Gruzińska adżika na zimę: tradycyjny przepis z orzechami i ostrą papryką

Wśród ulubionych potraw domowych kucharzy jest ostra gruzińska adżika na zimę.

Popularność dania narodowego opiera się na wszechstronności jego zastosowania i swoistym bogatym smaku. Przyprawa gruzińska jest używana jako sos do ryb, mięsa, warzyw i zbóż. Bardzo często służy jako masa do impregnacji drobiu lub wyrobów mięsnych podczas pieczenia.

Wśród smakoszy powszechne są warianty zielonej adżiki, do stworzenia której używa się ostrej zielonej papryki. Aby w domu zrobić wspaniałą przyprawę o pikantnym aromacie, musisz zaopatrzyć się w niezbędne produkty i zapoznać się z technologią.

Sekrety i technologia gotowania prawdziwej gruzińskiej adżiki

Głównym sekretem, który jest nieznany większości początkujących kucharzy, jest brak pomidorów w adjika. Kolor preparatu nadaje papryka, więc przepis na prawdziwą gruzińską adżikę nie zawiera wśród składników pomidorów.

Istnieje kilka zastrzeżonych tajemnic gotowania przekąsek:

1. Najpierw ostrą paprykę należy suszyć na słońcu, aby odparować nadmiar wilgoci.
2. Musisz zmielić strąki tylko za pomocą naturalnych urządzeń. Na Kaukazie używa się do tego kamiennych kamieni młyńskich. Ważny! Będziesz musiał pracować z gorzkim składnikiem w rękawiczkach! Zabrania się dotykania oczu i nosa podczas procesu, ponieważ może to prowadzić do obrażeń lub oparzeń błon śluzowych.
3. Aby przygotować adżikę na zimę, używaj tylko świeżych składników - chili lub pikantnych ziół. Wysuszony pikantny strąk doda innego smaku.
4. W razie potrzeby można dodać słodką paprykę.
5. Do przyprawiania użyj gruboziarnistej soli kamiennej. Mały lub jodowany absolutnie nie nadaje się, doprowadzi do początku procesu fermentacji, a adżika ulegnie pogorszeniu.
6. Do przepisu koniecznie dodaj orzechy włoskie, kolendrę, pietruszkę, czosnek.

Klasyczna gruzińska adżika ze względu na swój „palący” skład jest doskonale przechowywana w mrozie w zimie, nawet bez rolowania. Aby zrobić kilka słoików z przyprawą, wstaw półfabrykat do lodówki i ciesz się smakiem tylko przez 2-3 godziny

Przepisy gruzińskie Adjika

Pomimo tego, że zestaw komponentów do przepisów na gruzińską adżikę na zimę jest mały, nowoczesne gospodynie domowe stale urozmaicają główną kompozycję. Ale to w żaden sposób nie wpływa na smak i użyteczne właściwości zbiorów zimowych. Dlatego wybór odpowiedniej opcji nie będzie trudny.

Tradycyjny gruziński przepis na Adżikę

Składniki do zbioru tradycyjnego:

• gorące gorące chili - 0,5 kg;
• obrane ząbki czosnku - 100 g;
• zielenie - 400 g;
• całe nasiona kolendry - 1 łyżka. l.;
• sól kuchenna - 3 łyżki. l.

Klasyczny proces gotowania:

1. Musisz zacząć od środków bezpieczeństwa - załóż rękawiczki na dłonie. Ważny! Przez cały czas gotowania staraj się nie schylać, aby oczy pozostawały w bezpiecznej odległości od płonących składników. Przypadkowo rozlany sok może spowodować poważne oparzenia błony śluzowej oka.
2. Umyj i pokrój kucyki. Usuń nasiona tylko wtedy, gdy chcesz zmniejszyć ostrość potrawy.
3. Obierz dobrze ząbki czosnku.
4. Przełóż paprykę przez maszynkę do mięsa. Ze względów bezpieczeństwa możesz założyć plastikową torbę. Jeśli pieprz nie jest suszony, należy spuścić nadmiar soku.
5. Pozostałe składniki przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa - nasiona kolendry, ząbki czosnku.
6. Wymieszaj wszystkie składniki w jedną masę, ponownie przepuść przez maszynkę do mięsa. Mielenie powtarzać aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.
7. Umyj, osusz i posiekaj zioła. Nie zaleca się przekręcania go w maszynce do mięsa.
8. Połącz wszystkie składniki, dodaj sól, wymieszaj i umieść w pojemniku.
9. Przykryj pokrywką, odstaw na 3 dni, od czasu do czasu mieszając, aby lepiej rozpuścić sól.
10. Rozłóż adżikę w czystych słoikach, zamknij pokrywkami, wstaw do chłodni na zimę.

