, wczesny, najlepszy produkt krajowej selekcji. Krzewy osiągają wysokość 130 cm, ale odmiana jest idealna zarówno do szklarni, jak i do otwartego terenu. Okres dojrzewania 80-90 dni. Pomidor jest odporny na wiele chorób.
Przy gęstości sadzenia 4 krzewów na metr kwadratowy „Przebiśnieg” daje rekordowe plony - do 20 kg / m 2 . Podczas wzrostu najlepiej jest używać podwiązki do każdej szczotki ze względu na duży nacisk na łodygę.
Średnia waga jednego pomidora sięga 120 gramów, co w pełni zaspokaja kulinarne wymagania do marynowania pomidorów w beczce lub do konserwowania w puszkach o pojemności 1,5-3 litrów.
Uwaga! „Przebiśnieg” nie toleruje suszy i upałów. W regionach południowych lepiej jest uprawiać go na zewnątrz, sadząc sadzonki w drugiej połowie marca.
Wiśnia zimowa F 1
Średnio wczesna odmiana pomidorów, wyznacznik. Roślina o zwartych krzewach o wysokości 70 cm przeznaczona do uprawy na wolnym powietrzu. Toleruje nawet trudne warunki syberyjskiego lata.
Drobne owoce o masie do 110 g charakteryzują się doskonałym smakiem, gęstym miąższem o zawartości suchej masy do 7%, dużą mobilnością i dłuższym okresem przydatności do spożycia (do 60 dni świeżości).
Przy odpowiedniej agrotechnice plon osiąga 15-18 kg / m 2 , przy schemacie sadzenia krzewów 4-5.
Różni się wysoką odpornością na zimno, nie wymaga podwiązek i szczypania. Owoce mają wysoki smak, nie są podatne na pękanie skórki, co czyni tę odmianę atrakcyjną do marynowania.
Odmiana mało wymagająca do wysokiej żyzności gleby, odporna na choroby i szkodniki.
Paluszki miodowe F1
Średnio wczesna roślina o małych owocach, typu pół-łodygowego, z dużą zawartością karotenu, z pewnością zadowoli każdego. Nadaje się do sałatek, konserw i marynowania. Wysoka hybryda ma jedną zasadniczą cechę: jest wybredna, jeśli chodzi o oświetlenie. Z tego powodu najlepiej rośnie w południowych regionach o długich godzinach dziennych.
Odmianę tę można uprawiać w szklarniach na Syberii i Uralu, ale będzie to wymagało dodatkowego oświetlenia, co wiąże się z dodatkowymi kosztami.
Paluszki miodowe mają podłużny cylindryczny kształt z ostrą końcówką, od której otrzymali swoją nazwę. Owoce wyróżniają się słodkim miąższem, w fazie dojrzałości biologicznej mają jasnożółty kolor, gęsty, trójkomorowy, o wysokich właściwościach transportowych.
O wadze 50-60 g owocowego, wzoru sadzenia 4 krzewów na 1 m 2 , wydajność odmiany sięga 14 kg.
Pomimo tego, że krzewy osiągają stosunkowo niski wzrost 90-100 cm, wymagają ostrożnej podwiązki, ponieważ łodygi mogą pękać pod ciężarem wielu owoców, które dojrzewają zgodnie.
Uwaga! Odmiana "Miodowe paluszki" jest bardzo wymagająca pod względem przestrzegania zasad płodozmianu, dezynfekcji gleby przed szkodnikami i chorobami.
Sopel czerwony
Odmiana należy do pomidorów o nieokreślonym typie średnio wczesnego dojrzewania. Zaczyna owocować po 100-110 dniach. Na każdym pędzlu powstaje 12-16 owoców o wadze 80-100 gramów. Najlepsze wyniki uzyskuje "Red Icicle" przy formowaniu dwóch łodyg, które osiągają wysokość 2 m. Plon sięga 22-24 kg / m 2 .
Przy takim plonie owoce mają doskonałe walory smakowe, wszechstronność w zastosowaniu kulinarnym: soki, keczup, konserwy całoowocowe, solenie w beczkach - „Red Icicle” pozwala kompleksowo rozwiązać problem zbioru zimowego.
W regionach południowych uprawia się go na otwartym polu; w umiarkowanych szerokościach geograficznych zalecana jest metoda szklarniowa. Krzaki i szczotki należy związać.
Róża wiśniowo-indygo
Różne kolory pomidorów są interesujące nie tylko z estetycznego punktu widzenia. Eksperci zalecają spożywanie czarnych pomidorów ze względu na dużą ilość przeciwutleniaczy, które spowalniają proces starzenia się organizmu. Pomidory Indigo Rose to najlepsze połączenie piękna, cennych właściwości odżywczych, wszechstronności i łatwości uprawy.
O zawartości przeciwutleniaczy w hybrydzie Indigo Rose świadczy czarny kolor skórki oraz likopen, charakterystyczny dla wszystkich czerwonych pomidorów, ponieważ w kontekście miąższu ma zwykły wygląd i smak charakterystyczny dla pomidorów.
Oprócz wyglądu, hybryda wyróżnia się wyraźnym, najlepszym z wielu odmian, smakiem pomidora, a podczas solenia zachowuje swój aromat lepiej niż inne. Hybryda wyróżnia się zawartością antyoksydantów i niską zawartością cukru, co daje jej prawo do miana dietetycznego warzywa, polecanego do stosowania przy cukrzycy i otyłości.
Roślina należy do pomidorów typu determinant, ma wysokość do jednego metra. Poza właściwościami dietetycznymi i leczniczymi, największe zalety posiada uprawa w trudnych warunkach - wytrzymuje mrozy do -5 0 C. Dość produktywna hybryda - tworzy 5-8 owoców na pędzel o wadze 50-100 gr. Przy schemacie sadzenia 4-5 roślin na 1 m 2 i zgodności z wymogami techniki rolniczej plon osiąga 10 kg / m 2 .
Lista najlepszych odmian pomidorów nadających się do konserw i marynowania jest niesamowicie długa. Niektóre dodatkowo można znaleźć na wideo, ale nawet to nie kończy poszukiwań najlepszych pomidorów do marynowania. W końcu każdy ogrodnik ma swoją najlepszą odmianę, której trzeba się nauczyć.