Przepis Adjika z orzechami włoskimi

Adjika z orzechami włoskimi ma łagodniejszy smak, co sprzyjają olejkom zawartym w orzechach. Są dobre w zmniejszaniu ostrości potrawy i nadawaniu jej lepkości.

Do pikantnego przygotowania na zimę będziesz potrzebować:

• strąki chili - 5 szt.;
• obrana głowa czosnku - 1 szt.;
• orzechy włoskie - 7 szt.;
• papryka - 0,5 szt.;
• ocet (3%) i sól - po 2 łyżeczki;
• nasiona kolendry - 1 opakowanie;
• przyprawa do chmielu-suneli - 2 opakowania;
• kolendra i koper, suszone lub świeże.

Proces przygotowania receptury:

1. Usuń nadmiar wilgoci z jedzenia. Aby to zrobić, wysusz umyte składniki, wysusz pieprz na słońcu.
2. Osusz orzechy na patelni, usuń nadmiar łuski.
3. Drobno zmiel orzechy i nasiona kolendry na mąkę.
4. Zmiel paprykę w blenderze, stopniowo wlewając ocet.
5. Następnie dodaj warzywa, kontynuując siekanie.
6. Przenieś masę do pojemnika, dodaj przyprawy, sól.
7. Dobrze wymieszaj.
8. Na koniec dodaj posiekane orzechy włoskie, nasiona kolendry i sprasowany czosnek. Ważny! Adjika uzyskuje odpowiednią konsystencję dopiero po długim mieszaniu.
9. Ułożyć w suchych słoikach, przykryć folią, nakryć pokrywką, na zimę wstawić na zimno.

Gruziński przepis na suchą adżikę

Możesz również wysuszyć pachnącą gruzińską adżikę. Wszystkie składniki są używane w sypkiej, zmielonej formie, jedynym wyjątkiem jest czosnek. W kolekcji chmielu-suneli zawarte są główne rodzaje ziół. Nadają przyprawie również ostry aromat.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 30 g proszku chmielowo-suneli;
• 20 g ostrej czerwonej papryki;
• Po 10 g suszonego kopru i mielonej kolendry;
• 1 duża główka czosnku;
• 2 łyżeczki sól jadalna;
• 3 łyżki. l. ocet (3%), odpowiedni ryż.

Metoda gotowania:

1. Obierz i posiekaj główkę czosnku.
2. Połącz suche składniki w jednym pojemniku - pieprz w proszku, kolendra, przyprawa chmielowo-suneli, koperek.
3. Dodaj sól, dobrze wymieszaj.
4. W wygodny sposób zmiażdżyć czosnek.
5. Kolejnym etapem, najbardziej pracochłonnym, jest dokładne wymieszanie mieszanki do uzyskania jednorodnego stanu.
6. Mieszając dodaj rozcieńczony ocet.
7. Suche składniki mieszanki, wchłaniając ocet, pęcznieją, więc zwiększa swoją objętość.

Warunki przechowywania

Aby lepiej zachować obrabiany przedmiot zimą, adżikę należy umieścić w suchych szklanych słoikach i przechowywać na zimno. Do tego celu nadaje się piwnica, piwnica lub lodówka. Okres przydatności do spożycia wynosi 4-6 miesięcy, ale najczęściej jest równy ilości gruzińskiej adżiki zbieranej na zimę. Innymi słowy, przyprawa na zimę jest przechowywana do całkowitego spożycia. Jeśli warunki przechowywania są odpowiednie, w ciągu roku adjika nie traci smaku i wartości odżywczych.

Wniosek

Gruzińska adżika na zimę, przygotowana według wybranej receptury, posłuży jako przyprawa, sos, pikantny dodatek do każdego dania. Nie ma konieczności zamawiania dużych ilości. Prostota przepisów pozwala nawet początkującym kucharzom przygotować arcydzieło na świąteczny stół.